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<두부치즈전> 재료: 두부1/2모, 양파2개, 실파10뿌리, 붉은피망1/4개, 모짜렐라치즈1/2컵, 달걀3개, 밀가루1큰술, 소금 1작은술, 후추, 식용유 적당량 만들기 1 두부는 물기를 제거한 다음 체에 내려서 준비해 두고, 양파는 0.5cm 두께로 썰어서 직경 5cm 크기만 골라 준비하고 나머지는 곱게 다져서 준비한다. 2 실파는 곱게 썰어서 준비하고, 붉은 피망도 양파와 같은 크기로 다져서 준비한다. 3 믹싱볼에 두부, 다진양파, 실파, 피망, 달걀, 밀가루, 소금, 후추 섞어서 잘 섞는다. 4 팬에 기름을 두르고 양파를 넣고 그 속에 반죽을 넣은 다음 치즈를 뿌려서 노릇하게 지진다. 5 간이 싱거우면 간장을 곁들여 먹는다.<치즈삼색만두> 재료: 밀가루4컵, 당근즙(당근1/4개:물2큰술, 소금 조금), 시금치즙(시금치1/4단: 물1/4컵, 소금 조금), 치자즙(치자3개: 물1/2컵, 소금 조금) 소: 치즈1/2컵, 양파(다진것)1/2컵, 돼지고기(다진것)200g, 부추1/5단, 간장1/2큰술, 소금 1/2작은술, 후추, 참기름 초간장: 간장2큰술, 식초2큰술, 물2큰술, 설탕1/2작은술 만들기 1 당근은 잘게 잘라서 물과 넣어서 곱게 갈아서 밀가루 1컵을 넣어서 반죽한다. 시금치는 물기를 꼭 짜서 잘게 다져서 믹서에 갈아서 밀가루1컵과 섞어서 반죽해서 준비한다. 치자 는 물과 소금을 섞어서 밀가루1컵과 반죽해서 준비한다. 2 부추는 깨끗하게 씻어서 0.5cm 길이로 송송 썰어서 준비한다. 믹싱볼에 다진 고기, 다진 양파, 치즈, 부추, 간장, 소금, 후추, 참기름을 넣어서 소를 만든다. 3 1의 준비한 반죽을 밀가루를 묻혀서 직경6cm 정도로 밀어서 2의 소를 넣고 만두를 빚는다. 4 김 오른 찜통에 젖은 면보를 깔고 빚어둔 만두를 얹어서 5분 정도 찐다. 초간장과 곁들여 낸다. <집에서 만드는 우유치즈>- 재료: 우유, 생크림, 레몬, 식초- 만드는 순서:1. 냄비에 우유와 생크림을 넣고 잘 저어준 뒤, 약한 불에서 끓인다2. 레몬은 즙을 내서 넣는다3. 우유가 끓기 시작하면 식초를 넣는다4. 우유가 뭉글뭉글하게 뭉치기 시작하면, 불에서 바로 내린 다음 식힌다5. 적당히 식은 뒤 체에 연보를 깔고 붓는다6. 수분이 거의 빠지면 연보를 덮어 냉장고에 넣어 굳힌다

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[모과청]재료:모과3개 설탕 600g1.노랗게 잘익은 모과를 골라 깨끗하게 씻고 물기를 말려 납작하게 썬다. 2.항아리에 모과 한층, 설탕 한층해서 켜켜이 재운다3.뚜껑을 밀봉한 채 30여일 둔다. →TIP 한달정도 해야 모과청이 숙성되서 떫은맛이 덜해진다[모과주]재료:모과 2kg, 설탕 400g, 소주 2병(大)1.모과는 황숙하고 상처가 없는 것을 골라 깨끗이 씻은 후 물기가 없도록 마른행주로 잘 닦는다. 2.모과를 절반으로 잘라서 용기에 넣고 설탕을 뿌려 2-3일 정도 둔다. 3.설탕에 모과가 충분히 재어진 후 소주를 부어 잘 봉한 다음 2-3개월 두면 숙성되면서 빛깔과 풍미가 좋아진다.→TIP 모과주는 얇게 저며서 담그는 것이 좋으나 오래 두는 것은 절반으로 잘라서 담가도 다 우러나므로 크게 잘라서 보기 좋게 해도 좋다.[모과죽]재료:모과 1/2개, 멥쌀 1/2컵, 물3컵 1.멥쌀은 씻어서 물에 불려둔다. 2.모과는 과육이 푹 물러지도록 삶은후 체에 내려둔다. 3.쌀을 곱게 갈아서 모과 체에 내린것과 섞고 분량의 물을 넣어 뭉근하게 끓여준다. [모과단자]재료:찹쌀가루 2컵, 소금 1/3작은술, 설탕물 적당량, 카스테라 1개, 딸기가루, 녹차가루 소- 대추, 밤, 호두, 모과청 적당량1.찹쌀가루에 소금을 넣어 체에 내린 다음 설탕물로 익반죽한다. 2.카스테라는 노란 부분만 체에 내려 3등분 한 후 하나는 그대로 사용하고 나머지는 딸기가루, 녹차가루로 물을 들인다. 3.대추, 밤, 호두를 곱게 다지고 모과청도 다져서 섞는다. 모과청이기 때문에 꿀은 섞지 않아도 좋다. 4.찹쌀 반죽 가운데 준비한 소를 넣고 동글납작하게 빚어 끓는 물에 삶아 물기를 빼고 삼색 카스테라 고물을 묻혀낸다. [모과해산물냉채]재료:새우 5마리, 오징어 1/2마리, 오이1/2개, 야채30g홍피망, 황피망1/2개씩냉채소스:모과청 3큰술, 다시마국물3큰술, 간장 2큰술, 꿀 1, 1/2큰술, 다진파 1큰술, 깨소금 1큰술, 다진마늘 1/2작은술,참기름 1작은술, 다진홍고추 1작은술, 물엿 1작은술1.새우는 데쳐낸후 껍질을 벗긴다. 2.오징어는 잔 칼집을 넣어 데쳐낸후 차게 식힌다. 3.야채는 잘게 한입크기로 찢어두고 오이는 반을 갈라 어슷썬다. 4.피망은 얇게 채썰어줌5.야채와 해산물을 색스럽게 담고 냉채 소스를 곁들인다.

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<가리비와 견과류 무침>* 재료&분량 : 가리비 4개. 견과류(호두. 밤. 잣. 땅콩. 호박씨 다진 것) * 소스 : 겨자소스 - 연겨자 1큰술. 식초 1큰술. 설탕 1큰술. 우유 1큰술.레몬즙 1/2큰술. 소금 1/2큰술. * 만드는 방법1. 가리비는 솔로 깨끗이 닦은 후 살짝 데쳐 낸다.2. 뚜껑을 떼어 내고 칼을 넣어 살을 떼어 낸 후 잘라놓는다.3. 견과류들도 잘라 놓는다.4. 볼에 재료들을 담고 소스를 끼얹어 버무린 후 가리비에 담아낸다.* 소스는 다르게 해 먹을 수 있다. *<감떡>* 재료 & 분량 : 찹쌀가루 4컵. 감가루(건시가루)1/2컵. 대추 8개. 호두 10개. 잣 3큰술. 호박씨 1큰술. 밤 2개 아몬드분말 1큰술, 꿀 5큰술.*고물 : 땅콩 다진 것. 아몬드 다진 것. 호박씨 다진 것. 대추 다진 것.잣 다진 것 조금씩.* 만드는 방법1. 찹쌀가루와 감 가루는 고운체에 내려 섞는다.2. 익반죽한다.3. 잣. 호두. 호박씨. 밤은 곱게 다지고 아몬드가루를 넣고 꿀을 조금 넣어 소를 만든다.4. 찹쌀반죽을 조금 떼어 소를 넣고 둥글게 빚어 끓는 물에 삶아 건진다.5. 땅콩 다진 것. 아몬드 다진 것. 호박씨 다진 것, 대추 다진 것, 잣 다진 것에 묻혀 낸다.<호두 속껍질 까기>호두는 펄펄 끓는 물에 소금 약간, 식초 약간 넣고 호두를 넣어 체에 쏟아내면 더러운 것들이 다 빠지고 이쑤시개를 이용해서 속껍질을 톡톡 건드리면 껍질이 쏙 벗겨진다.<잣 가루 내기>먼저 잣의 고깔을 떼어내고, 젖은 면보로 깨끗이 닦는다신문지를 깐 위에 종이타월을 깔고 그 위에 잣을 얹어다시 종이타월로 덮어 밀대로 반복해서 민다* 견과류 효과적으로 먹는 방법1. 땅콩은 연한 갈색껍질까지 먹는다 -> 섬유소 풍부해 칼로리 낮춘다.2. 또한 땅콩은 가능하면 볶기보다는 껍질째 쪄서 먹는다. -> 지방 산화를 막을 수 있어 건강식. 땅콩 고소한 맛은 단백질 때문이 므로 쪄도 단백질 성분은 그대로 있어서 고소한 맛은 그대로 즐길 수 있다. 3. 견과류는 인이 많이 들어있는 산성식품-> 해조류나 우유 등 알카리성 식품과 함께 먹는다.4. 밤은 군밤보다 삶은 밤이 더 좋다 -> 비타민 C가 덜 파괴된다. 또 당질이 수분과 함께 충분히 호화되어 소화가 잘 된다. * 견과류의 효능1. 심장병을 예방한다.2. 다이어트에 효과적이다.3. 피로회복 및 피부미용에 도움된다.4. 당뇨병 및 성인병 예방에 좋다.5. 두뇌발달을 돕는다. : 즉, 견과류는 뇌세포의 발달을 촉진해 성장기 아이들의 건강식으로 좋다. 또한 기억력을 좋게 하 고 집중력을 높이며, 뇌에 자극을 주는 비타민 E가 들어 있어 활발한 두뇌 활동이 필요한 수험생들과 뇌세포가 퇴화하는 노인들의 치매 예방에도 효과적.견과류 중 피스타치오는 비타민 B1, 칼륨, 철 등이 많아 성인병 예방과 여성들의 빈혈 치료에 효과적이다. 한방에서는 감기, 만성기관지염, 해소천식에서도 효과가 있다고 한다.

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★유자청 만드는 법★* 재료유자1kg, 설탕1kg 만드는 법보통 유자를 4등분하여 반달썰기를 하지만 이렇게 하면차를 먹을 때 과즙이 나와 탁하게 된다.1. 4등분한 유자 속을 빼내고 껍질 부분과 흰 부분을 얇게 포를 떠서3- 4cm 크기로 곱게채썬다. 속 부 분은 따로 꼭 짜서 즙을 만들어놓는다.2. 약간의 설탕을 남기고 동량의 물을 넣어 1/2가 될 때 까지 끓여 시럽을 만들어 놓는다.설탕을 그냥 사용해도 되지만 시럽을 만들어 사용하는 것이 더 좋다.3. 끓여서 소독해 놓은 병에 남겨놓은 설탕을 먼저 넣고 썰어놓은 유자와 유자즙 설탕시럽을 교대로 넣고 맨 위에는 설탕을 넣어준다.4. 3-4일 정도 실온에 보관한 후 냉장고에 보관한다.5. 꿀병 하나 분량에 소주 한 잔을 넣어주면 오랫동안 보관해도 색이곱다.★유자 닭안심 구이 만드는 법★*재료유자 1개, 밤 5개, 대추 5개, 잣 1큰술, 꿀 1큰술, 녹말물 2큰술, 소금 1작은술, 물 1/2컵, 닭안심 5개, 밀가루 1/2컵, 다진 마늘 2큰술, 올리브 오일 3큰술*만드는 법1.닭 안심은 1/2로 져며 소금, 후추, 다진 마늘로 밑간을 해둔다. 2. 닭고기에 밀가루를 뿌려 올리브 오일에 지져 준다.3. 유자껍질은 곱게 채 썰어 놓고 나머지는 즙을 짠다.4. 채썰어놓은 유자껍질에 꿀을 넣고 끓이다가 물을 넣어 끓이고 채썬 대추, 밤을 넣고 소금간을 하고 녹말물을 넣어준다.5. 굵게다진 잣을 넣어 소스를 완성한 후 지져놓은 닭고기위에 끼얹어 준다.★유자 단호박 샐러드 만드는 법★*재료미니단호박 1개, 사과 1/2개, 양파 1/2개, 호두 5개잣 1큰술치커리 50g *소스유자즙 3큰술, 올리브 오일 1/4컵, 머스터드 1작은술소금 1/2작은술 , 식초 2큰술 , 후추 1/4작은술*만드는 법 1. 미니 단호박을 1cm 두께로 썰어 끓는 물에 데쳐놓는다.2. 사과도 1cm 두께로 썰어 설탕물에 담근 후 물기를제거하고 양파는 5mm 두께로 썬다.3. 볼에 1과 2를 담고 호두, 치커리 잣을 넣고 버무린다.* 소스 4. 유자를 4등분해 씨를 제거하고 유자 속을 손으로 짜서 즙을 만들거나 껍질째 믹서에 갈아 면보에 걸러 즙을만들어 놓는다.5. 분량의 소스 재료를 섞어 소스를 만들고 유자 껍질을 가늘게 채 썰어 넣어준다★ 유자 스킨 만드는 법 ★* 재료 유자, 소주* 만드는 법 1. 유자씨를 씻지 않고 깨끗한 밀폐용기에 담는다2. 20도 정도의 소주를 유자씨양의 2배 정도 붓는다3. 뚜껑을 덮고 그늘진 곳에서 두달 정도 숙성시킨 후 거즈에 액을 걸러낸다

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