| 모과 | ||
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[모과청] 재료:모과3개 설탕 600g 1.노랗게 잘익은 모과를 골라 깨끗하게 씻고 물기를 말려 납작하게 썬다. 2.항아리에 모과 한층, 설탕 한층해서 켜켜이 재운다 3.뚜껑을 밀봉한 채 30여일 둔다. →TIP 한달정도 해야 모과청이 숙성되서 떫은맛이 덜해진다 [모과주] 재료:모과 2kg, 설탕 400g, 소주 2병(大) 1.모과는 황숙하고 상처가 없는 것을 골라 깨끗이 씻은 후 물기가 없도록 마른행주로 잘 닦는다. 2.모과를 절반으로 잘라서 용기에 넣고 설탕을 뿌려 2-3일 정도 둔다. 3.설탕에 모과가 충분히 재어진 후 소주를 부어 잘 봉한 다음 2-3개월 두면 숙성되면서 빛깔과 풍미가 좋아진다. →TIP 모과주는 얇게 저며서 담그는 것이 좋으나 오래 두는 것은 절반으로 잘라서 담가도 다 우러나므로 크게 잘라서 보기 좋게 해도 좋다. [모과죽] 재료:모과 1/2개, 멥쌀 1/2컵, 물3컵 1.멥쌀은 씻어서 물에 불려둔다. 2.모과는 과육이 푹 물러지도록 삶은후 체에 내려둔다. 3.쌀을 곱게 갈아서 모과 체에 내린것과 섞고 분량의 물을 넣어 뭉근하게 끓여준다. [모과단자] 재료:찹쌀가루 2컵, 소금 1/3작은술, 설탕물 적당량, 카스테라 1개, 딸기가루, 녹차가루 소- 대추, 밤, 호두, 모과청 적당량 1.찹쌀가루에 소금을 넣어 체에 내린 다음 설탕물로 익반죽한다. 2.카스테라는 노란 부분만 체에 내려 3등분 한 후 하나는 그대로 사용하고 나머지는 딸기가루, 녹차가루로 물을 들인다. 3.대추, 밤, 호두를 곱게 다지고 모과청도 다져서 섞는다. 모과청이기 때문에 꿀은 섞지 않아도 좋다. 4.찹쌀 반죽 가운데 준비한 소를 넣고 동글납작하게 빚어 끓는 물에 삶아 물기를 빼고 삼색 카스테라 고물을 묻혀낸다. [모과해산물냉채] 재료:새우 5마리, 오징어 1/2마리, 오이1/2개, 야채30g 홍피망, 황피망1/2개씩 냉채소스:모과청 3큰술, 다시마국물3큰술, 간장 2큰술, 꿀 1, 1/2큰술, 다진파 1큰술, 깨소금 1큰술, 다진마늘 1/2작은술, 참기름 1작은술, 다진홍고추 1작은술, 물엿 1작은술 1.새우는 데쳐낸후 껍질을 벗긴다. 2.오징어는 잔 칼집을 넣어 데쳐낸후 차게 식힌다. 3.야채는 잘게 한입크기로 찢어두고 오이는 반을 갈라 어슷썬다. 4.피망은 얇게 채썰어줌 5.야채와 해산물을 색스럽게 담고 냉채 소스를 곁들인다. |
