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[단호박부꾸미]재료:찹쌀가루 2컵, 으깬 호박 ½컵, 팥 1컵, 꿀 2큰술, 계피가루·설탕·대추 약간씩, 잣 1큰술, 식용유 약간①찹쌀가루는 체에 한번 내려둔다.②팥은 불려서 무르게 삶은 후 소금을 넣고 체에 거른다.③②의 팥고물에 꿀과 계피가루를 넣어 섞는다.④찹쌀가루에 쪄서 으깬 호박을 넣고 잘 섞어 반죽한다.⑤④의 반죽을 지름 6cm 정도의 크기로 동글납작하게 만든다.⑥프라이팬에 기름을 두른 뒤 ⑤를 놓고 숟가락으로 납작하게 눌러준다.⑦⑥이 절반 정도 익으면 뒤집어서 ③의 소를 얹고 반으로 접은 후 숟가락으로 끝을 꼭꼭 눌러준다.⑧⑦을 대추와 잣으로 장식한다. 접시에 담고 설탕을 뿌린다.[단호박 영양밥]재료:단호박 1개, 찹쌀1컵, 대추3개, 밤3개, 은행10개, 수삼 1뿌리, 고구마·잣·호박씨·해바라기씨 적당량1.단호박 윗부분을 뚜껑처럼 자르고 속씨를 파낸 다음, 속에 꿀을 골고루 발라놓는다. 2.찹쌀을 충분히 물에 불려 대추, 밤, 은행, 수삼 등과 섞어 찜통에 찐다. 3.찐 밥을 단호박 속에 채워넣고 다시 찜통에 30분간 쪄낸다. [단호박만두](만두피만드는 법 소개)1.단호박을 찜통에 찐 후 고운체에 걸러 으깬다. 2.밀가루와 소금을 체에 내리고 물을 약간 부어 섞은 후 ①을 섞고 상태를 보아가며 물을 넣어 반죽한다. 3.반죽에 가루가 남아 있지 않도록 손으로 잘 뭉쳐 힘껏 치대 가며 반죽한다. 4.된 반죽을 비닐로 싸서 냉장고에 2시간 정도 넣었다가 꺼낸다. 넓은 판에 밀가루를 뿌리고 밀대로 얇게 밀어 동그란 틀로 찍는다.재료:만두피(밀가루 2컵, 소금 1/2작은술, 단호박 100g, 물 1/2컵), 속 재료(김치,돼지고기 200g씩, 단호박, 숙주 100g씩, 두부 60g, 대파 40g, 달걀 1/2개, 소금, 생강즙, 청주1작은술씩, 후춧가루1/2작은술, 참기름 1큰술) 1.김치는 물에 씻어 잘게 다지고, 단호박은 씨 빼고 속살만 잘게 다진다. 두부는 면보자기에 싸서 물기를 꼭 짠다. 2.돼지고기는 잘게 다진 후 생강즙, 청주를 뿌리고 숙주는 데친다. 3.다른 재료를 모두 잘게 다진 후 ①, ②와 함께 섞고 참기름, 달걀, 소금, 후춧가루를 넣고 섞어 만두소를 만든다. 만두피에 소를 넣은 뒤 피 모서리를 잡고 꽈서 꼬인 모양의 만두가 되게 한다.

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< 약이되는 요리 >1. 우엉탕 -> 우엉탕의 효능은 1.변비증과 설사를 해소하는 약2.냉증이 있어 빈뇨증상이 나타나는 사람 또는 그증상이 더하여 부 종까지 오는 사람3.오줌이 잘 배출 되지 않아 방광염이나 요도염, 심한 경우 신장까지 좋지 않은 경우*재료우엉½대 표고버섯 5장 두부1/6모 홍고추 ½개 다시마 5CM 표고버섯 불린물 2컵 들기름 소금 약간씩*만드는 방법1.우엉은 깨끗이 씨어 껍질을 벗긴 후 3CM 길이로 토막내어 3~4cm 두께로 썬다. 표고버섯은 재빨리 씻어 물을 자작하게 부어 불으면 건져 먹기 좋은 크기로 손으로 찢는다.2.두부는 0.5cm 두께로 썰어 소금을 약간 뿌려 노릇하게 구워 식으면 먹기 좋은 크기로 썬다. 홍고추는 손으로 비벼 꼭지를 떼서 씨만 털어 내고 어슷썬다.3.잘 달군 냄비에 들기름을 두르고 표고버섯과 우엉을 넣어 우엉이 투명해질 때까지 충분히 볶다가 표고버섯 불린 물을 붓는다. 물을 많이 부으면 기름이 뜨므로 조금만 붓고 국물이 거의 졸아둘 때까지 끓인다.4.뽀얗게 국물이 우러나면 나머지 표고버섯 불린 물과 다시마를 넣고 우엉이 무를 때까지 푹 끓인 후 두부와 들깨즙을 넣는다. 들깨즙은 넘치기 쉬우므로 처음부터 뚜껑을 연채로 끓는 것을 지켜봐야 하며 마지막으로 소금간을 한 후 한소끔 끓으면 어슷 썬 홍고추를 넣고 불을 끈다, 다시마는 꺼내 적당한 크기로 썰어 넣거나 건져 조림을 만든다.2. 우엉용안육조림 효능 : 잠을 자지 못할 때, 머리많이 쓰는 사람, 과민성대장증상 등 * 재료우엉2뿌리 용안육4g 마늘4쪽 진간장4큰술 설탕적당량 식물성 기름 2큰술 다진파 통깨* 만드는 방법1.우엉은 칼등으로 껍질을 벗겨 큼직큼직하게 자른다.2.1을 식초물에 15분 정도 담가둔다, 색이 누렇지 않고 우엉의 아린맛도 없앨 수 있다3.바닥이 두꺼운 냄비에 용안육과 물 3컵을 넣고 걸쭉해 질 때까지 끓여서 체에 받는다.4.3에 갖은 양념을 한다.5.식초에 담갔던 우엉을 한 입 크기로 먹기 좋게 잘라서 간이 배도록 4에 잰다.6.우엉에 간이 골고루 배면 물을 조금 넣고 약한 불에서 조린다. <우엉을 이용한 기본 요리법>1.우엉찹쌀전병* 재료우엉 1토막 찹쌀 1컵, 식용유, 꽃소금, 꿀* 만드는 방법1.우엉은 껍질째 씻어서 곱게 갈고 중간망으로 한번 걸러준다.2.찹쌀을 물에 담갔다가 가루를 낸다.3.위의 재료를 소금으로 간하고 송편과 반죽과 비슷한 감촉이 나게 반죽해서 적당한 크기로 빚어 노릇하게 지진다.4.꿀이나 조청을 곁들여 낸다.2. 우엉김치* 재료우엉500g 파40g 갓60g 미나리25g 실파50g 식초1큰술 멸치젓55g 고춧가루½컵 마늘⅔통 생강10g 고운소금½큰술 설탕, 통깨 적당량* 만드는 방법1.우엉은 중간 크기로 선택하여 껍질을 벗긴 다음 깨끗이 씻어 어슷하게 썰고 파도 어슷하게 썬다,2.냄비에 물과 분량의 식초를 넣고 손질한 우엉을 넣어 5분정도 끓인다음 찬물에 헹구어 물기를 뺀다3.멸치젓은 동량의 물을 넣고 달여서 고운체에 받쳐 맑은 멸치젓국을 만들어 놓는다 4.고춧가루에 멸치젓국을 붓고 잘 갠 다음 우엉에 넣고 고루 버무려 고춧물을 들인다.5.우엉에 고추물이 들면 준비한 갓과 미나리 실파 설탕 다진마늘 생통깨를 넣고 버무려서 고운소금으로 간을 한 후 항아리에 꼭꼭 눌러 담고 절인 갓잎이나 우거지를 덮는다.3. 우엉호두조림* 재료 우엉 3뿌리 (약 150g) 호두 150g <조림양념> 참기름 1~2큰술, 진간장 3큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1큰술, , 통깨 적당량, 실고추 적당량* 만드는 법우엉이 잠길 정도의 물에서 삶는 것이 포인트 ->우엉 손질 및 삶기1) 우엉 3뿌리 (약 300g)는 껍질을 긁어낸 후 씻는다.어슷하게 썰어준비한다 (칼등으로 살살 긁어도 되고, 샤워기 물 끼엊으며 수세미로 문질러도 잘된다.)2) 호두는 끓는물에 자깐 담가두어 이쑤시게를 이용하여 속껍질을 벗긴다.3) 끓는 물 적당량 (우엉 잠길 정도)에 식초 약간을 넣고 채썬 우엉을 넣어 약한 불에서 약불에서 약 30분간 삶는다. 이때 주의할 점은, 물을 자작할 정도로만 넣고 삶아야 맛있는 물이 다 빠지지 않는다.*요리주의 : 우엉색 유지할 경우- 식촛물에 담근다.간장에 조릴 경우- 식촛물에 담그지 않는다.->우엉 조리기1) 팬에 참기름 1~2큰술을 두르고 삶은 우엉,호두을 넣어 중간 불에서 1~2분간 볶는다.2) 볶다가 진간장 3큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1큰술을 넣고 뚜껑을 닫고 약한불에서 국물이 졸아들 때까지 계속 저어주며 조린다3) 거의 다 되면 통깨 적당량, 실고추 적당량을 넣어 슬쩍 볶아 담아낸다. <아이들 영양간식 우엉요리>1.우엉유부초밥* 재료쌀 3컵, 배합초(식초 4큰술, 설탕 3큰술, 소금 1/2큰술), 우엉 조린 것 50g, 단무지 50g, 통깨 2큰술, 유부 20장(다시마국물 1/2컵, 간장 3큰술, 조미술 3큰술, 설탕 1큰술) * 만드는 방법 1. 쌀은 씻어서 바로 소쿠리에 쏟아 물기를 빼고 30분 정도 불린다. 물 3컵을 붓고 밥을 고슬고슬하게 지어서 넓은 나무 그릇에 담고 배합초를 녹여서 끼얹고 섞는다. 주걱을 세워서 자르듯이 섞어야 밥알이 으깨지지 않는다. 젖은 면보자기를 덮어놓는다.2. 우엉과 노란무는 잘게 다져서 통깨와 함께 초밥에 넣고 섞는다.3. 유부는 끓는 물에 넣었다 바로 건져서 기름기를 뺀다.4. 냄비에 다시마국물, 간장, 조미술, 설탕을 넣고 보글보글 끓으면 유부를 넣고 속뚜껑을 덮어서 국물이 다 없어질 때까지 조린다.5. 유부 조린 것을 밀대로 밀어서 위 부분을 잘라내고 끝은 안으로 약간 접어 넣은 후 밥을 뭉쳐서 넣는다. 2. 오렌지소스 우엉튀김 * 재료우엉 200g, 식초 1작은술, 맛술 1작은술, 녹말가루 1큰술, 튀김가루 5큰술, 달걀흰자 1개분, 소금 약간, 오렌지소스(오렌지 과육 80g, 마요네즈 2큰술, 머스터드 1작은술, 레몬즙 1작은술, 꿀 1큰술, 소금 약간) * 만드는 법1. 오렌지는 과육만 준비해서 믹서에 담고 마요네즈, 머스터드, 레몬즙, 꿀을 넣어 곱게 간 뒤 소금으로 간을 해서 달콤한 오렌지소스를 만든다.2. 우엉은 필러로 껍질을 벗기고 5cm 길이로 곱게 채썰어 식초를 넣은 물에 헹군다.3. 볼에 맛술과 달걀흰자, 녹말가루, 튀김가루를 넣어 대강 섞은 뒤 소금으로 간한다.4. 준비한 우엉은 물기를 닦아 반죽에 담아 180℃의 온도에서 노릇하게 튀겨 기름을 뺀다.5. 오렌지소스와 우엉튀김을 곁들여 상에 낸다.

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@@@감의 떫은맛 없애는 방법@@@1.감을 두꺼운 종이에 여러 번 싸서 10일정도 보관한다2. 감을 쌀독에 20일정도 넣어 둔다3. 소주에 떫은 감을 살짝 묻힌 다음, 4-5일정도 둔다@@@단감을 홍시 만드는 방법@@@1. 단감을 항아리에 감이 서로 닿지 않도록 어둡게 두어 1-2주일 동안 그대로 두면 홍시가 된다. 2. 광주리 또는 뚜껑이 있는 소쿠리에 담아 햇볕이 들지 않은 서늘한 곳에 두면 약 1주일 정도 지나서 빨간 홍시가 된다.3. 또 당장에 홍시를 만들어 먹지 않고 장기간 보관하면서 홍시로 만들려면 아이스박스에 넣어 두면 서서히 홍시로 변하게 되는데 말랑하고 부드럽게 만들어진 홍시를 냉동실에 달걀박스에 한 개씩 담아서 넣어두면 오래 보관하여 먹을 수 있다.@@@단감치커리생채 만들기@@@<재료>단감2개 치커리80g 양파1/2개 빨간색 미니 파프리카 2개 노란색 미니 파프리카 2개 <생채 양념장>고운 고춧가루1큰술 간장2큰술 다진 마늘1작은술 식초2큰술 꿀 또는 쌀 조청1큰술 깨소금1큰술 소금 약간<만드는법>1.단감은 껍질을 벗기고 세로로 8등분해서 씨를 빼고 단감 안쪽의 흰 부분을 칼로 도려내 말끔하게 한다.2.치커리는 다듬어 씻어 싱싱하게 손으로 뜯어 찬물에 헹궈 건지고 양파는 아주 곱게 채 썰어 찬물에 헹궈 아린 맛을 뺀 후에 건져 물기를 턴다.3.색깔이 있는 미니 파프리카를 동그랗게 슬라이스 해서 씨를 빼고 물에 헹궈 건진다.4.볼에 고운 고춧가루와 간장 식초 마늘 꿀 깨소금의 순서로 넣어 잘 섞어서 소금으로 간을 해서 생채 양념장을 만든다.5.상에 내기 직전에 단감과 치커리 양파 파프리카를 모두 담고 양념장을 뿌려서 살살 버무려 그릇에 담아낸다.<Tip>단감은 떫은맛이 없어지고 단맛이 많이 나는 것으로 준비해야 더욱 맛이 있는데 약간 떫은맛이 더 있는 단감이라면 양념장을 만들 때 꿀이나 쌀 조청을 조금 더 넣어주는 것이 좋다.@@@단감쌀죽@@@<재료>충분하게 불린 쌀1/2컵 단감2개 쌀뜨물2컵 계피가루1/4작은술 소금 약간 물3컵<만드는법>1.쌀을 잘 씻어서 쌀뜨물은 따로 받아두고 충분하게 불린다.2.불린 쌀은 절구에 굵게 빻는다.3.단감을 껍질을 벗기고 적당하게 잘라서 씨를 없앤 후에 쌀뜨물을 함께 믹서에 담고 곱게 갈아서 고운 면보에 밭쳐 고운 단감 물만 받는다.4.냄비에 쌀 빻은 것과 3의 단감 물을 부어가면서 죽을 쑨다.5.나무 주걱으로 저어가면서 끓이다가 준비한 물을 다시 부어서 아주 뭉근하게 죽을 만든다.6.20분에서 30분 정도 저어가면서 쌀 알갱이가 완전하게 풀어져 감의 맛이 어우러진 죽이 완성되면 계피가루와 소금을 먹기 전에 넣어 간을 맞춰 먹는다.<Tip>당뇨환자와 노인들의 영양식으로 좋은 단감은 잘라서 믹서에 넣고 쌀뜨물과 함께 곱게 간 상태로 고운 즙만 받아서 쌀에 넣어 죽을 쑤어야 하는데 단감을 썰었을 때 씨가 있는 씨방 부분까지 말끔하게 도려내야 탄닌 성분이 없어져 변비로 고생하지 않는다.@@@감잎차와 유자@@@<재료>감잎 5-6개 잣 약간 유자청 약간<만드는법>1.물을 팔팔 끓여서 70도 정도로 한 김 식힌다.2.금속 잔이 아닌 유리잔 또는 다기 잔에 감잎 2-3g을 담고 물을 부어서 15분 정도 우려낸다.3.마실 때에는 유자청을 한 스푼 넣어서 잘 저어서 잣을 띄어서 먹는다.<Tip>감잎에는 비타민 C 가 풍부한데 감잎차의 비타민 C 는 열에도 잘 파괴되지 않아 비타민 섭취에 아주 좋다. 감잎차를 물에 넣어 끓이면 비타민이 파괴되므로 뜨거운 물에 감잎차를 넣어서 우려먹는 방법으로 먹어야 한다.@@@호두곶감꽃말이@@@<재료>호두1컵 곶감20개 꿀3큰술<만드는법>1.호두는 속껍질을 미지근한 물에 담가 꼬치로 벗긴 후에 적당하게 큼직하게 잘라 꿀과 섞어 놓는다. 호두가 훨씬 부드럽게 감싸져서 단맛과 함께 고소한 맛이 많이 나게 한다.2.곶감은 꼭지를 떼어내고 씨를 발라낸 후에 한쪽을 잘라 널찍하게 편다.3.도마에 김발을 펼치고 그 위에 2의 곶감을 평편하게 편 상태로 깐 후에 그 위에 호두를 적당하게 길게 놓는다. 호두를 조금 많은 양으로 놓아야 꽃 모양이 제대로 살아난다.4.김발의 한쪽 끝을 잡고 돌돌 곶감을 만다. 호두가 바깥으로 빠져 나오지 않도록 잘 아물려 말아준다.5.호두곶감꽃말이를 잠시 냉동실에 두어 속의 호두가 곶감에 잘 붙도록 20분 정도 둔 다음에 꺼내어 1cm폭으로 썰어 완성한다.<Tip>호두를 듬뿍 넣어 말은 호두 곶감 꽃 말이는 수정과에 넣어 함께 먹거나 어른들의 고품격 간식으로 이용한다. 또는 술안주로 꼬치에 꿰어 먹는다. 호두와 함께 즐기는 곶감의 단맛과 고소한 맛이 월등하게 우러나서 입안에서 씹히는 감촉이 좋다. @@@집에서 감식초 만들기@@@<재료>홍시 3kg 끓여서 식힌 물 2리터<만드는법>1.홍시를 깨끗하게 씻어 물기를 말린 후 유리병에 넣는다.2.끓여서 식힌 물을 홍시의 양에 70%만 채운 뒤에 가제나 천으로 밀봉해서 상온에 둔다.3.5-6개월 정도 상온에서 숙성시킨 후에 건더기를 걸러낸다.4.걸러진 감식초를 가만히 두어 아래쪽에 찌꺼기가 모두 가라앉혀지면 위쪽의 맑고 투명한 감식초만 따라내어 병에 보관해서 냉장실에 넣고 먹는다.<Tip>이렇게 만든 감식초는 건강을 위해서 우유나 생수에 타서 마셔도 좋고 음식에 넣어 새콤한 맛을 낼 때에는 일반 식초보다는 신맛이 덜하므로 주의한다.@@@감식초로 즐기는 건강식 감식초콩@@@<재료>검은콩1/2컵 감식초1과1/2컵<만드는법>1.검은콩은 깨끗하게 씻어서 물기를 뺀 뒤에 유리병에 넣는다.2.1의 검은콩에 1/3 정도까지만 감식초를 부어서 뚜껑을 덮어 1-2일 정도 보관한다.3.콩이 불려지면 감식초를 넉넉하게 부어 콩이 잠기도록 한 후에 일주일 정도 더 냉장실에서 숙성시켰다가 하루에 한 수저씩 감식초에 잠긴 콩을 떠먹는다.<Tip>초콩은 지방의 분해를 촉진시켜 주는 다이어트에 효과가 있다고 알려져 있다. 또 피로물질 배출 기능이 어우러져 각종 노폐물이 체내에서 빠르게 배출하는 효과가 있다.@@@감식초로 즐기는 콩우유@@@<재료>저지방 우유1컵(200리터) 감식초 2큰술 볶은 콩가루 또는 선식가루 2큰술<만드는법>1.저지방 우유에 볶은 콩가루 또는 선신가루를 타서 멍울 없이 곱게 푼다.2.1에 감식초를 넣어 고루 저어서 아침에 식사대용으로 마신다.

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▧전어회무침전어는 잔가시가 많아 뼈째로 회를 떠서 먹을 때가 많다.회무침으로 좀 더 색다른 맛을 내볼 수 있다!재료: 전어 5마리 미나리 100g 다진 마늘 1큰술 생강즙 약간 양상추 200g 싹 약간 날치알 2큰술 청.홍고추 약간 초고추장 5큰술 고춧가루 2큰술 소금 1작은술식초 1큰술 매실액 1작은술1)전어는 손질해 뼈째 먹기 좋은 크기로 썬다. 2)미나리는 깨끗이 씻어 5cm크기로 썬다. 3)썰어 놓은 전에 초고추장, 식초, 소금, 고춧가루 다진 마늘, 생강즙, 매실액을 넣어 무치고 미나리와 청, 홍고추를 넣어준다. 4)잘라놓은 양상추 위에 무친 전어회를 담고 그 위에 날치알을 올린다.**막걸리 식초/매실,사과 고추장을 쓰면 더욱 맛있다!*막걸리 식초 소개 : 효모가 살아 있는 막걸리는 병에 담아 20-25도의 상온에 5-7일 정도 놓아두면 위쪽에 식초가 말갛게 고인다.*사과 초고추장<재료및 분량>사과 1개 사과식초 2큰술 고추장 3큰술 설탕 1/2큰술1. 사과를 강판에 갈아놓는다.2. 갈아놓은 사과에 재료를 넣어 섞어준다.*매실 초고추장사과식초와 같은 방법으로 하고 사과대신 매실액을 2큰술 넣어준다.--------------------------------------------------------------▧전어구이재료:전어 5마리 소금 약간1)전어는 내장을 제거하고 깨끗이 손질하여 잔 칼집을 넣어둔다 2)석쇠에 구울 때 소금을 뿌리면서 굽는다는 겁니다. 소금에 절였다가 굽는 방법도 있지만 소금을 뿌리면서 구워주면 살이 더 연하고 싱싱한 맛을 낼 수 있다.---------------------------------------------------------------▧전어강정재료: 전어 8마리 소금 후추 녹말가루 약간 식용유 소스 - 케찹 5큰술, 고추장 1큰술, 설탕 3큰술, 식초 3큰술, 물엿 1큰술, 물 2큰술, 땅콩가루 1큰술1)전어는 손질해서, 소금, 후추 간을 한 다음 물기를 거두고 한입 크기로 자른다. 2)생선에 녹말가루를 묻혀 넉넉한 기름에서 바삭하게 2번 튀겨낸다. 3)팬에 소스를 모두 혼합하여 약한 불에서 조려준 다음, 바삭하게 튀겨낸 전어를 넣고 골고루 묻혀준 다음 맨 나중에 땅콩가루를 뿌려낸다.--------------------------------------------------------------▧전어어죽재료: 전어 300g 생강 1쪽 통마늘 5쪽 된장 1큰술 고추장 1큰술 미나리 100g 불린쌀 1컵 청. 홍 고추 약간 소금 물 1.5L1)전어는 내장을 제거해 깨끗이 손질한다. 2)손질한 전어에 알맞은 분량의 물, 생강, 마늘을 넣어 50분 정도 뭉근히 끓인다. 3)끓인 전어를 체에 내린다. 4)체에 내려놓은 국물에 불린 쌀, 된장, 고추장 다진 마늘을 넣어 끓인다. 5)쌀이 다 익으면 소금으로 간하고 청, 홍 고추와 송송 썬 미나리를 넣어준다.

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