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[북어해장국]재료:황태포 찢은것100g, 대파1/2뿌리, 달걀1개, 육수6컵, 국간장2큰술, 소금약간황태포양념:육수1큰술, 다진마늘1큰술, 간장1작은술, 소금1작은술, 참기름1큰술1.육수내기육수:북어머리1개, 국물용멸치 5마리, 무50g, 양파1/2개, 대파1뿌리, 마늘3쪽냄비에 북어 머리와 멸치, 무, 양파, 마늘을 넣고 끓인다. 30분쯤 끓여 국물이 구수하게 우러나면 체에 걸러 사용한다. 2.찢어 놓은 황태포를 준비해 물에 담가 살짝 불린 후 물기를 꼭 짠다.3.손질한 황태포는 육수와 다진마늘, 간장, 소금, 참기름을 넣고 주물러 밑간한다. 4.양념한 황태포를 냄비에 넣어 1~2분정도 달달 볶는다. 그러면 구수한 맛이 더 우러나옴.5.물을 자작할 정도로 붓고 조금 끓이다가 나머지 육수를 부어 푹 끓인다. 한소끔 끓고 나면 불 줄여 맛이 우러나도록 푹 끓인 후 소금으로 간 한다. →북어 머리는 버리지 말고 육수로 사용한다. 구수한 북어 머리 국물이 북어국의 훨씬 진하고 시원하게 한다. →북어국은 참기름의 고소한 맛과 잘 어울리므로 국을 끓일 때 참기름으로 먼저 볶은 뒤 끓인다. 이때 참기름을 너무 많이 넣으면 쓴 맛이 날 수 있으므로 약간만 두른다. [북어김치말이]재료:북어 한마리, 후추약간, 참기름 1t, 생강즙 1t김치 150g, 소고기100g, 간장 1t, 참기름 1t, 마늘 1t, 계란1개, 홍고추 1개, 미나리 50g대파 1/2대, 찬밥1공기, 북어머리 1개다시마 한장, 물 4C, 소금, 후추 약간, 국간장1t1.북어는 살을 찢어 양념에 버무린다.2.소고기는 납작하게 썰어 양념에 버무린다.3.북어머리와 다시마를 넣고 물 4C에서 약불에서 은근하게 국물을 낸다.4.국물이 우러나면 건더기는 건져내고 간을 맞춘다.5.국물이 끓어오르면 김치는 꽉 짜서 송송 썰어 넣고 끓여준다. 6.냄비에 참기름을 살짝 두르고 양념한 고기를 볶다 국물을 부어 끓인다.7.계란을 잘 풀어 북어에 계란 옷을 입히고 국물이 한번 끓어 오르면 북어를 넣어 끓인다.8.찬밥을 넣고 홍고추, 미나리, 대파를 적당하게 썰어 위에 얹어 한소끔 끓여 낸다.→배추김치는 약간 신맛이 도는 것을 사용해야 더 맛이 있다.→찢어놓은 북어살과 김치를 오래 볶아준다. 북어와 김치, 마늘, 들기름, 고춧가루, 청주를 함께 넣어서 달달 볶아야 북어의 단맛이 재료와 잘 어우러지고 북어 국물이 훨씬 많이 나오며 시원해진다. [홍합콩나물해장국]재료:콩나물200g, 홍합200g, 무50g, 다시마10×10cm 1장, 대파1/2뿌리, 물6컵, 소금1.콩나물은 길이가 짤막하면 그대로, 길이가 긴 것은 뿌리를 떼고 다듬어 씻는다. 2.무는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 1토막으로 준비하고, 다시마는 젖은 행주로 문질러 닦고, 대파는 다듬어서 10cm길이로 뚝뚝 자른다. 홍합은 솔로 깨끗이 닦아 준비해둔다. 3.손질해둔 재료를 냄비에 넣고 물을 부어 뚜껑을 덮은 채 끓인다. 4.콩나물이 익으면 불을 줄여 20분쯤 끓인 후 무, 다시마, 대파는 건져내고 소금으로 간을 맞춘다.→콩나물국을 끓일 때는 멸치국물보다 그냥 물로 끓이는 것이 좋고 국간장보다 소금으로 간해야 맛이 깔끔하다. [굴해장국]재료:생굴 1컵, 배추속대 8잎, 쇠고기 100g, 당근 1개, 물 6컵, 실파 20g, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루, 국간장 1큰술씩, 참기름 1작은술, 후춧가루 조금 1.굴을 소금물에 흔들어 씻은 후 소쿠리에 건져 두고 국물을 받아 둔다. 2.국 끓일 냄비를 불에 올려놓고 쇠고기를 넣어 국물이 자작하게 생길 때까지 볶는다. 3.국물이 생기면서 고기가 익으면 채썬 당근과 배추속대를 넣고 다시 볶는다. 4.추속대와 당근이 숨이 죽으면 물 6컵을 붓고 한소끔 끓여 배추속대를 완전히 익힌다. 5.배추속대가 익으면 굴과 받아 둔 국물을 넣고 끓이다가 굴이 불룩하게 익어 떠오르면 고추가루, 실파, 다진 마늘을 넣고 간을 맞춘다.[굴탕면] (2인분기준)재료:중화면150g, 굴100g, 중국부추 40g죽순60g, 표고버섯60g, 목이버섯40g,시금치40g마늘6쪽, 칠리페퍼 3~4개, 식용유약간, 청주1/2T간장1t, 굴소스1/2T, 육수3C국간장1t, 소금 약간, 참기름 1t1.굴은 소금물에 씻어 물기를 제거한다.2.죽순은 얇게 저미고 표고는 물에 불려 3등분으로 저민다. 목이버섯은 따뜻한 물에 5분정도 물린후 씻어 낸후 적당한 크기로 찢는다.3.시금치와 부추는 5cm 길이로 자른다.4.마늘은 얇게 저민다.5.팬에 기름을 두르고 마늘과 칠리고추를 볶다 청주, 간장, 굴소스를 넣고 죽순, 시금치, 표고버섯, 목이버섯을 볶는다.6.육수를 붓고 국간장으로 간을 맞추고 부추와 굴을 넣어 한소끔 끓이고 참기름을 넣는다.7.국수는 따로 삶아 건져 그릇에 담고 국물을 부어낸다.

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<배추 다섯 포기로 묵은 지 담기>배추 절이는 법① 일반 김치 : 배추 한 포기당 소금 한 컵② 묵은 지 : 배추 한 포기당 소금 한 컵 반 묵은 지 재료찹쌀 풀 5컵, 마늘 2큰술, 멸치액젓 3컵, 소금 2컵, 고추씨 3컵, 멸치가루 1큰술, 다시마육수 2컵, 고춧가루3컵<묵은 지 김치찌개>묵은 지 김치찌개 재료: 묵은 지 1/2포기, 돼지고기 목살300g, 식용유 약간, 설탕 약간, 건표고 우린 물 1컵, 대파 뿌리 1뿌리, 다진 마늘 1큰술, 된장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 양파 1/2개, 소금 약간, 후춧가루 약간, 육수(다시마 우린 물 3컵 + 생수 3컵)묵은 지 김치찌개 만드는 방법1. 돼지고기를 볶는다2. 양파와 대파를 썰고 마늘은 곱게 다진다3. 고기가 어느 정도 익으면 준비해둔 육수를 붓고 된장을 잘 풀어 넣는다4. 국물이 끓으면 국물을 꼭 짜 낸 묵은 지와식용유, 설탕을 넣고 한소끔 끓여준다5. 끓기 시작하면 불을 줄여 건표고 우린 물을 붓고 은근히 끓인다6. 김치가 다 익으면 간은 소금으로 맞추고 후춧가루를 넣어 마무리 한다.※신김치를 이용해서 묵은 지 김치찌개 맛을 내려면?①식용유에 신김치를 볶는다②설탕을 조금 넣고 김치가 익었다 싶으면 향채를 넣는다 ③다시마 육수를 넣고 은근히 끓여낸다<묵은 지 김치찜>재료: 묵은 지 1/2포기, 돼지고기 목살 300g, 다진마늘 1큰술, 다진 파 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 후춧가루 1/4큰술, 생강 1쪽 육수(다시마+북어대가리 우린 물 2컵)만드는 방법 1. 묵은 지는 한번 살짝 헹궈 꼭 짠다.2. 돼지고기는 핏물을 뺀 후 약간 도톰하게 썰어놓는다.3. 묵은 지를 바닥에 깔고 돼지고기를 얹은 후 고춧가루와 마늘 등을 넣은 다대기를 풀어 끓인다. 4. 한소끔 끓으면 거품을 걷어내고 불을 줄려 약불에서 오랫동안 푹 끓인다.<묵은 지 고등어조림>묵은 지 고등어조림 재료묵은 지 1/4포기. 고등어 두 마리. 무 400g. 꽃소금 조금. 건표고 우린 물 조금. 양념 (맛술. 소금. 설탕. 마늘 다진 것. 생강 다진 것. 청장. 물엿. 고추장. 참기름. 후춧가루. 새우젓. 식용유. 고춧가루. 건표고 우린 물. 조금씩), 육수 (다시마 우린물과 생수를 1:1로 3컵)묵은 지 고등어조림 만드는 법1. 손질 한 고등어를 양념에 버무려 재워 놓는다.2. 묵은 지는 식용유를 두르고 볶다가 육수를 부어 푹 끓인다.3. 무도 큼직하게 썰어서 같이 끓인다.4. 냄비에 익힌 묵은 지와 고등어를 넣고 끓인다.5. 건표고 우린 물과 향채를 넣는다.6. 어슷썰기한 홍고추. 청고추를 얹고 청주 한큰술 부어 마무리한다.<김치말이 돼지고기 튀김>김치말이 돼지고기 튀김 재료 : 묵은 지 김치 잎사귀 12장. 삼겹살350g. 쪽파 12뿌리. 녹말가루 2큰술. 밀가루 5큰술. 달걀 1개. 빵가루 1/2컵. 다진마늘 1작은술.생강즙 1작은술. 소금 ․ 후추 약간. 식용유 적당량김치말이 돼지고기 튀김 만드는 법1. 소를 털고 국물을 꼭 짠 묵은 지를 준비한다.2. 얇게 썬 삼겹살을 넓은 쟁반에 펴고 다진 마늘과 생강즙. 소금. 후춧가루로 밑간을 한다.3. 삼겹살에 녹말가루를 약간 뿌리고 그 위에 의 김치를 넓게 편 뒤 4cm 길이로 썬 쪽파를 3-4개씩 얹어 돌돌 만 다음 꼬치로 고정시킨다.4. 말아둔 돼지고기를 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 묻혀 190도로 달군 기름에 노릇하게 튀겨 기름을 뺀다.5. 꼬지를 뺀 뒤 알맞은 크기로 썰어낸다.

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▲갈치조림재료 : 갈치 1마리, 무 300g, 대파 1대, 청양고추, 홍고추 1개씩, 소금 약간(양념장) 간장 2큰술, 올리브 오일 2 큰술, 설탕 반 큰술, 참기름 1/2작은술, 다진 마늘, 후춧가루 약간, 다시마 물 1/4컵 <만드는 방법>1. 갈치는 비늘을 긁어내고 씻어 5cm길이로 잘라 옅은 소금물에 헹군 후 건진다. 2. 무는 큼직하게 사방 6cm, 두께 1cm로 썰고 청양고추와 홍고추는 송송 썬다. 대파는 2cm길이로 썰어 반 가른다. 무는 미리 살짝 익혀둔다.3. 양념장을 만들어 놓고 다시마물을 만들어 둔다.4. 냄비에 무를 깔고 갈치를 무 위에 올린 후 양념장을 분량의 반만 무와 갈치에 바른 뒤 , 다시마물을 붓고 중간불에서 한참 조린다. 5. 남은 양념장을 ④에 다시 바르고 고추 썬 것을 뿌린 후 약한 불에서 뚜껑을 열고 조려서 그릇에 담아낸다. *조리 TIP* -갈치를 조릴 때 약간의 물을 넣으면 되는데 다시마 우린 물을 넣는 것이 조림을 더욱 맛있게 한다. -올리브 오일을 넣어서 조리면 타지 않고 부드럽게 조려진다.-갈치는 얇고 연해서 뒤적이게 되면 금방 살이 무르고, 너무 센 불에도 살이 부서지므로 고등어나 다른 생선 조림을 할 때보다 불 조절에 조심해야 한다.-보통 갈치나 생선을 조릴 때 밑바닥에 깔아주는 부재료는 무, 감자, 양파, 고추, 김치, 배추 등이 있다. 조림 양념장을 밑에 까는 부재료에도 바른 후 역시 양념장을 바른 주재료를 얹어 조리면 간이 쉽게 배인다. 부재료를 깔게 되면 갈치나 생선인 주재료가 타지 않고 잘 조려진다. -조림을 할 경우에는 넓은 냄비에 가급적 생선을 겹치지 않게 놓고 조리는 것이 좋다. 그래야 생선에 양념이 고루 배어들고 모양도 흐트러지지 않는다. 조릴 때는 밑 양념을 수시로 끼얹어준다.-갈치는 몸통이 단단하며 표면에 상처가 없고 비늘이 은색으로 반짝이는 것이 싱싱하다.-눈이 투명하게 윤기있는 것이 싱싱하고 수입 갈치는 윤기가 없고 몸집이 큰 편이다-무를 너무 얇게 또는 작게 썰면 갈치조림 무의 맛을 잃어 버리게 된다. 무를 씹을 때 씹히는 맛이 있도록 큼직하게 썰어야된다.-청주를 넣으면 생선 비린내가 없어지고 생선살이 단단해진다.-무를 먼저 깔지 않고 갈치를 넣으면 갈치가 잘 부서지고, 강 한불에서 요리하면 갈치가 눌러 붙고 무는 익지 않는다.-갈치 손질시 꼭 비늘을 해야 생선의 비린맛을 완벽히 제거할 수 있다.▲돼지고기사태 오향조림재료 : 돼지고기사태 300g, 대파채 1뿌리분량, 오향조림소스(간장 3큰술, 설탕 2큰술, 청주 1큰술, 통후추 4개, 홍고추 1개, 생강쪽 약간, 쪽마늘 3개, 팔각1개, 정향 2개, 물 1컵)<만드는 법>1. 돼지고기 사태살은 실로 묶어 모양을 잡아준 다음 끓는 물에서 5분 정도 삶아 건진다.2. 분량대로 오향조림소스를 만들어 골고루 저어 준다.3. 오향조림소스에 삶은 돼지고기를 넣고 서서히 끓여 양념물이 남지 않도록 조린다.4. 조려진 고기는 실을 벗겨내고 얇게 저며 썰어 담고 대파채를 올린다.주의 할점-돼지고기가 소스에 충분히 잠기도록 하여 양념을 한다.-양념장을 중간에 끼얹어 주면서 고르게 양념이 배도록 한다.-속까지 양념이 잘 배도록 약한 불에서 졸여준다.-돼지고기를 처음에 삶을 때는 물이 끓을 때 넣어서 육즙이 빠지지 않도록 한다.-두툼한 고기에는 고기 속까지 잘 익고 간이 깊숙이 골고루 스며들게 하기 위해선 군데군데 칼집을 넣는 게 좋다.갈비는 끓는 물에 살짝 데치면 누린내도 없어지고 나쁜 기름도 빠지게 된다. 그런 다음 양념장에 재었다가 푹 조린다.오향장육은 원래 차갑게 식혀서 먹는 요리로 차갑게 식혀서 썰면 더 모양 잡기가 수월하다.▲꽁치된장조림과 쌈밥 고소한 마요네즈 쌈장과 꽁치조림 맛이 잘 어울리는 영양 반찬 꽁치조림과 쌈밥은 된장과 고춧가루로 양념한 꽁치에 얼갈이배추를 넣고 칼칼하게 조린 후 쌈에 싸먹는 별미 음식이다. 재료 : 꽁치 3마리, 얼갈이배추 300g, 풋고추 2개, 양파 1/2개, 대파 1뿌리, 물 3컵, 소금 약간 조림장 - 간장 2큰술, 된장 2큰술, 조미술 2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간, 쌈(상추, 깻잎, 치코리) 약간 쌈장 - 고추장 3큰술, 된장 3큰술, 마요네즈 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 통깨 1큰술 <만드는 법>1.꽁치는 손질하여 씻은 후 토막낸다.2.꽁치는 비늘을 긁어낸 후 머리와 내장을 한꺼번에 잡아 제거하고 깨끗이 흐르는 물에 씻어 두 토막으로 자른다.3.얼갈이배추는 다듬어 끓는 물에 데친다.4.얼갈이배추는 지저분한 것들을 떼낸 후 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짠다.5.대파, 풋고추는 어슷썰고, 양파는 채썬다.6.간장에 된장, 고춧가루, 조미술, 다진 마늘, 다진 생강, 깨소금, 후춧가루를 넣어 조림장을 만든다.7. 냄비에 꽁치와 얼갈이배추, 대파, 풋고추, 양파를 안친 후 조림장을 끼얹고 물을 3컵 정도 자작하게 부어 조린다.센불에서 한 번 끓고 나면 약한 불에서 서서히 조린다.8.고추장, 된장, 마요네즈, 통깨, 다진 파, 다진 마늘을 넣어 고루 섞어 쌈장을 만든다.9.꽁치조림이 다 되었으면 상추, 치코리, 깻잎 등 쌈과 마요네즈 쌈장을 곁들여 낸다.-Cooking Point* 꽁치를 조릴 때는 센불에서 끓이다가 한소끔 끓으면 불을 줄여 약한 불에서 조려야 간이 잘 밴다.* 쌈장을 만들 때 마요네즈를 넣으면 맛이 더욱 고소하고 부드럽다.▲알감자 꽈리고추 조림 재료 : 알감자 350g, 꽈리고추 100g, 식용유 약간, 붉은 고추 약간 생강편, 마늘편 약간조림장 - 간장 8큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 조미술 1큰술, 물엿 4큰술, 통깨 약간, 참기름 약간 <만드는 법>1. 알감자는 껍질째로 깨끗이 씻어 물기를 없앤다.2.꽈리고추는 씻어 꼭지를 따고 구멍을 내서 소금물에 살짝 데쳐낸다.3. 간장에 다진 파, 마늘, 조미술, 물엿을 섞어 양념장을 만든다.4. 냄비에 식용유를 여유 있게 넣고 감자를 튀기듯 볶으면서 쪼글쪼글할 때까지 볶아 기름은 따라낸다. 5 .냄비에 4의 감자와 마늘편과 생강편3의 양념장, 물을 약간 부어 뚜껑을 덮어 익힌다.6. 5의 재료가 익으면 뚜껑을 열고 국물을 끼얹어 가며 윤기 나게 조려 데쳐낸 과리고추를 넣어 잠간만 조려낸다.을 넣는다.7. 그릇에 담고 통깨, 참기름은 붉은 고추를 보기 좋게 뿌려 낸다.*Cooking Point손질한 알감자는 간장을 넣고 조리기 전에 냄비에 기름을 넉넉히 두르고 껍질이 쪼글쪼글해질 때까지 볶아야 한다. 조림요리 맛내기*바닥이 넓은 냄비를 사용한다.- 바닥이 좁으면 재료가 겹쳐놓아야 하므로 간이 고르 배지않고 뒤적이게 되므로 부서질 염려가 있다.* 국물양은 자작하게 잡는다. - 국물이 너무 많으면 진한맛이 안 나고 재료가 뭉그러지기 쉽다. 국물의 양은 재료의 윗면이 잠길 듯 말 듯 할 정도가 좋다.* 약한 불에서 서서히 조린다.-처음에는 센불에서 시작해 한소끔 끓어오르면 불을 약하게 해서 국물이 바글바글 끓는 정도로 해야 한다.* 골고루 간이 베게 한다.- 조리는 동안 국물을 재료에 자주 끼얹어 주어야한다.* 물은 냄비 가장자리로 흘려 붓는다.- 재료에 양념장을 안지고 물을 부어 간을 조절할 때 냄비 가장자리로 살며시 돌려 붓도록 한다.위에 부으면 양념이 씻겨나가 맛이 덜하다.-------------------------------------------------------------조림장재료간장 3컵 , 설탕 1컵 , 물엿 1/2컵 , 물 1/2컵 , 맛술 1/2컵 , 통마늘 10쪽 , 생강 2쪽마른고추 2개, 대파 2뿌리 (흰부분) , 통후추 1/2큰술 만드는 법1. 위의 재료를 넣에 쎈불에서 10분 약불에서 15분 정도 끓여준다.2. 식힌 후 고운 체에 걸러 준다.3. 병에 담아 차게 보관한다.*용도 ; 채소조림등 여러 가지 용도에 사용과일 조림장재료 간장 3컵 , 설탕 1컵 , 물엿 1/2컵 , 물 1/2컵 , 맛술 1/2컵 ,레몬 1/2개 , 사과 1/2개배 1/2개 , 매실청 1/3컵만드는 법 1. 과일을 제외한 재료를 넣어 쎈불에서 10분 약불에서 15분 정도 끓여준다.2. 불을 끄고 레몬, 사과, 배를 얇게 잘라 (1)에 넣어 3-4시간 후 고운 체에 거른다.3. 병에 담아 차게 보관한다.* 과일의향이 좋으므로 재료자체의 냄새제거에 좋다.매운 조림간장재료 간장 3컵 , 설탕 1컵 , 물엿 1/2컵 , 물 1/2컵 , 맛술 1/2컵 ,식용우 1/3컵 , 다진 마늘 10쪽 , 다진생강 2쪽 . 마른고추 5개, 대파 2뿌리 (흰부분) 청양고추 5개 ,통후추 1/2큰술만드는 법1. 그릇에 식용유를 데운 후 자른 마른 고추 다진 마늘 , 다진 생강을 넣어 약한불에서 서서히 볶아준다.2. (1)에 간장 , 설탕 , 물엿 , 물 , 맛술 , 청양고추 , 대파를 넣어 쎈불에서 10분 약불에서 15분 정도 끓여준다.3. 식힌 후 고운 체에 걸러 준다.4. 병에 담아 차게 보관한다.* 매콤한 맛의 장으로 삼겹살, 닭고기등 육류에 사용하면 좋다.

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방송 중 요리 레시피 입니다.<감귤 샐러드>재료: 샐러드 야채, 감귤, 드레싱(떠먹는 요구르트 1개, 다진 양파 1큰술, 감귤 1개, 레몬즙 2큰술, 올리브유 6큰술, 소금, 후추)만드는 방법➀ 샐러드 야채는 먹기 좋은 크기로 다듬어 얼음물에 담아 두었다가, 먹기 전에 물기를 제거한다.➁ 샐러드드레싱작은 용기에 요구르트, 다진 양파, 감귤 1개와 육즙, 레몬즙을 넣고 잘 섞다가 올리브유를 조금씩 넣으면서 섞는다.➂ 식성에 맞추어 소금, 후추를 간한다.-. 이 드레싱은 다진 양파가 들어갔기 때문에, 냉장고에서 하루정도 숙성하면 맛이 훨씬 상큼하고 좋습니다.<귤강차>재료 : 진피 2개분, 물 1리터, 생강 2쪽, 꿀 만드는 방법➀ 물을 끓이다가 진피와 생강을 넣고 2~3분만 끓인다.➁ 드실 때, 기호에 따라 꿀을 넣어서 마십니다.-. 감초와 생강을 미리 넣고 끓이다가, 진피를 넣고 2~3분 더 끓여도 좋습니다.효능 : 이 귤강차는 비장을 튼튼하게 하고 기(氣)를 조절하며 소화성 궤양으로 인해 신물이 올라오는 증상에 아주 좋습니다. (소음인 체질)진피는 기(氣)를 운행시켜 위장을 튼튼하게 하므로 명치부위의 더부룩한 통증과 헛배가 부른 증상을 개선합니다.감초는 비장을 튼튼하게 하고 중초(中焦)를 편안하게 하는데 위와 십이지장궤양의 치료에 좋은 효과가 있습니다.<귤 마말레이드>재료 : 감귤 2kg, 설탕 1kg.만드는 방법➀ 감귤을 깨끗하게 씻어서 껍질을 벗기고 과육을 적당한 크기로 썬다.➁ 귤피는 가늘게 채썰어 줍니다.➂ 냄비에 ➀과 ➁를 넣고 설탕을 3번에 나누어 중불에서 뭉근하게 조린다.-. 귤잼이 완성된 정도는 잼을 냉수에 조금 떨어뜨려 보았을 때, 잼이 흐트러지지 않을 정도까지 조려줍니다.저장 용기는 뜨거운 물을 부었다가, 뒤집어서 물기를 완전히 날려 보낸 후 잘 밀봉하여 냉장보관하시면 오래 두고 드실 수 있습니다.<감귤 소스 (1인분 기준)>재료: 설탕 5큰술, 양주 1큰술, 감귤 주스 1컵, 버터 1큰술.만드는 방법➀ 두꺼운 후라이팬에 설탕을 넣고 약한 불에서 캬라멜이 될 때까지 놓아둔다. ➁ 캬라멜에 양주를 부어 줍니다.➂ 감귤주스를 부어서 양이 1/2가 되도록 중불에서 조립니다.➃ 마지막에 버터를 넣고 잘 섞어 줍니다.-. 감귤 소스는 오리구이, 돼지고기 구이, 닭구이 요리나 디저트에 소스로 사용하셔도 맛이 아주 잘 어울립니다.-. 주의할 점바닥이 얇은 팬은 쉽게 설탕이 타게 되므로 주의해야 합니다.불이 너무 세게 되면 설탕이 다 녹기 전에 타게 되므로, 반드시 약한 불에서 캬라멜을 만들어야 합니다.

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<평양식 만두 만들기>만두피 재료 (50개 분량)밀가루4컵, 참기름 1큰술, 따뜻한 물 2/3컵, 소금 약간만두소 재료 (50개 분량)닭고기 600g, 배추김치 1포기, 두부 2모, 데친 숙주 500g, 달걀 1개, 다진파, 마늘, 후춧가루, 깨소금, 참기름 약간얇고 탄력 있는 만두피 만들기①밀가루는 강력분 사용②반죽을 많이 치댄 후 봉지에 밀봉하여 냉장고에 30분정도 숙성만두피가 터지지 않게 하려면①따뜻한 물로 반죽②여러 번 치댄 반죽을 하룻밤 정도 숙성만드는 법1. 만두소 재료는 다져서 수분을 적당히 짠 다음 양념한다 2. 만두피를 동그랗게 눌러 손바닥 만하게 크기로 얇게 빚는다3. 만두소를 가득 넣고 오므린다4. 김 오른 찜 솥에 만두를 20~30분 동안 쪄낸다 <탕포 만두 만들기>탕포 만두의 특징①만두소에 수분이 함유되어 있어 먹을 때 입안가득 육즙이 고임②둥근 모양으로 윗부분의 주름이 원형으로 이루어짐만두소 재료 (50개 분량)다진 돼지고기350g. 다진 파200g, 물150cc ,양념 (다진 생강10g. 간장 2 큰술 반, 소금, 후추, 참기름)만두피 재료 (50개 분량)중력분400g. 소금15g. 끓는 물만드는 법1. 밀가루에 소금물을 넣고 치대어 반죽을 만든 후 비닐로 덮어 둔다2. 다진 돼지고기에 생강을 넣고 물을 조금씩 넣어가며 계속 치대다가 점도가 출렁이게 되면 파. 후추 참기름을 넣고 버무린다.3. 반죽을 길게 늘려준 후 1.5cm씩 뜯어 밀대로 밀어 만두피를 만든다.<서울식 만두 만들기>만두소 재료 (50개 분량)다진 배추 1컵, 으깬 두부 1/2컵, 데친 숙주 1/2컵, 다진 쇠고기 2컵, 다진 표고버섯 1/3컵, 다진 양파 1컵, 양념(볶은 소금 1과 1/2작은술, 참기름 적당량, 후춧가루적당량, 생강즙, 1/2작은술, 진간장 1과 1/3큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1/2작은술, 계핏가루, 1/2작은술, 깨소금 2큰술)만두피 재료 (50개 분량)밀가루 3컵, 식용유 1큰술, 볶은 소금 1큰술, 물 3/4컵<서울식 만두로 만둣국 만들기>서울식 만둣국 재료서울식 만두 8개, 달걀 1개, 육수(북어대가리1개, 국물용멸치 5마리, 무50g, 양파1/2개, 대파1뿌리, 마늘3쪽), 초간장(진간장 1큰술, 식초 3/4큰술, 설탕 1작은술, 후춧가루 약간)서울식 만둣국 만드는 법1. 북어 대가리와 멸치, 무, 양파, 마늘을 넣고 끓인다. 30분쯤 끓인 후 체에 걸러 사용한다. 2. 달걀은 황백지단을 부쳐 채로 썰거나 마름모꼴로 썰어서 고명을 준비해둔다. 3. 황태국물에 만두를 한 개씩 넣고 다시 끓여 만두가 위로 떠오르면 조금 더 끓여서 대접에 뜬다.4. 미리 준비해 놓은 고명을 올려 담아낸다.만둣국을 끓일 때 만두가 터지지 않는 방법5인분 기준의 밀가루 반죽을 할 때 참기름 한 찻숟가락과 달걀 두개의 비율로 섞어 반죽<완탕 만들기>만두소 재료 (50개 분량) 다진새우150g.다진파100g,양념(다진생강5g. 간장1큰술,치킨 파우더20g,후추,참기름)만두피 재료 (50개 분량)중력분200g.소금8g.냉수완탕 만드는 법1. 밀가루에 소금물을 넣고 치대 후 비닐로 덮어 둔다.2. 다진 새우에 생강을 넣고 물을 조금씩 넣어가며 계속 치댄 후 점도가 출렁이게 되면 파. 후추 참기름을 넣고 버무린다.3. 반죽을 길게 늘려 준 후 1cm씩 뜯어 밀대로 만두피를 만든다.4. 만두피에 소를 채워주고 윗부분을 꽃모양으로 만들어 만두피를 밀봉하면 완탕 완성.<완탕 수프 만들기>완탕 수프 재료완탕, 표고버섯, 죽순, 달걀, 치킨 파우더 완탕 수프 만드는 법1.팬에 물을 끓여 완탕을 삶는다. 2.표고버섯과 죽순을 넣고 끓인 뒤 치킨 파우더로 간을 본다. 3.마지막으로 달걀을 풀어주면 완탕 수프 완성

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