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*두부오이소박이*재료 : 두부 1모, 표고3개, 오이1/2개, 당근1/4개간장1큰술, 설탕1/2큰술, 후추, 소금, 깨소금, 참기름 약간씩, 녹말, 식용유 약간만드는법①두부는 2cm두께로 납작하고 큼직하게 썰어 가운데에 칼집을 깊이 넣고 소금을 골고루 뿌린 후 물기를 제거한다. ②표고는 기둥을 떼고 잘게 채 썬다. 오이는 껍질을 벗겨 곱게 채 썬 다음 소금에 절여 물기를 꼭 짜고, 당근도 같은 길이로 채썬다. ③팬에 참기름을 두르고 당근, 표고, 오이의 순으로 넣어 볶는다. 따로볶은후 나중에 섞어서 어우러지도록 한 번 볶은후 식힌다. ④두부는 물기를 완전히 제거한후 표면에 녹말을 골고루 입힌후 앞뒤로 노릇하게 굽는다. ⑤미리 만들어 놓은 소를 안에 골고루 채워 넣는다. ⑥소스로는 겨자장이나 머스타드 소스를 곁들인다. 어른들에게는 약간은 매콤한 겨자장을 내면 좋고 아이들에게는 달콤한 맛이 나는 머스타드 소스를 곁들여 주면 좋습니다. *마 두부 오징어전재료 : 두부 1모, 마100g, 표고 4개, 오징어 1/2마리, 소금, 후춧가루, 녹말 약간씩, 식용유 4큰술양념장 : 간장, 조미술 각 1큰술씩, 설탕 1작은술, 식초 1작은술만드는법①두부는 면보에 싸서 물기를 짜며 으깬다. ②마는 필러로 껍질을 벗기고 강판에 간다. 표고는 물에 불린 후 잘게 다진다. 오징어는 다리를 잡아당겨 내장을 빼낸후 종이 타월로 아래쪽을 감싸 쥐고 위에서부터 껍질을 벗겨 잘게 다진다. ③①,②를 섞어 소금, 후춧가루로 간한 후 동그랗게 반죽한다. ④반죽에 녹말을 살짝 묻혀 기름 두른 팬에 노릇하게 구워낸다. ⑤분량의 재료를 섞어 양념장을 만들어 함께 낸다. 두부와 마는 영양가도 풍부하지만 소화율 또한 높은 것이 특징. 밀가루를 넣지 않고 두부와 마만으로 부친 전이라 위장이 약해 밀가루 음식을 잘 먹지 못하는 사람이나 노인, 아이, 모두에게 권할 만한 음식이다. *두부냉채재 료 두부 ½모, 게맛살 1개, 양상치 2잎, 해초류50g 양념 : 청,홍고추 다진 것 1개씩, 간장3Ts, 다진마늘1Ts식초2Ts, 설탕 1Ts, 레몬즙 2Ts, 참기름 1Ts)만드는법 1) 두부는 데쳐서 식혀 1.5Cm두께로 썬다2) 게맛살과 양상치는 알맞게 찢어놓는다. 3) 해초류는 손질하여 설탕, 소금, 식초에 재워 놓는다. 4) 접시에 위 재료를 돌려담고 양념장을 끼얹는다.

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1. 발아현미 만들기 ① 발아율이 높은 현미 고르기왕겨만 살짝 벗겨낸 것으로 방아를 찧은 지 6개월 이내의 것을 선택해야한다.겉껍질이 마르거나 갈라지지 않은 것.② 깨끗하게 씻기쌀 씻을 때처럼 박박 문지르지 말고물에 담근 다음 3~4번 정도 살살 휘젓는 정도로 씻는다③ 물에 담그기하루 정도 정화시킨 30‘C내외의 수돗물이나 지하수에 8~10시간 정도 담가둔다.④ 건져내기물에 담근 지 8~10시간 후 물이 탁해지고 거품이 생기면 건져낸다. 대바구니나 채반에 천을 깔고 건져낸 현미를 얹는다.(※바닥에 수분이 공급되도록 물그릇을 받쳐놓는다.)⑤ 옮겨 담은 상태로 30‘C내외의 따뜻한 곳에서 숙성시킨다.이 때, 수분이 마르지 않도록 천으로 덮거나 자주 물을 뿌려준다.(중간 중간,덮은 천을 열어 환기시키면 발아현미 특유의 냄새가 없어진다)⑥ 하루정도 지나면 싹이 나는데,싹은 쌀알의 1/3정도 즉, 5mm에서 1mm정도 자란 것이 적당하다.다 자란 발아현미는 2~3번 물에 헹군다.<보관방법>1주일 이내에 먹을 것은 물기를 제거해 냉장실에 보관한다.오래 두고 먹을 것은 통풍이 잘 되는 그늘에 말려서 보관한다.2. 발아현미 - 현미의 조직이 약화되어 섬유질이 연화되고,무기질.비타민이 활성화되어 흡수율이 증가- 혈압강하, 학습능력증진. 스트레스 억제 효과를 지닌 감마-아미노낙산(가바)이 현미에 비해 3배 정도 증가3. 발아현미가 건강에 도움되는 점- 지질 대사 ·고혈압 개선- 아토피성피부염 개선 - 뇌기능(학습.기억능력)개선효과, - 팔의 유연성 향상·콜라겐 양의 증가- 혈당지수 저하 효과4. 발아현미와 백미의 혼합비율백미(6): 발아현미(4) 또는 백미(3):발아현미(7)5. 발아현미가 누룩냄새 없애기- 5인분의 밥을 할 경우, 청주를 한 스푼 정도 넣는다.- 김치, 된장, 나물, 김, 생선 등을 함께 섭취하면 비타민C, 단백질을 보충 가능6. 발아현미 약콩죽<재료 및 분량>검은약콩 불린 것 80g, 발아현미 1/2컵(80g), 검은콩 삶은 물 3컵(600g), 물 3컵(600g), 소금<만드는 방법>1. 검은콩은 깨끗이 씻어 푹 삶아 믹서에 넣고 콩삶은 물을 부어 곱게 갈은 다음 체에 내린다.2. 발아현미는 씻어서 4~5시간 이상 불려놓는다.3. 준비한 검은 콩과 발아현미를 넣고 센 불에서 끓이다가 불을 줄여 서서히 끓인다. 쌀알이 잘 퍼지고 죽이 잘 어우러지면 소금을 넣고 간을 맞춘다.- 소금 넣고 간 맞춘 후 다시 한 번 끓여야 죽이 식지않는다.7. 우엉 버섯탕 <재료 및 분량>우엉 100g, 느타리버섯 100g, 표고버섯 100g, 목이버섯 100g, 발아현미 가루 3큰술 , 다시마 국물 2컵 , 청.홍 고추, 들기름 1큰술 <만드는 방법>1. 우엉은 껍질 벗겨 어슷 썰고 버섯은 먹기 좋은 크기로 썬다2. 발아현미 가루는 물에 풀어놓는다.3. 들기름에 우엉을 볶다가 다시마 국물을 넣어 한 소큼 끓으면 버섯을 넣고 풀어 놓은 발아현미 가루를 넣어준다.4. 간장과 소금으로 간을 맟추고 청홍고추를 넣어준다.8. 발아현미 과자<재료 및 분량>발아 현미 2컵(불린것, 물 3컵, 검은깨 1/4컵, 흰께 1/4컵,,튀김 기름, 설탕, 소금<만드는 방법>1. 현미를 깨끗이 씻어 불량의 물을 부어 밥을 짓는다.2. 밥이 따듯할 때 볶은 흑임자, 흰깨. 소금을 넣어 버무린다.3. 비닐에 식용유를 약간 바르고 밥을 얇게 펴 준다.4. 밥이 꾸덕꾸덕 마르면 가로.세로 3×4cm 정도로 잘라 바싹 말려준다.5. 바싹 마른 밥을 180℃정도의 끓는 기름에 튀겨준다. 6. 기호에 따라 뜨거울 때 약간의 설탕을 뿌려도 좋다.9. 튀김 주먹밥<재료 및 분량>발아 현미밥 1공기 , 김가루, 햄, 대파, 깨소금, 소금, 겨자장고추장양념장, 머스터드, 튀김기름 , 달걀 1개 <만드는 방법>1. 발아 현미밥에 김가루, 다진 햄, 다진 대파, 깨소금, 소금을 넣어 양념한다.2. 양념한 밥을 한입크기로 꼭꼭 쥐어준다.3. 풀어놓은 달걀물을 입혀 기름에 튀겨 낸다.4, 고추장소스를 곁들여 낸다.(아이들은 머스터드 소스와 함께 먹어도 좋다) 발아현미를 불려서 빻았다가 냉동실에 보관해 요리에 이용

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♦쌀국수재료:쌀국수 400g, 쇠고기 200g 얇게 썰어서 준비, 양파2개, 숙주, 고수, 파, 고추, 레몬, 1. 쌀국수를 찬물에 20~30분정도 담가 둡니다.2. 쇠고기는 양지, 등심 또는 차돌박이로 얇게 썰어 둡니다.3. 끊는 물에 준비한 쇠고기를 넣고 익을 때 까지 끊입니다 (20~30분)4. 찬물에 불린 쌀국수를 끊는 물에 넣고 살짝 데친후 체로 걸러 찬물에 헹군후 그릇에 담습니다.5. 고기가 다 익을쯤 간을 맞추고 향신료가 충분히 우러나도록 끊입니다. (5~10분)6. 그릇에 숙주를 깔고 찬물에 헹궈둔 쌀국수를 끊는 육수에 담가 데친 후 그릇에 넣고 육수를 부어 내고 고명을 얹습니다. 주의 사항- 육수가 아주 뜨거워야 국수 밑에 있는 숙주가 잘 익습니다. 숙주의 비릿한 냄새를 싫어 하시면 쌀국수를 삶을때 숙주도 살짝 데처두세요- 육수를 만들 때 통양파 1개, 무, 월남고추 5개, 마늘4쪽을 넣고 같이 끊이시면 더 맛있습니다----------------------------------------------------------------♦비빔쌀국수재료:쌀국수, 적양배추, 빨강 파프리카, 오징어와 새우 데친 것, 계란, 오이, 숙주,소스: 칠리 소스2T, 고추장2T, 참기름1t, 설탕1T, 사과식초1T, 다진 마늘1 t, 통깨1t, 1.계란은 지단으로 부친다.2.쌀국수는 미리 삶아둔다.3.오이와 적양배추, 빨강 파프리카는 채 썰어두고, 숙주는 살짝 데쳐둔다.4.해산물은 미리 손질해서 데쳐둔다.5.소스를 만든 후 쌀국수와 준비된 고명을 비빈다.6.기호에따라 야채는 다양하게 이용해도 됩니다.----------------------------------------------------------------♦쌀국수 샐러드재료: 파인애플 4쪽, 복숭아 통조림 2조각, 천도복숭아, 쌀국수소스: 다진 생강 1t, 레몬 즙 2T, 오렌지 주스 2T, 간장 1T, 황설탕 2T, 두반장 1t,다진허브 조금(발사믹식초는 기호에 따라서)1.파인애플과 황도와 준비된 과일은 깍둑 썰기한다. 2.허브는 잘게 다진다.3.레몬즙, 다진 생강, 오렌지 주스, 간장, 설탕, balsamico, 두반장을 볼에 섞어 소스를 만든다.4.쌀국수는 튀겨서 낸다.5.튀긴 쌀국수 위에 준비된 과일을 올리고 소스를 뿌려 낸다.----------------------------------------------------------------♦라이스페이퍼쌈 (월남쌈)재료:라이스페이퍼, 닭 가슴살, 양상추, 깻잎, 당근, 오이, 노랑 빨강 파프리카. 숙주나물, 양파 1개, 1.모든야채는 알맞은길이로 채썬다. (5~6Cm정도) 2.양파는 곱게 채썰어 설탕, 식초, 물, 소금에 절여서 물기를 없앤다. (양파1개, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술, 소금 약간)) 3.닭가슴살은 삶은 후에 결방향으로 찢어 낸다.4.접시에 준비한 야채를 보기 좋게 담은 후 소스와 라이스페이퍼, 뜨거운 물을 함께 곁들여 낸다.

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