★유자청 만드는 법★
* 재료
유자1kg, 설탕1kg
만드는 법
보통 유자를 4등분하여 반달썰기를 하지만 이렇게 하면
차를 먹을 때 과즙이 나와 탁하게 된다.
1. 4등분한 유자 속을 빼내고 껍질 부분과 흰 부분을 얇게 포를 떠서
3- 4cm 크기로 곱게채썬다. 속 부 분은 따로 꼭 짜서 즙을 만들어
놓는다.
2. 약간의 설탕을 남기고 동량의 물을 넣어 1/2가 될 때 까지 끓여
시럽을 만들어 놓는다.
설탕을 그냥 사용해도 되지만 시럽을 만들어 사용하는 것이 더 좋다.
3. 끓여서 소독해 놓은 병에 남겨놓은 설탕을 먼저 넣고 썰어놓은
유자와 유자즙 설탕시럽을 교대로 넣고 맨 위에는 설탕을 넣어준다.
4. 3-4일 정도 실온에 보관한 후 냉장고에 보관한다.
5. 꿀병 하나 분량에 소주 한 잔을 넣어주면 오랫동안 보관해도 색이
곱다.
★유자 닭안심 구이 만드는 법★
*재료
유자 1개, 밤 5개, 대추 5개, 잣 1큰술, 꿀 1큰술, 녹말물 2큰술,
소금 1작은술, 물 1/2컵, 닭안심 5개, 밀가루 1/2컵,
다진 마늘 2큰술, 올리브 오일 3큰술
*만드는 법
1.닭 안심은 1/2로 져며 소금, 후추, 다진 마늘로 밑간을
해둔다.
2. 닭고기에 밀가루를 뿌려 올리브 오일에 지져 준다.
3. 유자껍질은 곱게 채 썰어 놓고 나머지는 즙을 짠다.
4. 채썰어놓은 유자껍질에 꿀을 넣고 끓이다가 물을 넣어
끓이고 채썬 대추, 밤을 넣고 소금간을 하고 녹말물을
넣어준다.
5. 굵게다진 잣을 넣어 소스를 완성한 후 지져놓은 닭고기
위에 끼얹어 준다.
★유자 단호박 샐러드 만드는 법★
*재료
미니단호박 1개, 사과 1/2개, 양파 1/2개, 호두 5개
잣 1큰술치커리 50g
*소스
유자즙 3큰술, 올리브 오일 1/4컵, 머스터드 1작은술
소금 1/2작은술 , 식초 2큰술 , 후추 1/4작은술
*만드는 법
1. 미니 단호박을 1cm 두께로 썰어 끓는 물에 데쳐놓는다.
2. 사과도 1cm 두께로 썰어 설탕물에 담근 후 물기를
제거하고 양파는 5mm 두께로 썬다.
3. 볼에 1과 2를 담고 호두, 치커리 잣을 넣고 버무린다.
* 소스
4. 유자를 4등분해 씨를 제거하고 유자 속을 손으로 짜서
즙을 만들거나 껍질째 믹서에 갈아 면보에 걸러 즙을
만들어 놓는다.
5. 분량의 소스 재료를 섞어 소스를 만들고 유자 껍질을
가늘게 채 썰어 넣어준다
★ 유자 스킨 만드는 법 ★
* 재료
유자, 소주
* 만드는 법
1. 유자씨를 씻지 않고 깨끗한 밀폐용기에 담는다
2. 20도 정도의 소주를 유자씨양의 2배 정도 붓는다
3. 뚜껑을 덮고 그늘진 곳에서 두달 정도 숙성시킨 후 거즈에 액을 걸러낸다
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