| 해장국 | ||
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[북어해장국] 재료:황태포 찢은것100g, 대파1/2뿌리, 달걀1개, 육수6컵, 국간장2큰술, 소금약간 황태포양념:육수1큰술, 다진마늘1큰술, 간장1작은술, 소금1작은술, 참기름1큰술 1.육수내기 육수:북어머리1개, 국물용멸치 5마리, 무50g, 양파1/2개, 대파1뿌리, 마늘3쪽 냄비에 북어 머리와 멸치, 무, 양파, 마늘을 넣고 끓인다. 30분쯤 끓여 국물이 구수하게 우러나면 체에 걸러 사용한다. 2.찢어 놓은 황태포를 준비해 물에 담가 살짝 불린 후 물기를 꼭 짠다. 3.손질한 황태포는 육수와 다진마늘, 간장, 소금, 참기름을 넣고 주물러 밑간한다. 4.양념한 황태포를 냄비에 넣어 1~2분정도 달달 볶는다. 그러면 구수한 맛이 더 우러나옴. 5.물을 자작할 정도로 붓고 조금 끓이다가 나머지 육수를 부어 푹 끓인다. 한소끔 끓고 나면 불 줄여 맛이 우러나도록 푹 끓인 후 소금으로 간 한다. →북어 머리는 버리지 말고 육수로 사용한다. 구수한 북어 머리 국물이 북어국의 훨씬 진하고 시원하게 한다. →북어국은 참기름의 고소한 맛과 잘 어울리므로 국을 끓일 때 참기름으로 먼저 볶은 뒤 끓인다. 이때 참기름을 너무 많이 넣으면 쓴 맛이 날 수 있으므로 약간만 두른다. [북어김치말이] 재료:북어 한마리, 후추약간, 참기름 1t, 생강즙 1t 김치 150g, 소고기100g, 간장 1t, 참기름 1t, 마늘 1t, 계란1개, 홍고추 1개, 미나리 50g 대파 1/2대, 찬밥1공기, 북어머리 1개 다시마 한장, 물 4C, 소금, 후추 약간, 국간장1t 1.북어는 살을 찢어 양념에 버무린다. 2.소고기는 납작하게 썰어 양념에 버무린다. 3.북어머리와 다시마를 넣고 물 4C에서 약불에서 은근하게 국물을 낸다. 4.국물이 우러나면 건더기는 건져내고 간을 맞춘다. 5.국물이 끓어오르면 김치는 꽉 짜서 송송 썰어 넣고 끓여준다. 6.냄비에 참기름을 살짝 두르고 양념한 고기를 볶다 국물을 부어 끓인다. 7.계란을 잘 풀어 북어에 계란 옷을 입히고 국물이 한번 끓어 오르면 북어를 넣어 끓인다. 8.찬밥을 넣고 홍고추, 미나리, 대파를 적당하게 썰어 위에 얹어 한소끔 끓여 낸다. →배추김치는 약간 신맛이 도는 것을 사용해야 더 맛이 있다. →찢어놓은 북어살과 김치를 오래 볶아준다. 북어와 김치, 마늘, 들기름, 고춧가루, 청주를 함께 넣어서 달달 볶아야 북어의 단맛이 재료와 잘 어우러지고 북어 국물이 훨씬 많이 나오며 시원해진다. [홍합콩나물해장국] 재료:콩나물200g, 홍합200g, 무50g, 다시마10×10cm 1장, 대파1/2뿌리, 물6컵, 소금 1.콩나물은 길이가 짤막하면 그대로, 길이가 긴 것은 뿌리를 떼고 다듬어 씻는다. 2.무는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 1토막으로 준비하고, 다시마는 젖은 행주로 문질러 닦고, 대파는 다듬어서 10cm길이로 뚝뚝 자른다. 홍합은 솔로 깨끗이 닦아 준비해둔다. 3.손질해둔 재료를 냄비에 넣고 물을 부어 뚜껑을 덮은 채 끓인다. 4.콩나물이 익으면 불을 줄여 20분쯤 끓인 후 무, 다시마, 대파는 건져내고 소금으로 간을 맞춘다. →콩나물국을 끓일 때는 멸치국물보다 그냥 물로 끓이는 것이 좋고 국간장보다 소금으로 간해야 맛이 깔끔하다. [굴해장국] 재료:생굴 1컵, 배추속대 8잎, 쇠고기 100g, 당근 1개, 물 6컵, 실파 20g, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루, 국간장 1큰술씩, 참기름 1작은술, 후춧가루 조금 1.굴을 소금물에 흔들어 씻은 후 소쿠리에 건져 두고 국물을 받아 둔다. 2.국 끓일 냄비를 불에 올려놓고 쇠고기를 넣어 국물이 자작하게 생길 때까지 볶는다. 3.국물이 생기면서 고기가 익으면 채썬 당근과 배추속대를 넣고 다시 볶는다. 4.추속대와 당근이 숨이 죽으면 물 6컵을 붓고 한소끔 끓여 배추속대를 완전히 익힌다. 5.배추속대가 익으면 굴과 받아 둔 국물을 넣고 끓이다가 굴이 불룩하게 익어 떠오르면 고추가루, 실파, 다진 마늘을 넣고 간을 맞춘다. [굴탕면] (2인분기준) 재료:중화면150g, 굴100g, 중국부추 40g 죽순60g, 표고버섯60g, 목이버섯40g,시금치40g 마늘6쪽, 칠리페퍼 3~4개, 식용유약간, 청주1/2T 간장1t, 굴소스1/2T, 육수3C 국간장1t, 소금 약간, 참기름 1t 1.굴은 소금물에 씻어 물기를 제거한다. 2.죽순은 얇게 저미고 표고는 물에 불려 3등분으로 저민다. 목이버섯은 따뜻한 물에 5분정도 물린후 씻어 낸후 적당한 크기로 찢는다. 3.시금치와 부추는 5cm 길이로 자른다. 4.마늘은 얇게 저민다. 5.팬에 기름을 두르고 마늘과 칠리고추를 볶다 청주, 간장, 굴소스를 넣고 죽순, 시금치, 표고버섯, 목이버섯을 볶는다. 6.육수를 붓고 국간장으로 간을 맞추고 부추와 굴을 넣어 한소끔 끓이고 참기름을 넣는다. 7.국수는 따로 삶아 건져 그릇에 담고 국물을 부어낸다. |
