[블로그 - 인터넷 속 또 다른 나의 발견] ♥만사 O~K 여사네♥

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*봄철 주꾸미가 좋은 이유4-5월달에 가장 많이 잡히는 시기이므로 지금이 주꾸미 제철인데,특히 지금이 산란기이기 때문에 암컷의 내장에 알이 꽉 차있고, 몸에 양양소를 비축해서 가장 맛도 좋을때이다. *주꾸미의 영양상태콜라겐 단백질- 생체내 근육과 뼈를 건강하게 한다.나이아신, 철분- 헤모글로빈 생성을 도와 빈혈을 예방타우린, 베타인 - 시력회복, 간 기능을 돕는다.멜라닌, 일렉신 - 먹물에는 항산화기능이 있는 멜라닌 색소가 있으며항암효과가 있는 일렉신 등의 뮤코다당류가 들어있고, 위액분비를 촉진해서 소화를 돕는다.오메가3 - 두뇌발달, 성인병 예방*주꾸미 손질법밀가루를 뿌려 문지른 후 씻거나, 굵은 소금을 뿌려 박박 문질러 씻는다.*국산과 수입산 차이수입산은 밥알이라고 하는 알이 많이 없구요,냉동이 돼서 들어오기 때문에 육질이 힘이 없고 몸체 부분 색깔이 선명하지 않다.그리고, 왼쪽 오른쪽 세 번째 다리에 보면 황금색 눈모양의 고리무늬인 안상환이 있는데, 국산은 선명하고 수입산은 거의 보이질 않는다.*싱싱한 주꾸미 고르는 법다리나 머리를 봤을 때 살이 탄력있는 것.방금 설명드린 안상환이라는 고리무늬가 선명한 것이 더 싱싱하다.*주꾸미와 궁합을 이루는 음식들주꾸미에는 비타민A, C, 엽산과 식이섬유가 부족하기 때문에 당근이나 양파, 깻잎, 피망, 콩나물 같은 채소류와 치즈와 두부, 국수류가 있다. 주꾸미는 인이 많은 산성식품이기 때문에 칼슘이 들어있는 치즈나 두부와 함께 먹으면 좋고, 국수의 경우 쫄깃한 질감은 비슷하면서도 밀가루에 부족한 아미노산을 주꾸미가 보강해주기 때문에 궁합이 잘 맞는다.비타민 D 많은 버섯류도 맞음.<스튜디오 시연 레시피>주꾸미 삼겹살볶음재료:주꾸미 300g, 삼겹살 600g,양파, 당근, 대파, 풋마늘 청.홍고추 적당량씩주꾸미양념:고추장2큰술,고추가루2큰술,설탕2큰술,간장1큰술,다진마늘1작은술,다진생강1작은술,참기름1작은술,통깨 약간,청주1큰술,삼겹살양념: 고추장4큰술,고춧가루2큰술,다진마늘2큰술,간장2큰술,생강즙1큰술,설탕1큰술,청주1큰술,참기름1큰술,통깨,후추 약간씩만드는 법1. 삼겹살은 한입크기로 잘라 삼겹살 양념에 버무려 둔다.2. 분량의 재료를 넣어 주꾸미 양념장을 만들어 놓는다.3. 주꾸미는 내장과 먹물을 제거하고 바구니에 담아 찬물에서 거품이 나올때까지 문질러 씻은 후 미끌거리는 표면을 잘 닦아 체에 건져 놓는다.(소금을 넣어 씻으면 짤 수 있으니 밀가루를 조금 넣고 씻으면 빨판 까지 깨끗이 씻을 수있다.)4. 앙파와 당근은 굵게 채썰고, 대파,고추는 어슷썰어 놓는다.(그외 집에 있는 야채를 활용하세요)5. 삼겹살 볶기 직전에 손질한 주꾸미에 양념장을 넣고 고루 버무려 준다.(주꾸미 양이 많을 땐 끓는 물에 한번 데쳐서 하면 볶을 때 국물이 많이 생기지 않는다.)6. 볶음팬에 양념삼겹살,양파,당근을 넣고 볶아주다가 거의 다 익었을때 양념 주꾸미를 넣고대파,청.홍고추를 넣어 재빨리 익혀 담아낸다.(삼겹살과 주꾸미를 같이 넣어서 볶으면 주꾸미가 질겨 지므로 삼켭살이 거의 익었을 때 주꾸미를 넣어준다.)* 우동국수를 같이 넣어 볶거나 볶아낸 후 소면을 곁들여도 좋다.주꾸미 회 비빔밥재료 쭈구미 3마리 오이 반개 깻잎 2장 미나리 100g 당근 약간 청.홍 고추 싹채소밥 초고추장 참기름 통깨만드는 법1. 주꾸미는 손질해 데쳐 먹기 좋은 크기로 잘라 참기름 , 다진 마늘, 소금 ,깨소금을 넣어 밑간을 해 둔다.2. 채소는 깨끗이 씻어 굵게 채 썬다.3. 그릇에 밥을 담고 채 썬 채소를 돌려 담고 가운데 데쳐놓은 주꾸미를 올리고 참기름과 통깨,초고추장을 넣어 비빈다.* 맑은 국을 곁들이면 좋다.* 주꾸미는 너무 오래 삶으면 질기므로 살짝만 데친다.*주꾸미 데치는 물에 마늘, 양파, 생강, 청주를 약간 넣어주면 좋다. 주꾸미 장과* 데쳐서 먹고 남은 주꾸미를 간장에 조려 밑반찬으로 두고 먹는 음식재료주꾸미 300g 다진 쇠고기 100g 두부 50g 통마늘 5쪽 청 홍 고추 약간 쇠고기 양념 - 다진 마늘 1작은 술 소금 1작은 술 다진 파 1작은 술 참기름 약간조림장 - 간장 4큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 조미술 1큰술, 물엿 2큰술, 통깨 약간, 참기름 약간 물 2큰술만드는 법 1. 곱게 다진 쇠고기에 두부, 쇠고기양념을 넣어 끈기가 나게 반죽해 직경 2cm정도의 완자를 만들어 놓는다.2. 손질한 주꾸미는 데쳐 먹기 좋은 크기로 잘라 놓는다.3.조림장을 넣어 끓이다가 쇠고기 완자를 넣어 반쯤 익으면 손질한 주꾸미와 편으로 자른 마늘을 넣어 조려준다.4. 국물이 자작하게 조려지면 참기름과 청. 홍고추를 넣어 완성한다. 냉동 주꾸미 맛있게 먹는 법 * 해동할 시간이 여유 있을 때는 냉장실에서 서서히 해동한다.* 냉수에 소금을 약간 넣어 담가 해동한다.* 데치는 물에 양파 , 마늘, 대파등 향채와 청주 1스푼을 넣어주면 비린내도 줄어들고 살의 탄력도 좋다. * 해동한 주꾸미는 다시 냉동하지 않는다.<이효연 주부 레시피-VCR촬영>주꾸미 케첩 탕수재료 : 주꾸미 7-8마리, 튀김옷(튀김가루+물 적당량), 밀가루 약간, 각종 채소소스재료: 토마토케첩 1/2컵, 우유 1/4컵, 물 1컵,설탕,식초,진간장 약간 녹말물 2큰술(녹말 2큰술+물)주의해야 할 점1.주꾸미를 깨끗하게 씻은 후 한 입 크기로 잘라 물기를 빼 둔다.2.주꾸미에 밀가루를 얇게 바른 후 탈탈 턴 후 튀김옷을 입힌 후 180도에서 살짝 튀겨낸다.3.소스재료를 한 데 섞어 끓어 오르면 녹말물을 넣고 한 번 더 끓여 걸쭉하게 만든다. 이때 한 입 크기로 손질한 브로콜리나 채소 등을 넣어 익힌다.4.접시에 주꾸미 튀김을 담아내고 소스를 부으면 완성.주의해야 할 점1.밀가루를 얇게 바른다-튀김옷이 훌렁 벗겨지지 않게 하기 위한 용도2.달콤 새콤한 맛의 탕수 소스-어른들이 주로 술안주로 즐기는 맵고 짠 주꾸미 볶음 요리와는 달리 아이들이 좋아하는 맛이다.3. 곁들이 야채-냉장고 청소에 그만!!! (냉장고에 묵혀둔 동강 야채를 처리할 수 있는 좋은 기회)주꾸미 두부 샐러드재료 : 각종 태소, 주꾸미 7-8마리, 두부 1/4모, 소주나 와인 (1컵 정도-주꾸미를 미리 담가서 비린내를 제거하고 데칠 때 넣는 용도)샐러드 소스간장 소스-진간장.식초.올리브유,참기름,다진 양파, 다진 마늘,통깨 등 적당량 섞어 흔든다.마요네즈 소스-마요네즈+우유+진간장+ 식초 약간+다진 양파 조금1.주꾸미를 와인이나 소주에 1-2시간 재워서 비린내를 제거한다. 끓는 물에 술을 넣고 살짝 데쳐낸 후 한 입 크기로 썰어둔다.2.샐러드용 야채를 깨끗하게 씻어 물기를 제거해 둔다. 두부도 비스듬히 놓아 물기를 뺀 후 주사위 크기로 깍둑 썰어둔다.3.접시에 샐러드용 야채를 담고 주꾸미와 두부를 올린 후 소스를 뿌리면 완성.포인트1. 양념이 강하지 않은 요리이니만큼 주꾸미에서 비린내가 날 수도 있다. 이런 경우 술에 재워두면 비린내를 많이 가시게 할 수 있다.2.두부와 주꾸미 등 주변에서 쉽게 구할 수 있는 재료를 사용해서 만들 수 있는 동양풍 샐러드3.단시간에 만들 수 있는 스피드 요리4.오래 데치면 질겨지므로 주꾸미는 항상 살짝 데칠 것.

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봄김치소화기능 도와 식욕을 돋우고, 비타민 등 영양성분이 춘곤증 해소1. 찹쌀풀 만드는 법(재료)물1컵, 찹쌀가루3큰 술, 고구마가루1/2큰 술, 콩물 1/2큰 술(요리법)찬물에 찹쌀가루, 고구마가루, 콩물을 넣고 끓임.*(찹쌀가루 만드는 법)찹쌀은 4-5시간 불려 물기를 빼고 빻는다.*(고구마가루 만드는 법)물고구마를 얇게 썰어 물에 담가 전분을 빼고 말려 곱게 빻는다*(콩물 만드는 법)메주콩을 5-6시간 불려 믹서에 곱게 갈아 체에 걸러준다*(고구마 가루와 콩물이 들어가는 이유)고구마 가루와 콩물은 김치가 더 이상 쉬지 않고 군내 나는 것을 방지함*(고구마의 전분을 빼야하는 이유)고구마 전분을 안 빼면 김치가 시원한 맛이 없고 텁텁해지기 때문*(고구마 가루나 콩물의 영양학적 효과)고구마는 비위의 기능을 튼튼하게 하는 역할, 풍부한 식이섬유는 콜레스테롤을 배출시키는 능력이 뛰어나고 배변소통을 도와주는 역할을 함콩은 김치에 부족한 단백질을 보충해주고 소화기를 도우며 원기를 보충해주는 효과가 있음================================================================2. 돌나물김치 (재료)돌나물500g, 배1/4쪽, 사과1/2, 홍고추1개, 대추10개(양념)고춧가루1큰 술, 감미료 약간, 마늘1큰 술, 소금3큰 술, 다시마육수1컵, 물8컵 (요리법)1. 돌나물을 손질한 후 깨끗이 씻어 물기를 뺀다2. 배, 사과는 채를 썰고 홍고추는 어슷썰어 돌나물과 함께 그릇에 담는다3. 분량의 찹쌀 풀을 쑤어 식힌다4. 다시마 육수에 물을 섞어 찹쌀풀과 고춧가루를 체에 걸러준다5. 마늘, 감미료, 소금을 넣어 섞은 후 돌나물 위에 부어준다6. 남은 물을 붓고 간을 맞춘 다음 대추를 넣는다*(신선한 돌나물 고르는 요령)푸른빛이 진하고 잎이 떨어지지 않는 것을 고른다*(돌나물을 씻을 때 요령)돌나물은 여러 번 씻으면 풋내가 심하게 나므로 주의함*(배와 사과를 넣는 이유)돌나물의 비린 냄새를 없애주고, 김치 향을 더 좋게 만든다*(돌나물의 효능)1.돌나물에 들어 있는 칼슘 함량은 우유보다 두 배가량 높고, 수분함량도 수박보다 많다2.돌나물에는 비타민 C가 풍부하고 새콤한 신맛이 있어 식욕을 촉진하는 효능3.살균, 소염 등의 작용이 있어 감염성 염증을 없애는 효과4.잎의 즙은 외용으로 타박상에 사용*(배와 사과를 넣는 영양학적 효과)배는 해독작용과 함께 가래를 삭이고 기침을 멎게 하는 효능*(배와 사과를 넣는 영양학적 효과)사과는 소화를 도와주고 가래를 삭이는 효능*(김치에 들어간 대추의 효능)<산농본초경> “대추는 모든 약재와 조화를 이루어 오래 복용하면 몸이 가벼워지고 장수를 누린다.”라고 기록*(김치에 들어간 대추의 효능)비위기능을 도와 소화를 원활하게 해줄 뿐 아니라 우리 몸의 기와 진액을 보충하는 효능================================================================3. 오이소박이 물김치(재료)오이7개, 부추 50g, 홍고추 3개, 대파1개, 양파 1/4개(양념)고춧가루 1/2컵, 고추씨 1/4컵, 마늘 1큰 술, 액젓 2큰 술감미료 1/2작은 술(김칫국물)다시마 육수1컵(멸치), 찹쌀풀국1/2컵, 감미료 약간, 마늘 1/2큰 술(찹쌀풀)다시마육수 1컵(멸치), 찹쌀가루3큰 술 고구마가루 1/2큰 술 콩물1큰 술(요리법)1.오이는 식초 물에 비벼 씻어 통으로 국간보다 세게 휘어지도록 절인다2.절여진 오이를 3번 칼집을 낸다3.찹쌀풀을 쑤어 식힌다4.부추, 양파는 3cm 길이로 준비하고, 홍고추 대파는 어슷썬다5.양념에 야채, 찹쌀풀을 섞어 오이 속에 넣는다6. 그릇에 소를 넣은 오이를 담고 김칫국물을 부어준다*(오이를 식초 물에 씻는 이유)오이의 농약 잔류를 깨끗하게 없애준다*(오이를 절일 때 요령)오이가 휘어질 정도로 보들보들 절여져야 무르지 않음*(오이 절이는 시간)약 5-6 시간 *(햇오이의 효능)<본초구진> “ 오이는 열을 내리고 수를 유익하게 한다.”고 기록 1. 오이는 성질이 차서 열을 내리는 효능과 함께 소변을 시원하게 나가에 하여 부종, 고혈압, 황달 등에 도움2. 칼륨 함량이 높아 몸 안의 노폐물을 배출시켜 피를 맑게 하는 효능*(부추와 양파가 들어가는 효능)1.부추는 몸을 따뜻하게 하는 보온효과가 있어 몸이 찬 사람에게 좋다2.부추의 아릴성분은 소화를 돕고 장을 튼튼하게 하며 남성의 정력을 돕는다3.부추는 오이의 찬 성질을 보완하는데 도움이 됨4.양파는 열을 내리고 이뇨작용과 해독작용을 하고, 또한 혈중콜레스테롤 상승을 억제하고 혈압을 강하시키는 작용이 보고 됨================================================================4. 알배추 물김치 (재료)알배추3포기(양념)고춧가루1큰 술, 고추씨2큰 술, 마늘1큰 술, 감미료 1/3, 다시마육수 2컵, 물 2컵, 액젓3큰 술(찹쌀풀)물 1 컵, 찹쌀가루 5큰 술, 고구마가루 1/2큰 술, 콩물 1/2큰 술(요리법)1. 알배추는 반으로 잘라 일반배추보다 덜 절여 씻어 놓는다(3시간 반 정도)2. 찹쌀풀을 쑤어 식힌다3. 찹쌀 풀에 고추씨, 액젓, 마늘, 감미료를 넣고 섞는다4. 씻어 놓은 배추에 양념을 발라 항아리에 차곡차곡 담는다5. 다시마 육수와 물을 섞어 고춧가루를 풀고, 나머지 양념을 약간씩 넣어 배추위에 부어준다*(알배추 절일 때 소금물 농도)알배추는 짜지 않게 절이는 게 중요. 알배추 3통에 물9컵, 소금2컵 정도가 적당함*(액젓이 들어가는 이유)백김치이기 때문에 젓으로 간을 맞춰야 하고, 액젓이 들어가면 발효가 잘 되어 맛이 좋아짐*(알배추의 효능)<명의별록>“배추는 장과 위를 시원하게 소통하고 가슴속 답답함을 제거하고 술로 인한 갈증을 제거 한다.”고 기록1. 해독작용과 함께 소변을 잘 나오게 하는 효능, 감기 예방에 효과가 있으며 칼슘과 섬유질이 많음2. 한약재로 사용, 맛이 쓰고 성질이 차서 몸속의 열을 없애고 염증을 가라앉히는 작용3. 열독을 풀고 종기를 없애는 효과가 좋아 출산한 여성의 젖몸살과 다양한 종기치료에 사용4. 상기도염, 폐렴, 급성간염, 요로감염 및 십이지장궤양 등 치료효과*(민들레의 효능)만성위장질환이 있는 사람은 생잎을 씹어 먹으면 효과가 있고 종기가 났을 때 붙이면 좋다================================================================5. 미나리 물김치 (재료)미나리2단, 홍고추3개, 대추10개(양념)고춧가루2큰 술, 고추씨4큰 술, 마늘2큰 술, 감미료1/2작은 줄, 다시마 육수2컵,물6컵(요리법)1. 미나리는 깨끗하게 씻어 접어 말아 항아리에 담는다2. 홍고추는 어슷 썰어 미나리 위에 올린다3. 분량의 찹쌀 풀을 쑤어 식힌다4. 다시마 육수와 물을 섞어 찹쌀 풀과 고춧가루를 체에 걸러준다5. 마늘, 감미료, 고추씨, 소금을 넣어 섞은 후 미나리 위에 부어준다6. 남은 물을 붓고 간을 맞춘 다음 대추를 넣는다*(미나리 고를 때 주의해야 할 점)돌미나리의 경우 향이 짙어 김치 맛을 제대로 낼 수 없기 때문에 김치 담그기에는 적합하지 않다*(미나리 고르는 요령)봄 미나리는 대가 통통하고 푸른빛을 진하게 보이고 머리부분이 상하지 않는 것을 고른다*(미나리의 효능)1.어지러움과 얼굴이 상기되고 눈이 충혈 되며 머리가 무거운 증상을 치료, 간을 잔잔하게 하고 열을 내림2.해독작용이 있고 성질이 차서 술을 마신 뒤 열독을 풀어주는 효과3.식욕을 돋우고 식이섬유가 내장운동을 촉진시키므로 대소변을 잘 나가게 하는 역할4.여성의 월경 과다증과 냉증에 효과적*(홍고추와 고추씨를 넣는 영양학적효과)찬 성질의 미나리를 보완해주는 역할, 매운맛을 내는 캡사이신 성분은 유해한 균의 발육을 억제하는 효과================================================================6. 풋마늘 물김치(재료)풋마늘 1단, 홍고추 3개, 청고추 3개(양념)고춧가루 2큰 술, 마늘 2큰 술, 소금 2큰 술, 다시마육수 4컵, 물 5컵(찹쌀풀)물 2컵, 찹쌀풀 1/2컵 (요리법) 1. 풋마늘을 소금물에 절여 놓는다.2. 절여진 풋마늘을 깨끗하게 씻어 5cm 길이로 접어서 말아 항아리에 담는다.3. 청. 홍고추는 어슷썰어 풋마늘 위에 올린다.4. 다시마물에 찹쌀풀을 풀고 고춧가루, 마늘, 소금을 넣어 썩어준 다음 나머지 물을 섞어 항아리에 부어준다. 5. 2시간 후 다시 간을 맞춘다.* 풋마늘은 물 6컵에 소금 1컵의 분량을 넣고 2시간 정도 부드럽게 절여준다.================================================================7. 민들레 김치(재료)민들레 1kg, 사과말랭이 50g, 무말랭이 100g, 홍고추 3개, 쪽파 20g(양념)고춧가루 1컵, 액젓 1/2컵, 마늘 2큰 술, 물엿 1/2컵, 설탕 1/2큰 술(요리법)1.민들레는 손질하여 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.2.사과는 껍질째 반으로 자른 후 0.3cm 두께로 썰어 말린 것을 물에 살짝 씻는다.3.무말랭이는 물에 불려 꼭 짠다.4.홍고추는 어슷썰고, 쪽파는 4cm 길이로 썬다. 5.준비된 재료에 고춧가루, 마늘, 액젓, 물엿, 설탕을 넣고 살살 버무린다.*민들레의 쌉쌀한 맛은 식욕을 돋아주므로 입맛이 없는 봄철에 제격이다.*담근 후 바로 먹을 때에는 액젓을 적게 넣고, 오래두고 먹을 경우에는 액젓을 넉넉하게 넣는다. ================================================================풀쑤기 종류1. 찹쌀 풀 재 료 : 찹쌀가루 1/2컵 , 물 2컵만드는법 : .물에 찹쌀가루를 풀어 끓여준다.겨울김치에 주로 사용되며.가장 많이 사용하는 풀이다2. 감자 풀 재 료 : 감 자 1개 , 물 3컵만드는법 : .감자를 강판에 갈아 물을 섞은후 끊여준다체에 밭쳐 국물만 사용한다.김치가 빨리 익지 않는 역할을 하며주로 여름김치에 많이 사용한다3. 누룽지 풀 재 료 : 누룽지 50g , 물 3컵만드는법 : .물에 누룽지를 넣고 끓여 체에 밭친다음국물만 사용한다. 돌나물 김치에 사용한다4. 밥을 이용한 풀재 료 : 찬밥풀 한공기, 물은 소량만드는법 : .확독에 고추를 갈다 밥을 넣고 같이 갈아 양념을 한다.주로 전라도에서 겉절이를 할때 사용한다5. 밀가루 풀재 료 : 밀가루 1큰술 , 물 2컵만드는법 : .물에 밀가루를 섞어 끓인다.구수하고 풋내를 없애준다.삭지 않기 때문에 풀을 묽게 쑤어야 한다.열무김치,얼갈이김치,부추김치등 여름김치에 적합하다.

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<된장의 효능>1 해독 작용_ 아침에 된장국을 먹으면 밤 사이 몸 안에 쌓인 노폐물과 독소를 씻어내며 피를 맑게 해준다. 특히 야채나 버섯, 육류 등에 들어 있는 독소를 분해하고 니코틴을 체외로 배출시킨다. 벌에 쏘였을 때나 뱀에 물렸을 때 된장을 바르는 민간요법이 쓰인 것도 해독 작용을 하기 때문. 2 항암 효과_ 된장이 항암 효과가 탁월하다는 사실은 누구나 알고 있다. 한 연구 결과에 따르면 암에 걸린 쥐에게 된장을 먹였더니 된장을 먹이지 않은 쥐에 비해 두 배 정도의 생존율을 보였다. 특히 된장은 콩보다 항 돌연변이 활성이 높으며, 끓여도 항암 효과가 전혀 없어지지 않는다. 3 고혈압 예방_ 된장에 들어 있는 성분은 두통을 경감시키는 효과가 있다. 또 혈관 속의 콜레스테롤을 제거하여 혈관을 탄력 있게 해주며 고혈압을 예방한다.4 간 기능 강화 효과_ 우리가 섭취한 영양소는 간을 통해 분배된다. 따라서 간은 건강에 매우 큰 영향을 미치는데, 간 기능이 약해지면 영양소가 제대로 분배되지 못하여 바이러스에 대한 저항력이 떨어지며 각종 간 질환 원인이 된다.5 소화제 효과_ 고기를 많이 먹은 뒤에 된장찌개를 먹는 이유는 된장이 소화제 역할을 톡톡히 해주기 때문이다. 어떤 음식이든 된장과 함께 먹으면 체할 염려가 없으며, 장 기능을 도와 숙변 제거에도 한몫한다. 생된장을 물에 엷게 타 물처럼 마시면 변비를 없애는 데 큰 효과가 있다.6 노인성 치매 예방_ 콩에 함유된 레시틴은 뇌 기능 활성 효과가 있으며, 노인성 치매 예방에 탁월하다. 특히 노화를 억제하는 항산화 물질이 노화 예방에 도움을 준다.<중금속 해독을 위한~ 해독식품>1. 녹차녹차에 함유된 식이섬유와 엽록소 등의 성분을 모두 섭취하려면 가루녹차를 이용하는 게 좋다. 물로 우려 마시는 것보다 여러 성분을 효과적으로 섭취할 수 있다.2. 해조류미역이나 다시마, 파래, 김 같은 해조류도 자주 먹는 게 좋다. 해조류의 20~30%를 차지하는 수용성 섬유질 성분인 알긴산이 중금속은 물론 환경호르몬, 발암물질 등을 흡착해 배설하는 데 탁월한 효과를 발휘한다. 비만이나 심장병, 뇌졸중 예방 효과도 크다.3. 마늘 유황 성분이 많은 마늘은 특히 수은, 비소, 구리 등의 축적을 막아준다. 유황 성분이 체내에 들어온 중금속과 결합해 담즙을 거쳐 변으로 배설된다. 유황 성분은 양파, 양배추, 달걀 등에도 들어 있다.4. 돼지고기육류 중에서는 돼지고기가 중금속 배출 효과가 있다. 돼지고기 속에 함유된 불포화 지방산이 탄산가스 등 폐에 쌓인 공해 물질을 중화시키고 몸속 중금속을 흡착해서 배설한다. 중금속을 해독하는 데 중요한 역할을 하는 성분 중 하나가 바로 아연. 체내에 쌓인 납을 배출하는 데 효과가 있는 아연은 붉은색 살코기나 굴, 전복 등에 많이 들어 있다.5. 된장 된장! 된장과 같은 발효식품의 항산화 물질이 몸안의 독소를 빼는데 뛰어난 역할을 한다. 특히 된장은 항암효과와 간기능 회복 뿐만 아니라 중금속이나 해로운 물질을 몸 밖으로 빨리 내보내는데 효과가 있다.**** 된장요리*****<돼지고기와 부추무침>재료:(가)삼겹살 600g, 매실즙 1큰술, 수삼뿌리 약간, 된장 1작은술. 물 1컵(나)된장 1큰술. 식초 1큰술, 조청 1큰술, 고운고춧가루 1작은술, 유자청 1작은술, 겨자초장 1작은술부추무침 재료:2. 실부추 100g, 더덕 1뿌리, 된장 1/2큰술, 달래 20g. 붉은고추 1/2개, 고춧가루 1큰술, 설탕 1작은술, 찹쌀풀 1+1/2큰술만드는 법: 1. 삼겹살은 (가)의 재료와 함께 두꺼운 냄비에 삶아놓는다.(나)의 재료를 혼합하여 된장 양념을 만들어 놓는다.**부추무침***2. 부추는 물기를 제거하고 어슷 얇개 썰은 더덕과 5cm기리로 썰은 달래를 남은 재료와 함께 버무려 접시 중앙에 둘러 담은후에 된장 양념을 고기위에 얹어낸다.<강된장 찌개>재료:1. 삶은콩 30g, 된장 4큰술, 멸치우린물 1+1/2컵, 고추장 1작은술, 고춧가루 1/2작은술2. (가) 두부 1/3모, 호박 50g(나) 버섯 20g, 냉이 30g, 홍고추 1/2개, 청량고추 1개, 풋마늘 약간, 조갯살 30g, 잔새우 20g만드는 법:1. 콩은 삶아 껍질을 제거하고 다져서 나머지 재료를 넣고 끓이다가 2. 2번 (가)의 호박을 먼저 넣고 한숨 끓으면 두부를 넣는다. 다시 끓으면 (나)의 재료중 야채는 적당히 썰어서 나머지 재료와 함께 넣고 살짝 끓여 낸다.<해물된장 찌개>재료:1. (가) 된장 4큰술, 고추장 1/2작은술, 고춧가루 1/2작은술, 멸치우린물 1컵 (나) 호박 70g, 두부 1/2모(다) 멸치우린물 2컵2. 팽이버섯 1/2봉, 냉이 50g, 달래 5g, 풋마늘채 1큰술, 붉은고추채 1/2큰술, 청량고추 채 1개분, 조갯살 30g. 잔새우 30g만드는 법:1. 된장은 잘 풀어서 (가)의 재료와 함께 살짝 끓인다. (나)의 호박과 두부는 (가)의 국물로 간을 드린다. 간이 들면 호박을 넣어 살짝 익으면 두부를 넣고 다시 끓인다.2. 끓기 시작하면 2번의 제 재료를 넣고 살짝 끓여낸다.<쌈 된장>재료:1. 된장 4큰술, 야채(다진것) 3큰술(버섯.파.마늘), 고기(다진것) 2큰술, 두부(채에 내린것) 2큰술, 청고추(다진것) 2큰술, 붉은고추(다진것) 2큰술,, 육수 1/2컵2. 참기름 약간, 통깨 약간만드는 법:1. 1의 제 재료를 혼합하여 2-3분 정도 약불에 끓여 2. 2의 참기름 약간 넣고 담아 두고 먹는다. 내 놀때 통깨를 약간 위에 얹어 낸다.<두릅나물 무침>재료:1. 두릅(데친것) 200g2. 붉은고추채 1큰술, 달래 10g, 된장 1큰술, 참기름 1작은술, 조청 1작은술, 잣 2큰술, 통깨 1큰술만드는 법:1. 두릅은 데쳐서 찬물에 담궈 식힌다.2. 물기를 꼭 짜서 제 재료에 무친다.<된장과 어울리는 나물 종류>- 배추 나물. 쑥. 아욱. 시금치. 머위대. 냉이. 근대. 달래 등<문제 있는 된장 해결법>1. 짠된장삶은 콩 + (콩 삶은)물 + 소금(천일염)을 넣고 섞은 것을 짓이겨 넣는다. **<간은 싱겁게>**2. 싱거운 된장삶은 콩 + (콩 삶은)물 + 소금(천일염)을 넣고 섞은 것을 짓이겨 넣는다.**<간은 약간 짜게>**- 된장이 신맛을 나거나 곰팡이 났을 때: 곰팡이는 걷어내고 날계란을 넣어두면 신맛이 중화된다.3. 묵은 된장북어머리, 멸치머리, 고추씨 중 하나를 말린 후 갈아서 된장에 섞어주면 된장의 맛도 좋아지고 더 오래 먹을 수 있는 효과가 있다.4.마른 된장콩 삶은 물 + 삶은 콩 + (콩 삶은)물 + 소금(천일염) 넣고 섞는다 **<물의 농도를 맞추며>** 보리가루를 섞어주면 좋다

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질환별 약밥 소개①위장질환 약밥/아욱밥/쇠고기 아욱죽②당뇨병 굴보리밥③심혈관질환 보리부추비빔밥④간장질환 청피팥밥/결명자차/모과차▶위장질환에 좋은 음식-약식, 쇠고기아욱죽, 아욱즙밥1) 약식재료: 찹쌀,대추,꿀,밤,잣,흑설탕,간장,계피만드는 방법 ① 찹쌀은 6시간 정도 불려서 찜기에 찐다. ② 밤,대추는 황설탕에 살짝 조린다.③ 쪄진 찹쌀에 밤, 대추를 넣고 간장과 설탕등을 넣어 찜기에 1시간 정도 찐다.☞POINT: 압력솥에 넣고 찹쌀을 찌면 떡처럼 너무 질어지게 되므로 중탕으로 찌는 것이 좋다.2) 쇠고기아욱죽재료: 아욱, 쇠고기, 쌀, 된장, 파, 마늘만드는 방법 : ① 쇠고기육수에 된장을 넣고끓으면 아욱과, 파와 마늘을 넣어 아욱 쇠고기국을 끓인후 불린 쌀을 넣고 아욱죽을 쑨다.3) 아욱즙 밥재료: 아욱즙,쌀만드는 방법 ① 아욱은 잘 씻은 후 믹서기에 갈아 생즙을 낸다.② 쌀을 씻어 30분 정도 불린후 생즙으로 밥물을 잡아 밥을 짓는다.찹쌀 : 성질이 따뜻해서 위가 차서 소화가 잘 안 되는 사람에게 좋고,대추 : 맛이 달고 성질이 따뜻해서 위를 편안하게 해준다.아욱 : 시금치보다 단백질은 거의 2배, 성장발육에 필요한 무기질과 칼슘이 시금치보다 배 이상▶당뇨에 좋은 약밥 - 굴보리밥<굴보리밥>재료 - 쌀, 보리, 굴만드는 방법 1)쌀에 보리와 조를 넣어 잡곡밥을 짓다가 씻은 굴을 넣고 굴밥을 짓는다.2)달래 양념간장을 준비해서 비벼먹는다.☞POINT: 밥이 뜸 들을 때 굴을 넣어야 한다.너무 일찍 굴을 넣으면 밥 색깔이 지저분해지고, 굴이 너무 익어서 맛과 씹는 질감이 좋지 않다.당뇨와 굴굴에는 다당류형태인 글리코겐이 50%정도 들어있어 당뇨환자에게 혈당과 혈압을 낮춰주는 효과가 있다.단, 5-6월 달은 굴의 산란기라 영양이 떨어지고, 날이 따뜻해 부패하기 쉬워 잘 익혀서 먹는 것이 좋다.당뇨에 좋은 음식-보리, 조, 굴, 해삼, 녹두성질이 차서 위와 대장의 열을 소변과 대변으로 처리.당뇨약물 복용하면서 매일 먹어도 좋다.주의할 점위장이 냉한 체질은 소화흡수장애를 일으킬 수 있으니 오랫동안 복용하지 않는 것이 좋다.두부가 당뇨환자에게 좋은 이유두부는 쇠고기보다 단백질함량이 5배 높지만 지방이 적고포만감이 크면서도 인슐린 분비를 조절, 혈당을 서서히 높인다.당뇨환자들의 금기 음식-술, 짠 음식, 메밀▶심혈관질환에 좋은 약밥 - 보리부추비빔밥<보리 부추비빔밥>재료 : 쌀, 보리, 부추만드는 방법 ① 쌀과 보리를 넣어 보리밥을 짓는다.② 부추를 밥에 올려 비빔밥을 준비하고 ③ 달래 양념장을 준비한다.보리 : 섬유질이 쌀보다 5배, 수용성 섬유소인 ‘베타글루칸’이 혈중 콜레스테롤을 낮춰주기 때문에 심혈관질환에 좋다.씀바귀는 쓴맛을 내는 대표적인 음식,오장의 독소와 한기를 풀어주며 장기의 기능을 도와줌팥의 효능팥에는 비타민 B1이 많아 당질대사를 도와서 간질환에 좋다.▶간에 좋은 약밥 - 청피팥밥 <청피팥밥>재료 - 청피,팥,쌀만드는 방법1)밤을 먹기 좋은 크기로 자른다.2)팥은 살짝 삶아둔다.3)쌀에 삶은 팥과 청피를 넣고 밥을 짓는다.☞POINT: 팥은 처음 한소끔 끓인 후 물을 버린다. 팥의 사포닌 성분 때문에 나는 떫은맛을 없애기 위해서다. 다시 찬물에 팥을 살짝 삶은데 이때 물을 밥물로 사용한다.결명자차는 살짝 볶은 다음 붉은 빛이 날 때까지 끓여서 보리차처럼 수시로 마신다. 업무과다, 스트레스로 인한 간의 피로를 개선하고, 특히 눈의 피로에 좋다. 모과차는 잘 익은 모과를 얇게 썰어서 설탕을 넣고 한달정도 숙성시킨 후 뜨거운 물에 타서 마신다. 근육의 피로를 개선하는 데 도움이 된다.부추즙 : 부추는 비타민 A,B가 풍부하게 함유되어 있어 강정, 강장효과 탁월.부추의 독특한 향은 ‘유화알릴’성분, 자율신경을 자극해서 혈액순환을 돕고 에너지대사를 활발하게 함부추즙에 식초를 작은 숟가락으로 하나 정도 넣어 마시면 좋다.▶부종에 도움이 되는 약밥-삼인감저반아침 저녁으로 밥을 먹거나 쌀을 사용하지 않고 3~6개월 정도 먹으면 효과.재료: 감자, 기장, 좁쌀, 쌀만드는 방법① 쌀,기장,좁쌀을 넣고 밥을 짓다가 감자를 넣고 밥을 짓는다

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<<기획의도>>양파는 인류의 역사와 함께 하면서 신비한 치료의 힘을 지닌 식물로 알려져 왔고 알렉산더대왕은 전쟁에서 이기기 위해 군사들에게 많은 양의 양파를 먹도록 하였다고도 한다. 입맛 사로 잡고 건강까지 챙길 수 있는 양파 건강법 알아본다. #양파 비밀1 심장병 발병률 세계 최하인 나라, 중국!♥ 기름진 음식 많이 먹는 중국사람의 심장병 발병률이 세계 최하인 이유는 뭘까?중국음식 속에 양파가 많이 들어가는데 양파는 껍질에 들어 있는 황색색소인 퀘르세틴이라는 성분은 모세혈관을 강하게 해주고 딱딱하게 굳은 동맥을 부드럽게 만들어 심장병 예방에 효과가 있다. ♥ 퀘르세틴 성분이 양파에 가장 많이 있나요?/퀘르세틴 성분이란?퀘르세틴은 항산화작용이 매우 뛰어난 물질로 사과나 포도 껍질에도 많이 들어있지만 양파엔 그 보다 더 많은 양이 함유되어 있어 최고를 자랑한다<VCR 1>중국인(화교)의 양파사랑인천 차이나타운에서 중국음식점을 운영하는 화교인 가족. 손님들에게 내는 중국요리 뿐만 아니라 이들이 집에서 먹는 음식에도 양파를 빼놓을 수 없다고 하는데... 중국인의 양파사랑을 만나본다. ♥ 좋은 양파 고르는 법은?♥ 양파 매운 맛 싫어하는 사람들 많아.. 매운 맛 없앨 수 있는 방법이 있다면?#양파의 비밀2 비만, 당뇨환자는 생양파로 먹어야 한다 ♥ 양파의 유화프로필이라는 성분은 혈당치를 낮추는 효과가 뛰어나 당뇨병 예방과 치료에 도움이 된다. ♥ 이 유화프로필이라는 성분은 비만을 예방해준다. 그리고 양파에는 지방의 함량이 적으면서 채소로서는 단백질이 많은 편이다. 그래서 다이어트에 좋다. ♥ 그런데 왜 비만과 당뇨환자에게 생양파로 먹으라는 건가요??황화프로필은 휘발성이 강해 조리시에 쉽게 날아가 버린다. 때문에 비만·당뇨환자는 날로 먹는 것이 좋다. #양파의 비밀3 양파껍질에도 영양성분이 그대로~<VCR 2>실험 양파겉껍질 VS 양파 속 껍질목포대 식품공학과 박양균 교수팀의 연구에 의하면 양파의 겉껍질에 퀘르세틴 성분이 속껍질에 비해 10배가량 높다는 결과가 나왔다. ♥ 조리과정에서도 영양성분이 파괴되지 않는다. 양파는 어떻게 먹어도 좋다! #양파의 비밀4 양파 안의 비타민 B1은 파괴되지 않는다♥ 양파의 향기 성분의 하나인 황화아릴은 양파를 짓찧으면 알리나제라는 효소의 작용으로 가수분해되어 알리신이라는 물질로 된다. 이 알리신은 비타민 B1과 결합해서 알리타이민으로 변하게 된다. 이 성분은 장내 세균에 의해서도 파괴되지 않고 흡수가 잘 되게 하므로 지속성 비타민 B1이라고도 한다. ♥ 샐러드를 양파소스로 만들게 되면 샐러드의 성분을 더 잘 흡수한다. 따라서 샐러드에 첨가하거나 드레싱으로 먹으면 좋다. <VCR3>생활 속의 지혜 양파 활용법(불면증 해소/양파가루 활용/튀김기름 재활용시 비린내 제거/다림질 누림 제거 등)#양파의 비밀5 삽겹살에 양파가 같이 나오는 데는 이유가 있다♥ 니트로소아민은 어류나 육류가 식품 첨가물과 만났을 때 생기는 물질로 양파가 발암물질인 니트로소아민을 효과적으로 억제하기 때문에 같이 나오는 것이다. ♥ 하루에 양파 몇 개나 먹는 게 좋은가?하루에 양파 1/4 쪽을 먹으면 약이 된다.[요리시연] <<고추기름 양파 피클 >>재료:양파2개, 주황 파프리카1개, 노랑파프리카1개 홍고추1개, 오이1개, 고추기름 1T재료2:물1/2C, 설탕2/3C, 식초1C1.오이는 길이로 반을 갈라 2cm 두께로 깍뚝 썰어 소금 3T를 뿌려 40분간 잰다.2.물에 한 번 헹구고 물기를 뺀다.3.파프리카는 사방 2cm 크기로 썰고 홍고추와 양파도 비슷한 크기로 썬다.4.재료2를 설탕이 녹을 정도로 한번 끓인다.5.뜨거울 때 2를 오이와 나머지 야채에 붓는다. 마지막에 고추기름을 넣어 밀폐용기에 담아 냉장고에서 하루를 두고 먹는다.<<양파쨈 치킨 샌드위치>>재료:크라와상6개, 닭가슴살3개, 소금, 후추약간, 양상추 적당량, 토마토1개, 양파(껍질째)2개, 올리브오일2T, 마늘2T, 발사믹1/4C, 황설탕 3T, 소금, 후추 약간재료2:씨겨자1T, 마요네즈3T, 레몬즙1t1.크라와상은 반으로 잘라 준비한다.2.닭가슴살은 소금, 후추를 뿌려 찜통에 부드럽게 찐다.3.토마토는 5mm 두께로 썰어둔다.4.양파는 껍질째 5mm 로 썰어 올리브오일에 마늘과 함께 부드럽게 볶다 황설탕, 발사믹식초를 넣어 졸여준다. 소금, 후추를 넣어 간을 맞춘다.5.크라와상안쪽에 2의 소스를 발라주고 양상추를 올리고 토마토, 양파잼, 닭가슴살 순으로 올려 덮어낸다.<<장소스 돼지등심구이와 양파초절임>>재료:등심 600g, 생강즙 1T, 양파300g, 소금2t,식용유 1t, 식초1T, 설탕1t, 쌈야채 약간엿장소스재료:간장2T, 설탕2T, 물엿1T, 물2T, 청주2T, 후추약간1.엿장소스는 냄비에 재료를 넣고 한번 바글바글 끓이다가 식혀서 후추를 넣는다.2.돼지등심은 로스두께로 썰어 엿장 소스에 재워 둔다.3.팬에 식용유와 참기름을 섞어 두른후 앞뒤로 굽는다.4.양파는 채 썰어 찬물에 담궈 매운맛을 빼주고 소금을 뿌려 약간 숨이 죽으면 물기를 짜고 팬에 중간 불에서 볶는다. 뜨거울 때 식초와 설탕을 넣는다.5.쌈야채 위 한입크기로 고기를 보기 좋게 담고 양파초절임을 올린다<<양파드레싱 샐러드>>재료:콜리플라워 1/2개,브로콜리1/2개,푸른야채 적당량재료2:물4C, 소금 1/2T, 설탕1/2T, 올리브오일1/2T재료3:배200g,양파200g, 꿀 3T, 우유3T, 설탕 2T, 레몬1개, 소금1t, 생크림3T1.브로콜리와 콜리플라워는 2에 데쳐서 적당한 크기로 자른다.2.야채는 먹기 좋게 찢어 놓는다.3.3의 소스 재료를 믹서기에 넣어 곱게 간다.

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