| 양파 | ||
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<<기획의도>> 양파는 인류의 역사와 함께 하면서 신비한 치료의 힘을 지닌 식물로 알려져 왔고 알렉산더대왕은 전쟁에서 이기기 위해 군사들에게 많은 양의 양파를 먹도록 하였다고도 한다. 입맛 사로 잡고 건강까지 챙길 수 있는 양파 건강법 알아본다. #양파 비밀1 심장병 발병률 세계 최하인 나라, 중국! ♥ 기름진 음식 많이 먹는 중국사람의 심장병 발병률이 세계 최하인 이유는 뭘까? 중국음식 속에 양파가 많이 들어가는데 양파는 껍질에 들어 있는 황색색소인 퀘르세틴이라는 성분은 모세혈관을 강하게 해주고 딱딱하게 굳은 동맥을 부드럽게 만들어 심장병 예방에 효과가 있다. ♥ 퀘르세틴 성분이 양파에 가장 많이 있나요?/퀘르세틴 성분이란? 퀘르세틴은 항산화작용이 매우 뛰어난 물질로 사과나 포도 껍질에도 많이 들어있지만 양파엔 그 보다 더 많은 양이 함유되어 있어 최고를 자랑한다 <VCR 1>중국인(화교)의 양파사랑 인천 차이나타운에서 중국음식점을 운영하는 화교인 가족. 손님들에게 내는 중국요리 뿐만 아니라 이들이 집에서 먹는 음식에도 양파를 빼놓을 수 없다고 하는데... 중국인의 양파사랑을 만나본다. ♥ 좋은 양파 고르는 법은? ♥ 양파 매운 맛 싫어하는 사람들 많아.. 매운 맛 없앨 수 있는 방법이 있다면? #양파의 비밀2 비만, 당뇨환자는 생양파로 먹어야 한다 ♥ 양파의 유화프로필이라는 성분은 혈당치를 낮추는 효과가 뛰어나 당뇨병 예방과 치료에 도움이 된다. ♥ 이 유화프로필이라는 성분은 비만을 예방해준다. 그리고 양파에는 지방의 함량이 적으면서 채소로서는 단백질이 많은 편이다. 그래서 다이어트에 좋다. ♥ 그런데 왜 비만과 당뇨환자에게 생양파로 먹으라는 건가요?? 황화프로필은 휘발성이 강해 조리시에 쉽게 날아가 버린다. 때문에 비만·당뇨환자는 날로 먹는 것이 좋다. #양파의 비밀3 양파껍질에도 영양성분이 그대로~ <VCR 2>실험 양파겉껍질 VS 양파 속 껍질 목포대 식품공학과 박양균 교수팀의 연구에 의하면 양파의 겉껍질에 퀘르세틴 성분이 속껍질에 비해 10배가량 높다는 결과가 나왔다. ♥ 조리과정에서도 영양성분이 파괴되지 않는다. 양파는 어떻게 먹어도 좋다! #양파의 비밀4 양파 안의 비타민 B1은 파괴되지 않는다 ♥ 양파의 향기 성분의 하나인 황화아릴은 양파를 짓찧으면 알리나제라는 효소의 작용으로 가수분해되어 알리신이라는 물질로 된다. 이 알리신은 비타민 B1과 결합해서 알리타이민으로 변하게 된다. 이 성분은 장내 세균에 의해서도 파괴되지 않고 흡수가 잘 되게 하므로 지속성 비타민 B1이라고도 한다. ♥ 샐러드를 양파소스로 만들게 되면 샐러드의 성분을 더 잘 흡수한다. 따라서 샐러드에 첨가하거나 드레싱으로 먹으면 좋다. <VCR3>생활 속의 지혜 양파 활용법 (불면증 해소/양파가루 활용/튀김기름 재활용시 비린내 제거/다림질 누림 제거 등) #양파의 비밀5 삽겹살에 양파가 같이 나오는 데는 이유가 있다 ♥ 니트로소아민은 어류나 육류가 식품 첨가물과 만났을 때 생기는 물질로 양파가 발암물질인 니트로소아민을 효과적으로 억제하기 때문에 같이 나오는 것이다. ♥ 하루에 양파 몇 개나 먹는 게 좋은가? 하루에 양파 1/4 쪽을 먹으면 약이 된다. [요리시연] <<고추기름 양파 피클 >> 재료:양파2개, 주황 파프리카1개, 노랑파프리카1개 홍고추1개, 오이1개, 고추기름 1T 재료2:물1/2C, 설탕2/3C, 식초1C 1.오이는 길이로 반을 갈라 2cm 두께로 깍뚝 썰어 소금 3T를 뿌려 40분간 잰다. 2.물에 한 번 헹구고 물기를 뺀다. 3.파프리카는 사방 2cm 크기로 썰고 홍고추와 양파도 비슷한 크기로 썬다. 4.재료2를 설탕이 녹을 정도로 한번 끓인다. 5.뜨거울 때 2를 오이와 나머지 야채에 붓는다. 마지막에 고추기름을 넣어 밀폐용기에 담아 냉장고에서 하루를 두고 먹는다. <<양파쨈 치킨 샌드위치>> 재료:크라와상6개, 닭가슴살3개, 소금, 후추약간, 양상추 적당량, 토마토1개, 양파(껍질째)2개, 올리브오일2T, 마늘2T, 발사믹1/4C, 황설탕 3T, 소금, 후추 약간 재료2:씨겨자1T, 마요네즈3T, 레몬즙1t 1.크라와상은 반으로 잘라 준비한다. 2.닭가슴살은 소금, 후추를 뿌려 찜통에 부드럽게 찐다. 3.토마토는 5mm 두께로 썰어둔다. 4.양파는 껍질째 5mm 로 썰어 올리브오일에 마늘과 함께 부드럽게 볶다 황설탕, 발사믹식초를 넣어 졸여준다. 소금, 후추를 넣어 간을 맞춘다. 5.크라와상안쪽에 2의 소스를 발라주고 양상추를 올리고 토마토, 양파잼, 닭가슴살 순으로 올려 덮어낸다. <<장소스 돼지등심구이와 양파초절임>> 재료:등심 600g, 생강즙 1T, 양파300g, 소금2t,식용유 1t, 식초1T, 설탕1t, 쌈야채 약간 엿장소스재료:간장2T, 설탕2T, 물엿1T, 물2T, 청주2T, 후추약간 1.엿장소스는 냄비에 재료를 넣고 한번 바글바글 끓이다가 식혀서 후추를 넣는다. 2.돼지등심은 로스두께로 썰어 엿장 소스에 재워 둔다. 3.팬에 식용유와 참기름을 섞어 두른후 앞뒤로 굽는다. 4.양파는 채 썰어 찬물에 담궈 매운맛을 빼주고 소금을 뿌려 약간 숨이 죽으면 물기를 짜고 팬에 중간 불에서 볶는다. 뜨거울 때 식초와 설탕을 넣는다. 5.쌈야채 위 한입크기로 고기를 보기 좋게 담고 양파초절임을 올린다 <<양파드레싱 샐러드>> 재료:콜리플라워 1/2개,브로콜리1/2개,푸른야채 적당량 재료2:물4C, 소금 1/2T, 설탕1/2T, 올리브오일1/2T 재료3:배200g,양파200g, 꿀 3T, 우유3T, 설탕 2T, 레몬1개, 소금1t, 생크림3T 1.브로콜리와 콜리플라워는 2에 데쳐서 적당한 크기로 자른다. 2.야채는 먹기 좋게 찢어 놓는다. 3.3의 소스 재료를 믹서기에 넣어 곱게 간다. |
