*두부오이소박이*
재료 : 두부 1모, 표고3개, 오이1/2개, 당근1/4개
간장1큰술, 설탕1/2큰술, 후추, 소금, 깨소금, 참기름 약간씩, 녹말, 식용유 약간
만드는법
①두부는 2cm두께로 납작하고 큼직하게 썰어 가운데에 칼집을 깊이 넣고 소금을 골고루 뿌린 후 물기를 제거한다.
②표고는 기둥을 떼고 잘게 채 썬다. 오이는 껍질을 벗겨 곱게 채 썬 다음 소금에 절여 물기를 꼭 짜고, 당근도 같은 길이로 채썬다.
③팬에 참기름을 두르고 당근, 표고, 오이의 순으로 넣어 볶는다. 따로볶은후 나중에 섞어서 어우러지도록 한 번 볶은후 식힌다.
④두부는 물기를 완전히 제거한후 표면에 녹말을 골고루 입힌후 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
⑤미리 만들어 놓은 소를 안에 골고루 채워 넣는다.
⑥소스로는 겨자장이나 머스타드 소스를 곁들인다.
어른들에게는 약간은 매콤한 겨자장을 내면 좋고 아이들에게는 달콤한 맛이 나는 머스타드 소스를 곁들여 주면 좋습니다.
*마 두부 오징어전
재료 : 두부 1모, 마100g, 표고 4개, 오징어 1/2마리, 소금, 후춧가루, 녹말 약간씩, 식용유 4큰술
양념장 : 간장, 조미술 각 1큰술씩, 설탕 1작은술, 식초 1작은술
만드는법
①두부는 면보에 싸서 물기를 짜며 으깬다.
②마는 필러로 껍질을 벗기고 강판에 간다. 표고는 물에 불린 후 잘게 다진다. 오징어는 다리를 잡아당겨 내장을 빼낸후 종이 타월로 아래쪽을 감싸 쥐고 위에서부터 껍질을 벗겨 잘게 다진다.
③①,②를 섞어 소금, 후춧가루로 간한 후 동그랗게 반죽한다.
④반죽에 녹말을 살짝 묻혀 기름 두른 팬에 노릇하게 구워낸다.
⑤분량의 재료를 섞어 양념장을 만들어 함께 낸다.
두부와 마는 영양가도 풍부하지만 소화율 또한 높은 것이 특징. 밀가루를 넣지 않고 두부와 마만으로 부친 전이라 위장이 약해 밀가루 음식을 잘 먹지 못하는 사람이나 노인, 아이, 모두에게 권할 만한 음식이다.
*두부냉채
재 료 두부 ½모, 게맛살 1개, 양상치 2잎, 해초류50g
양념 : 청,홍고추 다진 것 1개씩, 간장3Ts, 다진마늘1Ts
식초2Ts, 설탕 1Ts, 레몬즙 2Ts, 참기름 1Ts)
만드는법
1) 두부는 데쳐서 식혀 1.5Cm두께로 썬다
2) 게맛살과 양상치는 알맞게 찢어놓는다.
3) 해초류는 손질하여 설탕, 소금, 식초에 재워 놓는다.
4) 접시에 위 재료를 돌려담고 양념장을 끼얹는다.
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