[블로그 - 인터넷 속 또 다른 나의 발견] ♥만사 O~K 여사네♥

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1. 좋은 메주 고르는 방법- 겉이 노르스름하며 붉은 빛을 띠는 것- 속은 밤색 빛을 띠고, 흰색 곰팡이가 많은 것- 무게가 가벼운 것- 구수한 냄새가 나는 것2. 집에서 손쉽게 장 담그기<장 담그기 하루 전 날 할 일>- 미리 물을 떠서 정화시키기- 항아리 소독하기<된장 재료> :3~4인용 가족이 1년간 먹을 수 있는 분량- 메주 반 말(2~3덩어리), 소금 3kg, 숯, 고추, 대추1) 메주를 흐르는 물에 솔로 문질러 깨끗하게 씻어낸다.2) 씻은 메주를 쪼개 햇볕에 말린다.3) 10L(1.8L리터 페트병 6개 분량)의 물에 3kg 소금(큰 국대접 4개 분량)을 체에 받쳐 충분히 녹인다.4) 소금 농도소금물에 계란을 띄워 500원 동전만큼 뜨면 알맞은 소금농도.소금물이 짜면 계란이 떠오르고, 싱거우면 가라앉는다.5) 항아리에 소금물을 붓고, 메주,대추, 고추, 빨갛게 달군 숯을 넣는다.6) 45~60일 뒤 불순물과 숯을 제거하고 다른 항아리에 메주를옮기고, 체어 걸러 된장과 간장을 분리한다.된장 위를 평평하게 꾹꾹 누른다.3. 좋은 항아리 고르는 방법1) 면이 고르고 색깔이 자연스러우면서 연한 색의 항아리 2) 두드렸을 때 맑은 소리가 나는 항아리3) 항아리 입구가 큰 항아리<tip> * 장 더 맛있게 만드는 비법* - 항아리를 깨끗하게 소독한 뒤 잘 말린 다음,꿀을 한 컵 붓고달군 숯을 넣는다.은은하게 향이 퍼지면 메주를 차곡차곡 쌓고 전날 걸러 둔 소금물, 고추, 대추를 넣는다.4. 된장 보관방법1) 아파트에서는 햇볕이 잘 드는 남향이나 서향에 보관2) 골고루 햇볕을 받고, 물이 닿지 않게 밑에 받침대를 둔다.3) 항아리를 청소할 때는 마른 행주로 닦는다.4) 냉장고에 넣을 때는 밀봉이 잘 되는 투명한 유리병에 보관한다.5) 된장을 뜰 때는 마른 주걱이나 숟가락으로 뜨고, 뜨고 난 후에는빈 공간 없이 꾹꾹 눌러준다.5. 된장 맛 살리는 방법<콩물 만들기: - 콩을 물에 불려 2~3시간동안 뚜껑을 닫고 약한 불에 삶는다>- 콩을 절구에 넣고 빻아서 삶아 놓은 콩물을 넣고소금을 넣는다(콩물이 싱거울 정도)>1) 짠 맛 나는 된장 : - 시판된장을 섞어준다.- 또는 삶은 (메주) 콩 + (콩 삶은) 물 + 소금(천일염)을 넣고 섞은 것을 짓이겨 넣는다. <간은 싱겁게>- 또는 되장의 빈 공간에 찬 밥을 뚝뚝 박아넣고 평평하게 다진다.<밥을 너무 많이 넣으면 쉰 맛이 나니까 적은 양을 넣는다.2) 싱거우면서 신 맛 나는 된장 - 고인 물을 걷어내고, 달걀을 통째로 넣어둔다.그리고, 빻아 놓은 삶은 콩에 소금물(약간 짠 맛이 날 정도)을 섞어서 넣는다. 햇볕에 잘 쬐이게 해야 물이 생기지 않는다.<tip><햇볕 쬐일 때 된장 위에 김밥용 김을 구워서 된장위에 깔고소금을 뿌리면 오래 보관할 수 있다> - 싱거우면서 곰팡이 난 된장 : 곰팡이 난 부분을 걷어내고, 달걀을 통째로 넣는다.<달걀이 신 맛을 중화시켜 신 맛을 사라지게 한다>3) 묵은 된장 : 북어대가리, 멸치대가리, 고추씨 중 하나를 말린 후 부셔서 된장에 섞는다.4) 마른 된장 : 콩 삶은 물 + 소금 5) 단 맛 나는 시판된장: - 여러 개 제품을 섞어 먹는다.- 칼칼한 맛이 나도록 청양고추나 고춧가루를 넣는다.tip<시판 된장은 국산콩으로 쓴 것과 밀가루 함량이 적은 것이 좋다.><된장찌개는 가급적 짧은 시간안에 끓여야한다>6. 콩나물 된장 마늘소스재료: 된장 1큰술, 연겨자 0.5~1큰술, 설탕 2큰술, 마요네즈 1.5큰술식초 2큰술 + 다진 마늘 1큰술 ,- 살짝 쪄낸 콩나물(머리, 꼬리 제거) 고추씨를 제거한 고추를 잘라넣고, 위에 소스를 부어 섞는다.<기호에 따라 넣기> - 콩나물, 피망, 새우, 오징어, 닭고기, 해파리7. 건강장재료: 견과류(1큰술씩, 호두, 잣, 땅콩, ..) + 김 3장 (구워서 부셔서)+ 된장 2큰술, 양파 다진 것 10큰술, 콩물 (다시마 물) + 술(정종)+ 꿀 + 고추장 0.5~1큰술tip <땅콩은 볶아서 넣으면 고소한 맛이 나고 맛있다><양배추나 상추쌈에 김을 깔고 소스를 부어 먹으면 더 맛있다><양파를 다져서 넣으면 짠 맛이 덜 난다><미역, 김을 넣으면 된장에 부족한 요오드 성분을 보충할 수 있다>+ 장 담그는 법은 지역에 따라, 만드는 방법에 따라 다소 차이가있음 *

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@달래 해산물 무침[재료]달래, 오징어, 새우, 마요네즈, 양파, 간장, 설탕, 레몬집, 배즙, 소금, 잣가루[조리법]1. 달래는 손질하여 5cm크기로 썬다.2. 오징어는 칼집 내어 끓는 물에 살짝 데쳐 썰고 새우도 데쳐 준비한다.3. 양파는 채 썰어 찬물에 담구었다 건진다.4. 마요네즈, 간장, 설탕, 배즙, 레몬즙, 소금으로 맛을 낸 뒤 1, 2, 3에 무친다.5. 4에 잣가루 뿌려 낸다.@달래 된장찌개[재료]달래, 쇠고기, 새 송이버섯, 두부, 고추, 파, 홍.청고추, 된장, 마늘, 고춧가루. 쌀뜨물(육수)[조리법]1. 냄비에 쇠고기를 볶다가 물 약간 붓고 된장을 풀고 끓인다.2. 썰은 버섯, 두부, 파, 고추, 마늘, 끓이면서 마지막에 고춧가루, 달래를 넣어 완성한다.@달래 간장[재료]달래, 돌김, 간장, 고춧가루. 생강즙, 파, 설탕, 깨소금, 참기름, 청주[조리법]1. 달래를 2~3cm 송송 썬다.2. 돌김은 구워 부순다3. 간장, 고춧가루, 생강즙, 파, 설탕, 청주, 깨소금, 참기름, 달래, 김을 같이 섞어낸다.@달래 주[재료]달래300g, 설탕200g, 소주1.8L[조리법]1. 달래는 깨끗이 손질하여 행주에 싸서 물기 뺀다.2. 1을 햇볕에 말린다.3. 2를 병에 담는다.4. 술에 설탕을 섞어 3에 붓고 1개월 정도 보관한다.@달래 편육 쌈[재료]달래, 돼지고기, 계피, 다시마, 된장, 소금, 생강, 양파, 통후추, 간장 고춧가루, 고추장, 마늘, 멸치액젓, 물엿, 설탕, 소금[조리법]1. 돼지고기는 삼겹으로 준비하여 계피, 다시마, 된장, 소금, 생강, 양파, 통후추 넣고 푹 삶아 적당한 크기로 썬다.2. 달래 4~5cm 썰고 양파도 곱게 채 썰어 준비한다.3. 고춧가루, 고추장, 마늘, 멸치액젓, 물엿, 설탕, 소금을 섞어 2에 버무린다.4. 썰어 놓은 삼겹살은 물엿, 설탕, 간장에 살짝 조린다.5. 4와 3을 같이 곁들어 낸다.@달래 소면탕[재료]달래, 닭육수, 달걀, 새우, 당근, 녹말가루, 참기름, 소금, 소면 [조리법]1. 손질한 달래는 5cm 크기로 썰고 양파 채 썬다.2. 새우는 큰 것은 반으로 자른다.3. 달걀은 지단 부쳐 채 썬다.4. 닭 육수가 끓으면 소면 넣고 익으면 새우, 양파, 당근 넣는다.5. 4에 물 녹말로 약간 농도를 주고 마지막에 달래 넣고 소금으로 간 한 후 참기름으로 마무리한다.

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@@당근맛탕@@<재료>미니당근200g, 튀김용식용유, 검은깨<시럽소스>설탕500g, 물50cc<만드는법>1. 미니당근 깨끗이 세척후 물기를 최대한 닦아서 튀김기름 180℃ 오르면 튀겨서 준비2. 시럽소스분량대로 팬에 넣고 양이 반이 되도록 졸여서 튀겨 놓은 미니당근을 넣고 버무려 검은깨 뿌려 완성. 접시에 담아낸다.----------------------------------------------------------------@@당근칩샐러드@@<재료>당근100g, 양상추50g, 치커리20g<드레싱>올리브유(식용유)100cc, 식초2큰술, 설탕2큰술, 소금.후추약간<만드는법>1. 당근을 얇게 저며 썰어2~3일정도 수분을 말려 튀겨(180℃)낸다2. 양상추, 치커리 한입크기로 찢어서 준비한다3. 드레싱 분량대로 만들어 2+1에 뿌려 접시에 완성한다.----------------------------------------------------------------@@당근머핀@@<재료>(시중에판매하는)컵케이크믹스500g, 우유200cc, 계란1개, 당근50g(강판에갈아서)<만드는법>볼에 우유, 계란 거품내고 컵케이크믹스 넣고 저어주면서 당근(갈은것) 넣고 반죽 완성후 컵에 유산지 깔고 반죽부어 예열된 200℃ 오븐에 30분정도 구워낸다.----------------------------------------------------------------@@당근피클@@ <재료>당근50g, 미니당근50g, 월계수잎1개, 유리병, 양파¼쪽, 셀러리1쪽, 식초500ml<만드는법>유리병에 식초넣고 당근, 미니당근, 월계수잎, 양파, 셀러리 넣고 1~2주 후에 먹는다----------------------------------------------------------------@@당근핫케이크@@<재료>(시중에판매하는)핫케이크믹스200g, 계란1개, 우유50g, 당근50g, 식용유,시럽, 생크림, 미니당근<만드는법>1. 볼에 계란, 우유 거품내고 핫케이크믹스 채썬당근 넣고2. 접시에 담고 생크림, 미니당근으로 장식한다

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1. 쌀뜨물의 영양 :비타민 B1, B2, 지질, 전분질2. 효능 : 혈중 콜레스테롤 저하작용, 동맥경화 개선작용, 혈압상승 억제,간기능 개선작용, 피부 보습 및 미백 작용3. 묵은 김치의 군내 없애기묵은 김치를 물에 헹궈 건져 물기를 짠 다음, 쌀뜨물에 1시간 정도담가둔다. 단, 첫 번째 쌀을 씻은 물은 버리고 두 번째 씻은 물로 사용 4. 채소의 아린 맛, 떫은 맛 제거 - 감자, 토란, 무, 우엉, 죽순 등을 삶을 때 사용하면 쌀뜨물 속에 있는전분 입자가 표면을 감싸줘 산화를 방지하므로 떫은맛이 제거된다.- 고사리, 취나물, 머위의 색을 좋게 한다.- 짠 자반고등어너무 짠 자반고등어의 경우, 쌀뜨물에 담가두면 짠 맛이 약해진다.- 비린내 나는 말린 생선비린내 나는 말린 생선을 쌀뜨물에 담가두면 냄새가 없어지고살이 연해져 맛이 한결 좋아진다.5. 용인 오이지<재료: 오이 10개, 쌀뜨물 20컵, 소금 1컵 반> <방법: ① 오이 꼭지를 제거하고, 상한 것은 가려내어 항아리에 넣는다>② 맑은 뜨물과 냉수를 섞어 소금을 싱겁게 타서 오이 넣은 항아리에 붓는다.③ 날마다 아래, 위를 바꾸어 넣기를 6~7번 하여 익힌다.6. 쌀뜨물 세안의 장점피부에 미백효과를 주고, 피부를 탄력 있게 해준다.쌀뜨물 속에 녹아있는 전분은 뛰어난 흡수능력이 있어 규칙적으로 쌀뜨물로 세안해 주면 여드름이나 뾰루지 등의 치료에 좋고 피부를 탄력있고 하얗게 해주는 미백효과가 있다.7. 쌀뜨물 세안방법 - 쌀뜨물 세안 할 때는 첫 번째 물은 버리고 두 번째 물을 받아미지근하게 데운 후 사용. - 메이크업을 한 경우에는 올리브유를 써서 메이크업을 지우고,미지근한 쌀뜨물로 씻어내고 찬물로 마지막 헹굼을 한다.8. 쌀뜨물 스프레이스프레이 통에 쌀뜨물을 담아두었다가 화장수처럼 사용.피부 당김을 없앨 수 있다. 뿌린 후 물기는 티슈로 눌러 닦으면 되고하루 3번 정도 반복하면 화장도 잘 받는다.9. 쌀뜨물 팩두 번째 씻은 쌀뜨물을 용기에 담아 하룻밤 정도 놔둔다.다음 날, 윗물은 버리고, 바닥에 가라앉은 앙금에 밀가루를 섞어 얼굴에 바른다.<tip>이 때, 랩을 씌우면 흡수력이 더 좋다<꿀, 올리브유, 당근, 사과, 요플레를 넣어도 수분과 영양이 공급되어 좋다> 10. 쌀뜨물과 오일을 이용한 핸드 마사지- 세면대에 쌀뜨물을 1/2 정도 채우고 베이비오일을 2~3방울 넣어잘 섞은 다음 손 전체를 부드럽게 마사지하듯 씻어낸다.11. 쌀뜨물 활용방법① 첫 번째 쌀뜨물은 화초에 준다. 쌀뜨물의 영양분이 전해져 성장에 도움이 된다.② 김치 통에 베인 얼룩과 음식 냄새 제거김치 통을 쌀뜨물에 30~40분 정도 담갔다가 씻으면 냄새와 얼룩이 제거된다.③ 기름기 있는 그릇 닦을 때기름기가 묻은 그릇을 미리 받아놓은 쌀뜨물로 씻으면 기름기와 음식 찌꺼기가제거된다. 또, 손에도 냄새가 베이지 않아 좋다.이 때 꼭 물기를 제거해야 악취가 나지 않는다. ④ 도마 냄새 제거음식 냄새가 베이기 쉬운 도마를 쌀뜨물에 30분 정도 담갔다가 꺼낸 후,스펀지로 닦아 햇볕에 말리면 냄새가 나지 않는다.⑤ 전자레인지, 냉장고, 식탁 청소쌀뜨물에 행주를 헹궈 전자레인지와 냉장고 안. 밖을 닦으면 찌든 때를 제거할 수 있다.⑥ 가구 청소쌀뜨물을 분무기에 넣고 뿌린 후 마른 걸레로 닦으면 때가 제거되고, 광택이 난다.(쌀뜨물에 포함된 유분에는 찌든 때를 떨어뜨리고, 광택을 내는 왁스효과가 있다)⑦ 쌀뜨물에 빨래를 헹궈서 여러 번 주물러 빨면 때도 빠지고 더 하얗게 된다.12. 쌀뜨물 신선하게 보관하는 요령- 쌀뜨물에 식초를 한 방울 떨어뜨려 냉장보관하면 두~세 번 정도 쓸 수 있다.(식초가 물을 정화시켜주는 작용을 하기 때문)

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