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푸짐한 영양 수제비 한 그릇… 후다닥 만들 수 있고 누구나 맛있게 먹어서 좋은 수제비. 늘 멸치 국물에 감자와 호박 넣어 보글보글 끓였다면 이제는 색다른 수제비를 만들어보자. 수제비의 새 맛 변신~! ▶ 얼큰 해물수제비● 재료모시조개 12개, 무 100g, 굵은 파 1대, 실파 4뿌리, 마늘 4쪽, 물 7컵, 애호박 60g, 당근 30g, 소금·후춧가루 약간씩수제비 반죽 : 중력분 2컵, 소금 약간, 물 15큰술, 식용유 2큰술양념장 : 고춧가루 2큰술, 고추장 1작은술, 다진 마늘 ½큰술, 국간장·청주 1큰술씩● 만들기1. 찬물에 해감시킨 조개와 무, 굵은 파, 마늘을 넣고 끓여 국물을 준비한다. 애호박은 반달 모양으로 썰고, 당근은 채썬다. 실파는 3㎝ 길이로 썬다. 2. 중력분에 소금을 넣고 체에 내린 다음 볼에 담고 물을 부어 반죽하다가 식용유를 넣고 좀더 치댄다.3. 완성된 반죽은 랩에 싸서 실온에 휴지시킨다. 이렇게 하면 글루텐이 형성되어 수제비가 더 쫀득쫀득하다. 4. 양념장을 만든 뒤 끓는 조개 국물에 반죽을 손으로 얇게 떼어 넣는다. 애호박과 당근, 실파를 넣고 끓이다가 소금과 후춧가루로 간한다. ▶ 우동수제비● 재료우동면 2개, 감자 1개, 당근 40g, 굵은 파 1대, 애호박 50g, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩수제비 반죽 : 중력분 2컵, 소금 약간, 물 15큰술, 식용유 2큰술멸치 국물 : 국물멸치 10마리, 다시마 10×10㎝ 1장, 마른새우 1큰술, 마늘 3쪽, 굵은 파 ½대, 국간장 1½큰술, 청주 1큰술, 물 7컵● 만들기1. 냄비에 내장을 뺀 멸치를 잠시 볶다가 찬물을 부은 다음 다시마와 마른새우, 마늘, 굵은 파를 넣고 끓인다. 중불에서 은근히 끓여 맛이 우러나면 체에 거른 다음 국간장과 청주를 넣어 맛을 낸다. 2. 중력분에 소금을 넣고 체에 내린 다음 볼에 담고 물을 부어 반죽하다가 식용유를 넣고 좀더 오래 치댄다. 완성된 반죽은 비닐 랩을 씌워 휴지시킨 뒤 ①의 국물에 얇게 떼어 넣는다. 3. 한소끔 끓으면 나무주걱으로 저은 다음 우동면을 넣어 끓인다. 감자는 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 뒤 1×1㎝ 크기로 네모지게 썰고, 당근과 굵은 파는 어슷썬다. 애호박도 반달 모양으로 썬다.4. ③의 우동면이 익기 시작하면 준비한 채소와 다진 마늘을 넣고 끓인다. 수제비와 국물, 우동면의 맛이 잘 어우러지면 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다. ▶ 김치 떡수제비● 재료배추김치 80g, 쇠고기 60g, 떡국 떡 150g, 애호박 40g, 당근 30g, 실파 5뿌리, 애느타리버섯 ½봉, 참기름·국간장 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 물 7컵수제비 반죽 : 중력분 2컵, 소금 약간, 물 15큰술, 식용유 2큰술● 만들기1. 중력분에 소금을 넣고 체에 내린 다음 볼에 담고 물을 부어 반죽하다가 식용유를 넣고 좀더 치댄다. 완성된 반죽은 비닐 랩을 씌워 휴지시킨다.2. 배추김치는 송송 썰고, 쇠고기는 얄팍하게 저며썬다.3. 냄비에 참기름과 다진 마늘, 배추김치, 쇠고기를 넣어 볶다가 물을 붓는다.4. 애호박과 당근은 채썰어 준비하고 버섯은 가닥을 떼어놓는다. 실파는 당근채와 같은 길이로 썬다.5. ③의 국물이 끓으면 반죽을 얇게 떼어 넣고 떡국 떡을 함께 넣어 끓인다.6. 수제비가 익기 시작하면 준비한 채소와 버섯, 국간장을 넣고 끓이다가 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다. ▶ 순두부수제비● 재료순두부 1봉, 감자·달걀 1개씩, 당근 50g, 실파 5뿌리, 애호박 50g, 팽이버섯 ½봉, 소금·후춧가루 약간씩수제비 반죽 : 중력분 2컵, 물 15큰술, 식용유 2큰술, 소금 약간멸치 국물 : 국물멸치 10마리, 다시마 10×10㎝ 1장, 마늘 3쪽, 굵은 파 ½대, 가쓰오부시 2큰술, 청주 1½큰술, 국간장 1큰술, 물 7컵● 만들기1. 냄비에 내장을 뺀 멸치를 잠시 볶다가 찬물을 부은 다음 다시마와 마늘, 굵은 파를 넣고 끓인다. 중불에서 12분 정도 끓여 불을 끈 뒤 다시마는 건져내고 가쓰오부시를 넣어 약 40분 정도 맛이 우러나오도록 둔다.2. 중력분에 소금을 넣고 체에 내린 다음 볼에 담고 물을 부어 반죽하다가 식용유를 넣고 좀더 치댄다. 완성된 반죽은 비닐 랩을 씌워 휴지시킨다.3. ①을 체에 밭쳐 맑은 국물만 거른 뒤 국간장과 청주를 넣어 맛을 낸다.4. 감자는 반달 모양으로 썰고 당근과 애호박은 채썬다. 실파는 3㎝ 길이로 자른다. 팽이버섯은 밑동을 자르고 준비한다.5. 냄비에 ③의 국물을 끓이면서 감자를 넣고 수제비 반죽을 얇게 손으로 떠 넣는다.6. 수제비가 익기 시작하면 준비한 채소를 넣은 다음 순두부를 수저로 떠 넣는다. 맛이 어우러지면 달걀을 풀어 넣는다.7. 마지막으로 팽이버섯을 넣고 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.
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경제가 어려울수록 주부의 센스가 빛을 발하는 법. 5천원으로 맛과 영양을 고루 갖춘 식탁을 차릴 수 있는 알뜰살뜰한 레시피를 공개한다. ※ 재료의 가격은 재래시장 기준입니다 1_ 간편하게 차리는 일품요리 돼지고기 200g 1,500원 + 청경채 3개 500원 + 양파 1개 200원 + 다시마 1봉지 800원 + 실파 1단 1,000원 = 총 4,000원 돼지고기야채덮밥 ■ 준비할 재료 밥 4공기, 돼지고기 목살 200g, 청경채 3개, 양파 ½개, 마늘 2쪽, 청주 1큰술, 생강즙 1큰술, 송송 썬 실파·붉은 고추·소금·후춧가루·식용유 약간씩, 표고버섯국물(건표고버섯 2개, 물 ½컵) ½컵, 굴소스 2큰술, 녹말물 2큰술 ■ 만드는 법 ① 기름을 제거한 돼지고기는 2cm 크기로 썰어 소금, 후춧가루, 청주, 생강즙을 넣어 재워둔다. ② 양파는 가늘게 채썰고, 마늘은 편으로 썬다. ③ 청경채는 한 잎씩 뜯어 씻은 후 ½등분한다. ④ 팬에 기름을 두르고 마늘을 볶아 노릇해지면 재워둔 돼지고기를 넣어 볶는다. ⑤ 고기가 익으면 표고버섯국물과 굴소스를 넣고 끓으면 청경채를 넣고 녹말물을 섞는다. ⑥ 소금·후춧가루로 간을 맞춘 후 밥 위에 듬뿍 뿌리고 송송 썬 실파와 고추를 올린다. 다시마냉국 ■ 준비할 재료 건다시마(5x10cm) 1장, 국물내기용 멸치 5마리, 물 5컵, 식초·설탕·레몬즙·통깨·소금·어슷 썬 실파 약간씩 ■ 만드는 법 ① 찬물에 멸치와 건다시마를 넣고 한소끔 끓인 후 다시마와 멸치를 건진다. ② ①을 식초·설탕·소금·레몬즙으로 간을 해 차게 냉장 보관한다. ③ 건져둔 다시마를 가늘게 채썬다. ④ 채썬 다시마를 그릇에 담고 차게 한 냉국물을 넣은 후 통깨, 실파를 얹어 낸다. 2_ 한상 가득한 한식 상차림 콩나물 1봉지 1,000원 + 가지 1개 400원 + 오이 1개 250원 + 꽈리고추 150g 1,500원 + 건새우 700원 = 총 3,850원 가지냉국 ■ 준비할 재료 가지 1개, 오이 ¼개, 붉은 고추 ⅓개, 대파 1-5대, 물 2컵, 통깨 약간, 양념장(고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1큰술, 식초 1큰술, 설탕·깨소금 1작은술씩, 소금 약간) ■ 만드는 법 ① 가지는 세로로 반을 갈라 가운데 씨 부분은 잘라내고, 찜통에 10분간 찐다. ② 찐 가지가 한 김 식으면 가늘게 찢어 물기를 꼭 짠다. ③ 오이는 어슷 썰어 소금을 뿌려 살짝 절인 후 물기를 꼭 짠다. ④ 가지와 오이를 섞은 후 양념을 넣어 재워두었다가 물을 붓고 통깨, 송송 썬 대파와 붉은 고추를 띄워 낸다. 콩나물밥 ■ 준비할 재료 불린 쌀 2½컵, 물 2컵, 콩나물 ½봉지, 실파 2대, 소금·참기름 적당량, 통깨 3큰술 ■ 만드는 법 ① 콩나물은 꼬리를 정리한 후 깨끗이 씻어 불린 쌀과 소금을 넣어 밥을 짓는다. ② ①이 중간에 끓어오르면 불을 줄이고 뜸을 들인다. ③ 그릇에 ②를 담고 참기름, 통깨, 송송 썬 실파를 얹어 낸다. 꽈리고추조림 ■ 준비할 재료 꽈리고추 150g, 건새우 50g, 통깨·송송 썬 붉은 고추 약간씩, 양념장(간장·건새우 불린 물 2큰술씩, 설탕 1큰술, 다진 마늘·깨소금·참기름 1작은술씩) ■ 만드는 법 ① 꽈리고추는 꼭지를 떼고 씻어 물기를 뺀 후 이쑤시개로 구멍을 뚫는다. ② 건새우는 물에 불린다. ③ 냄비에 양념장 재료를 넣고 끓으면 꽈리고추와 새우를 넣고 살짝 조린다. ④ 통깨와 송송 썬 붉은 고추를 뿌려 낸다. 3_ 더위를 이기는 보양식 닭 1마리 2,300원 + 쌈야채 500원 + 삼계탕용 약재(황기1뿌리, 수삼1뿌리, 대추 3개) 1봉지 1,000원 + 당근 1개 250원 + 오이 1개 250원 + 감자 1개 250원 + 양파 1개 200원 = 총 4,750원 닭약재탕 ■ 준비할 재료 닭 1마리, 황기·수삼 1뿌리씩, 물 10컵, 마늘 3쪽, 월계수잎 1장, 파뿌리 2개 분량, 쌈야채 적당량, 당근 ⅓개, 오이 ¼개, 양파 ¼개, 고추장양념(고추장 3큰술, 된장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름·깨소금 1작은술씩) ■ 만드는 법 ① 닭은 기름기를 제거한 후 날개는 이쑤시개로 몸통에 고정하고, 다리는 실로 묶는다. ② 수삼은 껍질을 칼로 살살 긁어 벗겨내고 황기와 함께 씻어둔다. ③ 물에 닭을 넣고 ②와 마늘, 월계수잎, 파뿌리를 넣고 센 불에서 끓인다. 10분 정도 끓이면서 생기는 거품은 걷어낸다. ④ ③을 중간 불에서 30분쯤 푹 고아 닭육수가 우러나면 불을 끄고 고기는 건진다. ⑤ 고기가 식기 전에 닭살을 발라 한입 크기로 가늘게 찢고 육수는 체에 밭쳐 따로 받아둔다. ⑥ 당근과 오이, 양파는 가늘게 채썰고 분량의 양념 재료를 섞어 고추장양념을 준비한다. ⑦ 쌈야채와 채썬 당근, 오이, 닭살을 함께 내고 고추장양념을 곁들여 낸다. 수제비 ■ 준비할 재료 밀가루 1½컵, 물 ⅔컵, 쑥가루(또는 시금치 간 것) ½작은술, 닭육수 7컵, 양파 ¼개, 감자 1개, 붉은 고추 1개, 대파 ¼대, 다진 마늘 1작은술, 국간장 2큰술, 소금 약간 ■ 만드는 법 ① 밀가루에 물, 쑥가루, 소금을 넣고 반죽하여 한 덩어리로 만들어 냉장고에 30분 두었다가 꺼내어 다시 반죽을 치댄다. ② 양파와 감자는 먹기 좋은 크기로 썰고, 붉은 고추와 대파는 어슷썬다. ③ 닭약재탕을 하면서 받아둔 닭육수를 끓인 후 수제비를 얇게 떠 넣고 끓인다. ④ 준비한 야채를 넣고 끓여 익으면 다진 마늘, 소금, 국간장으로 간한다. 4_ 시원하게 입맛을 찾아주는 별식 소면1봉지 1,000원 + 오이2개 500원 + 두유 1000ml 2,000원 + 검은깨 50g 1,000원 + 깐마늘 10개 1,000원 = 총 5,500원 검은깨냉콩국수 ■ 준비할 재료 소면 350g, 두유 4컵, 검은깨 ⅓컵, 미숫가루 2큰술, 오이 ¼개, 방울토마토 적당량, 소금 약간 ■ 만드는 법 ① 오이는 껍질째 소금으로 문질러 씻고 돌려 깎아 5cm 길이로 채썰고, 방울토마토는 반으로 자른다. ② 검은깨는 팬에 타지 않게 볶은 후 두유와 함께 믹서에 넣고 곱게 갈아둔다. ③ 끓는 물에 소면을 삶은 후 체에 건져내 찬물에 헹궈 사리를 지어둔다. ④ 그릇에 면을 담고 ②를 부은 후 오이, 토마토를 올리고 미숫가루를 뿌리고 소금을 곁들여 낸다. 오이김치 ■ 준비할 재료 오이 1개, 통깨 약간, 양념장(고추장 1큰술, 고춧가루 1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 식초 1큰술, 설탕 1작은술, 깨소금 ½작은술, 참기름 1작은술, 소금 약간) ■ 만드는 법 ① 오이는 껍질째 소금으로 문질러 씻고 원형으로 얇게 썰어 소금을 뿌려둔다. ② 오이에서 수분이 나오면 키친타월로 닦아 물기를 빼고 분량의 양념을 넣어 골고루 무친 후 통깨를 뿌려 낸다. 마늘고추피클 ■ 준비할 재료 마늘 10쪽, 청·홍고추 ½개씩, 피클소스(식초 ⅓컵, 설탕 ⅓컵, 화이트와인 ¼컵, 통후추 ⅔작은술, 월계수잎 1장, 소금 약간) ■ 만드는 법 ① 마늘은 꼭지를 자르고 깨끗이 씻어 물기를 닦아내고, 고추는 씨를 털고 송송 썬다. ② 피클소스 재료를 냄비에 넣고 끓여 식힌다. ③ 마늘과 고추를 소독한 용기에 담고 피클소스를 부어 뚜껑을 닫아 보관한다.
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국반찬에 '간장' 제대로 쓰는 법 간장 한 병만 있으면 요리가 더욱 쉬워진다. 봄 향기 물씬 나는 나물무침에 소금 대신 넣으면 감칠맛까지 더해져 일석이조. 시원한 맑은 봄국에도 국간장 1큰술은 빠질 수 없는 맛내기 요소다. 올봄에는 맑은 조선간장 한 병으로 우리 가족 입맛을 돋워보자! 간장, 이렇게 써야 더 맛있다!- 국, 찌개간장의 향은 열이 가해지면 점점 달아나는 특성이 있다. 그렇기 때문에 국이나 찌개처럼 고온에 장시간 끓이는 음식에 미리 간장을 넣으면 간장의 향과 맛이 날아가 제 맛을 내기 어렵다. 국, 찌개에 넣을 때는 처음에는 소금으로 밑간을 하고 어느 정도 끓인 뒤 마무리 간을 간장으로 하면 간장의 맛을 그대로 살릴 수 있다. - 조림 간장은 염분이 강하기 때문에 음식 재료와 섞이면 재료가 수축하면서 수분을 밖으로 방출하는 특성이 있다. 때문에 조림을 할 때는 처음부터 간장으로 간을 하는 것이 좋다. - 볶음과 구이 볶음이나 구이를 할 때 처음부터 간장을 넣으면 타거나 향이 날아간다. 이때는 재료는 재료대로, 간장은 간장대로 따로 가열해 맛을 낸 뒤 마지막에 섞으면 독특한 향을 잃지 않으면서 고소한 맛이 난다. ▶ 느타리 부추나물재 료느타리버섯 300g, 부추 40g, 국간장·다진 파·깨소금·참기름 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 소금 약간 만 들 기1 느타리버섯은 흐르는 물에 씻은 뒤 물기를 제거하고 밑동을 자른다. 부추는 다듬어 씻은 뒤 반으로 자른다.2 끓는 물에 소금을 넣고 느타리버섯과 부추를 각각 살짝 데친 뒤 찬물에 헹구고 물기를 꼭 짠다.3 볼에 데친 느타리버섯과 부추를 담고 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 국간장, 참기름을 넣어 조물조물 무친다.[ point ] 감칠맛 나는 간장으로 무치기느타리 부추나물을 무칠 때 소금 대신 국간장을 넣어 감칠맛을 더한다. 간을 보아 싱겁다 싶으면 마지막에 소금을 약간 첨가해 간을 맞춘다. 깨소금과 참기름은 맨마지막에 넣어 고소한 맛을 더하는데, 손으로 조물조물 오랜시간 무쳐야 간이 나물 속까지 스며들어 씹었을때 깊은 맛이 난다. ▶ 어묵 소면재 료모둠 어묵 400g, 무 200g, 다시마 10×10cm 1장, 마른 붉은 고추 3개, 쑥갓 1줌, 생소면 350g, 국간장 2큰술, 맛술 ½큰술, 다진 마늘 1작은술, 굵은 파 적당량 만 들 기1 어묵은 먹기 좋은 크기로 썰어 끓는 물에 데쳐 기름기를 어느 정도 뺀다.2 무는 4cm 크기로 나박나박 썰고 다시마는 행주로 흰 가루를 닦아낸 뒤 가윗집을 넣고 마른 붉은 고추는 반으로 잘라 씨를 털어낸다. 쑥갓은 연한 부분만 준비한다. 굵은 파는 어슷썰어 놓는다.3 냄비에 물을 붓고 무, 다시마, 마른 붉은 고추를 넣어 끓인다. 4 국물이 시원하게 우러나면 국간장으로 간을 하고 어묵과 다진 마늘을 넣어 끓인다. 쑥갓과 굵은 파를 넣고 시원한 맛을 낸다.5 끓는 물에 생소면을 훌훌 털어 넣고 생소면이 쫄깃하게 삶아지면 건져 찬물에 비벼 헹군 뒤 물기를 뺀다. 소면을 동그랗게 사리지어 그릇에 담고 어묵 국물을 부은 뒤 쑥갓을 얹어 낸다. <봄나물 & 봄국 메뉴에 조선간장 쓰는 노하우>1 모시조개두부맑은국 모시조개를 넣어 시원하게 끓이는 맑은 국에는 조선간장 1큰술이면 간이 완벽!2 돌미나리샐러드 아삭아삭 씹히는 돌미나리 샐러드 무침용으로는 뒷맛이 깔끔한 조선간장이 딱!3 유부만두전골 우리가족 주말 별미로 최고인 유부만두전골의 깊은 국물 맛을 내는 데는 소금보다 맑은 국간장이 어울린다.4 해산물 채소볶음밥 해산물과 야채를 볶을 때 국간장 1큰술을 첨가하면 비린내와 각종 잡 내를 잡아준다.5 새우 튀김우동 맑은 조선간장을 새우와 튀김의 기름진 맛을 ㅈ거하고 먹고 났을 때 개운한 느낌이 들게 한다
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얼마 전 대학 새내기가 된 울 딸래미. 세상에 하나 밖에 없어 잘 해주고 싶은 맘은 굴뚝 같은데... 요즘 가정 형편이 넉넉치 않아 알바까지 찾아 나선다. 어렵게 레슨 받아 음대 작곡과에 입학해 방학 중이라도 남들처럼 레슨도 더 받고, 곡도 많이 써야하는데 맘이 아프다. 얼마 전 학교로부터 문자를 받았다. 대견하게도 장학금 받게 됐단다. 퇴근하고 집에 와보니 딸래미가 안보인다. 울 신랑 말로는 지난주 나갔던 곳으로 주말 알바 나갔단다. 무의도 가는 선착장가의 조개구이집. 지난 주엔 "평생할 설겆이 다했다"고 했는데... 날도 더운데 오늘 또 얼마나 고생할까 부모 잘못 만나 공부에 열중할 때에 알바 찾아 다니는 딸래미한테 정말 미안할 뿐이다. 조금만 고생하자. 대견한 울 딸래미! 사랑한다!!!♡.♡
울 딸래미
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일주일 전, 박하지 게도 이젠 끝물이라고 하길래 그냥 크기는 작아도 알도 차고, 워낙 간장 게장 좋아하는 울 딸래미때문에도 부탁을 하여 소래에서 배 부리는 아저씨로부터 3kg에 15,000원주고 구입했다. 간장에 사이다와 미향 넣고 청양 고추와 마늘 ,양파,생강, 통 후추와 월계수잎 넣어 이틀 재웠다가 간장 끓여 부은지 사흘째. 황금 같은 일요일에도 출근하는통에 마땅히 도시락 반찬이 없어 8마리를 잘라 담아갔다. 간도 적당하고 맛도 적당히 들었다고 모두들 잘도 먹는다. 난, 겨우 게 껍질하나 먹었을 뿐... 다시 한번 간장 달여 부어 친정 오빠와 친정 엄마께도 나눠 드려야겠다. 보관할 곳만 있음 좀 더 담았음 좋았을걸... 한동안 반찬 걱정은 없을듯하다.ㅎㅎ
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그냥 딸 하나둔 아줌씨. 엄청 강쥐 좋아하고, 정도 많고, 상처 잘 받는 그런평범한 아줌씨.
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