[블로그 - 인터넷 속 또 다른 나의 발견] 좌충우돌 마이라이프

기본 정찬 세팅
테이블 상판 위에 부직포를 깔고, 그 위에 화이트 리넨을 깔아 깔끔하게 연출한 4인용 정찬 차림. 보랏빛 꽃을 꽂은 센터피스와 꽃무늬 접시가 화사한 느낌을 전해준다. 앤티크 촛대 위의 흰색 초와 단정하게 
접은 냅킨 등 장식을 절제하여 포멀한 분위기를 연출한다.

식생활 문화가 발달하면서 자연스럽게 테이블 세팅에 대한 관심도 높아지고 있다. 테이블 세팅은 모임의 주제와 장소에 따라 그 형태가 정해지며, 일반적으로 포멀한 기본 
세팅과 캐주얼한 변형 세팅 등으로 크게 나눌 수 있다. 그러나 테이블 세팅의 기본은 
청결할 것, 먹기 쉽게 연출할 것, 그리고 아름답게 차리는 것이라 할 수 있다. 다시 말해 테이블 세팅은 즐겁고 편안하게 식사할 수 있도록 배려하는 마음가짐이 밑바탕이 
되어야 한다는 것이다.

1 테이블 리넨
테이블 리넨이란 냅킨, 테이블크로스, 테이블 매트 등 테이블 세팅에 사용하는 모든 
종류의 패브릭을 가리킨다. 기본적으로 식탁을 여유 있게 덮을 수 있는 테이블크로스를 준비하고, 무릎을 덮거나 입가를 닦을 수 있는 냅킨을 마련해야 한다.
테이블크로스 세탁에 강한 면이나 마와 같은 자연 소재가 적합하다. 테이블의 바탕인 
만큼 복잡한 무늬나 강한 색상은 피한다.
냅킨 테이블크로스와 같은 색일 필요는 없지만, 소재는 같은 것이 좋다. 포멀한 차림일수록 냅킨은 간단하게 접는다. 세팅 종류에 따른 냅킨의 크기는 다음과 같다.
디너용 50~60cm/ 런치용 40~50cm/ 티타임용 30~35cm/ 칵테일용 20~25cm/ 집에서 사용하는 것 사방 45cm

2 식기류
식기는 메뉴와 모임의 분위기에 따라서 그 종류와 가짓수가 정해진다. 포멀한 정찬 차림일수록 깔끔한 흰색 식기를 많이 쓴다. 반면 캐주얼 차림에서는 자유롭게 사용한다.

3 커트러리
포크, 나이프, 스푼, 젓가락 등 음식을 먹을 때 사용하는 도구들을 말한다. 나이프는 
칼날이 안쪽으로 향하게 놓으며, 바깥쪽에 있는 것부터 사용한다.

4 글라스
잔은 보통 일렬로 놓는데, 전통적인 테이블 세팅에서는 물잔이 따로 없고, 와인잔 두 
개가 놓인다. 보통 바깥쪽에 있는 것부터 마신다. 음료의 종류에 따라 여러 가지 모양과 높이의 잔을 사용하는데, 키가 조금 낮으면서 입구가 좁은 것은 화이트 와인용, 그것보다 조금 키가 높고 입구가 넓은 것은 레드 와인용이다.

5 센터피스
식탁에 활력을 불어넣어 주는 꽃장식이나 과일 바구니 등이 해당된다. 마주앉은 사람과의 대화에 방해가 되지 않을 정도의 높이가 적당하며, 보통 25cm를 넘지 않도록 한다. 꽃을 센터피스로 꽂았을 경우, 잎이 쉽게 떨어지거나 향이 진한 것은 피하고, 계절감이 있는 것을 고른다.

6 캔들
주로 저녁 상차림에 사용하며, 향이 나는 초는 피한다.

7 요리
정찬 차림의 경우, 수프와 샐러드, 메인 디시, 차와 디저트 순으로 음식을 낸다. 여기에 서브로 생선요리나 덜어 먹을 수 있는 일품요리를 준비한다.

8 대화
요리 못지 않게 식사를 즐겁게 하는 요소다. 일상의 안부를 묻는 가벼운 대화가 좋고, 
조금은 진지한 주제도 식사 분위기를 깨지 않는다면 무난하다.

전통 한식 상차림

비취빛의 도자기 식기와 밝은 연둣빛의 상보가 은근하게 어울려 보기에 편하다. 
음식을 덜어 먹을 수 있는 개인접시를 곁들이고, 숟가락과 젓가락은 반드시 받침 위에 
올려 낸다. 
찬기는 같은 모양으로 음식의 양에 따라 크기를 정한다. 음식을 그릇 가득 소복이 담기보다는 남지 않을 정도로 조금씩만 담는다.

출처:patzzi.com <코디네이터 최지아의 테이블 세팅 레슨 1>

민영

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테이블 세팅의 가장 기본이 되는 아이템, 커트러리. 세심한 장식에서 느껴지는 깊고 은은한 클래식함으로, 때로는 심플한 디자인이 주는 모던한 매력으로 빛을 발한다. 테이블 위의 작은 주인공 커트러리 컬렉션.진행/ 김 선 희 (kusnhee@noblesse.com) 사진/All Re 코디네이션/ 박 만 영 제품 협찬/ 조지 젠슨(Georg Jensen), 까무소(Camusso), 에퀴 & 르노(Ercuis & Raynaud), 크리스토플(Christofle)소품 협찬/ 한국출판무역

Christoffe커트러리의 가장 기본이 되는 디너 스푼과 포크, 나이프. 손잡이 부분의 전체적인 양각 장식이 깔끔하고 클래식한 느낌을 준다.

Georg Fensen표면 폴리싱 작업을 하지 않아 빛에 따라 내추럴한 느낌이 돋보이는 컨티넨탈 라인과 손잡이 끝부분의 고풍스러운 장식이 돋보이는 아콘 라인의 커트러리. 위에서부터 피시 포크, 슈거와 프림 서브용 스푼, 버터 나이프, 미트 포크, 디너 포크, 디너 나이프로 모두 순은(Sterling Silver)으로 만들어졌다.

Camusso세심한 장식이 멋스러운 고전적인 느낌의 커트러리와 나뭇잎에서 모티브를 얻은 모던한 디자인의 커트러리. 테이블 세팅의 전체적인 분위기에 맞추어 선택할 수 있다. 위에서부터 피시 나이프, 티스푼, 전채용 포크, 피시 나이프, 피시 포크, 디너 스푼으로 순은 소재의 제품.

Ercuis & Raynaud좌/ 장식이나 디테일 없이 깨끗하게 디자인된 디너 스푼과 포크. 깔끔한 느낌으로 어떤 분위기의 테이블 세팅과도 매치가 가능하다. 우/ 작은 꽃잎 장식이 포인트가 되는 티스푼과 페이스트리 포크, 버터 나이프. 오후의 로맨틱한 티타임과 잘 어울린다.

Netscape 7.0 이상을 사용하십시오.

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민영

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커트리리의 간단한 정의 
음식을 먹기 위해 운반하거나 자르는 
도구로 용도와 메뉴에 따라 
다양한 커트러리가 사용됩니다.
1. 한식 수저를 사용하여 밥그릇의 오른쪽에 세로로 세팅하며 
숟가락은 젓가락의 안쪽에 배치한다. 
2. 중식 젓가락과 핑

CUTLERY (스푼.포크.나이프) 
서양식상차림에서 수저류에 해당하는 
것들로 식탁의 수준을 
결정하는 중요한 요소다. 정식 상차림에는 순은 제품이나 도금 제품을, 캐주얼 한 상차림에는 모던한 디자인의 자신의 감각에 맞는 
것을 고른다.

테이블의 수준을 결정하는 커트러리 
서양식상차림에서 수저류에 해당하는 스푼, 포크, 나이프를 통틀어 
'커트러리',또는 '플랫 웨어(flatware)'라고 한다. 고급 커트러리는 
순은 제품이나 도금 제품이 많은데 이것은 '실버웨어'라고도 부른다. 
유럽에서는 결혼할 때 신부들이 꼭 챙겨가는 중요한 혼수품으로 
단순히 나이프, 포크, 스푼이라는 도구로서의 역활 뿐만 아니라 
식탁의 수준을 결정하는 기준이 되기도 한다. 어떤 은식기를 갖고 
있는가. 어떤 커트러리를 사용하는가에 따라 식탁의 품격이 달라지는데, 특히 은식기나 커트러는 대대로 
이어져 내려온 것이나 그 가문의 문장이 새겨져 있는 것 등 유럽에서는 그 집안의 격식을 표현하는 한 부분이 되기도 하다. 고급 테이블 웨어 숍에 가보면 왕족이나 귀족 가문의 디자인이 이어져 내려온 것도 
있지만, 
요즘은 소재와 디자인이 다양한 커트러리도 많이 나와 테이블의 분위기를 원하는 스타일로 연출할 수 있다.

나이프와 포크의 사용 방법
나이프와 포크는 살짝 잡지 않는 것이 실수하지 않는 요령이다. 미국에서는 포크를 오른손에 들고 식사를 하는 사람도 흔히 볼 수 있지만, 
영국 사람들은 반드시 포크는 왼손으로 들고 식사를 한다. 우리나라에서는 
포크는 자유로이 오른손에 들고 먹어도 된다고 생각하나, 나이프는 
절대로 왼손으로 들지 않도록 한다.
음식을 먹다가 빵이나 물을 먹기 위해 나이프와 포크를 잠시 내려놓을 때는 접시에 걸쳐놓거나 접시위에 
올려 놓는다. 접시 양쪽에 팔(八)자로 걸쳐놓은 것은 식사가 끝나지 않았음을 표시하는 것이다. 
식사가 끝나면 접시의 오른쪽 아래에 포트와 나이프를 나란히 놓는다. 한 코스의 요리가 끝나면 포크와 
나이프는 왼쪽 위에서 오른쪽 아래로 대각선이 되게 나란히 하여 접시의 가장자리로 약간 나오게 놓는다.

용도에 따라 모양새가 조금씩 다르다
나이프는 육류용과 생선용에 따라 모양에 약간의 차이가 있다. 고기요리용 나이프는 테이블 나이프 라고도 
하는데, 테이블에 처음부터 세팅되어 있다. 생선용은 육류용보다 크기가 조금 작고 칼날이 넓게 디자인되어 
있는데, 이는 생선살을 자르면 흐트러지기 쉽기 때문이다. 생선요리용 나이프는 보통 손잡이에 모양이 있고, 
브랜드에 따라 손잡이 끝부분이 휘어져 있기도 하다. 그러나 고기요리용과 생선용으로 특별히 구분하지 않고 겸용으로 사용해도 무방하다. 테이블 포트와 샐러드 포트도 모양새가 조금 달라서, 샐러드 포크는 생야채가
미끄러지지 않도록 고기요리나 생선요리를 먹을 때 사용하는 테이블 
포크에 비해 폭이 넓다. 
그러나 마찬가지로 테이블 포크를 샐러드 포크로 사용해도 된다. 테이블 위에 여러 가지의 포크와 나이프가
세팅되어 있다면 준비한 음식이 많은 정식이라는 뜻, 커트러리가 많다고 당황하지 말고 바깥 것부터 좌우로
차례 차례 사용하면 된다.

민영

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