[블로그 - 인터넷 속 또 다른 나의 발견] 종여울 지기

'자네는 벌써 그런 걸림없는 무애의 경지에 이러렀는가. 
나는 그렇지는 못하네. 
술이 먹고 싶으면 
제일 좋은 밀씨를 구하여 밭을 갈아 씨를 뿌려 김매고 가꾸어 
밀을 베어 떨어서 누룩을 만들어 술을 빚고 걸러 이렇게 마실 것이네. 
또 파전이 먹고 싶으면 
파씨를 구하여 밭을 일구어 파를 심고 거름을 주어 알뜰히 잘 가꾸어서 
이처럼 파전을 부쳐 가지고 먹을 것이네.'

스승을 떠보려고 한 말씀 올린 만공스님께서는 
나중에 이때를 회상하며 
'스승의 말씀을 듣고 등에서는 식은 땀이 흐르며 오싹하고, 
정신이 아찔했다'고 말씀하셨습니다.

술은 지혜의 종자를 끊고 파는 오음의 기운을 성하게 한다하여 
불가에서는 기피하는 음식입니다. 
그러나 기피하기만 하는 마음에 묶여 있으면 자유롭지 못합니다. 
걸림이 있으면 두려움이 생기고 두려움이 있으면 온갖 잘못된 생각과 
인연들을 벗어나 사실을 사실대로 바라보지(如實知見) 못합니다.

'보살은 반야바라밀다에 머무므로 마음에 걸림이 없고, 
걸림이 없으므로 두려움이 없고, 모든 잘못되고 뒤바뀐 생각에서 벗어난다. 
보리살타 의반야바라밀다 고심무가애 무가애고 무유공포 원리전도몽상'
반야심경의 한 문장입니다.

있으면 먹고 없으면 안먹는다. 
굳이 먹으려 집착하지도 않고 안먹으려 피하지도 않는다. 
술과 파가 문제가 아니라 술과 파를 대하는 내 마음을 다스린다. 
모든 것을 기피하지는 않는다. 만공스님의 말씀입니다. 
훌륭하신 말씀입니다. '무애행'의 한 모습이기도 합니다.

경허스님의 말씀은 조금 다르게 보입니다. 
술을 마시면 눈 앞의 술을 마시는 것이 아니라 그 술에 담긴 전체를 봅니다. 
텅 빈 거울 경허에는 씨에서 술이 되기까지의 술에 담긴 모든 인연들이 다 비칩니다. 
인연총상을 바라보며 그 인연총상에 다 충실합니다. 
눈 앞의 술을 보며 생각하고 판단하지 않고 술이란 인연에 담긴 모든 것을 
바라보며 판단하고 대응합니다. 
술 한 잔 속에 담긴 온 우주를 바라봅니다. 
술을 마심이 아니라 술에 담긴 온 우주를 마십니다. 
그 우주에 담긴 모든 인연들과 하나가 됩니다. 
다가온 하나의 인연을 보이는 인연으로 보는 것이 아니라 
그 인연에 담긴 모든 인연들을 함께 봅니다. 
'모든 보이는 현상을 그 현상 속의 보이지 않는 모습과 함께 본다. 
보이는 모습이 보이는 모습만이 아님을 보면 부처님을 본다.
(약견제상비상 즉견여래)' 금강경의 말씀입니다. 
언제나 부처님의 마음으로 살고 있는 경허스님의 술 한 잔 마시는 마음입니다.

곡식으로 빚은 음식에 취하면 지혜종자를 끊는다는 술이 됩니다. 
그것으로 서로의 즐거움을 드러내는 계기가 된다면 
차 중의 차인 곡식으로 빚은 차라는 곡차가 됩니다. 
눈 앞의 음료수를 '어떻게' 보고 받아들이는가에 따라 술과 곡차로 갈립니다.

보이는 물건을 규정하여 그것에 집착하지 말고 그것을 대하는 마음을 다스림, 
인연을 맞이하는 우리들 마음의 출발점이 되어야 합니다. 
만공스님의 법문이었습니다.

보이는 물건을 그 속에 담긴 사연 하나 하나까지 다 보고 느껴서 
그 모두를 받아들이는 마음, 
티끌 하나없는 거울에 비친 만상을 바라보는 경허스님의 마음입니다. 
하나를 보면서 그것이 이루어진 전체를 받아들이는 삶, 
머무르지 않는 마음이자 진정한 무애행입니다.

사랑을 대하면서 그 사랑 속에 담긴 미움까지 받아들입니다. 
실수를 바라보면서 그 실수에 담긴 애틋한 의도까지 받아들입니다. 
온 법계를 가득 채우고 있는 공(만공), 
텅 비었으되 온 법계를 비추고 끌어안는 지혜와 사랑의 거울(경허), 
두 스승께서는 한 잔의 술을 통하여 세상사 인연을 맞이하는 마음을 말씀하십니다.

대상에 이끌리지 말라. 
그 대상의 보이지 않는 전체를 보라. 
삶의 모든 순간을 살아가는 마음가짐입니다.

다가오는 하나하나의 사연들을 맞으면서 
온 법계 온 시간과 더불어 살아갑니다. 
하나 속에 전체가 전체가 다양한 하나인 세상, 
지금 이 자리에서 영원한 현재를 살아가는 
의상스님의 웃음소리도 들립니다.

(일미진중함시방 일체진중역여시 
무량원겁즉일념 일념즉시무량겁)

<석주 합장>

덧글쓰기 \| 트랙백걸기 \| 추천하기	신고하기 이 게시물을..

염라국의 대왕이 하루는 조선조 500년의 임금 27명이저승에 다 와 있다는 보고를 받고 모두 만찬에 초대했습니다.대왕은 건배 제의를 한 후, 분위기가 무르익자곧 질문을 하기 시작했습니다. (통역은 세종대왕이 맡았습니다) "제일 단명한 임금은 뉘시오?" "예, 단종(17세)입니다." 
"그럼, 제일 장수하신 분과 재임기간은?" "영조(21대) 83세에 승하하셨는데, 51년간 재위하셨습니다." "장남이 왕위를 계승한 임금은?""7명뿐입니다. (문종.단종.연산군.인종 현종.숙종.순종 / 26%)"자녀를 가장 많이둔 임금은?" "태종(3대) 부인 12명에서 29명(12남 17녀)의 자녀를 생산했습니다." "후손을 못 둔 임금은?" * 단종(6대) * 인종 12대 * 경종 20대 * 순종(27대) 입니다. "안방 출입이 제일 잦았던 임금은?"* 3대 태종 부인 12명 * 9대 성종 부인 12명 "폭정을 한 왕은?""단연, 연산군(10대)입니다" "제일 현정을 베푼 임금은?" "예, 통역을 맡고 있는 '짐'이라고 생각합니다만,,,"염라대왕:세종은 백성도 잘 보살폈지만, 밤 정치도 잘해 부인6명에 22명의 자녀를 둬, 생산 공장도 KS마크라고 들었소 이다~!! "세종대왕 : 네, 황송합니다.,,??"" 조선조 임금 중에서 가장 됐다 한 임금은?""예, 사도 세자의 아들인 정조대왕 인데 태평성대를 구가 했습니다." "조선조 임금들의 평균 수명은?" 47세입니다" "그렇게 단명한 이유는?" 이 세상에서 가장 좋은 것들을 먹고 마시고 즐기면서 생명을오랫동안 보존하려고 애썼지만, 그들이 그토록 보존코자했었는데 생명은 대단히 짧았습니다. 이유인즉,,,, 
첫째. 10대 전반부터 수많은 후궁들 속에서 과도하게 성생활을 했고,정력제에 해당하는 보약을 자주 복용하샤 독이 몸에 쌓였고 
둘째. 일 거수 일 투족을 다른 사람이 다 대신해 줘 자신이 움직일필요가 없어 운동이 부족 했으며. 
셋째. 임금들의 생활은 일반인들이 생각했던 것보다 훨씬 고달팠습니다.기상시간은 오전 5시 전후. 하루일과를 마치고 잠자리엔 일러야밤 11시쯤 결국은 체력이 달렸기 때문입니다..

덧글(1) \| 트랙백걸기 \| 추천하기	신고하기 이 게시물을..

이괄 부친묘에 관한 설화 
 
* 청개구리 이야기의 원형, 이괄 부친묘에 얽힌 설화 
 '청개구리 이야기'를 모르는 사람은 없다. 평소 어머니 말씀을 안듣고 늘 반대로만 행동하던 
청개구리가 어머니가 돌아가시면서 마지막으로 유언을 내리기를 "내가 죽으면 강가에 묻어달라"고 했다. 늘 반대로 행동하는 아들에게 본마음은 산에 묻어달라는 뜻을 반대로 말한 것이다. 
그런데 청개구리는 마지막에 효도한답시고 정말 어머님 유언대로 강가에 장사지냈다. 
그리고 비만 많이 내리면 어머니 시신이 떠내려갈까봐 '개골개골개골'하고 운다는 것이다. 
그런데 그 이야기의 원형이 바로 양평땅 떠드렁산에서 비롯되었다는 것이다. 
아래 글을 다 읽어보시면 짐작하겠지만, 이괄 부친의 묘는 여러 곳이 전해오는데 
그 중에 양평 떠드렁산이 가장 유력하다(풍수지리학계에 떠도는 이야기) 
현재 양평군은 떠드렁산 일대를 공원화하고 있다. 그런데 무의미하게 정자나 세우고 인공폭포 
등이나 조성할 것이 아니라 내용도 함께 넣었으면 좋겠다는 생각이다. 
이괄 부친의 묘에 얽힌 조형물을 만들어 놓고 '청개구리이야기'와 관련한 표지판과 조형물을 
함께 설치해 놓으면 대도시의 사람들(특히 젊은 부모님들)이 
아이들을 데리고 와 효(孝)를 설명하는데 아주 좋은 교육장소로 쓰일 것이다. 
양평에 또하나의 명소가 탄생하는 것이다. 
 
1. 양평 떠드렁산 
양평읍 오빈리와 양근리 사이 강가에 조그마한 바위섬이 있는데 일명 떠드렁산이라 한다. 
용문산에서 뻗어나온 산줄기 하나가 덕평리를 지나 오빈리와 양근리를 경계지으며 강가로 뻗어나왔는데 그 섬은 마치 물위에 청둥오리 한 마리가 강을 거슬러 올라가는 것 같은 형국이다. 위쪽은 바위산이고 그 아래로 모래가 쌓여 크기는 작지만, 제법 섬의 모양을 하고 있다. 예전에는 떠드렁산 방향으로 돌아 국도가 나있어서 매일 보고 다녔는데 몇해 전, 산줄기 중간을 관통하여 길을 곧장 뚫으며 섬 같은 동산 하나를 더 만들어 놓았다 . 현재 이곳에 인공폭포를 조성하고 산꼭대기에 정자를 만들어 놓았다. 
샛강을 건너 있는 바로 그 떠드렁섬이 인조반정의 주역 이괄의 부친(이육)의 묘가 있었다는 곳이다. 
평소 풍수지리에 관심이 많았던 이육은 용문산의 정기가 힘차게 뻗어 강가에 뭉쳐있는 떠드렁산을 보고 자식들에게 죽으면 그곳에 묻어달라 유언했다 한다. 그리고 시신을 바위 밑에 강 아래를 향해 거꾸로(엎어져) 묻어 달라고 했다. 氣가 모여있는 곳에서 금개구리가 한양을 향해 내려가는 형국(金蛙臥形)이다. 
그러나 평소 아버지 말씀에 늘 반대로만 행동하던 이괄이 정작 부친이 돌아가자 떠드렁산에 묻기는 하되 마지막 효도를 한답시고 위를 향해 똑바로 묻어 장사지냈다. 
그리고 몇해 후 이괄이 광해군을 물리치고 인조반정을 성공시켰으나 논공행상에서 밀려 다시 반정을 일으켜 궁궐을 점령했다. 그러나 정충신이 이끈 관군에게 패하고 수하장수들에게도 믿음을 주지 못하여 결국 삼일천하로 끝나고 실패하고 죽임을 당한다. 
평소 花無十日紅(화무십일홍)이란 글귀를 좋아했다 했는데 결국 그렇게 된 셈이다. 
역적으로 몰린 이괄은 삼족이 멸하게 되고 당연히 그의 부친묘는 파혜쳐 부관참시를 당했다. 
그 때 이육의 묘를 파혜쳐 보니 똑바로 묻었던 시신이 개구리가 한양을 향해 가려고 몸부리치듯 반쯤 돌아간 상태로 있었다 한다. 그 후 떠드렁산은 버려진 섬이 되고 사람들 기억에서 잊혀져갔다. 
다행이 최근 양평군에서 떠드렁산 일대를 공원화 하기로 하고 인공폭포, 정자를 세우는 등 대대적인 공사를 했다. 
이 이괄 부친묘에 얽힌 설화는 한 때 초등학교 교과서에 실린 ‘청개구리이야기’의 원형으로 알려져 있다. 
어머니 말씀이라면 늘 거꾸로 행동할 정도로 말썽꾸러기 청개구리 소년에게 반대로 일러주면 똑바로 해동할 것 같은 생각에 어머니가 마지막 유언을 내렸다. “내가 죽으면 강가 모래에 묻어다오” 그런데 모든 사람들이 어머니묘를 산에 쓸 줄 알았지만, 청개구리 아들은 마지막 효도를 한답시고 유언대로 강가에 묻었다. 그 후 비만 내리면 어머니 무덤이 쓸려갈까봐 비만 내리면 ‘개골개골’운다고 전해져 온다. 
원형에서 약간 변형되기 했지만, 청개구리 설화는 분명 “양평 떠드렁산 이괄의 부친 묘 설화”라 할 수 있다. 
(제보자 : 이영희/010-5312-4341) 
 
2. 홍천군 양덕원 
옛날 홍천군 양덕원에 양덕원이라는 원집이 있다 해서 양덕원리라 부르게 되었다는 이 마을에는 양덕원에서 홍천읍쪽으로 국도를 따라 1Km쯤에 이르면 국도 오른편에 크지 않은 산이 하나 있다. 
언 듯 보기에도 좌청룡 우백호가 뚜렷한 용상의 모양을 하고 있어 명당으로 손색이 없어 보이는데 이 곳이 장수 이괄의 아버지 이육의 묘가 있다고 한다. 
지관이 생전에 묘자리를 잡아주자 이괄의 부친은 내가 죽거든 내 몸을 반드시 거꾸로 묻어라. 그리고 팥 서말, 콩 서말, 조 서말, 수수 서말을 주변에 같이 묻되 거꾸로 묻는걸 절대 잊지 말아라‘며 당부의 말을 했다고 한다. 
그러나 이괄은 아버지가 돌아가시자 차마 시신을 거꾸로 묻을 수가 없어서 바로 묻었고, 그 후 아버지의 명대로 20일이 지나 곡식 무덤을 파보니 콩은 전부 장수가 되고 팥은 모두 조총이 되어 있었고, 수수는 철환, 조는 총알이 되어 쏟아져 나왔다고 한다. 
그 후 이괄은 인조 2년 인조반정에 큰 공을 세웠으나 논공행상에서 제외된 것에 불만을 품고 난을 일으려 하자 인조가 이를 알아채고 이괄의 조상신을 조사하게 했더니 이괄의 아버지 묘가 심상치 않은 명당이라는 사실을 알아냈다고 한다. 
인조는 군사들을 동원하여 그의 부친 묘를 파해치자 시신 밑에서 커다란 용이 산쪽을 향해 올라가려고 힘을 쓰고 있는 것을 발견하였고, 이를 본 군사들은 용을 두동강 내어 죽여버리고 말았다고 한다. 
사람들은 이를 두고 용이 개울쪽으로 머리를 두었다면 이괄이 영상에 오를 수 있었는데 그가 아버지의 유언을 따르지 않아 처형당하고 마는 비운을 맞이하였다는 말이 전해지게 되었다고 한다. 
 
3. 원주시 문막읍 손곡리 
[안산골] 
묘자리가 좋아서 삶은 알을 묻어 놓아도 그 이튿날 병아리가 울었다는 고장이라고 해서 알쌍골이라 한다. 
알쌍굴을 옛날에는 산알굴이라고 했다. 
이괄이 왕을 해보고자 하여 선대 할아버지를 모시려고 달걀을 한번 그을여 진혈을 보고자 하였다. 그런데 계란을 약간 상한 것을 가지고 와서 병아리가 온전하지 못 하고 뾰옥뾰옥 소리를 내지 못 했다. 스님이 여기다 넣어보고 땅의 지질을 검사해 보려고 하였는데 닭이 '오' 소리를 못했다고 한다. 닭이 나오긴 나왔는데 시원치 않아서 이괄은 왕이 되지 못 했다고 한다. 
이괄의 난 때 그 삼족을 멸하는 바람에 이괄 아버지는 변을 당했지만 그 할아버지 묘가 알쌍굴, 알쌍골에 있어서 안전했다고 한다. 
 
4. 평택시 고덕면 이괄 부친묘에 관한 전설 
평택시 고덕면 여염리 성머리 마을 앞에는 삼성산이라고도 하고 투구봉이라고도 부르는 자그마한 산이 있다. 지금은 매일유업시범목장이 자리잡고 있어서 흔적도 희미한 이 산에는 이괄의 아버지 묘(墓)가 있다고 전해진다. 이괄은 조선 인조 때 논공행상에 불만을 품고 난을 일으켰다가 실패한 것으로 잘 알려진 인물이다. 옛부터 이 마을에는 이괄의 아버지 묘와 관련된 전설이 전해온다. 
이괄은 어려서 고덕면 율포리 방개울이라는 마을의 이진사 댁에서 심부름하는 아이로 있었다. 어려서부터 영특했던 이괄은 성실성과 충직함으로 이진사의 귀여움과 신뢰를 얻었다. 어느 날 우연히 이진사의 방문 앞을 지나다가, 이진사가 지관(地官)과 은밀히 말하는 것을 엿듣게 되었다. 내용인즉 성머리 앞산에 명당자리가 있는데 그 곳에 닭의 알을 묻으면 닭이 홰를 치며 울만큼 영험하다는 것이었다. 그 말을 들은 이괄은 이진사가 길을 나서기 전에 얼른 삶은 계란을 준비하였다. 아니나 다를까, 길을 나서기 전 이진사는 이괄에게 계란을 준비하고 따라오라고 하였다. 이괄은 재빨리 삶은 계란을 준비하고는 이진사가 계란을 묻으라고 하는 곳에 삶은 계란을 묻었다. 날계란을 묻을 곳에 삶은 계란을 묻었으니 닭 울음소리가 날리 만무하였다. 이렇게 이진사 일행을 따돌리고는, 밤에 몰래 날계란을 준비해서는 명당자리에 가서 실험을 해 봤다. 그랬더니 정말로 닭울음소리가 들리는 것이었다. 이곳이 명당임을 확신한 이괄은 나중에 아버지의 묘를 이곳에 쓰게 되었으며, 젊은 나이에 무과에 급제하여 출세가도를 달렸다고 한다. 
 
5. 성남시 중원구 도촌동 
섬말[도촌(島村)]은 자연취락으로 행정적인 측면에서 이름붙여진 도촌리와는 그 지역적 범위가 다르다. 
즉,‘도촌리’는 섬말, 응달말, 중말을 합친 행정지명이고 ‘도촌’은 도촌리의 한 부분인 자연취락 단위에 지나지 않는다. 다만 도촌리라는 명칭 자체는 도촌의 이름을 따서 행정지명화 한 것으로 판단된다. 
마을 앞과 뒤에 하천이 있어 마치 섬처럼 생겼다 하여 섬말[도촌(島村)]이라 부른 데서 유래되었다. 일설에는 을축년 대홍수 때 마을만 섬처럼 남아 ‘섬말’이라 부르던 것을 한자화 한 것이라고도 하나, 홍수가 나기 이전의 자료에 이미 도촌리로 기재되어 있는 것으로 보아 근거가 미흡하다. 
그런데 바로 이 마을에 인조 때 반란을 일으킨 이괄(李适, 1587~1624)의 아버지묘가 있었는데, 역적으로 죽게 되자 부친의 묘자리가 용의 혈이라 파묘되었다는 설이 있으나, 이괄 아버지의 묘가 양평에 있었다는 설도 있어 실제 섬말에 이괄 아버지의 묘가 있었는지는 파악되지 않고 있다.

덧글쓰기 \| 트랙백걸기 \| 추천하기	신고하기 이 게시물을..

불고기 양념장 (쇠고기 400g 기준) 재료 : 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 양파즙2큰술, 청주 2큰술, 다진파 마늘 2큰술씩, 배즙2큰술, 깨소금 참기름 1큰술씩, 후춧가루 조금 방법 : 고기는 먼저 설탕과 배즙, 청주에 재워 두었다가 간장, 배즙, 다진파 마늘, 깨소금, 후춧가루, 참기름을 분량대로 넣어 양념한다. 사용 : 양파나 대파, 느타리버섯등을 채썰어 첨가하고 먹기 하루전 재워둔다. 육회에 무쳐 먹을땐 마늘과 참기름을 더 많이 쓴다. 2.갈비찜 양념장 (갈비 600g 기준) 재료 : 간장 4~5큰술, 양파즙 3큰술, 배즙 4큰술, 설탕 2큰술, 청주 2큰술, 다진 파 마늘 2큰술씩, 깨소금 1큰술, 후춧가루 1/2작은술, 참기름 1큰술 방법 : 핏물을 뺀 갈비를 먼저 설탕과 배즙, 청주에 재워두었다가 다른 양념 재료를 분량대로 섞어 재워놓은 갈비에 넣고 다시 주물러서 재워두었다가 쓴다. 3.갈비구이 양념장 (갈비 600g 기준) 방법 : 1. 설탕 1큰술, 조미술 1큰술, 후추로 밑간을 하고 2. 육수나 물 4컵, 대파 1뿌리, 양파 1/2개, 생강 1톨, 통후추 1작은술, 월계수잎 3장, 마늘 3쪽, 간장 1/2컵을 끓여 체에 걸러둔다. 3. 끓인 양념 2를 간장 3~4큰술, 배즙 2큰술, 양파즙 1큰술, 조미술 1큰술, 올리 고당이나 물엿 2큰술, 후춧가루, 참기름을 섞어 갈비에 재워둔다. 사용 : 소갈비, LA갈비, 돼지갈비 등등 4.데리야키 소스 재료 : 간장 1/2컵, 멸치다시마 국물 1/2컵, 조미술 1/2컵, 설탕 1/2컵, 생강즙 방법 : 냄비에 멸치다시마 국물, 간장, 조미술, 설탕을 넣고 중불에서 서서히 농도가 나도록 조린다. 사용 : 생선구이나 꼬치구이, 생선조림, 야채조림, 고기튀김류에 양념소스로 이용된다. 식성에 따라 고추장, 고춧가루, 케찹, 다진마늘, 다진파, 참기름, 깨소금을 넣어도 좋다. 장어구이, 멸치볶음, 우엉조림, 연근조림, 감자조림, 갈치조림, 도미조림, 병어조림, 고등어조림, 무조림, 각종꼬치구이, 두부조림, 양념통닭, 족발 등등등 때에 따라 물엿을 사용하기도 한다. 5.볶음 양념 재료 : 다진마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 청주 1큰술, 간장 1/2큰술, 물엿 2큰술, 생강즙 1작은술, 마늘채 3쪽, 깨소금, 참기름 방법 : 위 재료를 볶다가 진미채 같은 것에 양념하고 다진마늘, 참기름, 통깨로 마무리 식성에 따라 고추장 3큰술, 고춧가루 2큰술을 넣어도 좋다. 사용 : 진미채, 건어물채 6.젓갈 겉절이 양념장 재료 : 간장 2큰술, 젓갈(멸치액젓) 4큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술, 깨소금 참기름 1큰술씩, 설탕 방법 : 젓국에 모든 재료를 넣고 잘 섞는다. 사용 : 부추무침, 상추겉절이 등에 이용한다. 오이는 소금에 살짝 절여 부친다. 7.새우젓 양념장 재료 : 새우젓 1/4컵, 마늘다진것 1/2큰술, 파다진것 1큰술, 생강즙 1작은술, 고춧가루 1/2큰술, 개소금 1/2큰술, 참기름 1작은술 방법 : 모든재료를 넣고 잘 섞는다. 사용 : 돼지고기 삼겹살 요리에 좋고 새우젓은 단백질과 지방의 분해를 촉진하는 역활을 하므로 돼지고기와 궁합이 잘 맞는 양념이다 8.양념게장 (꽃게 4마리 기준) 재료 : 간장 1/3~1/2컵, 고춧가루 3~4큰술, 올리고당이나 물엿 큰술(설탕을 넣을때는 1큰술), 양파즙 1큰술, 다진마늘 2큰술, 다진생강 1작은술, 후춧가루, 통깨 1큰술 방법 : 산 꽃게를 손질하여 등분한 후 먼저 간장에 재어 간이 배도록 한 다음 간장을 따라낸다. 여기에 고춧가루, 물엿, 마늘, 설탕, 후춧가루, 통깨 등을 넣어 버무린 다음 게를 넣어 고고루 섞이도록 양념한다. 부재료로 양파, 풋고추, 붉은 고추를 넣어도 좋다. 사용 : 양념게장 9.간장게장 (꽃게 4마리 기준) (맛간장) 재료 : 조선간장 2컵, 조청 2컵, 설탕 3큰술, 소주 2큰술, 마늘 1통, 양파 1/2개, 생강 1톨, 마른 고추 2개,둥글레, 황기, 감초, 대파, 방법 : 1. 산 꽃게는 솔 등으로 문질러 깨끗이 닦은 다음 손질해서 토막낸다. 2. 양파는 굵게 채썰고, 마늘과 생강은 납작하게 저민다. 마른 고추는 어슷썬다. 3. 꽃게를 담고 간장을 자작하게 부은 뒤 설탕을 넣고 2)의 재료를 골고루 섞는다. 4. 3)을 서늘한 곳에 두었다가 3일이 지난 다음 간장국물을 냄비에 따라낸다. 5. 4)를 끓여 완전히 식힌 다음 다시 용기에 붓는다. 야채는 건져낸다. 6. 5)를 2~3회 반복하면 적당하게 맛이 밴다 사용 : 간장게장. 고추 마늘 마늘쫑 짱아찌를 할 때는 물한컵과 식초 ½컵을 더한다. 10.표고진간장 재료 : 표고버섯, 간장, 다시마 방법 : 1. 표고를 깨끗이 씻어 미지근한 물에 담가 갈색물을 우려낸 후 2. 다시마를 찬물에 넣고 끓여 우린 다음 식힌다. 3. 표고와 다시마 우린물을 섞은 다음 간장을 붓는데 같은 양을 섞도록 한다. 4. 잘 섞어 불에 올려 저으면서 3개의 섞은 양이 1/3 로 줄을 때 까지 졸인다. 5. 맛을보아 그리 짜지 않고 구수한 맛이 나게 한다. 사용 : 사찰음식, 나물무침, 볶음, 국 등등 11.곰탕 다대기 재료 : 고춧가루 3Ts, 다진파 2Ts, 다진 마늘 1ts, 간장 1Ts, 곰탕육수 1Ts, 깨소금 1ts, 후추, 참기름 약간 씩 방법 : 고추가루에 육수 넣어 충분히 불린 후 양념한다 사용 : 곰탕이나 순대국같은 국물에 풀어 얼큰한 맛을 낸다. 12.찜 양념장 (아귀한마리기준) 재료 : 고춧가루 5큰술, 간장 2큰술, 조미술 2큰술, 다진 마늘 3큰술, 육수 1컵반, 다진 생강 1작은술, 찹쌀가루 1/2컵(물녹말 4큰술 정도), 소금 후춧가루, 참기름 방법 : 냄비에 주재료를 담고 찜 양념을 넣고 버무려두었다가 육수나 멸치 국물을 넣어 끓인 후 야채를 넣고 끓이면서 간을 맞추고, 찹쌀가루를 물에 풀어넣어 농도를 맞추거나 물녹말로 걸쭉하게 농도를 낸다. 사용 : 아귀찜, 미더덕찜, 등등에 사용한다. 13.고추장양념 (돼지고기300g기준) 재료 : 고추장 2큰술, 고춧가루1큰술, 간장 2작은술, 사과즙 2작은술, 올리고당이나 물엿 1큰술(설탕을 넣을때는 1/2큰술), 조미술 1큰술, 다진파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강 1/3작은술, 개소금 1/2큰술, 후춧가루, 참기름 방법 : 분량의 재료를 주재료에 혼합해서 하루이상 재어둔다. 사용 : 돼지고기 불고기, 돼지고기볶음, 북어구이, 더덕구이, 낚지, 오징어등의 양념으로 함께 쓸 수 있다. 14.중국식 고추장양념 (돼지고기300g기준) 재료 : 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 두반장 1큰술, 굴소스 2작은술, 간장 2작은술, 사과즙 2작은술, 올리고당이나 물엿 1큰술(설탕을 넣을때는 1/2큰술), 조미술 1큰술, 다진파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강 1/3작은술, 개소금 1/2큰술, 후춧가루, 참기름 방법 : 분량의 재료를 주재료에 혼합해서 하루이상 재어둔다. 사용 : 돼지고기 불고기, 돼지고기볶음, 북어구이, 더덕구이 등의 양념으로 함께 쓸 수 있다. 15.고추장볶음 양념장 재료 : 멸치다시물 1컵, 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술, 설탕 1작은술, 물엿 1작은술, 다진마늘 1작은술, 후춧가루 약간 방법 : 재료를 넣고 멸치다시물을 넣어가며 풀어준다. 야채와 떡 등 주재료를 볶다가 풀어준 양념장을 넣어 익힌다. 사용 : 떡볶기나 라볶기에 사용한다. 라면사리는 식초물을 넣고 익히고 찬물에 행구면 부는 것을 방지하고 쫄깃해진다. 16.생채 양념장 (더덕 100g 기준) 재료 : 고운 고춧가루 1큰술, 물 1큰술, 식초 2작은술, 소금 2/3작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 2작은술 방법 : 고춧가루에 물을 많이 넣어 스푼으로 촉촉하게 버무린 후 식초, 설탕, 소금을 넣고 파, 마늘, 깨소금을 넣어 버무린다. 생채는 고추장으로만 무칠 수도 있고, 고춧가루와 고추장을 함께 넣어 무칠 수도 있다. 사용 : 무생채. 더덕생채, 도라지 등등 17.케찹 바베큐 소스 재료 : 다진양파, 다진마늘, 버터(또는 식용유), 육수 8, 케찹 8, 황설탕 1, 포도주 1, 레몬즙(식초), 월계수잎 2장, 깨소금, 소금, 후춧가루, 참기름 방법 : 다진양파, 다진마늘다진, 다진셀러리를 식용유와 버터에 볶다가 케찹, 황설탕, 레몬즙, 포도주, 월계수잎을 넣고 육수을 부어 조린다. 깨소금, 소금, 후춧가루, 참기름 조금해서 마무리 한다. 사용 : 고기를 재워 굽거나 익힌 고기에 버무린다. (챱스테이크, 소세지야채볶음, 미트볼, 치킨너겟, 등등) 고추장, 고추가루를 넣고 케찹과 설탕을 줄여 매운맛을 낼 수도 있다.. (참치고추장볶음밥, 떡볶음, 북어강정, 양념통닭, 꼬치구이 등등) 핫소스, 우스터소스, 타임, 양겨자를 넣고 오븐에 구워 먹을 수도 있다. (바베큐치킨, 갈비) 18.브라운 그래비 소스 재료 : 버터와 밀가루를 같은 분량(약 8큰술)으로 넣어 타지않게 갈색으로 볶다가 토마토케찹 2큰술을 넣고 육수 4컵을 부어 은근한 불에서 끓여 소금,후추로 간을 맞춘다 사용 : 돼지고기 커틀렛, 스테이크 등의 서양풍 요리에 사용하면 좋다. 채소류(양파,양송이,피망,당근 등)를 볶아 소스에 넣고 끓이면 밥위에 얹어 먹어도 된다 19.단촛물 재 료 : 다시마 국물이나 물 1/4컵, 설탕 1/4컵, 식초 1/4컵, 소금 1큰술 방법 : 다시마 국물이나 생수에 설탕, 식초, 소금을 넣어 잘 혼합한다. 사용 : 배추나 무우, 오이를 초절이할 때 넣는 소스다. 무우를 깍둑썰기하면 통닭먹을 때 먹는 무가 되고 얇게 져며서 썰면 쌈으로 먹을 수 있고. 슬라이스하거나 채썰면 쌈에 곁들어 먹을 수 있다. 와사비를 넣으면 녹색을 낼수있다. 20.피클시럽 재료 : 물 4컵 + 식초3컵 + 설탕3컵 + 소금 2큰술 + 피클링스파이스 1큰술 // 오이 4개 양파 반개 붉은 고추 2개 정향4개 통후추 5개 월계수잎 2장 통계피 10그램 생강편 4쪽 방법 : 오이는 소금을 뿌려서 3시간이나 하루 정도 절여놓는다. 분량의 피클시럽에 통후추, 월계수잎, 계피, 생강편를 넣고 끓인다. 병에 오이, 양파, 고추를 차곡차곡 담고 피클 시럽을 뜨거운채로 그냥 붓고 식으면 냉장보관한다. 일주일후 시럽만 다시 끓여 붓고 냉장보관한다. 사용 : 피클을 만들 때 사용한다. 21.고추피클시럽 재료 : 와인(1컵), 간장(1컵), 설탕(1컵) 방법 : 풋고추(20개), 붉은 고추(10개), 양파(1개), 마늘(10쪽)을 썰어서 모두 섞어 만든 소스에 잠길 정도로 넣고 3~4일 둔다. 22.탕수소스 재료 : 육수 1컵, 설탕 3큰술, 식초 1큰술, 간장 1큰술 방법 : 혼합하여 냄배에 붓고 끓으면 녹말물 1큰술을 넣어 걸죽하게 해서 마지막에 참기름 1/2 작은술을 넣는다 사용 : 각종 튀김에 곁들여 먹는다. 23.두반장 소스 재료 : 돼지고기 갈은것. 빨간고추. 파란고추. 파. 고추가루2. 다진마늘과 생강 // 소스 = 두반장5, 간장3. 설탕2. 맛술. 참기름. 물약간 // 녹말1 + 물1 방법 : 기름에 마늘,생강,파,고추가루를 볶아 향을 내다가 갈은돼지고기를 볶는다. 소스를 넣고 끓이다가 녹말물을 넣어 걸쭉하게 만들고 후추, 참기름, 파를 넣어 마무리한다. 사용 : 마파두부, 만두, 쭈꾸미, 삼치, 각종 고기요리에 조리한다. 두반장은 누에콩과 붉은 고추를 넣고 설탕, 대두, 잠두, 마늘를 섞어 만든 장으로 고추장과 맛이 비슷하며 직접 만들기 보단 시중에서 구입한다. 24.굴소스 재료 : 생굴을 소금물로 발효시킨 후 위에 뜬 맑은 물에 설탕, L-글루타민산나트륨, 소금, 히드록시프로필인산이전분으로 양념을 하고 농축시켜 만든다. 방법 : 직접 만들기 보단 시중에서 구입한다. 사용 : 육류를 재우거나 볶을 때 사용하면 맛과 향이 일품이다. 삭스핀등의 해산물요리에도 적합하고 잡채나 볶음밥에 넣어도 좋다. 25.된장무침장 (배추 450g 기준) 재료 : 된장 5큰술, 고운 고춧가루 1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술 방법 : 된장에 고춧가루, 다진 파, 마늘, 깨소금, 참기름을 넣어 버무려 된장무침 양념을 만든다. 사용 : 배추, 무청, 돌나물, 두릅, 냉이, 근대나물을 무칠 때 많이 쓰인다. 26.맛된장 재료 : 된장, 마늘 3작은술, 멸치가루 2큰술 방법 : 1. 우선 된장 3컵을 믹서에 갈아 곱게 만들어서 뚝배기에 넣고 2. 물3컵을 부어 다진 마늘 3작은술, 멸치가루 2큰술을 넣어 중간 불에서 끓여준다. 3.가끔 저어가며 되직하게 끓여서 식힌 후 유리병에 담고 뚜껑을 꼭 덮어서 냉장보관 사용: 찌개 끓일 때마다 맛된장을 풀어 넣으면 일일이 다른 재료들을 우려내고 넣을 필요 없이 편하게 끓일 수 있다. 27.나물무침 양념 재료 : 다진 파 3, 다진 마늘 1, 깨소금, 소금, 참기름, 실고추 방법 : 나물을 소금물에 데쳐서 골고루 섞는다. 사용 : 숙주, 콩나물 등등 각종 나물무침

덧글쓰기 \| 트랙백걸기 \| 추천하기	신고하기 이 게시물을..

61 62 63 64 [65] 66 67 68 69 70