[블로그 - 인터넷 속 또 다른 나의 발견] 하쿠나마타타

어떤 밥상인가- 박노해 -호오 호오 싫어 싫어 맵다고 도리질 하는 아이에게한사코 쌀밥 한 숟갈에 물 잔에 씻은 김치를 입에 넣어주는 젊은 신세대 엄마를 바라보다가 그만 숙연해졌습니다.그래요 밥은 생명인데,어떤 밥을 먹는가에 따라그 사람의 몸과 성정(性情)과 앞날이 좌우되는데밥은 끌어당김인데,어디서 심어 어떻게 지은 밥을 누구와 함께 먹는가에 따라삶의 목표와 정신과 줏대가 그리로 쏠리는 건데아이야 너는 이 땅에 태어난 사람이야지구 시대를 당당하게 살아가기 위해 너는 먼저이 땅에서 살려지고 물려 내려온 우리 밥맛을 알아야 해은근한 불로 끓이고 다시 기다려 뜸이 잘 든 구수한 쌀밥과갖은 양념에 정성껏 버무려 알맞게 익힌 김치와오래 삭혀 깊은 맛이 우러난 된장 간장 고추장 맛은 알아야 해입맛은 가벼운 시류에 따라 무책임하고 짧은 거지만몸맛은 핏줄처럼 유전자처럼 뿌리 깊고 정직한 것이야세상에는 그저 달고 기름지고 시고 맵고 짜고 떫고 쓴맛만이 있는 게 아니라그것들을 다 포용하여 잘 어우러지게 조화시켜더 깊어지고 새롭고 오묘하게 승화된 맛, '삭은 맛'이 있는 거야승화시킨 삶처럼, 창조적인 정신처럼너는 쌀밥과 삭은 맛을 몸에 익혀 네 정성과 네 지성을 그렇게참되고 깊이 있고 섬세하고 참을성 있게 가꾸어야 해인생이란 빵이나 피나자 햄버거처럼즉석에서 빠르고 간편하게 먹을 수 있는 달콤하고 기름진 것만은 아니란다어쩌면 우리 인생의 더 많은 시간이쓰고 짜고 떫고 시고 매운 맛처럼 괴롭고 슬픈 것인지도 몰라인생에서 돈만 내면 곧바로 간편하게 휘할 수 있는 그런 것들은대개가 껍데기란다가족에 대한 무한책임으로정성과 사랑으로 심고 가꾸고 다듬고 익혀 차려낸화목한 우리네 밥상처럼 돈으로 따질 수 없는 것들이 참된 것이야아이야 네 인생의 작은 성취하나 작은 기쁨 하나도오랜 시간 기다리고 노력하며정성을 다 기울여 이루어낸 것들만이 참된 것이란다.쌀밥과 김치와 장맛으로 차려진 우리네 밥상처럼삶의 고통과 슬픔과 상처를 끌어안고 치열한 투쟁과 묵상을 통해승화시켜낸 창조만이사랑하는 사람들의 피와 뼈로 가는 밥이 되는 거란다너는 우리 선조들이 살아낸 저 깊은 정신과 삶의 유산을날마다 이 땅에서 차려진 세 끼 밥상을 통해몸으로, 그래 몸으로 물려받아 이어가야 하는 거야변화 빠른 21세기 지구 시대를 살아갈너의 아름답고 건강하고 당당한 인생을 위해오늘 너는 달콤하고 기름지고 간편하고 짜릿한외국 음식과 즉석 가공식품은그저 짧게 입맛 달래는 별미나 간식으로나 하고,네 몸과 성정과 삶을 좌우하는 세 끼 주식은이 땅에서 기르고 익혀낸 우리 밥상으로 먹어야 하리라'아무거나 잘 먹는' 사람이 되어선 안 돼그건 먹을 것이 모자라던 생존 단계의 미덕일 뿐이야食은 命이야 밥은 목숨이야어떤 밥을 먹는가에 따라 그 사람의 운명이 저도 모르게 달라지는 거야밥은 생명이고 끌어당김이기에무얼 먹느냐에 따라 그리도 몸이 이끌리고감성과 정신까지 끌려가는 거야아무거나 가리지 않고 잘 먹는 사람은아무렇게나 되는 대로 살겠다는 것과 같아잘못 길들여진 얕은 입맛을 넘어 몸맛으로.몸이 진정으로 원하는 것을 올바로 잘 먹어야 해많이 많이가 아니라 알맞게, 아름하게, 아름답게 먹어야 해창자가 가난해야 뱃속이 환해지고 얼굴이 맑아지고 정신이 빛나는 거야나는 오늘 네 밥상에서 너의 미래를, 너의 운명을 본다

밥상

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1월 - 컬리플라워 * 좋은 이유 * 컬리플라워에는 비타민C가 아주 많아 바이러스에 대한 저항력을 키워주고 감기에 좋다. 또한 식이섬유가 풍부하여 장내에 쌓여 있는 노폐물을 배출시켜주기 때문에 변비에도 좋다. * 조리법 * 생후 5개월 정도의 이유식부터 사용할 수 있으며 꽃부분만을 손질하여 데친 후 다져서 볶아 사용한다. 데칠 때 밀가루를 조금 넣고 데치면 가열시간을 줄일 수 있으며 비타민 C의 손실을 막고 하얗게 데쳐지는 효과를 얻을 수 있다. 2월 - 굴 * 좋은 이유 * 굴은 일명 바다에서 나는 우유라 불릴 정도로 각종 영양가가 풍부한 식품으로 필수아미노산의 함량이 높은 질이 우수한 단백질, 비타민, 무기질을 다량 함유하고 있다. 특히 철분이 풍부하며 칼슘(Ca)과 인(P)의 함량도 풍부하다. 겨울철 아이의 속을 든든하게 해주는 고단백 식품이다. * 조리법 * 생후 9개월 정도인 후기 단계부터 사용할 수 있으며 소금물에 씻어 이물질을 제거하여 물기를 뺀 후 살짝 익힌 후 곱게 다져서 무른밥 등에 넣어 끓여 사용한다. 3월 - 미역 * 좋은 이유 * 미역에는 칼슘과 요오드가 많아 뼈와 이를 튼튼하게 해주어 쑥쑥 자라는 아이들에게 좋은 식품이다. 또한 심장과 혈관작용 등 각종 신진대사를 돕는다. 양질의 단백질과 비타민, 철분, 인, 식물성 섬유가 고루 들어있다. * 조리법 * 생후 6개월 정도부터 사용할 수 있으며 건조 미역은 물에 10분 정도 불렸다가 손으로 주물러 물에 몇 번 헹궜다가 손으로 짜서 물기를 꼭 뺀 후 사용한다. 잘게 찢어 국을 끓이거나 참기름에 볶다가 다른 재료와 함께 무른밥이나 진밥을 만든다. 4월 - 무 * 좋은 이유 * 무에는 비타민 A와 C를 많이 함유하고 있으며 소화가 잘 되는 것이 특징이다. 또한 식이섬유가 풍부하여 대장의 운동을 활발하게 하여 변비를 예방하는 역할도 한다. * 조리법 * 생후 6개월 정도의 이유식부터 사용할 수 있으며 잎에 가까운 부분은 매운 맛이 강하므로 사용하지 않는 것이 좋다. 껍질을 제거하여 갈아서 즙을 내어 사용하거나 다져서 끓여 사용할 수 있다. 5월 - 부추 * 좋은 이유 * 부추의 독특한 향 성분은 비타민 B의 흡수를 촉진하며, 에너지대사를 증진시킨다. 비타민 A가 풍부하여 더위를 먹었거나 감기에 걸렸을 때 좋은 식품이다. * 조리법 * 향이 약간 강하여 돌 전 후의 이유식부터 이용되며 씻은 후 다져서 이용한다. 빨리 상하는 재료이므로 그날 사용할 양을 구입하여 사용하는 것이 좋다. 부추는 특히 된장과 궁합이 잘 맞는 식품으로 된장과 함께 부추를 썰어넣고 끓이면 된장의 구수하고 담백한 맛과 어우러져 더욱 맛있는 부추요리를 맛볼 수 있으며, 비타민 B의 주요 급원식품인 돼지고기와 함께 먹으면 비타민 B의 흡수율이 좋아진다. 6월 - 단호박 * 좋은 이유 * 단호박은 맛이 부드러운데다가 달콤하여 특별한 인공감미료를 하지 않아도 단맛을 좋아하는 아기들에게 좋은 식품이다. 또한 대표적인 녹황색 채소로 카로틴이 풍부하여 감기에 대한 저항력을 키워주며 비타민과 미네랄이 풍부하여 신진대사를 활발하게 해주는 재료이다. * 조리법 * 껍질과 씨를 제거하여 푹 삶은 뒤 으깨거나 다져서 사용한다. 닭고기와 함께 조리하면 닭고기의 단백질성분과 단호박의 비타민 A, C로 체질개선은 물론, 바이러스에 대한 저항력을 기를 수 있다. 7월 - 가지 * 좋은 이유 * 비타민은 적지만 칼슘, 철분 등 미네랄이 풍부하게 들어 있고 단것을 좋아하는 아이의 구강 계통 질병을 치료하는 데 효과를 발휘한다. 여름철 식욕이 없을 때 체력을 회복할 수 있는 식품이다. * 조리법 * 생후 9개월 전 후부터 사용할 수 있으며 껍질에는 아린맛을 함유하고 있으므로 껍질을 벗기고 잘게 썰어 물에 담갔다가 요리하는 것이 좋다. 또한 가지를 잘라두면 변색하므로 사용하기 직전에 잘라서 씻는다. 식물성 기름과 잘 어울리므로 볶음이나 튀기는 조리법을 주로 사용한다. 8월 - 감자 * 좋은 이유 * 감자는 대지의 사과라 불리울 정도로 비타민 C가 풍부한데 굽거나 쪄도 상당량 파괴되지 않고 안정하므로 비타민 C 공급 식품으로서의 가치 또한 크고, 식이 섬유소와 펙틴질이 풍부하므로 포만감을 쉽게 느낄 수 있다. * 조리법 * 생후 4개월 정도인 초기단계부터 사용할 수 있는 식재료로 조리시에는 껍질을 제거하여 찜, 데침, 조림, 볶음, 튀김, 구이 등 다양하게 응용할 수 있다. 9월 - 사과 * 좋은 이유 * 대부분 과당과 포도당으로 이루어져 있어 아이들이 소화 흡수하기 좋으며 식이섬유인 펙틴이 풍부하여 변의 양을 증가시키고 배변을 촉진한다. 특히 펙틴은 장내 세균인 유산균등을 증식시켜 장의 움직임을 조절한다. * 조리법 * 생후 4개월인 초기단계부터 사용할 수 있으며 껍질을 제거하여 즙을 내어 쥬스로 만들어 사용하거나 각종 요리의 소스로 사용하기도 한다. 사과는 산화효소를 가지고 있어 껍질을 벗기거나 자른 후 시간이 지나면 갈색으로 변하므로 바로 사용하거나 약간의 식염 농도를 지닌 물에 담가두는 것이 좋다. 10월 - 참치살 * 좋은 이유 * 참치는 고단백, 저칼로리 식품으로 대표적인 등푸른 생선이다. 등푸른 생선의 가장 큰 특징이라 할 수 있는 불포화 지방산이 다량 함유되어 영양상으로 좋은 식품이다. 특히 뇌세포의 주성분인 DHA가 많이 들어있어서 뇌의 발육을 도와주며 성장에도 도움을 준다. * 조리법 * 생후 6개월 이 후부터 사용할 수 있으며 생물로 구입하여 익힌 후 다져서 사용한다. 참치를 쌀과 함께 조리할 경우 쌀에 부족한 라이신이 많고 메치오닌, 시스틴 등의 단백질 성분이 다량 함유되어 있어 이들 필수아미노산의 섭취에 도움을 주며 쌀에서는 탄수화물을 공급받아 서로 조화되면서 명석한 두뇌발달에 도움을 주므로 함께 조리하면 좋다. 11월 - 당근 * 좋은 이유 * 당근의 주용 영양소는 카로틴, 비타민 B, C, 철분, 칼슘, 인 등 각종 무기질이 고루 들어 있는 대표적인 알칼리성 식품이다. 당근의 영양분은 호흡기에도 좋고 감기 등 병에 대한 저향력을 길러주고 고운 피부를 만들어 준다. * 조리법 * 생후 4개월 정도부터 사용할 수 있으며 껍질을 제거하여 갈아서 사용하거나 다져서 사용한다. 당근에는 다른 채소의 비타민C를 파괴하는 아스코르비나제라는 성분이 있으므로 끓는 물에 살짝 데친 후 사용하는 것이 좋다. 12월 - 브로콜리 * 좋은 이유 * 브로콜리는 레몬의 2배, 감자의 7배나 되는 비타민 C를 포함하고 있다. 그 외에 카로틴, 비타민B₂, 칼륨, 칼슘이 풍부하게 들어 있다. 이러한 성분들은 감기를 예방하고 피부에도 좋다. * 조리법 * 생후 6개월 이후부터 사용할 수 있으며 향이 진하므로 조금만 사용하는 것이 좋다. 조리시에는 비타민 C의 파괴를 줄이기 위해서는 끓는 소금물에 살짝 데쳐내는 것이 좋으며, 비타민 A의 흡수율을 높이기 위해서 살짝 데쳐낸 후 다른 여러 재료들과 함께 기름에 볶아 먹는 것이 좋다.

이유식

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