[블로그 - 인터넷 속 또 다른 나의 발견] 안전 밥상

[신선한 과일 야채고르기]1.제철식품을 선택한다제철식품을 선택하는 것은 과일과 야채에 한정되지 않고 모든 종류의 식품을 안전하게 고르는 요령이다.특히, 야채나 과일은 제철 식품일수록 육성이 빨라 농약을 사용해도 농약 잔류량이 훨씬 적다.제철 식품은 노지에서 햇볕을 흠뻑 받고 자라 농약 속에 포함된 인산계 화합물이 태양의 자외선으로 인해 대부분 소실하기 때문이다. 2.색이 지나치게 선명한것은 의심해 본다색이 지나치게 하얀 콩나물, 연근, 새빨갛고 선명한 사과 등은 인산액이나 표백제등을 사용했을 가능성이 크므로 주의한다.단 고구마는 품종에 따라 실제로 선명한 색을 띨 수도 있으므로 구별이 어렵다.당근, 감자 등 근채류는 흙이 묻어 있는 것을 구입하면 대부분의 경우 안심할 수 있고 콩나물은 제품 포장지에 '무표백' 표시가 되어 있는 것을 구입한다. 3.야채는 잔뿌리가 많은 것을 고른다화학 비료를 쓴 것일수록 뿌리 모양이 길고 가늘며 잔뿌리가 적다.또 줄기는 지나치게 가늘고 잎은 부자연스러운 진한 녹색을 띠는 것이 많다.이렇게 화학비료로 기른 농산물을 연약하기 때문에 농약 역시 다량 사용했을 가능성이 크다.엽체류를 살 때에는 잔뿌리가 많을 것을 고르고 뿌리를 잘라 팔 경우 줄기의 굵기나 잎의 색을 잘 살핀다. 4.생산지,유기농 표시가 있는걸 구입한다야채나 과일의 종류에 다라 농약을 기준치 이상 사용한 것이 밝혀지면 산지 표시에 의해 그 지방의 농약 상황을 추정할 수 있기 때문에 야채를 묶은 끈이나 포장의 레벨, 박스 등에 생산지 표시가 있는 것일수록 안전도가 높다.화학비료, 농약 등을 쓰지 않은 유기농으로 재배한 농산물도 안전하다.유기 농산물은 자연스러운 색을 띠며 질기고 뻣뻣해 보이나 당도가 높고 향이 좋은 것이 특징이다**신선한 생선고르기..1.맑은 눈과 예쁜 아가미를 가진 생선이 신선!!생선은 쉽게 상하기 때문에 신선한 것을 고르는 데 각별히 신경을 써야 하는데요...가장 쉽게 감별할 수 있는 방법은 생선의 눈알을 살펴보는 것입니다.눈이 맑은 사람이 총명하고 똘똘한것처럼 생선도 눈이 맑고 깨끗한 것이 신선하답니다.눈알의 형태가 흐트러져있거나 눈동자가 볼록하지 앟고 희뿌옇다면 일단 의심해 봐야 합니다.신선한 생선을 고르는 또다른 요령은 아가미를 들춰보는 것입니다. 아가미 속이 가지런하고 붉은 빛을 띄고 있는 것을 고르는게 좋아요~. 육류도 고기의 색깔이 암갈색을 띄고 있는 것이 신선하지 않듯 생선도 이와 마찬가지입니다. 아가미 안이 암갈색을 띄고 있고 아가미 결도 쭉쭉 갈라져 있다면 문제가 있는 생선이니 절대 사지 마세용~~2.탱탱한 탄력이 있는 것을 고르세요~신선한 생선은 몸에 탄력이 있답니다.생선을 한 손으로 들어 봐서 몸 전체에 팽팽한 탄력성이 느껴져 형태가 힘있게 유지되는 것을 고르세요.한손으로 들어 보았을때 힘없이 축 쳐지는 것들은 고르지 않는것이 좋답니다.생선가게엘 가면 생선을 손가락으로 눌러보는 주부들을 볼수 있는데, 그 이유가 무엇일까요?바로 단단하게 살이 찬 신선한 생선과 항문으로 즙이나 내장같은 것이 나오는 오래된 생선을 감별하는 주부들의 지혜랍니다~ 3.생선살에 따라 선택 요령이 달라진다구?각종 다양한 생선, 어떻게 하면 특유의 맛을 잘 살릴 수 있을까?먼저 붉은살 생선은 조림이나 구이 등 반찬 거리로 요리하기에 알맞답니다.지방분이 적고 산뜻한 맛의 흰살생선은 담백한 맛을 살려 튀김이나 회, 매운탕이나 맑은 찌개 거리로 적당하구요,등푸른 생선은 지방이 많으므로 조림 등 진한 맛의 요리에 적당합니다.과일도 제철 과일이 있듯이 생선도 제철 생선이 있는데요,산란기 전에 생선은 살이 통통히 오르고 지방도 많아져 맛과 영양이 가장 좋답니다. 요리에 따라 알맞은 생선을 선택해서 더욱 맞깔스런 요리솜씨를 발휘해 보세요~~*^^* **신선한 쇠고기고르기..선명한 붉은색을 띈 쇠고기!고기는 선명한 붉은색을 띤 것이 신선한 것이라는 점은 요리를 할 줄 모르는 사람도 다 알고 있는 상식일 것이다. 그러나 어느 고기나 다 선명한 붉은 색을 띠고 있는 것은 아니다.돼지고기는 붉은 색이라기 보다는 담홍색에 가깝고 닭고기 같은 경우에는 돼지고기 보다도 더 연한 핑크 계열을 하고 있다. 그렇다면 붉은 색이 선명한 신선한 고기를 고르는 요령은 결국 신선한 쇠고기를 고르는 요령이 되는 것이다.살코기가 거무스름하게 변했거나 지방이 누렇게 변색된 것, 섬유질이 희고 뚜렷하게 나타나거나 육즙이 흘러나오는 것들은 오래된 것이다. 가장 좋은 고기는 고깃결이 곱고 살코기 사이사이에 지방이 균일하게 박혀 있는 것이다. **신선한 돼지고기 고르기뽀얀 윤기가 감도는 돼지고기돼지고기는 쇠고기에 비해 색이 연한 담홍색을 띄고 있다.살이 연한 고기일수록 맛이 있기는 하지만 그렇다고 고기의 색이 뿌연 것이 연하다고 볼 수는 없다. 오히려 수분이 많고 더 질기다.돼지고기는 쇠고기와는 달리 부위별로 맛의 차이가 크게 다르지 않다.지방의 많고 적음의 차이 정도가 있을 뿐이다.그러므로 부위별로 구분하는 것보다는 고기질의 차이에 따라 선택하는 것이 좋다.고기살의 결이 곱고 담홍색을 띄고 있으며 뽀얀 윤기가 감도는 지방을 가지고 있는 고기가 연하고 신선한 고기이다. 고기가 탄력이 없고 색상이 재색으로 변했거나 지방의 투명감이 없어진 고기는 신선하지 않다. 특히 돼지 고기는 기생충의 염려가 있으므로 높은 온도에서 조리하고 완전히 익히는 것이 안전하다. 돼지고기는 지방맛으로 먹는다고는 하나 지방이 너무 많은 고기는 좋지 않다. 오히려 고기의 곁표면 외의 지방은 적을 수록 좋은 것이다. 맛있고 신선한 지방을 즐기려면 뽀얗고 끈기가 있는 것을 선택하도록 한다. **신선한 닭고기 고르기..주름이 많고 모공이 솟은 닭고기닭고기는 표면에 쭈글쭈글 주름이 많고 모공이 많이 솟아있는 것이 신선하다.닭고기는 다른 고기에 비해 수분의 함량이 많아 가장 상하기 쉬운 고기이기 때문에 신선한 것을 선택하고 구입한 즉시 냉동시켜 보관하는 것이 중요하다.닭고기로 요리를 할 경우에는 지방을 제거하고 노릿한 냄새를 제거하는 밑손질이 필요하다. **신선한 포장육 고르기 신선한 포장육을 고르는 요령은 무엇일까?일단 포장육은 잘 정리 되어 있고 말끔히 포장되어 있어 좋아 보이기는 하지만 직접 뜯어 보고 확인할 수 없는 불편한 점이 있다. 그러나 포장되어 냉동된 상태로 포장육의 신선도를 알아보는 몇가지 방법이 있다.우선은 포장의 겉표면에 붙어있는 유통 기간을 확인하는 작업이 필요하다.그리고 팩 안에 물이 고여 있는지 랩 안쪽에 서리가 많이 끼었는지 확인하여야 한다. 물이 고여 있다면 냉동과 해동 과정을 여러번 거친 고기로 상태가 좋지 않을 가능성이 많다.

내용출처 : http://bbne.new21.net/

덧글쓰기 \| 트랙백걸기 \| 추천하기	신고하기 이 게시물을..

식품첨가물의 종류와 독성

시장이나 백화점 식품매장에서 새파란 채소, 기름기가 잘잘 흐르는 생선, 빨갛게 물이 오른 고기 등이 주부들을 유혹하고 있습니다. 산지에서 갓 올라와 싱싱해 보이는 이 식품들은 그러나 대부분 각종 식품 첨가물 덩어리들이지요. 오히려 벌레 먹은 채소를 고르는 주부가 현명하다는 말을 듣게 되는 세상이 되었습니다. 
식품첨가물은 그 사용을 법으로 지정, 법정허용치 내에서 사용하도록 규정하고 있으나 대부분 법정허용치를 무시 하든가 금지된 첨가물을 암암리에 사용하는 경우가 많아 문제가 되고 있습니다. 3천500년 전부터 이집트인들은 물감을 써 식품의 모양새를 냈다는 기록이 있을 정도로 식품첨가물의 역사는 오래되었습니다. 
식품제조업자들이 이처럼 색소 등 첨가물을 고집하는 이유는 두 말할 것도 없이 상품성을 높이기 위해서지요.품질은 형편없이 떨어지는데도 싱싱한 것처럼 보이게 하기 위해 다양한 색소가 첨가됩니다. 현재 우리나라에서 식품첨가물로 지정된 품목은 557가지. 식품첨가물은 이제는 보편화돼 보통사람이 하루에 섭취하는 식품첨가물만 90∼100가지, 양으로 따지면 연간 4.38㎏을 섭취하는 것이 됩니다.
70년대에 허가됐던 첨가물중 무려 51종이 인체에 유해한 것으로 밝혀져 사용이 금지됐고 91년에는붉은사탕과 립스틱 등에 애용되던 알루미늄레이크(적색 색소3호)가 간암을 유발한다는 보고가 나와 허가가 취소되기도 했고, 지금도 세계보건기구(WHO) 등은 한해에 2∼3개 품목의 첨가물을 지정 취소하고 있다고 합니다. 
몇십 년간 우리가 사는 이 세상은 놀라우리만치 발전에 발전을 거듭 해오면서 그에 따라 먹거리 역시 무척 풍요로워진 것 같으나, 제대로 속을 들여다보면 놀라움을 금할 수가 없습니다. 가장 대표적인 증거 가운데 하나가 계속해서 사회문제가 되고 있는 식품첨가물의 유해성 논란이며 . 더욱 놀라운 일은 식품 첨가물 사용의 일상화로 사람들의 의식마저 무감각해지고 있다는 사실입니다. 
일일이 다 열거하기에는 너무도 광범위하지만 일반적으로 많이 사용되고 있는 첨가물들을 정리해 보았습니다.
▣ 방부제의 종류와 독성

첨가물 명

용도

독성

솔빈산솔빈산 칼륨

어육제품, 단무지, 간장, 케첩, 발효유, 유산균 음료, 곡류 가공품(팥앙금 등)치즈, 된장, 잼, 해조류의 절임 제품, 어패류 가공 건제품(오징어채, 진미포 등)

아소산과 반응, 발암물질에 의해 변화됨, 
염색체 이동, 중추신경을 마비시키고 간에 나쁜 영향을 미친다.

데히드로 초산데히드로 나트륨

치즈, 버터, 마가린

간장에 영향을 주며, 염색체의 변형을 초래한다.

프로피온산프로피온산 칼슘프로피온산 나트륨

치즈, 빵, 과자, 초컬릿등의 곰팡이 억제제로 사용

눈과 피부의 점막을 자극한다.

벤조산나트륨

마가린, 잼, 과일 통조림주스류의 미생물 성장 억제제로 사용

소르브산소르브산 염

치즈의 곰팡이.효모 억제

아질산 나트륨

육류의 미생물 번식 억제

안신향산, 안식향산 나트륨파라옥시안식향산에틸파라옥시안식향산 부틸파라옥시향산 이소부탈파라옥시안식향산 프로필

간장, 화장품, 청량음료, 드링크류(약제)과일(과채의 표피), 식초

간질병의 경련 등을 유발한다.
▣ 산화방지제의 종류와 독성

첨가물 명

용도

독성

EDTA2 나트륨EDTA 칼슘EDTA 나트륨

마요네즈, 통조림의 산화방지용

강독성, 칼슘 부족증 유발, 혈압 강화위장 장애를 유발시키고 뇌 기형아 발생

에르 솔빈산에르 솔빈산 나트륨

생선, 생선 절임, 냉동식품주류, 주스, 버터, 치즈

명이원성, 염색체 이상을 초래

디부힐히드록신톨루엘

식용유지, 버터, 어패류 건제품, 어패류 염장제품(젓갈 등)어패류 냉동제품

콜레스테롤 상승호르몬제에서 폐암 유발유전자 손상, 염색체 이동흰쥐 체중 저하신생아 무뇌증 사례
내가 먹고 우리 가족이 먹고, 소중한 우리의 2세들이 먹는 음식에 도대체 무엇이 들어 있으며, 얼마나 해로운지 정도는 알고 있어야 하지 않을까요? 적어도 식품을 살 때 식품첨가물이 들었는지, 들어있다면 얼마나 많은 종류의 첨가물인지 정도는 확인하고 살 수 있어야 하지 않을까요?
예전엔 저걸 깨알같이 써서 지갑에 넣고 장 볼 때 들고 다녔죠
그러나 곧 소용이 없다는 걸 깨달았습니다.
마트에 가서 저거 없는 거 구하기는 유기농식품 빼곤 하늘에 별따기였거든요
울 조카도 어제 가게에 먹을 거 사러간다기에
백설탕, 합성착색료, 합성향료 없는 걸로 사오라니까 그런 건 없다며 그냥 포기 했답니다.
 
일반적으로 알려진 첨가물 제거요리법(일단은 인스턴트식품은 절대 드시지 않음이 원칙임다.)
1... 두부는 먹기 10분전에 물에 담가 놓는다... 2... 덩어리 고기는 20 ~30 분 삶아 낸다... 3... 닭고기는 껍질을 벗겨낸다... (그래도 고기들 살 속에 축적된 여성홀몬과 항생제는 못없앰)4...쇠고기는 지방살을 떼어낸다
5....어묵은 끓는 물을 끼얹은 후 참물에 헹군다.
6...국산 유기농먹거리를 구입한다.
 
'차라리 내 아이를 굶겨라' 이 책에 자세한 것들 나오며 요리법과 제거법도 좀 나옵니다.
아이를 둔 엄마들은 꼭 읽어두실 생활의 지침서입니다.
 
'위대한 속임수 식품첨가물' 식품첨가물의 폐해를 알려주는 책입니다.
울 딸이 아빠 닮아 기관지가 선천적으로 약해서 그런지 합성착색료 들어간 거 좀 먹었다 싶으면
천식이 재발해서 고생 좀 했었죠. 정말 무서운 식품 첨가물들...

출처:네이버

덧글쓰기 \| 트랙백걸기 \| 추천하기	신고하기 이 게시물을..

덧글쓰기 \| 트랙백걸기 \| 추천하기	신고하기 이 게시물을..

좋은 명태 고르는 법

▶생태 생태를 고르는 법은 일반 생선을 고르는 방법과 동일하다. 얼리지 않은 상태의 명태가 생태이므로, 일단 생선의 선도가 가장 중요. ‘싱싱’ 한 것. 선도를 보는 방법은 눈이 투명하고 아가미가 선홍색, 표면을 눌러봤을 때 탄력이 있는 것을 고른다. 몸을 비틀었을 때 원상태로 돌아오는 것이 탄력이 있는 것이다. 또한 몸에는 상처가 없는 것이 좋다. ▶동태 냉동을 오래하면 체색이 변하기 마련, 바로 선동하면 급속 냉동하므로 체색이 유지된다. 동태는 약간 녹여 파는데(이유:낱개로 팔려면 하나하나 떼어내야하므로) 이때, 녹인 상태에서 냄새가 나면 좋지 않은 것. 내장부분이 약하므로 좋지 않은 것은 잘 빠져나오기도 하고, 배부분이 허물허물해진다. 아가미 색은 검은색 비스므리한 색이 좋다.. 회색빛이나 흰색빛이 나면 선택해선 안된다. 냉동된 상태(어체)가 곧은 것을 골라야 한다. 굽은 것은 오래된 것일 수 있다. -- 탕, 찌개, 찜 요리에 적당.. ▶코다리 보통 4~5마리를 한코에 묶는데 반건상태이므로 보관이 중요. 잘못 보관된 코다리는 내장, 머리등에서 표시가 나고, 곰팡이가 있다. 반건상태라서 냉동고에서 있다. 이는 보관을 잘하기 위해서다. 따라서 이를 녹였을 때 덜말린 상태의 코다리는 물이 나온다. -- 반건 상태로 말린 것을 코다리라 하는데 조림이나 찜으로 먹기에 적당하다. 코다리조림을 할때는 기름을 넉넉히 두르고 파,마늘을 넣고 조리면 감칠 맛 나는 밑반찬이 탄생된다 # 건어물부 # 노가리와 북어, 황태 한꺼번에 놓고 설명... ▶노가리 형태가 유지된 것이 일단 좋다. 덜마른 것은 곰팡이가 발견될 수 있다. 마른 노가리를보면 선도가 안좋을 때 말린 것이면 배부분이 약해서 터져있는 것이 있다. 이를 살펴보면 된다. -- 노가리는 불에 직화구이해서 고추장을 찍어먹는 것이 가장 맛있다. 명태새끼인 노가리는 가운데 뼈말고는 별 부담없이 씹어 먹을 수 있으므로 간식으로 내놓으면 칼슘을 풍부하게 섭취할 수 있는 절호의 기회가 될 수 있다. ▶북어 일단, 북어는 클수록 맛이 있다. 보통 북어는 국요리에 사용되는데 큰 것이 국물을 잘 낸다. 새카만 검은 색이 잘 유지되어야 한다(원래 명태는 검은 생선이다) -- 북어는 껍질의 까만색이 살아있는 것으로 골라서 시원하게 해장국, 또 북어를 살살 일어내서 참기름과 통깨에 솔솔 무친 북어 보푸라기는 손이 많이 가는 만큼 맛도 일품인 고급 밑반찬이다 ! ▶황태 얼리고 녹이고를 여러번 반복한 것인데 겉표면, 살색깔이 노~오란 빛을 띄는 것으로 구분된다. 일단 육안으로 보아 맑은 황색(아이보리색)이 도는 것이 진짜 황태이며, 물에 담궈보면 잘 풀어지지 않고 형태를 그대로 유지 하는 것이 상품(上品)이다. 요리를 하면 육질이 쫄깃쫄깃 하고 구수하고 담백한 맛이 우러난다. -- 황태는 스테이크나 구이등으로 비싼요리를 만들면 훌륭하다.. 참, 부드럽게 만든다고 황태를 물에 오래도록 불리는 경우가 있는데 그렇게 되면 겨우내 완성된 황태의 깊은맛이 다 사라진다는 사실!! 또 황태머리를 넣고 푹고운 육수에 황태를 찢어넣고 설날에 먹다남은 떡을 넣고 떡국을 끓여도 시원하게 맛있다!!                                                 출처:네이버

[전체목록]

덧글쓰기 \| 트랙백걸기 \| 추천하기	신고하기 이 게시물을..

안전밥상

덧글쓰기 \| 트랙백걸기 \| 추천하기	신고하기 이 게시물을..

11 [12] 13 14 15 16 17 18 19 20