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TN지수에 대하여 형님과 대화를 하였지요. 저도 다시한번 공부하게 되고 형님께 알려드리기도 하구요. 좋은 공부되었습니다. TN(Total Nitrogen) 간장의 맛과 향은 '콩에서 단백질 영양분을 얼마나 잘 뽑아냈는가'그리고 '발효를 제대로 잘 시켰느냐'에 따라 달라집니다. 그걸 확인할 수 있는 방법이 바로 TN 지수 입니다. TN이란 Total Nitrogen의 약자로 발효지수라고도 할 수 있는 데 간장 맛의 기본인 단백질의 아미노산 함량을 측정할 때 쓰는 단위랍니다. 한마디로 TN이 높은 갖낭은 아미노산 함량이 높기 때문에 더욱 깊고 풍부한 맛과 향을 지닌 고급 간장 제품으로 인정받게 된답니다. 아미노산 함량이 높은 간장은 어떤한 요리재료 또는 물과 섞어도 간장 본연의 맛을 잃지 않고 유지 하기 때문입니다.
샘표
,
TN
,
샘표주부연구원
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500ml 2년 대두 19.93%(국산), 소맥 16.31%(국산), 식염, 고과당, 주정 개봉후 반드시 냉장 보관해 주세요. 냉장보관 하여야 처음의 맛과 향, 색상이 그대로 유지됩니다. 우리 땅에서 우리 농민들이 재배한 국산콩과 국산소맥을 사용하여 정성들여 만든 프리미엄 간장입니다. 1. 우리 국산콩으로 만든 깨끗한 자연숙성 양조간장입니다. 2. 기름을 빼지 않은 국산 환대두를 이용하여 맛이 더욱 부드럽습니다. 3. 부드러운 간장 고유의 맛과 짠맛과 단맛의 적절한 조화로 조림, 볶음, 무침에 다용도로 사용하시기 좋은 제품입니다. (기존의 양조간장, 진간장처럼 사용하세요.) 4. 화학조미료 무첨가, 방부제 무첨가, 색소 무첨가, 설탕 무첨가로 건강한 제품입니다. 5. T.N. (총질소 함량) 값이 1.5%이상으로 단백질 함량이 풍부한 고단백질 제품입니다. 6. 6개월간 발효숙성 했습니다.
샘표 국산콩
,
샘표주부연구원
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추석에 친정을 다녀 왔다. 친정어머니께서 깻잎, 고추, 고구마 줄기, 배추등을 싸주셨다. 오래두면 상하는 것들이라 돌아오는 즉시 부랴 부랴 밑반찬을 담았다. 우선 깻잎 장아찌를 담아보았다. 깻잎을 물에 잘 씻어 물기를 빼었다. 깻잎의 뒷면에는 벌레들이 많이 붙어 있고 벌레 알들이 서식하고 있어 흐르는 물에 꼼꼼히 씻어야 하며 벌레 알이 씻기지 않으면 빼 놓아야 한다. 우선 샘표 양조간장과 남비를 준비한다. 또 하나 계량컵을 준비하면 더욱 좋겠지요^^ 간장, 물, 설탕을 2:1:1:로 넣고 다시마, 양파, 멸치, 대파등을 넣고 팔팔 끓여주면 된다. 입맛에 따라 간장의 비율을 잘 조절해야 합니다. 저는 워낙 싱겁게 먹어서 간장을 조금 넣었지요. 이렇게 끓인 간장은 식혀서 파, 마늘, 고추가루를 넣어 양념장을 만들어 놓는다. 고추가루가 불어야 어느 정도의 양이 조절 되기 때문에 미리 만들어 놓아야 한다. 이렇게 만든 양념장은 생깻잎을 세네장 겹쳐서 놓고 그 위에 양념장을 뿌려준다. 한장 한장 양념장을 바라주면 양도 많이 들지만 넘 짜서 오래두고 먹을 수가 없다. 고추 장아찌는 간장, 물, 설탕, 다시마, 멸치, 대파들을 넣어 끓인 간장을 병에 잘 담은 고추에 부어 주면끝... 이때 시고 짠것을 좋아하시는 분은 식초를 넣으시거나 간장의 비율을 높이시면 됩니다.
깻잎 장아찌
,
샘표양조간장
,
샘표 주부연구원
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500ml 2년 유기농대두 19.41% (OCIA 인증), 유기농소맥 19.41% (ECOCERT인증), 식염, 주정, 종국 개봉후 반드시 냉장 보관해 주세요. 냉장보관 하여야 처음의 맛과 향, 색상이 그대로 유지됩니다. 농약과 화학비료를 전혀 쓰지 않고, 친자연농법으로 재배한 유기농 콩과 유기농 소맥을 사용하여, 6개월간 자연숙성시켜 만든 샘표 최고의 프리미엄 간장입니다. 1. 농약과 화학비료를 전혀 사용하지 않은 유기농 자연숙성 양조간장입니다. (유기농콩 : OCIA인증, 유기농소맥 : ECOCERT 인증) 2. 기름을 빼지 않은 유기농 환대두를 이용하여 맛이 더욱 부드럽습니다. 3. 부드러운 간장 고유의 맛과 향을 가진 제품으로 소스로 드시기에도 적합 하며, 조림, 볶음, 무침에도 다용도로 사용하시기 좋은 제품입니다. 4. 화학조미료 무첨가, 방부제 무첨가, 색소 무첨가, 설탕 무첨가로 건강한 제품입니다. 5. T.N. (총질소 함량) 값이 1.5%이상으로 단백질 함량이 풍부한 고단백질 제품입니다. 6. 6개월간 자연숙성 했습니다.
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