[블로그 - 인터넷 속 또 다른 나의 발견] 내몸사랑발아현미우유

식섬유는 다이어트리 화이바(dietry fiber)라고 부른다. 얼마 전까지만 해도 식섬유는 어떤 소화효소에도 소화되지 않고, 장을 소통하여 배설됨으로 하찮게 취급한 것도 사실이었으나, 최근에 이르러 영양의 반열에 오르게 된 것이다. 식섬유라 함은 식물의 성분 중에 함유된 난소화섬유를 말한다. 구체적으로 말하면 과일이나 야채, 곡물 에 함유된 난소화성 물질이다. 
근년에 이르러 백미와 육식의 범람으로 인한 섬유질 부족 때문에 성인병이 날로 늘어 구미 수 준에 이르고 있는 것은 참으로 안타까운 일이다. 식생활이 구미패턴으로 바뀌어 지면서 대장 암을 비롯하여 여러 가지 질병의 천국이 되고 있다. 
이러한 현실을 극복하려면 미상원의 마카방 리포트나 미국 암연구소(AICR)와 암기금(WCRF) 이 공동발표한 암 예방을 위한 15개의 생활수칙에 눈을 돌려야 하겠다. 이 발표문의 골자는 우 리가 섭취해야 하는 칼로리들의 90%를 곡ㆍ채식에서 얻고, 동물성은 10%만 섭취해도 현재 암의 50%를 줄일 수 있다는 것이다. 이는 식이섬유를 많이 섭취하라는 권고로 받아들여야 한 다. 
이렇게 인체에 중요한 역할을 하는 식이섬유는 크게 두가지로 나눌 수 있다. 그 하나는 물에 잘 녹는 수용성과 불수용성으로 나누어진다. 이 두 식섬유는 모두 장의 운동을 높여 주는 효과 가 있다. 특히 현미의 식섬유는 스폰지 모양을 하고 있어 인체에 흡수되지 않고 과다한 수분과 당질, 단백질, 지방, 미네랄 등을 흡착해 장내에서 흡수를 늦춰주어 칼로리 섭취를 억제하며, 배설을 촉진시킨다. 그러므로 현미를 먹는다는 것은 콜레스테롤의 정상화로 고혈압, 동맥경화 방지는 물론 모든 성인병을 예방하고 그 치료에도 큰 도움을 준다. 뇌졸중과 심장병의 원흉이 되는 동맥경화증이나 당뇨병 등 성인병 예방에는 변비가 크게 관계됨으로 식섬유를 많이 함유하고 있는 현미, 콩류, 채소를 섭취한다는 것은 건강유지의 지름길이 된다고 하겠다. 
일본 후생성에서는 일찍이 국민 건강지표로 성인의 경우, 하루에 25그램 이상의 식 섬유 섭취 를 권장하고 나섰다. 성인이나 어린이들이 즐겨 찾는 청량음료나 당분이 많은 음료나 빵, 과자류나 육식은 삼가야 하겠다. 음료 중에서 식이섬유 드링크가 시판되고 있는 것은 다행한 일로, 가급적이면 식이섬유가 들어있는 드링크를 마시도록 권장하는 것도 건강을 지키는 방법이라 할 수 있다.

** 식품의 당질과 섬유질 비교 (100g) **

식품 명

당질

섬유질

현미

71.8

1.0

흰쌀

75.5

0.3

통 밀 가루

69.3

2.1

고구마

28.7

0.7

토란

12.3

0.5

은행

34.5

0.2

밤

39.6

1.0

도토리

40.0

0.6

팥

55.4

4.3

강남 콩

54.4

6.0

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백미에 길들여진 입맛에 현미를 권장한다는 것은 무리가 따를 것으로 보고 개발한 쌀이 발아 현미라 할 수 있다. 발아현미란 글자 그대로 현미에 적정한 수분과 온도, 산소를 공급하여 싹 을 틔운 쌀을 뜻한다. 모든 생명체는 후손을 이어가는데 필요한 요서를 지니기 마련이다. 이는 식물에도 예외일 수는 없다. 벼의 경우도 식물의 종자이다. 벼는 후손 존속을 위해 몇 년이 지 나도 새생명을 탄생시킬 수 잇도록 왕겨로 생명물질을 굳건히 보호하고 있다. 이 왕겨를 벗겨 낸 것이 현미이다. 벼는 왕겨라는 생명보호물질을 잃게 되면 현미의 제 2 보호물질인 외피(外 皮)가 긴장을 하게 된다. 현미의 껍질은 그 대부분이 섬유질로 되어있기 때문에 왕겨를 잃은 현미는 긴장을 하여 경화(硬化:딱딱해짐)되어 생명물질을 보호한다. 그렇기 때문에 현미는 백 미와 비교해서 수분을 몰아내므로 백미보다 수분 함량이 줄어들기 때문에 껍질과 겨를 모두 벗겨낸 쌀보다 작아지므로 백미값보다 비싸게 팔리고 있는 것은 너무나 당연한 일이다. 이렇 게 굳어진 현미는 밥을 지어도 잘 씹히지 않고 까칠까칠한 맛을 주는 것 또한 너무나 당연한 이치이다. 
그러나 이런 현미를 발아시키면(싹이 트게 하면) 새 생명의 탄생이 이루어졌으므로 쌀의 입장 에서 생명요소를 지킬 필요가 없어진다. 그러므로 현미의 식섬유는 물성적변화를 일으켜 껍질 이 연화(軟化 : 부드러워짐)된다. 따라서 거의 백미처럼 부드러워진다. 그러므로 백미처럼 부 드럽고, 밥짓는 것은 물론 모든 것이 백미와 다를게 없다. 오히려 밥에 있어서 백미보다 구수 하고 끈기도 있어 발아현미에 입맛을 들이면 흰쌀밥은 싱거워서 못먹겠다는 사람이 많다. 이 런 까닭으로 해서 현미의 단점을 보완한 쌀이 발아현미라고 볼 수 있다. 또 다른 변화로는 생리적변화이다. 현미의 겨층에는 여러 가지 영양소가 있는데, 달갑지 않은 피티산을 포한하고 있다. 이 피틴산은 토양과 식물에만 존재하고 있는 물질로, 이는 벼의 새 생명요소들의 변질을 막아주는 역할을 한다. 싹이 튼다는 것은 피틴산의 입장에선 맡은 바 역 할을 다했기 때문에 생리적 변화를 일으틴다. 생리적 변화란 것은 이 피틴산이 탈인효소 작용 으로 몸에 이로운 인과 이니시톨로 바뀐다는 것이다. 현미식이 소화력이 약한 노인이나 유아 에게 소화장애를 일으키게 한 것은 피틴산 때문이었다. 이 피틴산이 다른 미네랄로 바뀐다는 것은 소화장애요인이 없어졌다는 뜻이 된다. 그러므로 발아현미는 소화장애를 조금도 일으키 지 않아 노인이나 유아의 이유식으로도 알맞은 쌀로 바뀐다. 따라서 발아현미는 백미보다 소 화가 잘 된다.

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지금 인류는 성인병의 왕국에서 헤매고 있다. 그 원인은 인간 스스로가 본래의 식성을 외면했기 때문이라고 본다. 인간은 곡 초식 동물로 운명 지어진 동물이다. 그런데도 육식을 선화하는 것은 구미문영이 그르쳐 놓은 결과이다. 유럽은 그 지세나 토양이 너무나도 척박해, 곡 채식보다 육식을 탄수화물원으로 삼았디 때문에, 고대 로마인의 평균수명은 한문문화권보다 뒤졌다. 그러나 오랜 육식으로 이에 적응되어 오늘날의 평균수명은 상당히 길어진 것도 사실이다.
인간이 곡 채식 동물이라는 증거로는 육식동물의 장은 짧은게 특색이고, 이빨도 견치(犬齒)가 발달되었다는 사실이다. 그래서 육식에 오랫동안 길들여진 서구인의 장은 동양인에 비해 크게는 1미터나 짧아졌고, 치아수도 동양인에 비해 3개나 줄어들었다. 우리 인간엔 견치가 없는 터라 구미인들은 육식을 하기 편리하게 식사도구인 포크나 나이프가 만들어져, 육식동물의 견치를 대신했다. 그러나 세계 제2차대전이후, 축산업의 발달로 과다한 육식생활을 더 많이 하다보니 이젠 그들도 성인병의 왕국이 되어 육식이 사회문제로 비화되기 시작했다. 그러자 영양문제에 대해 벽에 부닥친 미국 상원의원은 영야 특별위원회나 공청회를 열어 문제 해결의 방안을 찾고자 시도했다. 그 결과 상원의 영양 특별위원회에서 영양학계와 의학계의 많은 의견들을 집약하여 내놓은 안이 소위 '마키방 리포트'이다. 이 리포트의 주된 내용은 '곡식으로부터 복합탄수화물을 많이 섭취하고, 전립분(통밀가루)과 현미식에서 얻을 수 있는 식 섬유를 많이 섭취하라'는 것이다. 이 리포트에는 단 한마디도 육식을 권장하는 구절은 없다. 이 마카방 리포트에서 간접적으로 얻을 수 있는 지식이라면 인간은 본래가 곡 초식 동물이란 사실의 재확인이라고 보여진다. 곡 초식 동물로 운명 지어진 동물이 인간이라면 자연의 섭리에 따라 곡 초식을 해야만 자연 치유력을 높일 수 있다는 사실에 우리는 눈을 돌려야 한다.
한문자를 보면 벌써 수천 년 전부터 어느 중심을 뜻하기도 하는 '부(府)'자에 '고기육(肉)'자를 받쳐서 썩을 부(腐)자를 만들어냈다. 이 자의(字意)가 뜻하는 데로 고기는 장내부폐를 일으킨다는 사실을 그 옛날 한문문화권에서는 알아낸 것이라 본다. 이것이 산독성 혈액을 만들어내는 원흉(元兇)이라 할 수 있다. 우리도 경제성장과 더불어 식생활의 서구화로 이젠 성인병의 왕국이 되었다.

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발아현미의 효능을 말하기에 앞서 쌀에 대한 이야기를 해보는 것도 이해를 돕기 위해 필요할 것 같다. 우리들이 주식으로 먹는 쌀은 그 원산지를 남방의 열대지방인 점을 감안할 때 우리나 라에 언제 전래되었는 지에 대한 기록은 그리 많이 전해진 것은 없다. 여하튼 한문의 기본문자 에 응용된 표의문자를 보면 적어도 2천년 전부터 벼농사가 시작된 것만은 사실인 것 같다. 
벼는 그 원산지가 열대지방 열대성 식물이라는 사실이라는 쉽사리 알 수 있다. 이런 열대성 식물이 우리나라에 도입되었다면, 우리나라 기후에 적응하기까지는 어려움도 따 랐을 것이고, 따라서 그 소출도 지극히 낮았을 것이라고 믿어진다. 이에 반해 한ㆍ온대 식물인 보리나 밀은 수중재배를 할 필요도 없고 ,그 옛날 화전만 일구면 쉽사리 그 열매를 얻을 수 있 었을텐데, 어째서 우리 선조들은 벼농사에 그렇게 힘썼을까? 
태국, 미얀마, 라오스 같은 열대지방은 매일같이 스콜이라는 소나기가 한체례는 반드시 내리 기 때문에 논을 만들기 쉬우나, 우리의 옛날은 그렇지 못했다. 습지 아니면 논에 물을 항상 델 수 있는 논에서만 쌀은 생산되었기 때문에 우리 선조들의 벼논사는 눈물겨웠던 것으로 짐작된 다.
요즘은 관개시설도 잘 갖추어지고 벼의 품질개선으로 수확량도 크게 늘었지만, 옛날은 그렇지 못했다.하늘만 쳐다보며 벼농사를 짓다보니 가뭄이 들면 한해 농사를 망치기 일쑤였다. 그럼 에도 불구하고 동약의 한문문화권에서는 쌀을 생명을 기르는 데 가장 이상적인 식품이라고 보 아왔던 것이다. 우리 선조들은 무턱대고 쌀을 선화한 것은 아니다. 쌀이 지니고 있는 탄수화물의 우월성을 깨 닫고, 영농조건이 까다로운 쌀에 눈을 돌렸던 것이다. 우리가 대지에서 수확하는 곡물 가운데 서 가장 훌륭한 탄수화물원이 쌀이라는 사실을 꿰뚫어 본 과학성에는 감탄을 금할 수 없다. 
현대영양학에서는 우리 몸은 단백질로 구성되었다는 사실만을 내세워, 기성 단백질인 육류의 섭취를 권장하기까지 한다. 이런 잘못된 생각은 소화작용을 분해, 흡수작용으로만 보아 넘기 는 사람들의 생각에 지나지 않는 것이다. 소화작용이란 그렇게 단순한 것은 아니다. 각종 소화 효소의 도움으로 식품을 분해하고, 장내세균의 도움을 받아 흡수된다는 생각은 잘못된 것이다. 우리들의 장기는 원자로같은 작용으로 인체가 필요로 하는 모든 영양소를 조립합성하는 역할을 하고 있다. 복합탄수화물만 충분하면 단백질 등 인체에 필요한 영양소를 소화과정에서 얼마든지 조립합 성해 낼 수 있다. 기성 단백질은 몸 안에서 일단 탄수화물로 바뀐 다음, 단백질로 환원되기 때 문에 위에 부담을 더 주는 것으로 보인다.
풀만 뜯던 양이나 풀만 먹는 소가 건강하고, 그 육질 또한 양질의 단백질로 구성되었다는 사실 은 탄수화물만 있으면 얼마든지 소화과정에서 단백질을 조립한다는 사실을 알 수 있다. 
시험관에서 관찰할 수 잇는 현상을 놓고, 그것을 인체의 기관들과 비교하려는 접근법은 크게 잘못된 발상이다. 우리나라 통계에는 잡히지 않았지만, 일본의 경구 비육우(肥育牛)에 농축사 료를 많이 먹인 탓으로 소의 60%가 당뇨병에 시달리고 있다. 동물이든 식물이든 자연이 준 식 성이 있다. 이 식성을 지켜야지 인위적으로 식성을 바꾼다면, 생명의 단축은 물론 만병에 시달 릴 수밖에 없다는 것이 자연섭리이다.

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