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<은행 넣은 가을 버섯 솥밥>재료쌀3컵 (간장2큰술 청주2큰술 소금 약간 물3컵) 은행12개 밤5개 애느타리버섯50g 표고버섯2장 (양념장)간장2큰술 고운 고춧가루1/2작은술 참기름1큰술 다진 파1큰술 다진 마늘1/2작은술 설탕1/2작은술 물2큰술 깨소금1큰술만드는법1.쌀은 깨끗이 씻어 충분하게 불린 후에 건져 솥에 담고 간장과 청주 소금을 약간 넣은 물을 잘 섞어서 밥물로 붓는다.2.은행은 속껍질까지 완전하게 벗기고 밤도 껍질 벗겨 적당하게 자른다.3.애느타리는 적당하게 찢고 표고버섯은 기둥을 없애고 얄팍하게 채 썬다.4.솥밥을 비벼 먹을 양념장을 재료의 분량대로 섞어 놓는다.5.불에 1의 솥을 올려 밥을 지어 밥물이 끓어오르면 버섯과 은행 밤을 올리고 뚜껑을 덮어서 약한 불에서 은근하게 뜸을 들여 솥밥을 짓는다.6.고슬하게 은행 솥밥이 완성되면 위아래를 뒤섞어 그릇에 담고 준비한 양념장을 넣어서 함께 비벼 먹는다.요리 Tip 행은 날 것이 중독성이 있으므로 반드시 굽거나 삶아서 익힌 다음에 먹는 것이 좋은데 가을의 영양이 많은 버섯과 함께 솥밥을 지어 감칠맛과 풍미가 느껴지도록 함께 먹는 것이 좋다. 어른은 하루에 8-10개 어린 아이들은 5개 정도 먹는 것이 좋다.<셀러리 칵테일새우 은행볶음>재료은행1/2컵 셀러리50g 칵테일새우12마리 실파2대 올리브오일2큰술 소금 후춧가루 약간씩 간장1큰술 물엿1작은술 굴소스1작은술 맛술1작은술 다진 마늘1/2작은술만드는법1.은행은 팬에 볶아 속껍질을 종이타월에 올려 완전하게 벗긴다.2.셀러리는 껍질끈을 모두 벗긴 후에 1cm 폭으로 자르고 실파도 같은 길이로 썬다.3.칵테일새우는 옅은 소금물에 데쳐 찬물에 헹궈 건진다.4.팬에 올리브오일을 두르고 다진 마늘을 볶다가 간장과 물엿 굴소스 맛술을 넣어서 중간 불에서 끓어오르면 은행과 셀러리 칵테일새우를 넣고 재빨리 볶아서 불에서 내린 후에 실파를 넣어 버무리고 소금과 후춧가루를 넣어서 간을 맞춰 그릇에 담아낸다.요리 Tip 은행은 처음부터 넣고 팬에 넣고 볶으면 색깔이 누렇게 변하고 셀러리도 색이 변해서 색감이 먹음직스럽지 않다. 되도록 양념장이 우르르 끓으면 모두 재료를 넣고 재빨리 센불에서 볶아야 재료가 서로 양념에 잘 어우러져 더욱 맛이 있다. <은행마늘꼬치>재료은행30알 마늘15쪽 올리브오일2큰술만드는법1.은행은 달군 팬에 오일을 반 정도 두르고 은행을 넣어 볶은 후에 종이타월 위에 올려 껍질을 벗긴다.2.마늘은 껍질을 벗기고 팬에 다시 나머지 오일을 모두 두르고 마늘을 반으로 갈라 노릇하게 구워낸다.3.구워낸 은행과 마늘을 꼬치에 번갈아 가면서 꿴 후에 접시에 담고 깨소금을 뿌려서 먹는다. 요리 Tip꼬치 대신에 솔잎을 이용해서 은행과 마늘을 꿰면 솔 향이 은은하게 퍼져 더욱 좋다. 은행과 마늘구이 꼬치는 뜨거울 때 먹는 것이 효과적이고다.<은행잎차>재료푸른 은행잎 말린 것5장 물 300ml 꿀 약간만드는 법1.싱싱하고 푸른 은행잎을 그늘에 말려서 깨끗이 씻은 후에 물기를 뺀다.2.얇게 은행잎을 가위로 잘라서 팬에 볶아 식힌 후에 차통에 보관하고 적당한 양만 유리 주전자에 넣고 물을 부어서 은근하게 약한 불에서 끓인다.3.진하게 은행의 향과 맛이 우러나면 국물만 찻잔에 따라서 기호에 따라 꿀을 가미해서 따끈하게 먹는다.요리 Tip은행잎은 푸르고 싱싱한 것으로 준비해야 차 맛이 좋다. 누런 빛이 나는 은행잎은 독성이 있으니 꼭 푸른 잎으로 준비한다. 나무에서 딴 은행잎은 잘 말려서 써야 하는데 말린 은행잎을 보존 할 경우에는 신문지로 만든 봉지에 넣어서 통풍이 잘 되는 곳에서 그늘에 매달아 두면 1년 정도 너끈하게 보관 할 수 있다. 말린 은행잎은 잘게 썰어서 꼭 볶아 주어야 차 맛이 좋은데 볶은 은행잎은 꼭 일주일 정도만 먹을 분량을 볶아서 보관하여야 적당하다. 은행잎차는 식전 식후 하루에 1-4회정도 꾸준하게 마시는 것이 좋다.

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<삼계선>■ 준비할 재료닭안심 200g소금 ½작은술후춧가루 ⅓작은술대추 15개미삼 5뿌리대추 5개 다진것(20g)녹말가루 적당량겨자장- 겨자 1큰술, 물 1/2큰술, 식초2큰술, 설탕2큰술, 소금1작은술■ 만드는 법1. 닭안심은 힘줄을 잘라내고 곱게 다져, 소금ㆍ후추로 밑간 하여 잘 치대어서 끈기가 생기도록 한다.2. 미삼은 지름 0.5㎝ 정도 굵기로 손질한다.3. 대추껍질 안쪽에 다진 대추를 넣고 미삼을 중심에 얹고 오므려서 잘 싼다.4. 김발 위에 젖은 면보를 깔고 다진 고기를 얇게 편 다음, 미삼을 싼 대추를 넣어 돌돌 말아 끝 부분에 녹말가루를 살짝 뿌려 잘 붙도록 한다.5. 면보에 싼채로 20분 정도 쪄내고 한 김 나간 후1.5～2㎝ 두께로 썰어 담고 겨자장을 곁들인다.------------------------- <대추쇠고기찹쌀구이>■ 준비할 재료쇠고기 채끝살 300g, 찹쌀 가루 30g. 밤·대추 10개씩, 샐러드용 채소 적당량, 쇠고기 양념(참기름 1큰술, 청주 2작은술, 다진 마늘 ½작은술, 소금·후춧가루 약간씩) ■ 만드는 법① 로스용으로 준비한 쇠고기는 방망이나 칼등으로 자근자근 두들겨 납작하게 만든 뒤 쇠고기양념에 잠시 재어둔다. ② 밤은 껍질을 벗기고 물에 담가 쓴맛을 뺀 뒤 곱게 채썬다. 대추도 반으로 갈라 씨를 발라낸 뒤 밤과 비슷한 크기로 채썬다. ③ 샐러드용 채소를 씻어 물기를 턴 뒤 2~3cm 폭으로 자른다. ④양념장에 재운 고기를 찹쌀가루를 묻혀 기름에 지져낸다. ⑤ 구운 쇠고기에 밤과 대추채, 채소를 조금씩 덜어 얹고 돌돌 말아 접시에 담는다. 남은 채소를 곁들인다--------------------------------<감맥 대조탕>대추 7개, 구감초 38g, 밀 150g을 물에 달여 하루에 3번 먹습니다. 전통 한약처방 - 장조증에 널리 쓰이던 약으로 잘 놀라고 잠을 잘 자지 못하거나, 가슴이 답답하고 목이 말라하며 울며 잘 자지 못하거나, 가슴이 답답하고 목이 말라하며, 심하면 논리에 맞지 않는 말을 하는 조울병, 신경증, 신경쇠약증에 쓰임------------------------------<대추죽> ■ 준비할 재료대추1컵 불린쌀2컵 물10컵 정도 소금 꿀■ 만드는 법1. 대추를 칫솔로 깨끗이 씻어 몇개만 빼고 물을 붓고 푹 끓인다. 체에 걸러 씨를 빼고 으깬 후 대추물을 만든다. 2. 쌀을 불려 믹서에 살짝 갈아준다. 3. 몇개의 대추는 돌려 깎고 채썰어 고명으로 사용한다. 4. 끓인 대추 앙금물에 갈아준 쌀을 넣고 퍼지게 삶는다.(물은 6-7배) 5. 4)의 쌀이 퍼지면 그릇에 담고 위에 달걀노른자와 채썬 대추를 올린다. -----------------------<대추 쉐이크>■ 준비할 재료풋대추 1컵 사과 1개 우유 1/2컵 얼음 약간■ 만드는 법1. 대추는 씨를 빼고 잘라준다.2. 사과는 껍질을 벗겨 믹서에 우유와 얼음을 넣어 갈아준다.----------------------<대추조란> ■ 준비할 재료대추 20개 계피가루 1/2큰술 꿀 2큰술 잣 20개■ 만드는 법 1. 대추는 찜통에 쪄내어 씨를 발라내고 살을 곱게 다진다.2. 다진 대추를 계피가루와 뚤을 넣고 약한 불에서 주걱으로 저으면서 조린다음 덩어리지게 뭉쳐 놓는다.3. 대추반죽을 조금씩 떼어 대추모양으로 빚고 끝부분에 잣을 박는다.------------------------<대추초 >■ 준비할 재료대추 25개 잣 2큰술 꿀 2/3컵 계피가루 1/5작은술 잣가루 약간■ 만드는 법1.대추를 물수건으로 깨끗이 닦은 후 돌려 깍기를 하여 씨를 빼내고 안쪽에 꿀을 발라 잣을 세 개 정도 넣고 꼭꼭 눌러가며 돌돌 말아 오므린다.2. 냄비에 꿀, 계피가루, 대추를 넣고 끓으면 불을 줄이고 약한 불에서 서서히 조린다 .가끔 거품을 걷어내고 꿀물을 위로 끼얹어 주면서 윤기 나게 졸여낸 후 대추의 양쪽 끝에 잣을 박아 모양을 낸 후 잣가루를 뿌린다.. * 대추씨를 빼지 않고 통째로 하기도 한다.

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* 콜리플라워 데치는 요령1. 소금- 아삭아삭한 맛 유지2. 식초- (피클이나 절임을 할 때)불순물을 없애기 위해서 식초를 1작은 술 정도 끓는 물에 넣어서 바로 콜리플라워 손질한 것을 넣어 데쳐 찬물에 헹굼3. 밀가루- 콜리플라워의 색을 그대로 흰색으로 유지시키기 위해물에 밀가루를 1큰술 정도 희석해서 끓으면 살짝 데쳐 찬물에 헹굼* 콜리플라워 보관 요령1. 단기간 보관법 : 고온에 약하므로 랩이나 신문지에 싸서 냉장고에 보관한다. 무거운 채소를 위에 올려놓으면 어린 꽃봉오리가 손상되고 물러지므로 주의2. 장기간 보관법 : 조금씩 나눠 데친 후 냉장고에 보관해도 좋다. - 콜리플라워 요리 래시피<콜리플라워연두부사골죽>재료;콜리플라워100g 연두부1/2모 사골국물5컵 찬밥1/2공기 참기름1작은술 간장1작은술 소금 약간 실파 송송 썬 것1큰술 만드는법;1.콜리플라워는 먹기 좋은 크기로 한 송이씩 떼어서 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.2.연두부는 큼직하게 덩어리로 떠서 체에 밭쳐 물기를 빼고 찬밥은 사골 국물을 1컵을 넣고 곱게 갈아 준비한다.3.진하게 끓여 놓은 사골 국물을 분량대로 준비한다.4.냄비에 참기름과 간장을 두르고 연두부와 찬밥 간 것을 넣어 볶아 갈색의 색이 들면 사골국물 넣어 뭉근하게 끓인다5.부드러운 죽이 거의 끓여지면 데쳐 놓은 콜리플라워를 넣어서 한소끔 끓인 후에 실파 송송 썬 것을 뿌리고 소금으로 간을 해서 먹는다===>>>부드러운 연부두와 진하게 끓여 놓은 사골국물과 함께 죽을 끓이다가 데쳐 준비한 콜리플라워를 넣어서 한소끔만 끓여서 소금으로 간을 해서 먹으면 아삭하게 씹히는 콜리플라워의 단맛이 아주 좋고 부드럽게 목넘김이 좋은 죽이라 아침에 먹기에 아주 좋고 쌀쌀한 날씨에 입맛을 잃었을 때 먹으면 입맛을 살려주고 소화에도 도움을 준다. 자칫 사골 국물의 느끼함이 있을 수 있으므로 볶아서 끓이면 오히려 뒷맛이 개운하고 담백하다<콜리플라워 연근피클>재료;연근80g 콜리플라워150g 당근1/4개 마른홍고추1개 월계수 잎1장 통계피1개(10cm) 통후추5알 물1과1/2컵 소금3큰술 설탕1/2컵 식초1컵 만드는법;1.연근은 껍질을 벗기고 씻어서 0,7cm두께로 썰어서 찬물에 담갔다가 건져서 물기를 뺀다.2.콜리플라워는 작은 송이로 떼어서 옅은 소금을 풀어 흔들어 씻어서 건져 물기를 뺀다.3.당근은 껍질을 벗기고 도톰하게 썰어서 모양을 낸다.4.냄비에 물과 소금 설탕 식초를 넣어 팔팔 끓여서 피클 물을 만든다.5.피클 담을 용기를 팔팔 끓여 진공상태로 만든다.6.5의 용기에 연근과 콜리플라워 당근 마른 홍고추, 월계수 잎 통계피 통후추를 색색으로 넣고 피클 물을 부어서 밀봉한다.7.밀봉한 콜리플라워 연근 피클을 5일후에 피클물만 따라내어 끓여 식힌 후 다시 부어 15일 후부터 꺼내먹는다.===>>> 뿌리 식품의 대표주자인 연근과 비타민이 풍부한 콜리플라워를 섞어서 만든 피클은 스파게티 또는 스테이크 등 일품요리를 먹을 때 피자 또는 커틀릿과 닭튀김을 먹을 때 함 께 먹으면 새콤하고 다달한 맛이 궁합도 잘 맞고 아삭하게 씹히는 맛은 아주 일품이다.<콜리플라워견과류볶음>재료;콜리플라워100g 호두1/2컵 땅콩1/4컵 소금 약간 올리브오일1큰술 굴소스1큰술 물엿1큰술 통깨1/4작은술 검은깨1/4작은술만드는법;1.콜리플라워는 먹기 좋은 크기로 한 송이씩 작게 잘라서 끓는 물에 소금을 약간 넣어 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.2.호두는 속껍질까지 완전하게 벗기고 땅콩도 껍질을 벗겨 물에 헹궈 건져 놓는다.3.팬에 올리브오일을 두르고 호두와 땅콩을 볶다가 콜리플라워를 넣고 굴소스와 물엿을 넣어 소금으로 간을 한다.4.넓은 접시에 볶은 콜리플라워와 견과류를 담고 통깨 검은깨를 솔솔 뿌려 버무려 먹는다.===>>>콜리플라워는 애벌로 미리 삶아 물기를 빼 놓은 상태로 견과류가 볶아진 다음에 넣고 볶아 굴소스와 물엿으로 맛을 내고 소금을 약간 뿌려서 간을 맞춰야 심심한 맛이 콜리플라워의 아삭함을 더욱 살려준다. 너무 오래 팬에 볶으면 자칫 콜리플라워의 색이 누렇게 변색이 될 수 있으므로 살짝 재빨리 볶아 주는 것이 좋다.

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*가을낙지가 맛있는 이유가을낙지를 먹으려면 쇠젓가락이 휜다는 이야기가 있다. 낙지는 먹이생물이 풍부하고 생육환경이 가장 적합한 가을철에 활력이 가장 좋다. 또한 이듬해 산란을 위해서 충분한 먹이를 많이 먹어두는 시기이기 때문에 가을 낙지가 가장 맛있다*낙지의 영양성분낙지에는 단백질과 비타민 B2, 칼슘, 인 등 무기질이 풍부하며 강장효과가 뛰어난 타우린성분이 매우 높다. 문어과의 해산물 중 오히려 문어보다 낙지의 타우린 성분이 34%.낙지가 바다 생물 가운데서 대표적인 스태미너 식품으로 꼽히는 이유가 바로 타우린 성분 때문이다. 낙지에 많은 타우린 성분은 동맥경화, 협심증, 심근경색을 억제하는 효과가 있고 또한 낙지의 타우린 성분이 콜레스테롤을 분해하는 효과도 있어 고단백 영양식품.-낙지요리 레시피- <낙지 연포탕>재료:세발낙지 2마리(200g), 모시조개 200g, 배추속대 2장, 풋고추, 붉은 고추 1개씩, 대파 1/2대, 청주 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 굵은소금․소금 약간씩 만드는 법 1 세발낙지는 살아 있는 것으로 준비한다. 머리에 칼집을 넣어 먹통과 내장이 터지지 않게 떼어낸 다음 굵은소금을 뿌리고 바락바락 주물러 낙지가 꼬들꼬들해질 때까지 맑은 물에 여러 번 씻어 건져 5cm 길이로 썬다. 2 모시조개는 연한 소금물에 담가 해감을 토하게 한 뒤 맑은 물에 헹궈 건진다. 3 냄비에 물 3컵을 붓고 소금을 약간 넣어 팔팔 끓인다. 물이 끓으면 해감을 빼낸 모시조개를 넣고 조개 입이 벌어질 정도로만 삶은 다음 재빨리 불을 끄고 조개는 건져 따로 두고 국물은 면 보자기에 거른다. 4 배추속대는 끓는 물에 데쳐 2cm 폭으로 썰고, 풋고추와 붉은 고추는 가늘게 어슷썰기해 씨를 턴다. 대파는 다듬어 씻어 송송 썬다. 5 뜨겁게 달군 냄비에 참기름을 두르고 밑손질한 낙지를 넣고 뚜껑을 덮어 익힌다. 6 ⑤에 데친 배추속대와 조개 삶은 국물을 넣어 한소끔 끓인 뒤 청주, 삶은 조개, 풋고추, 붉은 고추, 다진 마늘, 파를 넣고 소금으로 간한다 <낙지죽> - 환자 회복식으로도 좋고요 숙취회복에 좋답니다.재료: 낙지 3마리 쌀2홉 당근 ½개 대추 10개 파, 마늘 약간만드는 방법 1.낙지는 먹통과 내장을 떼어내고 소금 바락바락 주물러 씻는다,2.쌀은 물에 씻어 3시간 정도 담가 불려 놓고 당근 파는 달게 썰어 놓는다.3.냄비에 물 7컵 정도를 부어 끓으면 낙지를 데쳐낸다.,4.3의 데쳐낸 물과 쌀과 대추를 넣고 10분 정도 끓기 시작하면 잘게 썬 낙지, 당근, 마늘을 넣고 한소끔 더 끓인다.<표고버섯낙지전>재료 : 건표고버섯 6개 두부 ¼모 낙지 100그람 청양고추 2개 달걀흰자1개, 검은깨 1큰술 소금 약간 올리브오일 2큰술, 참깨 드레싱( 통깨 1큰술 참기름2작은술 물엿 ½작은술 물 2큰술)만드는법1.버섯은 미지근한 물에 불려서 기둥을 자르고 도톰하게 져며 썬다,기둥은 말렸다가 가늘게 찢어 국물을 낼떄 넣으면 좋다.2.낙지는 머리에 칼집을 넣어 먹통과 내장이 터지지 않게 떼어낸 다음 굵은소금을 뿌리고 바락바락 주물러 낙지가 꼬들꼬들해질 때까지 맑은 물에 여러 번 씻어 건져 다진다.3.두부는 물기를 짜서 곱게 으깨고 청야고추는 반으로 갈라 씨를 턴뒤 3~4 센티미터 크기로 가늘게 채썬다.4.으깬 두부에 표고버섯과 청양고추, 달걀 흰자 검은깨를 넣어 고루 섞은 뒤 소금으로 간을 맞춘다.5.달군 팬에 올리브오일을 두르고 ④의 반죽을 한숟가락식 떠 넣어 동그랗게 도톰하게 지진다,6.통깨를 분말기로 곱게 간 뒤 다른 재료와 고루 섞어 참깨 드레싱을 만든다.7.부쳐진 전을 그릇에 담고 참깨 드레싱을 뿌린다.<낙지해물 찰밥>재료 : 낙지 1마리, 패주 3~4개, 칵테일 새우 15개, 수삼 2뿌리, 찹쌀 2컵 , 양념①(간장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 깨소금 2큰술, 국간장 2큰술, 다진마늘 1작은술, 다진파 1작은술, 참기름 1큰술, 다진청양고추 1개, 후추 약간) 만드는 법 1. 찹쌀은 씻어 놓은 후 밥물 2컵은 멸치 육수로 준비한다. 2. 찹쌀에 멸치 육수 2컵을 넣고 쌀을 불린다. 3. 낙지, 패주, 칵테일 새우는 작게 썰어 마늘즙 1큰술과 생강즙 1작은술, 배즙1작은술에 버무려놓는다. 4. 수삼은 동글썰기해 불려놓은 찹쌀에 섞어 밥을 한다. 5. 밥이 뜸이 들 즈음 3을 넣고 한번 뒤적여 다시 뜸을 들인다. 6. 양념장과 함께 낸다.

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