| 은행 | ||
| ||
<은행 넣은 가을 버섯 솥밥> 재료 쌀3컵 (간장2큰술 청주2큰술 소금 약간 물3컵) 은행12개 밤5개 애느타 리버섯50g 표고버섯2장 (양념장)간장2큰술 고운 고춧가루1/2작은술 참기름1큰술 다진 파1큰술 다진 마늘1/2작은술 설탕1/2작은술 물2큰 술 깨소금1큰술 만드는법 1.쌀은 깨끗이 씻어 충분하게 불린 후에 건져 솥에 담고 간장과 청주 소금을 약간 넣은 물을 잘 섞어서 밥물로 붓는다. 2.은행은 속껍질까지 완전하게 벗기고 밤도 껍질 벗겨 적당하게 자른 다. 3.애느타리는 적당하게 찢고 표고버섯은 기둥을 없애고 얄팍하게 채 썬다. 4.솥밥을 비벼 먹을 양념장을 재료의 분량대로 섞어 놓는다. 5.불에 1의 솥을 올려 밥을 지어 밥물이 끓어오르면 버섯과 은행 밤을 올리고 뚜껑을 덮어서 약한 불에서 은근하게 뜸을 들여 솥밥을 짓는 다. 6.고슬하게 은행 솥밥이 완성되면 위아래를 뒤섞어 그릇에 담고 준비 한 양념장을 넣어서 함께 비벼 먹는다. 요리 Tip 행은 날 것이 중독성이 있으므로 반드시 굽거나 삶아서 익힌 다음에 먹는 것이 좋은데 가을의 영양이 많은 버섯과 함께 솥밥을 지어 감칠 맛과 풍미가 느껴지도록 함께 먹는 것이 좋다. 어른은 하루에 8-10개 어린 아이들은 5개 정도 먹는 것이 좋다. <셀러리 칵테일새우 은행볶음> 재료 은행1/2컵 셀러리50g 칵테일새우12마리 실파2대 올리브오일2큰술 소금 후춧가루 약간씩 간장1큰술 물엿1작은술 굴소스1작은술 맛술1작 은술 다진 마늘1/2작은술 만드는법 1.은행은 팬에 볶아 속껍질을 종이타월에 올려 완전하게 벗긴다. 2.셀러리는 껍질끈을 모두 벗긴 후에 1cm 폭으로 자르고 실파도 같은 길이로 썬다. 3.칵테일새우는 옅은 소금물에 데쳐 찬물에 헹궈 건진다. 4.팬에 올리브오일을 두르고 다진 마늘을 볶다가 간장과 물엿 굴소스 맛술을 넣어서 중간 불에서 끓어오르면 은행과 셀러리 칵테일새우 를 넣고 재빨리 볶아서 불에서 내린 후에 실파를 넣어 버무리고 소금 과 후춧가루를 넣어서 간을 맞춰 그릇에 담아낸다. 요리 Tip 은행은 처음부터 넣고 팬에 넣고 볶으면 색깔이 누렇게 변하고 셀러리 도 색이 변해서 색감이 먹음직스럽지 않다. 되도록 양념장이 우르르 끓 으면 모두 재료를 넣고 재빨리 센불에서 볶아야 재료가 서로 양념에 잘 어우러져 더욱 맛이 있다. <은행마늘꼬치> 재료 은행30알 마늘15쪽 올리브오일2큰술 만드는법 1.은행은 달군 팬에 오일을 반 정도 두르고 은행을 넣어 볶은 후에 종이 타월 위에 올려 껍질을 벗긴다. 2.마늘은 껍질을 벗기고 팬에 다시 나머지 오일을 모두 두르고 마늘을 반으로 갈라 노릇하게 구워낸다. 3.구워낸 은행과 마늘을 꼬치에 번갈아 가면서 꿴 후에 접시에 담고 깨 소금을 뿌려서 먹는다. 요리 Tip 꼬치 대신에 솔잎을 이용해서 은행과 마늘을 꿰면 솔 향이 은은하게 퍼 져 더욱 좋다. 은행과 마늘구이 꼬치는 뜨거울 때 먹는 것이 효과적이 고다. <은행잎차> 재료 푸른 은행잎 말린 것5장 물 300ml 꿀 약간 만드는 법 1.싱싱하고 푸른 은행잎을 그늘에 말려서 깨끗이 씻은 후에 물기를 뺀 다. 2.얇게 은행잎을 가위로 잘라서 팬에 볶아 식힌 후에 차통에 보관하고 적당한 양만 유리 주전자에 넣고 물을 부어서 은근하게 약한 불에서 끓인다. 3.진하게 은행의 향과 맛이 우러나면 국물만 찻잔에 따라서 기호에 따 라 꿀을 가미해서 따끈하게 먹는다. 요리 Tip 은행잎은 푸르고 싱싱한 것으로 준비해야 차 맛이 좋다. 누런 빛이 나 는 은행잎은 독성이 있으니 꼭 푸른 잎으로 준비한다. 나무에서 딴 은 행잎은 잘 말려서 써야 하는데 말린 은행잎을 보존 할 경우에는 신문지 로 만든 봉지에 넣어서 통풍이 잘 되는 곳에서 그늘에 매달아 두면 1 년 정도 너끈하게 보관 할 수 있다. 말린 은행잎은 잘게 썰어서 꼭 볶 아 주어야 차 맛이 좋은데 볶은 은행잎은 꼭 일주일 정도만 먹을 분량 을 볶아서 보관하여야 적당하다. 은행잎차는 식전 식후 하루에 1-4회 정도 꾸준하게 마시는 것이 좋다. |
