| 낙지 | ||
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*가을낙지가 맛있는 이유 가을낙지를 먹으려면 쇠젓가락이 휜다는 이야기가 있다. 낙지는 먹이 생물이 풍부하고 생육환경이 가장 적합한 가을철에 활력이 가장 좋 다. 또한 이듬해 산란을 위해서 충분한 먹이를 많이 먹어두는 시기이 기 때문에 가을 낙지가 가장 맛있다 *낙지의 영양성분 낙지에는 단백질과 비타민 B2, 칼슘, 인 등 무기질이 풍부하며 강장효 과가 뛰어난 타우린성분이 매우 높다. 문어과의 해산물 중 오히려 문 어보다 낙지의 타우린 성분이 34%. 낙지가 바다 생물 가운데서 대표적인 스태미너 식품으로 꼽히는 이 유가 바로 타우린 성분 때문이다. 낙지에 많은 타우린 성분은 동맥경 화, 협심증, 심근경색을 억제하는 효과가 있고 또한 낙지의 타우린 성 분이 콜레스테롤을 분해하는 효과도 있어 고단백 영양식품. -낙지요리 레시피- <낙지 연포탕> 재료:세발낙지 2마리(200g), 모시조개 200g, 배추속대 2장, 풋고추, 붉 은 고추 1개씩, 대파 1/2대, 청주 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 굵은소금․소금 약간씩 만드는 법 1 세발낙지는 살아 있는 것으로 준비한다. 머리에 칼집을 넣어 먹통과 내장이 터지지 않게 떼어낸 다음 굵은소금을 뿌리고 바락바락 주물러 낙지가 꼬들꼬들해질 때까지 맑은 물에 여러 번 씻어 건져 5cm 길이 로 썬다. 2 모시조개는 연한 소금물에 담가 해감을 토하게 한 뒤 맑은 물에 헹궈 건진다. 3 냄비에 물 3컵을 붓고 소금을 약간 넣어 팔팔 끓인다. 물이 끓으면 해 감을 빼낸 모시조개를 넣고 조개 입이 벌어질 정도로만 삶은 다음 재 빨리 불을 끄고 조개는 건져 따로 두고 국물은 면 보자기에 거른다. 4 배추속대는 끓는 물에 데쳐 2cm 폭으로 썰고, 풋고추와 붉은 고추는 가늘게 어슷썰기해 씨를 턴다. 대파는 다듬어 씻어 송송 썬다. 5 뜨겁게 달군 냄비에 참기름을 두르고 밑손질한 낙지를 넣고 뚜껑을 덮어 익힌다. 6 ⑤에 데친 배추속대와 조개 삶은 국물을 넣어 한소끔 끓인 뒤 청주, 삶은 조개, 풋고추, 붉은 고추, 다진 마늘, 파를 넣고 소금으로 간한 다 <낙지죽> - 환자 회복식으로도 좋고요 숙취회복에 좋답니다. 재료: 낙지 3마리 쌀2홉 당근 ½개 대추 10개 파, 마늘 약간 만드는 방법 1.낙지는 먹통과 내장을 떼어내고 소금 바락바락 주물러 씻는다, 2.쌀은 물에 씻어 3시간 정도 담가 불려 놓고 당근 파는 달게 썰어 놓는 다. 3.냄비에 물 7컵 정도를 부어 끓으면 낙지를 데쳐낸다., 4.3의 데쳐낸 물과 쌀과 대추를 넣고 10분 정도 끓기 시작하면 잘게 썬 낙지, 당근, 마늘을 넣고 한소끔 더 끓인다. <표고버섯낙지전> 재료 : 건표고버섯 6개 두부 ¼모 낙지 100그람 청양고추 2개 달걀흰자1 개, 검은깨 1큰술 소금 약간 올리브오일 2큰술, 참깨 드레싱( 통 깨 1큰술 참기름2작은술 물엿 ½작은술 물 2큰술) 만드는법 1.버섯은 미지근한 물에 불려서 기둥을 자르고 도톰하게 져며 썬다, 기둥은 말렸다가 가늘게 찢어 국물을 낼떄 넣으면 좋다. 2.낙지는 머리에 칼집을 넣어 먹통과 내장이 터지지 않게 떼어낸 다 음 굵은소금을 뿌리고 바락바락 주물러 낙지가 꼬들꼬들해질 때까 지 맑은 물에 여러 번 씻어 건져 다진다. 3.두부는 물기를 짜서 곱게 으깨고 청야고추는 반으로 갈라 씨를 턴 뒤 3~4 센티미터 크기로 가늘게 채썬다. 4.으깬 두부에 표고버섯과 청양고추, 달걀 흰자 검은깨를 넣어 고루 섞은 뒤 소금으로 간을 맞춘다. 5.달군 팬에 올리브오일을 두르고 ④의 반죽을 한숟가락식 떠 넣어 동그랗게 도톰하게 지진다, 6.통깨를 분말기로 곱게 간 뒤 다른 재료와 고루 섞어 참깨 드레싱을 만든다. 7.부쳐진 전을 그릇에 담고 참깨 드레싱을 뿌린다. <낙지해물 찰밥> 재료 : 낙지 1마리, 패주 3~4개, 칵테일 새우 15개, 수삼 2뿌리, 찹쌀 2 컵 , 양념①(간장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 깨소금 2큰술, 국간장 2큰술, 다진마늘 1작은술, 다진파 1작은술, 참기름 1큰술, 다진청 양고추 1개, 후추 약간) 만드는 법 1. 찹쌀은 씻어 놓은 후 밥물 2컵은 멸치 육수로 준비한다. 2. 찹쌀에 멸치 육수 2컵을 넣고 쌀을 불린다. 3. 낙지, 패주, 칵테일 새우는 작게 썰어 마늘즙 1큰술과 생강즙 1작은 술, 배즙1작은술에 버무려놓는다. 4. 수삼은 동글썰기해 불려놓은 찹쌀에 섞어 밥을 한다. 5. 밥이 뜸이 들 즈음 3을 넣고 한번 뒤적여 다시 뜸을 들인다. 6. 양념장과 함께 낸다. |
