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<삼계선> ■ 준비할 재료 닭안심 200g 소금 ½작은술 후춧가루 ⅓작은술 대추 15개 미삼 5뿌리 대추 5개 다진것(20g) 녹말가루 적당량 겨자장- 겨자 1큰술, 물 1/2큰술, 식초2큰술, 설탕2큰술, 소금1작은술 ■ 만드는 법 1. 닭안심은 힘줄을 잘라내고 곱게 다져, 소금ㆍ후추로 밑간 하여 잘 치대어서 끈기가 생기도록 한다. 2. 미삼은 지름 0.5㎝ 정도 굵기로 손질한다. 3. 대추껍질 안쪽에 다진 대추를 넣고 미삼을 중심에 얹고 오므려서 잘 싼다. 4. 김발 위에 젖은 면보를 깔고 다진 고기를 얇게 편 다음, 미삼을 싼 대추를 넣어 돌돌 말아 끝 부분에 녹말가루를 살짝 뿌려 잘 붙도록 한다. 5. 면보에 싼채로 20분 정도 쪄내고 한 김 나간 후1.5～2㎝ 두께로 썰어 담고 겨자장을 곁들인다. ------------------------- <대추쇠고기찹쌀구이> ■ 준비할 재료 쇠고기 채끝살 300g, 찹쌀 가루 30g. 밤·대추 10개씩, 샐러드용 채소 적당량, 쇠고기 양념(참기름 1큰술, 청주 2작은술, 다진 마늘 ½작은술, 소금·후춧가루 약간씩) ■ 만드는 법 ① 로스용으로 준비한 쇠고기는 방망이나 칼등으로 자근자근 두들겨 납작하게 만든 뒤 쇠고기양념에 잠시 재어둔다. ② 밤은 껍질을 벗기고 물에 담가 쓴맛을 뺀 뒤 곱게 채썬다. 대추도 반으로 갈라 씨를 발라낸 뒤 밤과 비슷한 크기로 채썬다. ③ 샐러드용 채소를 씻어 물기를 턴 뒤 2~3cm 폭으로 자른다. ④양념장에 재운 고기를 찹쌀가루를 묻혀 기름에 지져낸다. ⑤ 구운 쇠고기에 밤과 대추채, 채소를 조금씩 덜어 얹고 돌돌 말아 접시에 담는다. 남은 채소를 곁들인다 -------------------------------- <감맥 대조탕> 대추 7개, 구감초 38g, 밀 150g을 물에 달여 하루에 3번 먹습니다. 전통 한약처방 - 장조증에 널리 쓰이던 약으로 잘 놀라고 잠을 잘 자지 못하거나, 가슴이 답답하고 목이 말라하며 울며 잘 자지 못하거나, 가슴이 답답하고 목이 말라하며, 심하면 논리에 맞지 않는 말을 하는 조울병, 신경증, 신경쇠약증에 쓰임 ------------------------------ <대추죽> ■ 준비할 재료 대추1컵 불린쌀2컵 물10컵 정도 소금 꿀 ■ 만드는 법 1. 대추를 칫솔로 깨끗이 씻어 몇개만 빼고 물을 붓고 푹 끓인다. 체에 걸러 씨를 빼고 으깬 후 대추물을 만든다. 2. 쌀을 불려 믹서에 살짝 갈아준다. 3. 몇개의 대추는 돌려 깎고 채썰어 고명으로 사용한다. 4. 끓인 대추 앙금물에 갈아준 쌀을 넣고 퍼지게 삶는다.(물은 6-7배) 5. 4)의 쌀이 퍼지면 그릇에 담고 위에 달걀노른자와 채썬 대추를 올린다. ----------------------- <대추 쉐이크> ■ 준비할 재료 풋대추 1컵 사과 1개 우유 1/2컵 얼음 약간 ■ 만드는 법 1. 대추는 씨를 빼고 잘라준다. 2. 사과는 껍질을 벗겨 믹서에 우유와 얼음을 넣어 갈아준다. ---------------------- <대추조란> ■ 준비할 재료 대추 20개 계피가루 1/2큰술 꿀 2큰술 잣 20개 ■ 만드는 법 1. 대추는 찜통에 쪄내어 씨를 발라내고 살을 곱게 다진다. 2. 다진 대추를 계피가루와 뚤을 넣고 약한 불에서 주걱으로 저으면서 조린다음 덩어리지게 뭉쳐 놓는다. 3. 대추반죽을 조금씩 떼어 대추모양으로 빚고 끝부분에 잣을 박는다. ------------------------ <대추초 > ■ 준비할 재료 대추 25개 잣 2큰술 꿀 2/3컵 계피가루 1/5작은술 잣가루 약간 ■ 만드는 법 1.대추를 물수건으로 깨끗이 닦은 후 돌려 깍기를 하여 씨를 빼내고 안쪽에 꿀을 발라 잣을 세 개 정도 넣고 꼭꼭 눌러가며 돌돌 말아 오므린다. 2. 냄비에 꿀, 계피가루, 대추를 넣고 끓으면 불을 줄이고 약한 불에서 서서히 조린다 .가끔 거품을 걷어내고 꿀물을 위로 끼얹어 주면서 윤기 나게 졸여낸 후 대추의 양쪽 끝에 잣을 박아 모양을 낸 후 잣가루를 뿌린다.. * 대추씨를 빼지 않고 통째로 하기도 한다. |
