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@@@삼계탕 ( 4인분 )@@@<재료>영계닭 4마리, 불린 찹쌀 2컵, 마늘 4쪽, 밤 4개, 은행 8알, 수삼 4뿌리, 생강 4쪽, 대파 2뿌리, 대추 8개, 물 5리터, 소금, 후추 약간 <만드는 법> 1. 닭은 배속의 찌꺼기를 제거한 후 깨끗이 씻고 수삼은 잔털을 제거해 씻어 놓는다. 2. 밤과 은행은 껍질을 벗기고 생강은 얇게 저민다. 3. 닭은 배쪽 아래 겁질 쪽에 닭다리가 들어가는 쪽 칼집을 넣는다. 3. 닭 속에 불린 찹쌀, 마늘, 수삼, 밤, 은행 생강, 대추를 채워 넣고, X자 모양으로 닭다리를 끼워 고정 시킨다. 5. 끓는 물에 4)의 닭과 대추, 수삼을 넣고 센 불에서 끓이다가 불을 줄여 은근히 끓인다. 6. 5)의 닭이 익으면 대파 송송 썰은 것을 넣고 소금, 후추 간을 한다. <TIP>①땀을 많이 흘리는 사람은 국물에 황기를 넣고 끓이면 좋다. ②녹각이 있으면 작은 것 1개 정도 넣고 끓인다. ③마늘, 생강, 수삼, 대추는 배속에 넣고 국물에도 넣고 끓여도 된다. ---------------------------------------------------------------------@@@닭죽@@@ <재료>닭 200g, 불린 쌀 2C, 닭국물 14C, 풋고추 2개, 붉은 고추 1개, 고춧가루 1큰술 <양념간장>간장 5 큰술, 다진 파 2 큰술, 다진 마늘 1 큰술, 깨소금, 후추, 참기름 <만드는 법>1. 쌀은 깨끗이 씻어 물에 불려 놓는다.2. 닭은 깨끗이 손질하여 물을 붓고 푹 삶는다. 3. 닭이 익었으면 건져 내어 먹기 좋은 크기로 찢어 놓는다. 4. 풋고추·붉은고추는 잘게 썰어 찢은 닭고기와 함께 고춧가루·소금·후추·참기름으로 양념해 무쳐 놓는다. 5. 닭 삶은 국물에 쌀을 넣어 쌀알이 충분히 퍼질 때까지 푹 끓인다. 6. 죽이 완성되면 죽을 그릇에 담고 양념한 닭고기를 얹어 낸다. 7. 간장에 다진 파·마늘·깨소금·후추·참기름을 넣어 양념간장을 만들어서 곁들인다. <TIP>닭죽에는 후추보다 산초가루를 넣으면 더욱 좋다.---------------------------------------------------------------------@@@상차림@@@끓인 죽을 합(盒)에 담고 따로 덜어 먹을 공기와 수저, 그리고 조미하는 데 필요한 간장·소금·설탕·꿀 등을 놓고, 국물이 있는 동치미나 나박김치·젓국조치와 마른찬을 꼭 곁들여 차린다. 닭죽의 기본 간은 소금으로 하는 것이 좋으며, 주고 여름철 저녁에 만들어 먹는다. ---------------------------------------------------------------------@@@초계탕(4인분)@@@<재료>닭 1마리(中) , 달걀 2개 , 당근 ½개 , 오이 수삼 ½개 , 배 ½개, 잣 1TS , 저민 생강 2쪽 , 소금·설탕·참기름 <깻국물>닭육수 8C , 깨 2C , 설탕 4TS, 식초 4TS ,소금 약간 <만드는 법>1. 닭은 깨끗이 손질하여 2∼4토막으로 잘라 놓는다. 2. 냄비에 물을 부어 저민 생강을 넣고 닭을 넣어 중간 불에서 푹 끓인다. 3. 2의 닭고기는 건져 뼈를 발라 내어 잘게 찢어서 소금후추참기름으로 무쳐 양념해 놓는다. 4. 깨는 깨끗이 씻어 건져 볶아 놓는다. 5. 달걀은 반숙하여 반을 갈라 놓는다. 6. 오이는 5㎝ 정도로 토막을 내어 길이로 반을 잘라 납작하게 썰고, 당근과 배도 같은 크기 로 썰어 놓는다. 7. 닭 육수는 식혀서 기름기를 걷어 낸다. 8. 분말기에 깨를 넣고, 닭 육수를 조금씩 곱게 갈아 체에 거른다. 9. 깻국물에 설탕·식초·소금을 넣어 양념하여 차갑게 식혀 놓는다. 10. 그릇에 닭고기를 소복하게 담고, 오이·당근·배로 돌려 담아 중앙에 달걀을 얹은 다음 9 의 깻국물을 살며시 붓고 잣을 띄워 낸다.<TIP> 면과 곁들여 먹어도 좋다.

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1. 좋은 사골사골의 단면의 속이 꽉 차 있고 흰빛이나 분홍빛을 띠며 손가락으로 눌렀을 때 단단한 것2. 곰탕 끓일 때 주의할 점- 핏물 완전히 빼주어라 + 핏물 빼는 요령 - 살짝 데친 후 첫 물은 버려라- 물의 양은 뼈나 고기 양보다 끓이는 용기에 비례해 맞춘다- 사골만 넣지말고 고기도 함께 넣어라- 향신채소를 잘 활용해라- 기름기 잘 없애라3. 곰탕 기름기 제거- 완전하게 국물을 식혀서 위에 떠 있는 기름을 한지 또는 종이타월로 말끔하게 걷어낸다.- 김발을 이용해서 걷어내거나,면보에 종이타월을 밭치고 국물을 따라내어 기름이 종이타월에 언혀지게 함.4. 해동 방법냉동실 보관용은 조금 진하게 끓이는 것이 좋다.사골국이 아주 진하고 묵처럼 엉겨 있을 경우에는 물을 붓고 그냥 묽은 상태: 해동시켜서 바로 냄비에 담아 약한 불에서 은근하게 끓인다5. 대파 달걀국<재료>대파(잎)5대 달걀1개 사골국물4컵 국간장1작은술 소금 후춧가루 약간씩 다진 마늘1작은술 맛술1작은술<만드는 법>1.대파는 잎으로만 준비해서 5cm 길이로 썰어 대파잎 안쪽에 점액질을 칼날로 긁어내고 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 자근자근 눌러서 짠다.2.달걀은 알끈을 제거하고 곱게 풀어서 맛술을 넣어 섞는다.3.냄비에 사골 국물을 넣고 끓으면 대파잎과 국간장 소금 후춧가루 마늘을 넣어서 간을 맞춰 끓인다.4.대파잎이 부드럽게 익혀지면 달걀을 줄알쳐서 부드러운 국물을 만든다.<곰탕죽><재료> 곰국물5컵 찬밥1공기 잘 익은 배추김치4쪽 실파 송송 썬 것2큰술 참기름1작은술 간장1작은술 소금 약간<만드는법>1. 믹서에 찬 밥과 물1/2컵을 붓고 곱게 간다.2.잘 익은 배추김치는 국물을 짜고 송송 잘게 썬다. 실파도 송송 썰어 놓는다.3.냄비에 참기름과 간장을 두르고 찬밥 간 것을 넣어 볶는다.4.밥이 기름과 간장에 볶아지면 곰국물을 넣어서 중간 불에서 나무 주걱으로 저어가면서 죽을 쑨다.5.밥알이 완전하게 퍼지고 부드러운 죽이 거의 완성되면 배추김치 썬 것을 넣어 한 번 더 끓이고 그릇에 담아 실파 송송 썬 것을 고명으로 얹고 소금으로 간을 맞춰 먹는다.6. 곰국 끓이기1)핏물 빼기찬물에 담가 핏물을 제거한다.20~ 30분 정도 간격으로 핏물을 버리고 새로운 물로 갈아준다.2) 살짝 데치기팔팔 끓는 물에 씻어둔 사골을 넣고 5분 정도 살짝 데치듯이 끓이세요.이 때 핏물을 뺀 고기를 넣어주는데,고기는 썰지 않고 덩어리째 넣어야 부드럽다* 곰국용 고기*사태나 양지머리, 꼬리뼈 부위가 오래 끓여도 뭉개지지 않아,곰국용 고기로 제격.3) 첫 물 버리기이렇게 살짝 데쳐낸 국물은 모두 따라서 버리구요,익은 고기와 뼈는 따로 보관합니다.4) 향신채소 넣기 들통에 물을 넉넉하게 붓고 양파와 대파, 무, 마늘, 생강 등 향신채소를 넣고 끓인다.끓는 물에 큼직하게 썰은 무와 대파, 양파, 고추를 넣고 끓이다가 야채가 익을때쯤 미리 건져놓은 소뼈와 고기를 넣고 끓인다.(센불에서 -> 불을 줄여 3~4시간 이상 푹 끓인다)5) 고기 삶은 고기는 건져내 찢어서소금과 파, 마늘, 참기름을 넣고 양념해두었다가 국물을 부어 먹는다6) 국물 섞기처음에 진하게 우려낸 국물을 두세번 우린 물과 섞어서 다시 끓인다7) 기름 제거국자로 퍼내면 국물까지 낭비할 수 있으니나무주걱이나 김발로 걷어내고,면보자기를 깔고 걸러내면 찌꺼기도 제거할 수 있다8) 곰국 냉동보관차갑게 식히면 딱딱하게 굳은 기름을 제거하고, 빈 우유팩에 약 10분의 8정도만 채워 냉동실에 보관

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◆오리 들깻국 오리를 삶아 차게 식힌 국물에 들깨와 잣을 갈아 양념 한 오리 살과 여러 가지 채소에 부어 시원하게 먹는 보양식 재료및 분량오리 1/2마리 , 배추김치 (익은 것) 200g , 느타리 버섯 100g , 표고버섯 100g , 새송이 버섯 100g , 감초 2쪽 , 대파 1뿌리 , 마늘 5쪽 , 생강 1쪽 , 들깨 1/2컵 , 잣 2큰술 , 대추 1개 만드는 법 1. 오리에 물, 생강, 감초, 마늘, 대파를 넣어 삶아 살은 발라 잘게 찢어주고 육수는 식힌 후 면보에 걸러준다.2. 식혀놓은 국물에 볶아놓은 들깨와 잣을 넣어 갈아준다.3. 갈아놓은 국물을 체에 걸러 놓는다.4. 찢어 놓은 오리고기에 소금과 후추로 밑간을 해서 그릇에 담아둔다.5. 담아놓은 오리고기에 차게 식힌 들깻 국을 부어주고 채 썬 대추와 잣을 올려 장식한다. ----------------------------------------------------------------◆오리꼬치구이 오리고기와 각각의채소를 꼬치에 끼워 청국장/카레 소스를 발라가며 구운 음식으로 어린이 입맛에 맞춘 음식 재료및 분량오리 살코기 200g , 파프리카 100g , 메추리알 10개 , 대파 2뿌리땅콩가루 1큰술청국장 소스청국장 분말 2큰술 , 간장 1큰술 , 다진마늘 1큰술 , 생강즙 2작은술 , 물엿 1큰술 , 청주 2큰술 , 레몬즙 1작은술, 후추. 참기름 약간 카레소스카레가루 2큰술 , 간장 1큰술 , 다진마늘 1큰술 , 생강즙 2작은술 , 물엿 1큰술 , 청주 2큰술 , 후추. 참기름 약간 만드는 법1. 오리고기 살을 대파, 마늘, 생강을 넣어 데쳐낸다.2. 메추리알은 삶아 껍질을 벗기고 대파, 파프리카, 오리고기는 2cm크기로 자른다.3. 꼬치에 보기 좋게 끼우고 소스를 발라가며 구워준다.4.완성된 꼬치에 다진 파와 땅콩 가루를 뿌린다. ----------------------------------------------------------------◆호박잎 오리 전골호박잎에 오리고기와 애호박 통마늘을 싸서 끓인 전골로 호박잎쌈을 하나씩 가져다 먹을 수 있고 여러 가지 버섯을 곁들여 먹을 수 있는 맛있는 보양식재료 및 분량오리 1/2마리 , 호박잎 200g ,호박꽃 5개 , 애호박 1개 ,느타리 버섯 100g , 표고버섯 100g , 새송이 버섯 100g , 감초 2쪽 , 깻잎 순 100g , 떡국 떡 100g , 양파 100g , 청.홍 고추 각각1개씩 , 대파 1뿌리 , 마늘 10쪽 , 된장 ·1/2큰술 , 고춧가루 2큰술 , 소금 1큰술 , 들기름 1큰술 , 생강 1쪽 만드는 법 1. 오리는 뼈에서 살을 발라낸다. (살에서 껍질이 분리되지 않도록 조심한다.)2. 살을 발라낸 뼈에 물, 생강, 감초, 마늘, 대파를 넣어 육수를 끓여 식힌 후 면보에 걸러준다.3. 발라낸 오리 고기에 소금, 다진 마늘, 들기름을 넣어 밑간을 해 둔다.4. 호박잎의 억샌 부분을 제거하도 찜통에 살짝 쪄 둔다. 쪄둔 호박잎에 밑간한 오리고기, 통마늘, 반달썰기 한 애호박을 넣어 말아준다.5. 전골냄비에 (4)를 돌려 담고 (3)의 육수에 된장, 고춧가루 , 다진마늘, 다진파, 소금을 넣어 부어 끓인다.6. (5)가 한 소큼 끓으면 손질해둔 버섯, 양파와 떡국 떡을 넣어 끓이다가 마지막으로 쪄놓은 호박잎, 호박꽃, 깻잎 순, 청.홍 고추 어슷 썬 대파를 넣어준다.------------------------------------------------------------◆오리고기에 어울리는 후식* 계피차계피에 생강 대추를 넣어 끓인 차로 계피는 오리고기와 잘 어울리고 오리 들깻국 같이 차가운 음식을 먹고 난 후 마시면 좋다. * 율란 , 조란생강과 대추로 만든 한과로 얼큰하면서 뜨거운 전골을 먹고 난 후 달콤한 율란,조란이 잘 어울리며 오리와 대추, 생강은 잘 어울리는 식품이다.

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- 양식 미꾸라지계절에 관계없이 영양상태 유지<미꾸라지 손질법>미꾸라지를 찜통에 넣고 밀가루와 소금을 2큰술씩 넣고 뚜껑을 덮어둔다. 한참후 숨이 죽으면 흐르는 물에 빡빡 문질러 씻는다. <호남식추어탕>- 재료미꾸라지 500g, (양파, 된장 생강),고추장3큰술 된장2큰술, 배추(얼갈이)150g, 깻잎 20장, 호박잎10장, 청양고추30g, 생강1쪽,다진파2큰술 다진마늘2큰술, 청장 2큰술 후춧가루 1작은술(산초가루),들깨가루2큰술만드는 법1.소금을 뿌려 씻어낸다2.푹 삶아 체에 받치고 살이 걸러져 내리도록 주걱으로 밀어낸다3.된장, 고추장, 들깨가루를 넣어 장국을 끓인다4.배추, 깻잎, 호박잎, 고추, 향신채를 넣고 장국과 함께 끓인다5.후춧가루와 생강즙을 넣고 청장으로 간을 한다<서울식 추어탕>- 재료미꾸라지 800g, (양파, 된장 생강),고추장3큰술 된장2큰술 고춧가루2큰술 ,사골200g, 우곱창150g ,배추(얼갈이)50g, 숙주50g 고비50g 대파50g 풋고추30g,두부50g 느타리버섯 50g 청양고추30g 생강1쪽, 청장 2큰술 후춧가루 1작은술(산초가루)만드는 법1.미꾸라지를 통째로 삶는다2.육수에 고추장, 된장, 고춧가루, 미꾸라지를 넣는다.3.데친 배추와 숙주, 파를 넣고 더 끓인다 4.마지막에 곱창, 두부, 버섯을 넣어 끓인다 5.후춧가루와 생강즙, 청장, 소금으로 맛을 낸다<추어한방보양죽>- 재료미꾸라지 400g, 찹쌀 200g, 밤 10개, 대추 15개, 수삼 2뿌리, 표고버섯 5장, 생강30g, 마늘 30g만드는 법1.소금으로 깨끗이 씻는다 2.압력솥에서 삶다가 추가 흔들리면 불을 약하게 해 30분 동안 더 삶는다3.찹쌀, 밤, 대추, 수삼, 표고를 함께 넣고 끊인다.4.소금으로 간을 하고 참기름을 둘러낸다<추어숙회>-재료미꾸라지 500g, 부추150g 미나리 75g 호박작은 것 ½개, 버섯50g, 참기름 약간 밀가루 50g, 마늘 실고추 소금 약간, 간장2큰술, 청장 ½큰술, 홍고추 갈아 놓은 것 ½큰술, 다진마늘 1작은술, 다진생강½작은술만드는 법 1.미꾸라지를 소금으로 씻고 냄비에서 20분간 삶는다 2.미꾸라지를 체에 걸러 물기를 뺀다3.부추, 미나리, 호박, 버섯을 준비한다 4.간장에 청장, 다진마늘, 생강을 섞고 홍고추를 넣어 양념장을 만든다 5.삶은 미꾸라지와 채소를 담고 양념장을 둘러 약한 불에서 끓이다 참기름을 넣는다<미꾸라지를 갈아서 만들면>칼슘 흡수율 증가, 치아가 나쁘거나 위장이 약한 사람에게 적합 <추어탕 맛내기 비법 >1.시원한 맛을 내려면 약수나 생수를 써서 국물을 낸다 2.삶을 때 처음에는 센 불, 나중에는 중불 순서로 오랫동안 삶는다 3.많은 양을 한 솥에 넣고 끓일수록 진하고 시원하다4.뚝배기를 뜨겁게 해 사용하면 오랫동안 뜨거운 국을 먹을 수 있다- 미꾸라지를 이용한 한약재 복용 법 - 1. 추어400g+ 맥문동 200g, 인삼, 오미자 각 100g: 여름철 원기가 떨어지고 식욕이 저하되었을 때 원기를 회복시켜주고 생기가 솟는 작용을 한다 2. 추어400g + 인삼, 백출, 백복령, 감초 각 100g씩 : 원기가 없고 소화력이 저하되고 스태미너가 부족할 때 좋은 방법3. 추어 400g + 숙지황, 당귀, 천궁, 작약 각 100g 씩 :산후 회복기에 드시면 손실된 혈액을 보하고 원기를 증진시키며 산후 풍을 예방할 수 있다.--> 하루 3번 열흘정도 달여 드시면 좋다.

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[장어탕]재료:장어 400g, 콩나물 100g, 고사리 50g, 미나리 100g, 파 50g, 방아잎 30g, 쌀뜨물 4컵, 참기름 1큰술, 된장 4큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 적당량 1.장어는 집에서 손질하는 것이 쉽지 않으므로 구입할 때 껍질을 벗기고 핏물도 빼서 깔끔하게 손질해 달라고 한다. 손질한 장어는 3∼4cm 길이로 자른다. 2.냄비에 참기름을 넣고 달군 다음 다진 마늘과 손질한 뱀장어를 넣고 볶는다. 3.콩나물은 머리와 꼬리를 떼고, 미나리는 줄기만 골라 깨끗이 씻어둔다. 4.쌀뜨물에 된장, 고추장을 풀어 ②에 넣고 한소끔 끓인 다음 콩나물, 고사리, 미나리를 넣고 끓인다. 5.콩나물이 거의 익었을 때 방아잎, 대파를 넣고 한소끔 더 끓여 고춧가루와 함께 낸다. ⊙TIP 냄비에 참기름을 넣고 다진 마늘과 손질한 장어를 넣고 볶는다. 장어를 기름에 볶으면 생선몸체에 있는 기름이 잘 빠지기 때문에 국물이 더욱 뽀얗고 진하게 된다. [단호박 장삼탕]재료) 장어 2마리, 인삼 3뿌리, 대추 1/4컵, 마늘 1통,소금 1/2큰술, 파다진 것1큰술, 생강즙 1큰술, 청주 1큰술, 단호박 1통1) 장어는 소금에 주물러 씻은후 손질한다. 냄비에 물을 넣고 끓여 살짝 데쳐낸다.2) 데쳐낸 장어는 잘게 채썰어 준비한다.3) 냄비에 물을 담고 뼈와 2)를 넣어 생강즙에 청주와 함께 푹 고아 국물을 준비한다.4) 인삼은 솔로 깨끗이 씻어 준비하고, 대추, 마늘도 씻어서 준비한다.5) 단호박은 속을 파낸뒤 씨를 걸러내고 속만 무르게 삶아 믹서기로 곱게 갈아준비한다.6) 냄비에 뼈를 넣어 끓인 국물과 인삼, 대추, 마늘을 혼합하고 5)의 호박갈은 물을 넣은뒤 한번 끓인다음 내용물을 단호박에 넣고 호박이 익을 정도만 쪄서 단호박 통째로 그릇에 담아 소금과 파다진것을 곁들여 낸다기본재료장어(아나고) 1마리, 배즙 1Ts, 무즙 1Ts, 다진 마늘 1Ts, 생강즙 1Ts, 백포도주 1Ts, 마요네즈 1Ts, 소금, 후추, 마른홍고추 1개, 풋고추 1개, 피망 ¼개, 죽순 ½개, 생표고버섯 2장, 마늘 10개, 소금, 생강 ½쪽, 대파 1토막(3cm), 양파 20g, 고춧가루 ½Ts, 육수 ½C, 간장 1Ts, 물엿 2Ts, 맛술 1Ts, 식용유, 녹말가루, 잣가루조리법1. 장어는 깨끗이 씻어서 길이로 반 갈라서 뼈를 발라내고 물기를 닦은 후 4cm 길이로 토막낸다. 2. 배즙, 무즙, 다진 마늘, 생강즙, 백포도주, 마요네즈, 소금, 후추 양념을 고루 섞어 손질해 놓은 장어에 발라 30분정도 재운다. 3. 생표고버섯은 물에 씻어 기둥울 뗀 다음 물기를 닦아 저며 썬 후 녹말가루를 무쳐 살짝 튀긴다. 4. 밑간 한 장어에 녹말을 묻혀 스며들게 잠깐 두었다가 튀김기름에 튀겨 기름기를 뺀다. 5. 마른 홍고추와 풋고추는 어슷하게 썰어 씨를 털어내고 피망은 큼직하게 썬다. 6. 마늘은 통으로 썰고 죽순은 빗살무늬를 살려 썰어 끓는 물에 살짝 데친다. 7. 팬에 기름을 넣고 다진 마늘, 양파, 대파, 생강, 마른 홍고추를 넣고 볶다가 고운 고춧가루를 넣고 볶은 후 육수를 부어 간장, 맛술, 물엿을 넣고 보글보글 끓인다. 8. 양념이 끓으면 장어튀긴 것, 표고버섯, 죽순, 풋고추, 피망, 마늘을 넣고 버무려 접시에 담아낸다[장어강정]<주재료>장어 1마리, 생표고버섯 3장, 녹말가루 1/2컵, 식용유 적당량<장어양념>생강즙 1큰술, 올리브 기름 1큰술, 양파즙 1큰술, 백포도주 1큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간<강정소스>마늘 3쪽, 물 1/2컵, 고춧가루 1큰술, 간장 2큰술, 조청 2큰술, 백포도주 1큰술, 후춧가루 약간1. 손질된 장어를 한 입 크기로 작게 썬다.(장어양념)- 양파즙 1큰술, 생강즙 1큰술, 백포도주 1큰술, 올리브 기름 1큰술 [TIP] 생선류나 육류에 기름, 올리브 기름, 마요네즈를 넣고 재워두면 육질이 부드러워진다.2. 양념을 한 장어를 20분간 재워둔다.3. 표고버섯 3장을 먹기 좋은 크기로 썬다.[TIP] 찌개, 전골, 튀김요리엔 생표고버섯을 사용하는 것이 좋다.4. 재워둔 장어에 소금과 후춧가루로 간을 하고 녹말가루를 묻힌다.[TIP] 튀김 재료에 녹말가루를 묻히면 양념이 빠져나오는 것을 방지해주고 바삭하게 튀겨져 식감을 좋게 한다.[TIP] 튀김을 하고 난 기름에 채 썬 양파를 넣고 끓이면 잡냄새가 제거되어 재사용시 깔끔하게 튀김을 할 수 있다.5. 재워둔 표고버섯에 녹말가루를 묻힌다.6. 녹말가루를 묻힌 장어와 버섯을 170도씨로 달궈진 기름에 넣고 튀긴다.7. 튀겨진 장어와 버섯을 체에 건져 기름을 뺀다.8. 1차로 튀긴 장어와 버섯을 다시 한 번 튀긴다.[TIP] 튀김을 두 번 튀기는 이유 - 튀김이 눅눅해지는 이유는 재료에서 수분이 배어나오기 때문인데 두 번 튀김으로써 수분을 최소화하여 보다 바삭하게 된다.9. 2차로 튀긴 장어와 버섯을 체에 건져 기름을 뺀다.(강정소스)- 마늘 3쪽을 얇게 저며 썬다. 팬에 기름을 두르고 저며 썰어놓은 마늘을 넣고 볶는다. 마늘 볶던 팬을 잠시 식힌 다음 고춧가루 1큰술을 넣고 섞는다. 팬에 물 1/2컵, 백포도주 1큰술, 간장 2큰술, 조청 2큰술을 넣고 졸인다.14. 강정소스에 후춧가루를 넣는다.15. 졸여진 강정소스에 튀겨 놓은 장어와 버섯을 넣고 버무린다.

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