| 삼계탕 | ||
| ||
@@@삼계탕 ( 4인분 )@@@ <재료> 영계닭 4마리, 불린 찹쌀 2컵, 마늘 4쪽, 밤 4개, 은행 8알, 수삼 4뿌리, 생강 4쪽, 대파 2뿌리, 대추 8개, 물 5리터, 소금, 후추 약간 <만드는 법> 1. 닭은 배속의 찌꺼기를 제거한 후 깨끗이 씻고 수삼은 잔털을 제거해 씻어 놓는다. 2. 밤과 은행은 껍질을 벗기고 생강은 얇게 저민다. 3. 닭은 배쪽 아래 겁질 쪽에 닭다리가 들어가는 쪽 칼집을 넣는다. 3. 닭 속에 불린 찹쌀, 마늘, 수삼, 밤, 은행 생강, 대추를 채워 넣고, X자 모양으로 닭다리를 끼워 고정 시킨다. 5. 끓는 물에 4)의 닭과 대추, 수삼을 넣고 센 불에서 끓이다가 불을 줄여 은근히 끓인다. 6. 5)의 닭이 익으면 대파 송송 썰은 것을 넣고 소금, 후추 간을 한다. <TIP> ①땀을 많이 흘리는 사람은 국물에 황기를 넣고 끓이면 좋다. ②녹각이 있으면 작은 것 1개 정도 넣고 끓인다. ③마늘, 생강, 수삼, 대추는 배속에 넣고 국물에도 넣고 끓여도 된다. --------------------------------------------------------------------- @@@닭죽@@@ <재료> 닭 200g, 불린 쌀 2C, 닭국물 14C, 풋고추 2개, 붉은 고추 1개, 고춧가루 1큰술 <양념간장> 간장 5 큰술, 다진 파 2 큰술, 다진 마늘 1 큰술, 깨소금, 후추, 참기름 <만드는 법> 1. 쌀은 깨끗이 씻어 물에 불려 놓는다. 2. 닭은 깨끗이 손질하여 물을 붓고 푹 삶는다. 3. 닭이 익었으면 건져 내어 먹기 좋은 크기로 찢어 놓는다. 4. 풋고추·붉은고추는 잘게 썰어 찢은 닭고기와 함께 고춧가루·소금·후추·참기름으로 양념해 무쳐 놓는다. 5. 닭 삶은 국물에 쌀을 넣어 쌀알이 충분히 퍼질 때까지 푹 끓인다. 6. 죽이 완성되면 죽을 그릇에 담고 양념한 닭고기를 얹어 낸다. 7. 간장에 다진 파·마늘·깨소금·후추·참기름을 넣어 양념간장을 만들어서 곁들인다. <TIP> 닭죽에는 후추보다 산초가루를 넣으면 더욱 좋다. --------------------------------------------------------------------- @@@상차림@@@ 끓인 죽을 합(盒)에 담고 따로 덜어 먹을 공기와 수저, 그리고 조미하는 데 필요한 간장·소금·설탕·꿀 등을 놓고, 국물이 있는 동치미나 나박김치·젓국조치와 마른찬을 꼭 곁들여 차린다. 닭죽의 기본 간은 소금으로 하는 것이 좋으며, 주고 여름철 저녁에 만들어 먹는다. --------------------------------------------------------------------- @@@초계탕(4인분)@@@ <재료> 닭 1마리(中) , 달걀 2개 , 당근 ½개 , 오이 수삼 ½개 , 배 ½개, 잣 1TS , 저민 생강 2쪽 , 소금·설탕·참기름 <깻국물> 닭육수 8C , 깨 2C , 설탕 4TS, 식초 4TS ,소금 약간 <만드는 법> 1. 닭은 깨끗이 손질하여 2∼4토막으로 잘라 놓는다. 2. 냄비에 물을 부어 저민 생강을 넣고 닭을 넣어 중간 불에서 푹 끓인다. 3. 2의 닭고기는 건져 뼈를 발라 내어 잘게 찢어서 소금후추참기름으로 무쳐 양념해 놓는다. 4. 깨는 깨끗이 씻어 건져 볶아 놓는다. 5. 달걀은 반숙하여 반을 갈라 놓는다. 6. 오이는 5㎝ 정도로 토막을 내어 길이로 반을 잘라 납작하게 썰고, 당근과 배도 같은 크기 로 썰어 놓는다. 7. 닭 육수는 식혀서 기름기를 걷어 낸다. 8. 분말기에 깨를 넣고, 닭 육수를 조금씩 곱게 갈아 체에 거른다. 9. 깻국물에 설탕·식초·소금을 넣어 양념하여 차갑게 식혀 놓는다. 10. 그릇에 닭고기를 소복하게 담고, 오이·당근·배로 돌려 담아 중앙에 달걀을 얹은 다음 9 의 깻국물을 살며시 붓고 잣을 띄워 낸다. <TIP> 면과 곁들여 먹어도 좋다. |
