| 오리 | ||
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◆오리 들깻국 오리를 삶아 차게 식힌 국물에 들깨와 잣을 갈아 양념 한 오리 살과 여러 가지 채소에 부어 시원하게 먹는 보양식 재료및 분량 오리 1/2마리 , 배추김치 (익은 것) 200g , 느타리 버섯 100g , 표고버섯 100g , 새송이 버섯 100g , 감초 2쪽 , 대파 1뿌리 , 마늘 5쪽 , 생강 1쪽 , 들깨 1/2컵 , 잣 2큰술 , 대추 1개 만드는 법 1. 오리에 물, 생강, 감초, 마늘, 대파를 넣어 삶아 살은 발라 잘게 찢어주고 육수는 식힌 후 면보에 걸러준다. 2. 식혀놓은 국물에 볶아놓은 들깨와 잣을 넣어 갈아준다. 3. 갈아놓은 국물을 체에 걸러 놓는다. 4. 찢어 놓은 오리고기에 소금과 후추로 밑간을 해서 그릇에 담아둔다. 5. 담아놓은 오리고기에 차게 식힌 들깻 국을 부어주고 채 썬 대추와 잣을 올려 장식한다. ---------------------------------------------------------------- ◆오리꼬치구이 오리고기와 각각의채소를 꼬치에 끼워 청국장/카레 소스를 발라가며 구운 음식으로 어린이 입맛에 맞춘 음식 재료및 분량 오리 살코기 200g , 파프리카 100g , 메추리알 10개 , 대파 2뿌리 땅콩가루 1큰술 청국장 소스 청국장 분말 2큰술 , 간장 1큰술 , 다진마늘 1큰술 , 생강즙 2작은술 , 물엿 1큰술 , 청주 2큰술 , 레몬즙 1작은술, 후추. 참기름 약간 카레소스 카레가루 2큰술 , 간장 1큰술 , 다진마늘 1큰술 , 생강즙 2작은술 , 물엿 1큰술 , 청주 2큰술 , 후추. 참기름 약간 만드는 법 1. 오리고기 살을 대파, 마늘, 생강을 넣어 데쳐낸다. 2. 메추리알은 삶아 껍질을 벗기고 대파, 파프리카, 오리고기는 2cm크기로 자른다. 3. 꼬치에 보기 좋게 끼우고 소스를 발라가며 구워준다. 4.완성된 꼬치에 다진 파와 땅콩 가루를 뿌린다. ---------------------------------------------------------------- ◆호박잎 오리 전골 호박잎에 오리고기와 애호박 통마늘을 싸서 끓인 전골로 호박잎쌈을 하나씩 가져다 먹을 수 있고 여러 가지 버섯을 곁들여 먹을 수 있는 맛있는 보양식 재료 및 분량 오리 1/2마리 , 호박잎 200g ,호박꽃 5개 , 애호박 1개 ,느타리 버섯 100g , 표고버섯 100g , 새송이 버섯 100g , 감초 2쪽 , 깻잎 순 100g , 떡국 떡 100g , 양파 100g , 청.홍 고추 각각1개씩 , 대파 1뿌리 , 마늘 10쪽 , 된장 ·1/2큰술 , 고춧가루 2큰술 , 소금 1큰술 , 들기름 1큰술 , 생강 1쪽 만드는 법 1. 오리는 뼈에서 살을 발라낸다. (살에서 껍질이 분리되지 않도록 조심한다.) 2. 살을 발라낸 뼈에 물, 생강, 감초, 마늘, 대파를 넣어 육수를 끓여 식힌 후 면보에 걸러준다. 3. 발라낸 오리 고기에 소금, 다진 마늘, 들기름을 넣어 밑간을 해 둔다. 4. 호박잎의 억샌 부분을 제거하도 찜통에 살짝 쪄 둔다. 쪄둔 호박잎에 밑간한 오리고기, 통마늘, 반달썰기 한 애호박을 넣어 말아준다. 5. 전골냄비에 (4)를 돌려 담고 (3)의 육수에 된장, 고춧가루 , 다진마늘, 다진파, 소금을 넣어 부어 끓인다. 6. (5)가 한 소큼 끓으면 손질해둔 버섯, 양파와 떡국 떡을 넣어 끓이다가 마지막으로 쪄놓은 호박잎, 호박꽃, 깻잎 순, 청.홍 고추 어슷 썬 대파를 넣어준다. ------------------------------------------------------------ ◆오리고기에 어울리는 후식 * 계피차 계피에 생강 대추를 넣어 끓인 차로 계피는 오리고기와 잘 어울리고 오리 들깻국 같이 차가운 음식을 먹고 난 후 마시면 좋다. * 율란 , 조란 생강과 대추로 만든 한과로 얼큰하면서 뜨거운 전골을 먹고 난 후 달콤한 율란,조란이 잘 어울리며 오리와 대추, 생강은 잘 어울리는 식품이다. |
