| 추어탕 | ||
| ||
- 양식 미꾸라지 계절에 관계없이 영양상태 유지 <미꾸라지 손질법> 미꾸라지를 찜통에 넣고 밀가루와 소금을 2큰술씩 넣고 뚜껑을 덮어둔다. 한참후 숨이 죽으면 흐르는 물에 빡빡 문질러 씻는다. <호남식추어탕> - 재료 미꾸라지 500g, (양파, 된장 생강),고추장3큰술 된장2큰술, 배추 (얼갈이)150g, 깻잎 20장, 호박잎10장, 청양고추30g, 생강1쪽, 다진파2큰술 다진마늘2큰술, 청장 2큰술 후춧가루 1작은술(산초가루),들깨가루2큰술 만드는 법 1.소금을 뿌려 씻어낸다 2.푹 삶아 체에 받치고 살이 걸러져 내리도록 주걱으로 밀어낸다 3.된장, 고추장, 들깨가루를 넣어 장국을 끓인다 4.배추, 깻잎, 호박잎, 고추, 향신채를 넣고 장국과 함께 끓인다 5.후춧가루와 생강즙을 넣고 청장으로 간을 한다 <서울식 추어탕> - 재료 미꾸라지 800g, (양파, 된장 생강),고추장3큰술 된장2큰술 고춧가루2큰술 ,사골200g, 우곱창150g ,배추(얼갈이)50g, 숙주50g 고비50g 대파50g 풋고추30g,두부50g 느타리버섯 50g 청양고추30g 생강1쪽, 청장 2큰술 후춧가루 1작은술(산초가루) 만드는 법 1.미꾸라지를 통째로 삶는다 2.육수에 고추장, 된장, 고춧가루, 미꾸라지를 넣는다. 3.데친 배추와 숙주, 파를 넣고 더 끓인다 4.마지막에 곱창, 두부, 버섯을 넣어 끓인다 5.후춧가루와 생강즙, 청장, 소금으로 맛을 낸다 <추어한방보양죽> - 재료 미꾸라지 400g, 찹쌀 200g, 밤 10개, 대추 15개, 수삼 2뿌리, 표고버섯 5장, 생강30g, 마늘 30g 만드는 법 1.소금으로 깨끗이 씻는다 2.압력솥에서 삶다가 추가 흔들리면 불을 약하게 해 30분 동안 더 삶는다 3.찹쌀, 밤, 대추, 수삼, 표고를 함께 넣고 끊인다. 4.소금으로 간을 하고 참기름을 둘러낸다 <추어숙회> -재료 미꾸라지 500g, 부추150g 미나리 75g 호박작은 것 ½개, 버섯50g, 참기름 약간 밀가루 50g, 마늘 실고추 소금 약간, 간장2큰술, 청장 ½큰술, 홍고추 갈아 놓은 것 ½큰술, 다진마늘 1작은술, 다진생강 ½작은술 만드는 법 1.미꾸라지를 소금으로 씻고 냄비에서 20분간 삶는다 2.미꾸라지를 체에 걸러 물기를 뺀다 3.부추, 미나리, 호박, 버섯을 준비한다 4.간장에 청장, 다진마늘, 생강을 섞고 홍고추를 넣어 양념장을 만든다 5.삶은 미꾸라지와 채소를 담고 양념장을 둘러 약한 불에서 끓이다 참기름을 넣는다 <미꾸라지를 갈아서 만들면> 칼슘 흡수율 증가, 치아가 나쁘거나 위장이 약한 사람에게 적합 <추어탕 맛내기 비법 > 1.시원한 맛을 내려면 약수나 생수를 써서 국물을 낸다 2.삶을 때 처음에는 센 불, 나중에는 중불 순서로 오랫동안 삶는다 3.많은 양을 한 솥에 넣고 끓일수록 진하고 시원하다 4.뚝배기를 뜨겁게 해 사용하면 오랫동안 뜨거운 국을 먹을 수 있다 - 미꾸라지를 이용한 한약재 복용 법 - 1. 추어400g+ 맥문동 200g, 인삼, 오미자 각 100g : 여름철 원기가 떨어지고 식욕이 저하되었을 때 원기를 회복시켜 주고 생기가 솟는 작용을 한다 2. 추어400g + 인삼, 백출, 백복령, 감초 각 100g씩 : 원기가 없고 소화력이 저하되고 스태미너가 부족할 때 좋은 방법 3. 추어 400g + 숙지황, 당귀, 천궁, 작약 각 100g 씩 :산후 회복기에 드시면 손실된 혈액을 보하고 원기를 증진시키 며 산후 풍을 예방할 수 있다. --> 하루 3번 열흘정도 달여 드시면 좋다. |
