[블로그 - 인터넷 속 또 다른 나의 발견] 향기가 있는 방

짠맛은 신장과 방광에 영향을 주는 맛이다. 그래서 과도하게 섭취하면 몸이 붓는 등의 부작용이 생긴다. 요즘 소금 섭취를 줄이자는 붐이 일고 있는데, 이것은 짠맛 자체를 끊자는 의미는 아니다. 땀을 많이 흘리는 여름일수록 짠맛은 더욱 신경 써서 섭취해야 할 필요가 있는데, 염도는 낮추면서 짠맛은 즐길 수 있는 방법을 익히는 게 중요하다. 한의학적으로 특히 짠맛에 신경 써야 하는 사람은 피부색이 검고, 광대뼈가 돌출된 뼈대가 굵은 사람이다.

임신한 경우 태아가 방광을 누르기 때문에 손발이 많이 붓는데 이럴 때는 염도는 낮지만 입으로 느끼는 염도는 같은 음식을 먹는 게 좋다. 즉석으로 나물을 무치거나 배추나 야채 겉절이를 먹는 것이 짠맛은 즐기고 염도는 낮추는 방법.

알배추 2통, 미나리 5줄기, 부추 5줄기양념(고춧가루 1½큰술, 액젓 1½큰술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 ½큰술, 다진 생강 ½작은술, 다진 파 1큰술, 다진 양파 2큰술, 깨 약간)

1. 알배추는 6cm 길이로 잘라서 씻은 다음 체에 밭쳐서 물기를 제거한다.2. 미나리, 부추는 깨끗이 씻은 다음 4cm 길이로 잘라서 준비한다.3. 분량의 재료를 섞어서 양념장을 만든 후 10분 정도 둔다.4. 큰 그릇에 배추와 양념장, 미나리, 부추를 함께 넣고 살살 버무린다. 
 
 
 피곤하면 잘 붓는 경우 신장이 약해서 그런데 일반적인 소금보다는 좀더 순화된 간장을 쓰는 것이 좋다. 되도록 나물, 야채, 해물 등의 재료를 간장을 희석시킨 소스에 찍어 먹는 것이 염분의 섭취도 줄이고 맛도 즐기는 방법.

새송이버섯 3개, 느타리버섯 6개, 팽이버섯 ½봉지, 부추 적당량, 붉은색 파프리카 ¼개간장소스(간장 1큰술, 다시마 육수 3큰술, 식초 ½작은술)

1. 새송이버섯은 길이 2등분, 4쪽으로 나누어서 준비한다.2. 느타리버섯은 새송이버섯과 같은 크기로 준비한다.3. 팽이버섯은 밑동을 제거하고 새송이버섯과 같은 크기로 자른다.4. 냄비에 물이 끓으면 부추를 데치고, 버섯을 같이 데친 다음 찬물에 헹궈서 식힌다.5. 각종 버섯을 한데 묶어서 한입 크기로 만든다.

다이어트를 할 때는 몸이 붓지 않기 위해 염분 섭취를 줄이는 것이 좋은데 이럴 때는 너무 맵지 않게 조리하는 것이 좋다. 음식이 너무 매우면 짠맛을 느끼지 못하기 때문에 국물 요리의 경우 담백하게 끓여야 염도를 조정하기 쉽다.

도미(포 뜬 것) 1마리, 무(4cm 토막) ¼개, 당근 ⅓개, 표고버섯 3개, 팽이버섯 ⅓봉지, 미나리 5줄기, 대파 ¼대, 청·홍고추 1개씩, 간장 1작은술, 소금 약간, 다시마 10cm 1개

1. 도미는 4cm 길이로 자르고, 무는 0.5cm 두께로 자른다.2. 당근은 꽃 모양으로 잘라서 0.5cm 두께로 자르고, 미나리와 팽이버섯은 5cm 길이로 자른다.3. 표고버섯은 2×5cm 길이로 자르고, 대파와 고추는 어슷썰기한다.4. 냄비에 물과 다시마를 넣고 거품이 나기 시작하면 다시마를 건져낸다.5. 4의 국물이 끓으면 간장을 넣어 색을 낸다. 무, 도미, 각종 야채를 넣어서 끓여 낸다.
 
 
 
 심장병 환자의 경우 염분을 많이 섭취하면 혈관을 수축시켜 심장에 무리를 주기 때문에 적당히 짠맛을 즐기는 것이 중요하다. 또, 콩에 들어 있는 단백질은 핏속의 총 콜레스테롤 수치와 나쁜 콜레스테롤 수치를 크게 낮추는 역할을 한다. 그래서 콩이 발효된 된장을 먹으면 염분의 섭취량과 콜레스테롤 수치도 줄이면서 짠맛을 즐길 수 있다.

두부 1모, 파프리카(노란색, 붉은색, 파란색) 각 ¼개된장소스(된장·맛술 1큰술씩, 다진 양파 2큰술, 꿀 1작은술)

1. 두부는 팬에 기름을 약간 두르고 통째 굽는다.2. 믹서에 분량의 소스 재료를 넣고 잘 간다.3. 파프리카는 0.5×0.5cm 크기로 잘라서 준비한다.4. 파프리카와 2의 된장소스를 잘 섞는다.5. 1의 두부를 접시에 담고 위에 된장소스를 뿌려서 낸다.

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쓴맛은 심장과 소장에 영향을 준다. 또한 열이 뭉치는 것과 진액이 마르는 것을 막아주어 여름철 꼭 필요한 맛이다. 한의학에 따르면 쓴맛이 도움을 주는 유형은 입술이 얇고 작으면서 턱 쪽이 뾰족하고 가슴이 새가슴처럼 약간 앞으로 튀어나온 사람이다. 또한 신경질을 잘 내고 피부색이 붉은 사람들은 심장이 좋지 않기 때문에 쓴맛을 내는 식품을 먹는다면 효과를 볼 수 있다. 쓴맛 또한 신맛과 마찬가지로 간의 기운을 도와 쉽게 피로해지는 것을 막는다

쓴맛이 나는 음식은 단맛이 나는 요구르트나 꿀 등의 재료와 같이 먹인다. 물론 단맛을 내는 식품의 양은 극히 제한하는 것이 좋다. 쓴맛이 나는 자몽에는 몸 속의 인슐린 수치를 크게 낮추는 성분이 들어 있다. 이 인슐린은 혈액 속의 포도당을 몸 속의 여러 장기가 이용할 수 있도록 신진대사를 촉진, 혈당을 일정 수준에서 유지하도록 하는 호르몬이다. 이 활동이 부진하면 비만이 되기 쉽기 때문에 자몽을 섭취하면 다이어트에 도움을 준다.

자몽 2개, 파인애플 3쪽, 플레인 요구르트 1개

1. 자몽은 반 잘라서 가운데를 칼로 도려내 그릇처럼 만든다. 2. 1의 자몽을 껍질과 껍질 사이 살만 발라둔다.3. 파인애플은 8등분해서 준비한다.4. 자몽 그릇에 2의 자몽과 파인애플을 넣은 다음 플레인 요구르트를 얹어서 낸다

쓴맛이 나는 음식은 심장의 열을 내리는 데 도움이 된다. 영지차는 아이들이 그냥 마시기에 너무 쓰기 때문에 음식의 육수로 활용하는 것이 방법. 국, 찌개 등 항상 먹을 수 있는 음식에 넣기 위해 육수처럼 준비해두자.

북어 30g, 양파 ¼개, 호박 약간, 당근 ¼개, 대파 ½대, 영지 우린 물 1컵, 참기름 적당량, 소금 약간, 간장 ½큰술, 마늘 ½큰술

1. 북어는 물에 살짝 불린 다음 팬에 참기름을 넣고 볶는다.2. 양파, 호박, 당근은 굵게 채썰고, 대파는 어슷썬다. 3. 1의 북어에 영지물과 나머지 물을 붓고 끓이다가 마늘, 2의 야채를 함께 넣고 다시 끓인다.4. 3에 간장으로 색을 내고 소금을 약간 넣어서 간을 맞춘다.

잘 흥분하거나 화를 잘 내는 아이, 집중력이 부족한 아이에게 쓴맛은 신경을 안정시키는 효과를 준다. 쓴맛이 강한 셀러리는 피를 깨끗하게 하고 흥분, 불안 증세를 가라앉힌다. 아이들이 그대로 먹기엔 다소 쓴맛이 강하기 때문에 다지거나 잘게 썰어서 밥, 국 등과 함께 먹인다.

밥 1공기, 셀러리 ½대, 소금·검은깨 약간씩, 참기름·식용유 적당량

1. 셀러리는 곱게 다져서 소금물에 5분 정도 담갔다가 물기를 꼭 짜서 제거한다. 2. 팬에 식용유 ½큰술을 넣은 다음 색이 파래질 정도로 살짝 볶아서 식힌다.3. 큰 그릇에 밥, 셀러리, 소금, 참기름을 넣고 약 3cm 정도 크기로 주먹밥을 만든다.

코코아에는 알레르기를 억제하는 카카오폴리페놀이라는 성분이 있는데 이 카카오폴리페놀에는 면역 조절 기능이 있다. 코코아를 그냥 먹으면 감기 예방에 탁월하나 아이들이 써서 잘 안 먹기 때문에 여기에 우유를 약간 첨가해서 먹이면 쓴맛이 순화된다.

코코아 가루 2큰술, 우유 1컵, 얼음 4조각, 설탕 1큰술, 물 약간키위 드레싱(키위 1개, 오렌지주스 2큰술, 레몬즙 1큰술, 올리브 오일 2큰술, 설탕 시럽 2큰술, 소금 약간)

1. 끓인 물에 코코아 가루를 넣어서 녹인다. 여기에 설탕도 같이 녹인다.2. 1의 코코아와 우유를 섞어서 냉장고에 넣고 차게 식힌다.3. 먹기 직전 얼음과 같이 믹서에 살짝 돌려서 마신다.

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날이 더워지면 입맛이 떨어지고 그러다 보면 먹는 게 부실해진다. 자연히 온몸에 기운이 없고, 만사에 무기력해지기 일쑤다. 음식으로 인한 병은 음식으로 바로잡아야 하는 게 당연한 이치. 모든 사람에게 통하는 ‘만인 공통 음식 처방전’으로 활력 넘치는 여름을 만들자.

신맛은 간과 담낭에 작용을 하는 맛으로 간의 기능을 도와 근육을 튼튼하게 해주는 역할을 한다고 알려져 있다. 신맛을 내는 유기산은 우리 몸의 독소를 빼주고, 간을 해독하는 작용을 하기 때문에 피로를 회복시켜주는 데 많은 도움을 주는 것. 한의학에서 말하는 신맛 음식이 도움 되는 사람은, 몸에 비해 팔다리가 유난히 길면서 털이 많고 얼굴형이 갸름하고 피부색이 푸른빛을 띠는 사람이다.

생선회와 초고추장을 함께 먹으면 생선살이 단단해지기 때문에 맛이 쫄깃해지고 살균 효과를 볼 수 있다. 생선회는 혈관의 콜레스테롤을 저하시켜 혈관 및 순환기 계통의 성인병을 예방하고 뇌의 기능을 활발하게 증진시켜 노인성 치매, 동맥경화, 고혈압, 심장혈관 관련 질병의 예방과 치료에 상당한 효과가 있다.

모둠 생선(광어·도미·숭어 등) 250g, 무 4×4cm ¼개, 깻잎 초고추장(고추장 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 레몬즙 1큰술, 마늘 1작은술, 물 ½큰술, 깨소금)

1. 무는 곱게 채썰어서 물에 2번 정도 헹군다.2. 생선은 3∼4cm 정도 크기로 저민다.3. 분량의 양념들을 한데 섞어 초고추장을 만든다.4. 접시에 깻잎을 갈고 1의 무를 깐 다음 저민 생선을 얹어서 초고추장과 같이 낸다.

해산물에는 타우린 성분이 많이 들어 있는데, 타우린은 동물 조직에 널리 분포되어 있는 황아미노산의 일종으로 피로회복에 좋다. 간의 독소를 제거하는 신맛 음식이 더해지면 상승 작용을 일으킬 뿐만 아니라 해산물의 비린 맛도 제거한다.

그린 홍합 6개, 칵테일 새우 10개, 오징어 1마리, 새끼 문어 3마리, 해초 10g, 파슬리 약간마리네이드소스(포도씨 오일·식초 3큰술, 황설탕 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩)

1. 오징어는 껍질을 벗긴 다음 둥글게 썬다. 2. 끓는 물에 오징어, 새끼 문어, 칵테일 새우, 홍합순으로 해물을 데쳐서 준비한다. 3. 분량의 마리네이드소스를 만들어 준비한다.4. 해초는 물에 담가서 짠맛을 제거하고 파슬리는 입자가 있도록 다진다.5. 해물과 해초, 3의 소스를 버무려서 그릇에 담아 낸다. 차갑게 먹어야 맛있다.

성장에 가장 영향을 미치는 음식은 단백질, 칼슘, 비타민, 식이 섬유. 이러한 영양소가 풍부하게 들어 있는 음식으로 쇠고기 샤브샤브를 들 수 있다. 이러한 쇠고기에 신맛을 더하면 육질이 연해져 맛이 좋아진다.

쇠고기(샤브샤브용) 250g, 새송이버섯 2개, 느타리버섯 10개, 표고버섯 4잎, 당근 ¼개, 배춧잎 2장, 대파 ½대, 다시마 육수(간장 ½작은술, 소금 1작은술 첨가) 3∼4컵참깨소스(참깨 3큰술, 으깬 두부 2큰술, 간장 ½큰술, 땅콩버터 1큰술, 식초 1큰술, 조청 1.2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 육수 적당량)

1. 새송이버섯은 3cm 길이의 편으로 썰어서 준비하고 표고, 배추는 새송이버섯과 같은 크기로 준비한다. 2. 느타리버섯은 손으로 뜯어서 준비한다. 당근은 꽃 모양으로 자른다. 대파는 어슷썬다.3. 분량의 재료를 섞어 참깨소스를 만든다.4. 냄비에 다시마 육수를 넣고 끓이다가 고기를 살짝 데쳐서 건진 후 참깨소스에 찍어서 먹는다.
 
 
야채를 씻을 때 식초를 한 방울 떨어뜨려주고 드레싱에 신맛을 첨가하면 여름철 입맛 떨어질 때 즉효. 여름 더위로 지친 피부에 비타민을 더해줌으로써 탱탱하고 촉촉한 피부로 가꿀 수 있다. 특히 신맛은 야채의 아삭함을 더 좋게 해준다.

양상추잎 2장, 오이 ¼개, 체리토마토 8개, 파프리카(노랑·주황) 약간, 양파 ¼개키위 드레싱(키위 1개, 오렌지주스 2큰술, 레몬즙 1큰술, 올리브 오일 2큰술, 설탕 시럽 2큰술, 소금 약간)

1. 양상추는 손으로 뜯은 다음 찬물에 5분 정도 담갔다가 체에 밭쳐 물기를 제거한다.2. 파프리카, 양파는 곱게 채썰어서 물에 담가둔다. 3. 체리토마토는 꼭지를 딴 다음 깨끗이 씻고, 오이는 얇게 링으로 썬다. 4. 키위는 껍질을 깐 다음 분량의 드레싱 재료와 함께 믹서에 간다.5. 준비된 야채를 접시에 담고 드레싱을 곁들여 낸다.

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