날이 더워지면 입맛이 떨어지고 그러다 보면 먹는 게 부실해진다. 자연히 온몸에 기운이 없고, 만사에 무기력해지기 일쑤다. 음식으로 인한 병은 음식으로 바로잡아야 하는 게 당연한 이치. 모든 사람에게 통하는 ‘만인 공통 음식 처방전’으로 활력 넘치는 여름을 만들자.
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신맛은 간과 담낭에 작용을 하는 맛으로 간의 기능을 도와 근육을 튼튼하게 해주는 역할을 한다고 알려져 있다. 신맛을 내는 유기산은 우리 몸의 독소를 빼주고, 간을 해독하는 작용을 하기 때문에 피로를 회복시켜주는 데 많은 도움을 주는 것. 한의학에서 말하는 신맛 음식이 도움 되는 사람은, 몸에 비해 팔다리가 유난히 길면서 털이 많고 얼굴형이 갸름하고 피부색이 푸른빛을 띠는 사람이다.
 
생선회와 초고추장을 함께 먹으면 생선살이 단단해지기 때문에 맛이 쫄깃해지고 살균 효과를 볼 수 있다. 생선회는 혈관의 콜레스테롤을 저하시켜 혈관 및 순환기 계통의 성인병을 예방하고 뇌의 기능을 활발하게 증진시켜 노인성 치매, 동맥경화, 고혈압, 심장혈관 관련 질병의 예방과 치료에 상당한 효과가 있다.
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모둠 생선(광어·도미·숭어 등) 250g, 무 4×4cm ¼개, 깻잎
초고추장(고추장 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 레몬즙 1큰술, 마늘 1작은술, 물 ½큰술, 깨소금) |
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1. 무는 곱게 채썰어서 물에 2번 정도 헹군다.
2. 생선은 3∼4cm 정도 크기로 저민다.
3. 분량의 양념들을 한데 섞어 초고추장을 만든다.
4. 접시에 깻잎을 갈고 1의 무를 깐 다음 저민 생선을 얹어서 초고추장과 같이 낸다.
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해산물에는 타우린 성분이 많이 들어 있는데, 타우린은 동물 조직에 널리 분포되어 있는 황아미노산의 일종으로 피로회복에 좋다. 간의 독소를 제거하는 신맛 음식이 더해지면 상승 작용을 일으킬 뿐만 아니라 해산물의 비린 맛도 제거한다.
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그린 홍합 6개, 칵테일 새우 10개, 오징어 1마리, 새끼 문어 3마리, 해초 10g, 파슬리 약간
마리네이드소스(포도씨 오일·식초 3큰술, 황설탕 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩) |
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1. 오징어는 껍질을 벗긴 다음 둥글게 썬다.
2. 끓는 물에 오징어, 새끼 문어, 칵테일 새우, 홍합순으로 해물을 데쳐서 준비한다.
3. 분량의 마리네이드소스를 만들어 준비한다.
4. 해초는 물에 담가서 짠맛을 제거하고 파슬리는 입자가 있도록 다진다.
5. 해물과 해초, 3의 소스를 버무려서 그릇에 담아 낸다. 차갑게 먹어야 맛있다. | |
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성장에 가장 영향을 미치는 음식은 단백질, 칼슘, 비타민, 식이 섬유. 이러한 영양소가 풍부하게 들어 있는 음식으로 쇠고기 샤브샤브를 들 수 있다. 이러한 쇠고기에 신맛을 더하면 육질이 연해져 맛이 좋아진다.
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쇠고기(샤브샤브용) 250g, 새송이버섯 2개, 느타리버섯 10개, 표고버섯 4잎, 당근 ¼개, 배춧잎 2장, 대파 ½대, 다시마 육수(간장 ½작은술, 소금 1작은술 첨가) 3∼4컵
참깨소스(참깨 3큰술, 으깬 두부 2큰술, 간장 ½큰술, 땅콩버터 1큰술, 식초 1큰술, 조청 1.2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 육수 적당량) |
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1. 새송이버섯은 3cm 길이의 편으로 썰어서 준비하고 표고, 배추는 새송이버섯과 같은 크기로 준비한다.
2. 느타리버섯은 손으로 뜯어서 준비한다. 당근은 꽃 모양으로 자른다. 대파는 어슷썬다.
3. 분량의 재료를 섞어 참깨소스를 만든다.
4. 냄비에 다시마 육수를 넣고 끓이다가 고기를 살짝 데쳐서 건진 후 참깨소스에 찍어서 먹는다.
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야채를 씻을 때 식초를 한 방울 떨어뜨려주고 드레싱에 신맛을 첨가하면 여름철 입맛 떨어질 때 즉효. 여름 더위로 지친 피부에 비타민을 더해줌으로써 탱탱하고 촉촉한 피부로 가꿀 수 있다. 특히 신맛은 야채의 아삭함을 더 좋게 해준다.
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양상추잎 2장, 오이 ¼개, 체리토마토 8개, 파프리카(노랑·주황) 약간, 양파 ¼개
키위 드레싱(키위 1개, 오렌지주스 2큰술, 레몬즙 1큰술, 올리브 오일 2큰술, 설탕 시럽 2큰술, 소금 약간) |
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1. 양상추는 손으로 뜯은 다음 찬물에 5분 정도 담갔다가 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
2. 파프리카, 양파는 곱게 채썰어서 물에 담가둔다.
3. 체리토마토는 꼭지를 딴 다음 깨끗이 씻고, 오이는 얇게 링으로 썬다.
4. 키위는 껍질을 깐 다음 분량의 드레싱 재료와 함께 믹서에 간다.
5. 준비된 야채를 접시에 담고 드레싱을 곁들여 낸다.
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