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<생강술 만들기>재료;생강즙 5큰술 청주10큰술 만드는법; 1.생강은 곱게 갈아 즙을 짜서 5큰술 정도 만든다.2.청주는 생강보다 2배를 많이 해서 1:2 비율로 넣는다.3.준비한 생강술은 작은 밀폐용기에 넣어서 냉장실에 넣어 비린내 가나는 또는 누린내가 나는 생선요리 닭요리에 바로 쓴다. 생강즙을 일일이 내지 않고 간편하게 쓸 수 있다.<말린 생강편정과>재료: 생강 80g, 대추 3알, 설탕, 꿀 3큰술씩, 물 1/4컵1. 생강을 껍질을 벗기고 얇게 썰어 끓는 물에 살짝 데친 다음 채에 받쳐 물기를 뺀다2. 냄비에 준비된 꿀과 대추 생강을 넣고 아주 약한 불에 바짝 졸인다. 3. 졸여진 생강편을 채반에 편평하게 올리고 두시간 정도 말린다. 4. 말리는 도중에 설탕을 솔솔 뿌려서 생강에 단맛을 더해 주고 서로 들 러붙지 않을 정도로 말려서 접시에 담아낸다. <생강무나물 볶음>재료;생강1/2톨 무200g 소금 약간 들기름1큰술 다진 마늘1작은술 다진 파1큰술 깨소금1작은술만드는법; 1.생강은 껍질을 모두 벗기고 아주 곱게 다진다.2.무는 3cm 길이로 곱게 채 썰어 소금을 약간 뿌려 절인 후에 숨이 죽으면 물에 헹궈 건져 물기를 꼭 짠다.3.팬에 들기름과 식용유를 반씩 두르고 지글지글 끓어오르면 생강과 다진 마늘을 넣어 볶다가 향이 올라오면 무채를 넣어 볶는다.4.아삭하게 무채가 익혀지면 다진 파와 깨소금을 뿌려 버무리고 모자라는 간을 소금으로 맞춰 그릇에 담아낸다.<볶은 생강차>재료;생강20g 물3컵 꿀2큰술 대추채 약간만드는법; 1.생강은 껍질을 벗기고 얇게 저며 썬 다음 말려둔다.2.말린 생강은 기름 없이 검게 볶은 다음 물을 넣고 끓인다.3.생강물을 따라 담고 꿀을 넣어 저은 다음 대추채를 띄워 마신다. <생강시럽차>재료;생강100g 황설탕1컵 물1컵만드는법1.생강은 껍질을 모두 벗기고 씻어서 얇게 슬라이스 한다.2.냄비에 황설탕과 물을 넣어 시럽을 만드는데 설탕이 녹아 끓어오르면 절대로 젓지 말고 그대로 찬 곳에 두어 식힌다.3.밀폐용기에 생강편을 모두 넣고 2의 차게 식힌 시럽을 부어서 통풍이 잘되는 그늘진 곳에서 2주 이상 삭혀서 생강의 알싸한 맛이 많이 우러나게 되면 뜨거운 물을 끓여 생강시럽을 두 스픈 정도 타서 마신다.
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# 콩나물 레몬조림 [재료] 콩나물, 햄, 부추, 달걀, 녹말가루, 설탕, 레몬, 식용유, 밀가루, 참기름 [만드는법] 1. 콩나물은 적당한 크기로 썬다. 2. 햄은 채썰고 부추는 4cm 정도로 자른다. 3. 레몬은 즙을 짜 놓는다. 4. 달걀, 물에 밀가루를 넣어 튀김반죽을 준비한다. 5. ④에 밀가루를 묻힌 콩나물을 넣어 한잎 크기로 기름에 튀긴다. 6. 팬에 물한컵, 설탕1/2컵, 레몬즙1/2컵 소금을 넣어 레몬 소스를 만든 후 소스가 끓으면 물녹말로 농도 맞추고 햄, 부추를 넣고 튀긴 콩나물을 넣어 양념이 고루 묻으면 참기름으로 마무리한다. # 콩나물 밀전병말이 [재료] 콩나물, 수삼, 미나리, 청ㆍ홍피망, 양파, <두반장 소스> 다시물 1컵, 두반장3큰술, 설탕2큰술, 식초3큰술, 간장2작은술, 소금1작은술, 참기름 [만드는법] 1. 콩나물은 삶아 적당한 크기로 썬다. 2. 수삼은 채썬다. 3. 미나리는 데친다. 4. 밀가루, 녹말가루, 물을 섞어 반죽하여 기름 두른 팬에 밀전병을 부친다. 5. 청ㆍ홍피망, 양파는 굵게 다진다. 6. 밀전병에 콩나물, 수삼을 넣고 말아 미나리로 묶는다. 7. 팬에 다시물, 두반장, 설탕, 식초, 소금을 넣고 끓으면 청ㆍ홍피망, 양파를 넣고 참기름으로 향을 낸다. 8. ⑥을 그릇에 담고 ⑦를 끼얹어 낸다.
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<달걀삶기 >-재료 달걀 1개, 식초 1작은 술, 소금 약간 -달걀삶는 법 1.알끈이 끊어지도록 흔들어 20분에서 30분 정도 냉장 보관한다.2.달걀이 잠길정도의 물에 식초와 소금을 넣는다.3.나무주걱으로 살살 굴려 완숙일때는 12분, 반숙은 8분 정도 삶는다 4.달걀이 완전히 익으면 찬물에 담가 두었다가 껍질을 벗긴다.-->point : 식초는 달걀이 깨뜨려 졌을 때 속의 달걀이 흘러 나와도 빨 리 응고 되게 만들고 소금은 달걀의 겉 표면을 단단하게 해 서 깨지지 않게 하는 역할을 한다.<달걀찜>-재료달걀 2개, 다시마 장국 2컵, 소금 1작은술, 청주 1/2작은 술, 설탕 1작은술, 간장 약간, 당근, 표고버서 약간씩 -달걀찜 만드는 법 1.알끈을 제거후 거품이 나지않게 푼다 2.준비한 장국에 소금 설탕 간장을 넣어 체에 한번 내린다 3.달걀물을 붓고 김이 충분하게 오른 찜기에 넣고 약한불에 찐다 4.당근과 표고버섯을 함께 넣어 8-10분정도 찐후 꺼낸다.--> point : 달걀의 알끈을 꼭 제거해야 하며 다시마 장국은 달걀 요리를 더 부드럽게 해서 식어도 목으로 잘 넘어가게 해준다. 다시마 장국과 청주를 함께 넣으면 장국과 달걀의 비릿한 맛을 없앨 수 있고 달걀에 설탕을 약간 첨가하면 달걀이 부드럽고 더 맛이 좋아진다. 또, 찔 때 종이타월이나 마른 거즈로 덮어 주면, 수증기가 표면에 떨어져 울퉁불퉁하게 만들어 맛이 없어 보이고 깔끔하지 못한 것을 방지한다.<달걀말이>-재료달걀4개,장국4큰술, 소금1/2작은술, 설탕1작은술,청주 1/2작은술, 식용유 약간-달걀말이 만드는 법1.달걀을 곱게 푼후 장국과 소금, 설탕, 청주를 넣어 체에 내린다2.팬에 기름을 두르고 달걀물 1/3정도 부어서 익힌다 3.위에서부터 돌돌 말아 익히고 다 익으면 종이타월로 기름을 닦는다4.미리한 달걀말이를 위로 올리고 다시 하나를 만들어 덧붙인다5.김발에 올리고 달걀말이를 식힌 후 먹기 좋은 크기로 썬다. --> point : 다시마 장국을 넣으면 달걀물이 묽어져 말이가 사실 조금힘들지만 차근하게 부쳐 세 번 정도 달걀물을 나눠 놓고 말면 도톰한 질감이 느껴져 말이가 부드럽게 완성이 되면서 식더라도 부드러운 맛을 즐길 수 있다. 팬에 기름을 많이 넣으면 달걀말이가 부풀어 매끈하지 못하고 투박하게 구워지게 되어 자칫 딱딱하게 된다. <달걀흰자와 노른자 가르기>1.꼅질 양쪽으로 흰자와 노른자를 나눈다 2.불투명한 알끈을 젓가락으로 건져낸다<수란>-재료 달걀 1개, 식초 1/4컵-수란 만드는 법 1.깊은 냄비에 넉넉히 물을 부어 끓인다2.식초를 넣고 물이 끓으면 젓가락으로 회오리를 만든다3.달걀을 깨서 용기에 담아 회오리 중앙에 넣는다 4.수저로 흰자의 모양을 잡아준다5.3분 정도 삶은 후 찬물에 건져 식혔다가 바로 먹는다 --> point : 물이 팔팔 끓을 때 젓가락으로 힘차게 돌리다 보면 회오리가 생겨나서 빠뜨린 달걀을 동그랗게 모아 준다. 풀어지는 흰 달걀을 숟가락으로 모아주는 것이 요령이다.<달걀장조림>-재료 달걀 3개,간장5큰술,청주1과 1/2큰술, 설탕2큰술,정향1개, 통후추3알, 통계피 5CM 1개, 마늘 5쪽, 마른 홍고추2개, 소금 약간-달걀장조림 만드는 법 1.달걀을 완숙으로 삶아 껍질째 찬물에 씻고 껍질을 약간 깨뜨려 금만 가게 한다 2.냄비에 간장과 청주, 설탕, 정향, 통후추, 통계피,마늘, 마른 홍고추를 넣어 향을 낸다3.삶은 달걀을 껍질째 넣어 30분 정도 재운다. 4.재운 달걀을 약한불에 조려 진하게 베이게 한다 5.간장물이 졸아들면 껍질을 벗기고 은근하게 조려 적당하게 썬다.--> point : 달걀 오향조림은 간장에 다섯가지의 향신료를 가미해서 조린 맛으로 달걀의 껍질을 벗기지 말고 약간 금만 간 상태에서 조려 달걀 표면에 무늬가 새겨지도록 해서 더욱 먹음직스럽게 한다.
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<묵은 지로 만들어보는 전라도 음식>1. 김치찌개재료 : 묵은 지, 대파, 다진 마늘, 양파, 두부, 멸치 육수, 식용유 약간(조리법)1) 양파와 대파는 어슷썰어 준비하고 묵은 지는 속을 털어 3-4cm 정도의 폭으로 먹기 좋게 썬다. 신 김치를 싫어하는 분들은 김치를 물에 한 번 행군다.2) 냄비가 달구어지면 식용유를 두르고 김치와 양파를 넣어 볶는다.3) 김치가 익어 약간 투명해지면 멸치 육수를 자작하게 부어 끓인다.4) 찌개가 한 번 끓으면 대파와 다진 마늘을 넣고 간을 한 후 중불에서 푹 끓인다음 두부를 넣어 익힌다.5) 김치찌개 국물이 약간 뻑뻑한 느낌이 있다면 참기름을 조금 넣어 부드럽게 한다.2. 갓김치 꽁치조림재료 : 생꽁치, 묵은 갓김치, 다진 마늘, 대파, 참기름, 고춧가루, 간장멸치 육수, 소금 약간(조리법)1) 꽁치는 손질한 후 물에 씻은 다음 소금을 골고루 뿌려 살짝 밑간을 한다.2) 갓김치는 먹기 좋은 크기로 썰고, 꽁치도 10cm 정도의 크기로 자른다.3) 냄비에 갓김치와 꽁치를 켜켜이 얹는다.4) 냄비에 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 대파, 멸치 육수를 잘 섞어양념장을 만든 뒤 김치와 꽁치에 잘 뿌려 은근한 불에서 조려준다.5) 다 익으면 참기름을 살짝 두른 후에 상에 낸다.3. 김치 전재료 : 묵은 김치, 조선파뿌리, 홍고추, 부침가루, 올리브유, 물,참기름, 다진 마늘, 소금 약간(조리법)1) 김치는 소를 털어 물기를 짠 후 10cm 정도 크기로 썬다.2) 조선파는 잘 다듬어 3cm 정도의 길이로 채썰고, 홍고추는 반 갈라씨를 제거한 후 어슷썰기를 한다.3) 다진 마늘, 참기름을 잘 섞은 후 준비된 김치에 양념을 골고루 바른다.4) 부침가루에 소금과 물을 섞어 반죽한다.5) 양념된 김치에 반죽옷을 입혀 후라이팬에 올린다.6) 실파와 홍고추를 얌전히 얹어 노릇하게 지진다.4. 두부김치재료 : 두부, 묵은 김치, 돼지고기, 다진 마늘, 다진 파, 고춧가루,간장, 참기름, 올리브유, 통깨 약간씩(조리법)1) 두부는 폭 4 * 7, 두께 2cm 정도의 크기로 썰어 살짝 데쳐낸다.2) 돼지고기는 납작하게 썰어 간장, 참기름으로 살짝 밑간을 한다.3) 김치는 속을 털어낸 후 2cm 길이로 썬다.4) 후라이팬에 돼지고기를 볶다가 김치를 넣고 볶은 후 양념한다.5) 볶을 때는 센불에서 단시간에 볶아야 맛이 좋다.6) 준비된 두부는 접시 가상에 두르고 가운데 돼지고기, 김치 볶은 것을 놓고 통깨를 위에 살짝 뿌려준 후 상에 낸다.5. 삼합재료 : 완성된 상태의 홍어살, 양념에 조려진 돼지고기, 1년된 묵은 지(조리법)1) 홍어는 손질 후 물에 살짝 씻어 일주일정도 삭힌 후 살만 포를 뜬다.2) 돼지고기는 덩어리째 간장, 된장, 맛술, 생강, 양파, 대파, 무 등이들어간 육수물에서 40여 분간 푹 삶아낸 후 보기 좋게 썬다.3) 김치는 속을 털어내고 먹기 좋은 크기로 썬다.4) 준비된 홍어, 돼지고기, 김치를 접시에 순서대로 담아낸다.6, 김치 찜재료 : 묵은 지, 돼지갈비, 가래떡, 멸치 육수, 대파, 생강즙, 다진 마늘, 간장, 참기름, 다진 양파.(조리법)1) 준비한 돼지갈비를 찬 물에 담가두어 핏물을 제거한다.2) 물기를 뺀 돼지갈비에 생강즙을 골고루 뿌려 고기의 누린내를 제거한다.3) 돼지갈비를 냄비 밑에 깔고 그 위에 준비된 묵은 지는 먹기 좋은크기로 잘라 얹는다.4) 준비된 양념을 고루 섞어 골고루 뿌려준 뒤 끓여낸다.
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1. 사과껍질활용법@맛간장: 간장 1L, 말린 사과2개 분량의 껍질@사과식초: 식초1L, 말린 사과1개 분량의 껍질@사과차: 홍차, 녹차 한잔에 말린 사과1/4개 분량의 껍질(*말린 사과 껍질을 넣으면 변질이 덜 되고 향도 좋습니다*)2. 사과라씨(인도 유산균음료)플레인 요구르트 1컵, 사과 1/3개, 기호에 따라 꿀첨가(*매운 음식 먹고 난 후식으로 좋은 음료*) 3. 갈은 사과 응용법@비빔국수(냉면) 양념장: 갈은사과 3스푼, 고추장 6스푼, 설탕 1스푼, 물엿1스푼, 식초3스푼, 갈은 마늘 1스푼, 통깨1스푼@포크커트릿 소스: 시판하는 포크커트릿 소스(돈가스 소스)1컵+갈은사과 2스푼4. 사과칩사과반개를 껍질채 얇게 썰어 키친타올에 올려 전자렌지에 넣는다. 양에 따라 5분에서 10분 정도 작동시킨다. 중간에 꺼내어 한김날려준다. <*Tip 오븐을 이용하면 더욱 바삭하게 된다. 140도에서 1시간 정도 가열한다*>5. 사과잼<재료>사과 2개반, 설탕 3스푼, 레몬즙 한스푼<만들기>사과를 갈아서 설탕 레몬즙을 넣고 섞은 후 전자렌지에 10분에서 15분 가량 작동시킨다. <*Tip 전자렌지에 따라 가열시간이 다르므로 중간에 꺼내어 확인한다. 식으면 더 단단해지므로 주의한다*>6. 오븐 없이 하는 사과 핫케익<재료>핫케익 가루 한컵 반a.계란 1개, 우유 1/4컵, 물 1/2컵b.썰은 사과 1개, 설탕 2스푼, 버터 1스푼, 계피가루 약간<만들기>1)a를 모두 섞은 후 핫케익 가루를 넣고 섞어준다. 2)b를 팬에 넣고 사과가 투명해 질때까지 볶아준 후 1)을 넣은 후 약불에서 가열한다.<*Tip 뚜껑을 덮고 은근히 가열한다. 기호에 따라 땅콩, 건포도등을 첨가한다*>**사과의 효능**• 동맥경화예방 : 동맥경화는 혈액에 악성 콜레스테롤과 중성지방이 너무 많을 때 발생, 사과 중 식이섬유는 혈관에 쌓이는 유해 콜레스테롤을 몸 밖으로 내보내고 유익한 콜레스테롤을 증가시켜 동맥경화를 예방• 고혈압 및 뇌졸중 예방 : 사과에 많이 함유된 칼륨은 몸속의 염분을 배출시켜 고혈압을 예방, 수용성 식이섬유인 펙틴은 위액의 점도를 높이고 악성 콜레스테롤을 배출시켜 급격한 혈압상승을 억제, 페놀산은 체내의 불안정 유해산소를 무력화시켜 뇌졸중을 예방• 변비 예방 : 사과에 많은 식이섬유는 음식물의 소화를 돕고 변비를 해소하며 유해물질을 신속히 배출하게 해줌• 비만예방 : 저열량(80Kcal 미만/100g)이고, 고식이섬유소 과일이므로 포만감을 주며, 폴리페놀 성분이 지방의 체내 축적을 억제하여 비만을 막는 효과.• 항암효과: 사과에 함유되어 있는 폴리페놀류, 펙틴 등의 물질이 발암 억제, - 대장암예방 : 식이섬유가 장운동을 촉진하여 대장암 예방 - 폐암 예방 및 흡연해독 완화 : 항산화물질인 플라보노이드가 많이 함유되어 폐암을 억제, 사과에 함유된 케세르틴은 폐기능을 강하게 하여 담배연기나 환경 오염물질로부터 폐를 보호• 기타 : 감기예방(사과즙에는 강력한 살균작용이 있어 독감 예방효과), 피로회복(유기산은 몸속에 쌓인 피로물질을 제거 등
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