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1. 좋은 토마토 고르는 요령- 위 꼭지 부분에 노란색의 별모양이 클수록 당도가 높은 것---------------------------------------------------------2. 냉장고 보관요령- 낮은 온도에 보관하면 익지 않고 향이 없어지며 껍질은 윤기가 나지 않고 꺼칠꺼질해진다.보관 온도는 15-18℃, 습도는 85-95% 정도에서 보관해야 품질이 우수하다. - 냉장고에 보관시에는 냉기가 나오는 곳과 멀리 떨어진 곳에 보관하고, 천 등으로 잘 싸두면 좋다. --------------------------------------------------------3. 방울토마토 기르기재료: 과채소용 용토와 비료, 화분과 자갈, 지지대① 과채소용 용토 10리터에 비료 20그램을 섞어 토마토 심을 흙을 만듦② 모종심기 화분 바닥에 자갈을 깔고, 화분 3분의 2정도까지만 흙을 채워넣는다.방울토마토 모종의 뿌리가 상하지 않도록조심스럽게 화분에 옮겨 심은 다음,나머지 흙을 덮어 골고루 다독거린다.③ 지지대 세우기모종을 심은 곳에서 10cm 정도 떨어진 곳에 1m 길이의 지지대를비스듬히 꽂고,방울토마토의 줄기와 지지대를 끈으로 묶어 고정시킨다.④ 햇빛을 좋아하는 토마토는 거실보다는 밝은 창가나 베란다에 둔다.건조하지 않도록 물을 자주 줘야한다.⑤ 비료 모종을 심은 다음, 한달 정도 지나면 비료를 준다.화학비료 20g을 4등분으로 나눠 화분 위에 뿌린 다음,화분 아래로 물이 빠져나가지 않을 만큼 물을 준다.⑥ 싹심은 지 두 달 후면, 세 번째 꽃이 피고 그 위로 잎이 두 장 정도 나오는데,이때 위와 옆에 난 곁순은 잘라내야 열매가 알차게 열린다. ⑦ 열매방울토마토가 열리면 4~5개만 남기고 다 따야한다. -----------------------------------------------------4. 토마토소스 만들기 (재료) 토마토 4개, 마늘 2톨, 마른고추 2개, 허브(바질) 약간, 설탕 약간, 월계수잎 2장 소금 약간, 올리브오일 1/4컵(만들기) 1. 토마토를 깨끗이 씻어 열십자를 낸 후 끓는 물에 굴려 가며 데친 다음 껍질을 벗겨낸다. (또는 젓가락에 토마토를 끼워서 불에다 굴린다.)2. 토마토를 적당한 크기로 자르고, 안의 씨는 제거한다(씨를 제거하지 않으면 떫은 맛이 난다) 3. 냄비에 토마토와 마늘, 마른고추, 허브, 설탕, 월계수잎, 소금, 올리브오일을 넣고 끓인다. 4. 내용물이 끓으면 불을 줄인 후 20분 정도 더 끓여 준다. 5. 마른고추와 월계수잎을 꺼내고 나머지 재료들을 블렌더에 넣고 간다.-----------------------------------------------------5. 볶은 짬뽕 (재료) 고추기름, 조개 30개, 오징어 1마리, 새우 300g, 양파 1개, 느타리버섯 200g, 마늘 6알, 우동면 3인분, 양념(생강술 2큰술, 굴소스 4큰술, 설탕 2.5큰술, 다진마늘 2큰술, 고운고추가루 5큰술), 토마토소스 100cc-150cc(만들기)1. 고추기름에 해물을 볶다가 생강술을 넣고 볶은 후 마늘과 야채 넣는다. 2. 양념을 넣고 삶은 우동면을 넣은 다음 토마토소스를 넣는다. ----------------------------------------------------------------6. 토마토 케첩 만들기 -<냉장보관시 3일 보관/병조림을 만들면1년이상 보관 가능>(재료) 토마토 1kg, 양파 1개, 통후추 7알, 월계수잎 3장, 정향 4알, 설탕, 소금, 식초, 녹말가루 약간 씩 (만들기)1. 뜨거운 물에 토마토를 살짝 데쳐 껍질을 제거한 다음 양파와 함께 다져서 뭉근히 끓인다. 2. 끓기 시작하면 월계수잎과 정향, 통후추를 넣고 충분히 끓인다. 3. 케첩 향이 고루 배도록 끓인 후 내용물을 체에 받혀 한 공기 정도 덜어내어 녹말가루와 섞어 부드럽게 갠다. 4. 체에 걸러진 향신료 건더기는 믹서에 곱게 갈아 녹말가루에 갠 것과 섞어 저으면서 다시 끓인다. 5. 양이 2/3가량 줄어들면 설탕, 소금, 식초로 맛을 내다. ----------------------------------------------------------------7. 누룽지 피자(재료) 밥 한공기, 물 50cc, 호박, 느타리버섯, 당근, 피방, 옥수수, 햄, 피자치즈 적당량, 피자소스 (양파 1/2개, 마늘 1큰술, 월계수잎, 허브 약간씩, 토마토 케첩 150cc, 고추장 2큰술, 물엿 2큰술, 고추기름 1큰술)(만들기)1. 팬에 밥과 물을 넣고 누룽지를 만든 후 피자소스를 바르고, 볶은 야채와 햄 등 토핑 재료를 얹고 피자 치즈를 얹어 굽는다. --------------------------------------------------8. 토마토와 궁합이 맞는 식품: 생선, 닭고기, 우유, 요루르트..고기나 생선 등 기름기 있는 요리를 먹을 때 토마토를 곁들이면 비린내도 없애고, 소화를 촉진시키며 장의 활동을 촉진시킨다.----------------------------------------------------9. 방울토마토 키울 때 주의할 점①잎이 흙속에 묻히면 잘 자라지 못하니까 너무 깊이 심지않는다.②토마토는 넝쿨식물이라 지지대를 꼭 세워둔다.③곁눈 따기 수시로 해줄 것.④수정돕기 잘 해줄 것. (토마토는 꽃의 구조상 쉽게 수정되지 않기 때문에 인위적으로 수정에 신경써야한다) 매일 손으로 흔들어 수정을 돕는다. 그래야 열매가 잘 열린다.) ⑤손으로 따면 줄기에 상처를 줄 수 있으니 가위를 이용할 것.----------------------------------------------------------------10. 방울토마토 셔벗 (재료) 방울토마토 20알, 소금 약간, 연유 적당량, 다진 견과류 약간----------------------------------------------------------------11. 방울토마토 껍질 쉽게 벗기는 요령1) 끓는 물에 소금을 넣고 열십자로 칼집을 낸 다음방울토마토를 넣어서 데친 후 찬물에 담가 껍질을 벗긴다. 2) 껍질을 벗긴 방울토마토를 냉동고에 넣어 얼린다. 3) 적당히 언 방울토마토를 접시에 담고 연유와 다진 견과류를 뿌린다. ------------------------------------------------------12. 방울토마토에 소금을 곁들일 경우, 죽염이나 천일염 사용
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@@@미나리생즙@@@미나리+배 / 미나리+양배추+감초 / 미나리+요구르트----------------------------------------------------------------@@@미나리죽@@@<재료>불린 쌀 1컵, 물 6컵, 참기름 1큰술, 미나리 200g, 곤약 100g, 소금, 청장 검은깨<만들기>1) 불린 쌀을 분마기에 넣어 쌀알을 반쯤 갈아놓는다.2) 냄비에 참기름을 넣고 쌀을 볶아준다.3) 분량의 물을 붓고 푹 퍼지게 끓인다.4) 잘게 자른 곤약을 넣고 마지막에 미나리를 넣고, 소금과 청장으로 간을 하여 불을 끈다. 그릇에 담은 후 검은깨를 뿌린다.* 곤약은 칼로리가 거의 없으므로 고혈압환자를 위한 죽에 넣으면 좋다.* 마지막 간을 한 후에 다시 한 번 끓여준다.* 죽을 끓일 때 너무 많이 저어주면 죽이 삭는다. ----------------------------------------------------------------@@@미나리 해물전@@@<재료>밀가루 120g, 찹쌀가루 20g, 멸치다시 100g, 계란 1개, 미나리 200g, 홍고추 1개, 풋고추 1개, 대하 2개, 바지락살 70g <양념장>간장 생수 설탕 생수 파 마늘 풋고추 홍고추 깨소금 참기름<만들기>1. 밀가루, 찹쌀가루에 멸치 다시를 넣고 잘 저어 걸죽하게 만든다.2. 계란을 풀어 놓는다.3. 미나리는 다듬어 씻어놓고, 홍고추 풋고추는 반으로 갈라 씨를 빼 썰어 놓는다.4. 바지락 살은 소금물에 살살 흔들어 씻어 물기를 빼고 양념, 대하는 내장 제거 후 껍질을 벗기고 바지락 살과 함께 양념한다.5. 번철에 기름을 두르고 미나리를 길게 가지런히 놓고 그 위에 반죽을 부은 후 바지락 조개, 홍고추 풋고추, 계란을 순서대로 얹고 한번 뒤집어 익혀낸다.----------------------------------------------------------------@@@미나리 거머리 없애기@@@- 미나리에 물을 붓고 놋숟가락, 10원짜리 동전을 넣는다. - 물에 식초를 몇방울 떨어뜨린다.
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<도라지 숙채>재료 도라지 300g 소금1큰술 붉은 고추1개(양념장)다진 마늘 1/2큰술 다진 파 1큰술 깨소금1큰술 참기름1큰술만드는 법1. 껍질을 벗기고 5CM 정도로 잘라 찬물에 30분 정도 담가 쓴맛을 우려낸다2. 끓는 물에 소금약간과 도라지 넣고 삶아 차게 식힌다 3. 붉은 고추를 반으로 갈라 씨를 제거하고 썬다 4. 다진마늘, 다진 파, 깨소금, 참기름을 넣어 양념장을 만든다 5. 삶은 도라지를 짜서 양념장과 무쳐 낸다 숙채 요리 TIP 쓴맛을 없애려고 소금을 너무 많이 넣어 주무르면 도라지 특유의 쌉쌀한 맛이 모두 없어진다.<도라지 생채>재료 통도라지 껍질 벗긴 것 10개, (밑간 양념)식초3큰술 물엿3큰술 소금1작은술, (생채양념)고추장2큰술 고운 고춧가루1큰술 설탕1큰술 다진 파1큰술 다진 마늘1작은술 깨소금1큰술 참기름1작은술만드는 법 1. 넓적하게 삼등분한 도라지를 5CM 로 자른다2. 손질한 도라지에 식초, 물엿, 소금을 넣어 1시간 이상 재운다 3. 재운 도라지를 건져 물기를 없앤다4. 생채 양념을 넣어 섞는다 5. 도라지와 양념을 무쳐낸다 도라지 생채 TIP생채에 쓴맛을 조금 없애려면 식초, 물엿, 소금에 미리 재워둔다<도라지 꿀정과 >재료 통도라지200g 꿀4큰술 황설탕1큰술 소금 약간만드는 법1. 옅은 소금물에 도라지를 비벼 씻어 찬물에 2시간 정도 담가 쓴맛을뺀다 2. 통통한 부분만 골라 5CM 길이로 썰어 방망이로 살살 두드려 부드럽게 한다 3. 꿀과 물을 1/2컵을 붓고 약한불에서 끓으면 도라지를 넣어 바특하게 조린다 4. 도라지가 꿀에 완전히 조려져 쫄깃해지면 채반에 건져 황설탕에 굴려 담아낸다 *주의사항도라지의 뛰어난 효능을 돼지고기의 찬 성질이 방해하므로 함께 요리해 먹으면 좋지 않고 오리고기가 적당하다
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1. <들깨의 효능>고기의 누린내 제거, 성인병 예방, 변비해소, 다이어트 효과, 중풍 예방2. <들깨차> 옛날부터 심신을 보익하던 보건차로들깨가루에 꿀을 타서 수시로 마시면 좋다.3. <들깨죽>체력이 떨어졌을 때 들깨와 찹쌀로 죽을 끓여 먹으면 살이 찌고 기를 내려준다.즉석요리⑴ 들깨기름 이용한 건강음료- 마를 믹서에 갈은 다음, 들깨기름을 섞어 마신다.즉석요리⑵ 건강들깨죽- 재료 : 들깨 1/2컵, 불린 쌀 1컵, 물 6컵, (땅콩·잣 2큰술씩), 소금 약간- 만드는 방법 :1. 쌀은 깨끗이 씻어 물에 충분히 불린 다음, 믹서기에 넣고물을 조금씩 부어가며 갈아놓는다.2. 들깨는 여러번 씻어서 물기를 빼고 타지 않도록 볶은 다음,믹서에 갈아 체에 내려 거피된 가루를 받는다.(* 땅콩과 잣은 칼등으로 다져 놓는다. - 생략 가능!)4. 곱게 갈아둔 쌀과 들깨가루와 분량의 물을 넣고 나무주걱으로 고루 저어가며 알맞은 농도로 끓인 다음 그릇에 담는다.<요리Tip : 간 들깨를 고운 체에 걸러내면 환자식이나 이유식으로도 제격>4. <산후에 젖이 잘 나오지 않을 때에 들깨가루를 넣고 음식을 조리하면 젖이 잘 나온다> 산후 미역국에는 참깨도 넣지만 들깨를 넣는 것이 좋다. 또한 임신 중에 기침을 오래 하거나 피부가 거칠어진 경우, 몸이 뚱뚱하고 부기가 심한 경우에도 들깨가루를 먹거나 들깻잎을 먹으면 좋아진다고 했다.5. 불포화지방산이 많이 들어있는 기름을 섭취해야하는 이유>혈액 순환을 돕고 기운을 붇돋아준다.6. <참기름, 들기름 활용법>참기름은 생나물을 무칠때, 들기름은 묵은나물을 볶을 때 사용한다. 참기름은 초고추장이나 된장에 무치는 나물인 돌미나리 삶은 것, 비름나물, 머위잎, 고들빼기, 씀바귀(뿌리) 등 <들기름>들기름은 깻잎순, 참나물, 고춧잎, 취나물, 고구마순, 머위줄기, 미나리 등등의 푸른 나물을 부드럽게 삶아서 볶을 때 사용하고, 정월 대보름에 먹는 묵은 나물인 가지나물, 시래기 말린 취나물 등을 볶음- 참깨는 허리와 뼈가 약하고 지구력이 약한 소양인 체질에 좋고, 들깨는 호흡기가 약하고 살이 잘 찌면서 피부가 거친 태음인 체질에 적합즉석요리⑶ 들깨즙머위무침재료 : 들깨즙, 머위, 다진 파, 마늘, 소금만드는 방법 :1. 머위를 잘 삶으려면 잎을 따고 펄펄 끓는 물에 뿌리 쪽에서부터 신속히 넣은 후 뚜껑을 덮고 열탕 속에 완전히 잠기게 해야 한다. 녹색으로 변했을 때 꺼내어 곧 찬물에 담그면 고운 색깔이 된다. 2. 그 다음 찬물에서 건져 물기를 빼고 껍질을 한 겹 벗겨 낸 후 5cm 길이로 썰어 손질한다. 3. 손질한 머위는 다진 파와 마늘,소금을 넣고 양념하여 기름을 두르고 살짝 볶는다. 여기에 들깨즙을 넣고서 살짝 볶으면서 소금간을 한다. 7, 들깨즙 만들기 1. 들깨는 물에 씻어서 체에 받쳐 물기를 뺀 후 분마기에서 간다. 2. 들깨즙은 들깨 간 것 4분의1 컵과 쌀가루 2큰술을 한데 섞고 물 1컵을 부어 고루 저어서 만든다. 8. <들깨로 만드는 퓨전요리>들깨강정재료 : 들깨, 시럽(물 0.5컵, 설탕 4컵, 물엿 8컵)만드는 방법 :1. 넓은 볼에 시럽 만들어놓은 것 1/4컵 넣고 조금 조려준 뒤, 들깨 1컵을 넣고 나무주걱으로 저어준다.2. 틀에 부어 원하는 모양을 만들어 그릇에 예쁘게 담아낸다.들깨소스채소샐러드재료 : 양상추, 오이, 당근, 대추, 배, 방울토마토, 수삼 등등만드는 방법 : 각종 채소를 썰어놓고 들깨소스를 붓는다..들깨소스 만들기 ① 들깨가루 1/2컵, 땅콩가루, 잣, 마요네즈② 식초물(물 1/2컵, 식초 1/2컵, 설탕 1/2컵)③ 레몬즙, 소금 약간9. <들깨를 다이어트식으로 섭취할 때 주의할 점>들깨는 소화기관을 튼튼하게 하고, 식욕을 높여주는 특성이 있으며, 열량이 높고, 성질이 따뜻하다. 따라서 맥이 약하고 피부색이 희면서 기운이 부족하여 자주 눞는 사람은 들깨를 먹고 나서 살이 빠지고 몸이 가벼워진다. - 하지만, 몸에 열이 많고, 근육의 탄력성이 있으면서 몸이 단단한 사람은 많이 먹을수록 살이 찌는 경우도 있으므로 주의.10. <임산부가 감기에 걸렸을 때>들깻잎과 들깨가루를 넣고 달여서 마시면 기침과 가래가 멎고, 열이 떨어진다.<구충효과>하루에 4그램 정도(작은 찻숟갈로 한 숟가락 정도씩 2회만 아침저녁으로 먹으면 효과적)<부스럼이 심한 경우>들깨 줄기를 잘라서 진하게 달인 다음(약 2-3시간 동안) 목욕을 하거나 전신에 발랐다가 1시간 정도 지난 다음 씻는다.11. <들깨 보관법>- 신문지로 싸서 햇볕이 들지 않는 서늘한 곳에 보관한다.- 냉장고에 보관할 경우 문쪽에 보관.- 보름~한달 정도가 적당하다.<들기름을 김구이에 이용할 때>김에 들기름을 바른 뒤에 팬에서 너무 오래 굽지 않는다.
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*오이의 영양충분한 양의 오이를 섭취해주면 이뇨 작용이 왕성해 지면서 체내의 노폐물이 많이 배출되어 몸이 깨끗해진다. 비타민과 무기질도 많아 피로회복에도 좋으며 오이에 함유된 엽록소 및 비타민C는 피부미용에도 효과가 좋아 마사지나 팩으로 안성맞춤이다.오이는 생채 볶음 무침 나물 김치 등의 요리의 주재료나 부재료로 다양하게 쓰인다. 오돌토돌한 오이 표면에 농약이 남아 있을 수 있으므로 먹기 전에 꼼꼼한 밑손질이 필요하다. 오이 중에 가끔 쓴맛이 강한 것이 있는데 이는 농약 성분이 남아 있는 것이 아니라 오이의 성숙기에 고온 건조한 기후가 계속 되었거나 질소 비료를 많이 사용하면 쓴맛이 우러난다. 하지만 몸에 유해한 성분이 아니므로 안심해도 된다.*싱싱한 오이 잘 고르는 법1.가시가 선명한 것을 고른다겉껍질이 싱싱하고 윤기가 돌며 오돌토돌한 가시가 선명하게 나 있는 것을 고른다.2.끝 부분이 굵은 것은 피한다.오이가 균일하게 굵은 것이 신선한 것이다. 위는 가늘고 끝 부분이 유난히 굵고 큰 것은 잘못 재배되어 쓴맛이 강하므로 피한다.3.표면의 색이 고른 것이 좋다.껍질 색이 알록달록한 것 보다 전체적으로 균일한 색이 좋다. 너무 긴 것보다 20cm정도의 길이가 적당하다.*오이의 밑 손질1.오돌토돌한 부분에 농약이 많이 묻어 있으므로 굵은 소금으로 표면을 문질러서 씻어야 한다. 도마에 소금을 뿌린 후에 오이를 굴려서 씻어도 된다. 이렇게 하면 오이 표면의 홈 속의 더러움이 쉽게 제거되고 가시가 없어지며 색이 더욱 선명해 진다.2.오이를 소금에 문질러 씻은 후에는 짠맛이 남아 있지 않도록 소금기를 완전하게 털어 내고 깨끗이 여러 번 씻어야 하는데 오이의 쓴맛도 함께 제거된다.3.오이의 돌기 부분을 칼날로 긁어내어 씻어도 된다. 소금으로 씻어도 농약이 걱정이 된다면 칼로 돌기를 잘라낸 후에 씻어주면 더욱 좋다.4.오이의 꼭지 부분을 그대로 두고 조리하면 쓴맛이 나므로 꼭지 부분을 깨끗이 잘라내고 사용한다. 껍질 없이 속만 가지고 요리할 때에는 휠러를 이용해서 껍질을 말끔히 벗기고 사용하면 되는데 이렇게 하면 껍질이 얇게 벗겨지므로 오이 속을 보다 많이 사용할 수 있다.*오이의 바른 보관 법1.오이를 깨끗이 씻은 뒤에 물기를 잘 닦고 2-3장씩 종이타월을 싸서 랩에 돌돌 말아서 과일 칸에 보관한다.2.랩으로 포장한 것을 구입해서 그대로 냉장실에 넣어 두면 오이가 물컹거리면서 곧 썩어 버린다. 하나씩 신문지에 싸서 비닐에 넣어 밀봉해서 보관하면 일주일 이상 보관 할 수 있다.3.수분이 많은 오이를 그대로 냉동시키면 해동 후 흐물거려 요리에 사용할 수 없다. 오이를 얇게 썰어 소금에 절인 다음 물기를 꼭 짜서 비닐 봉지에 담아 냉동시키면 맛이 조금 떨어지더라도 1개월 정도 보관할 수 있다. 바로 해동해서 양념장에 버무려 먹으면 오이의 아삭함이 살아난다.*여름철 시원하게 맛보는 오이 요리<오이돌미나리나물>재료;오이1개 돌미나리100g 양파1/4개 청 고추1개 소금 약간(나물양념장)고추장1과1/2큰술 고춧가루1작은술 소금 후춧가루 약간씩 통깨1작은술 설탕1큰술 식초1과1/2큰술 다진 마늘1작은술 다진 파1큰술 만드는법;1.오이는 소금에 문질러 씻어 오돌토돌한 가시를 없애고 깨끗이 씻어 반 갈라 어슷하게 채 썬다.2.1의 오이에 소금을 약간 넣어 살짝 절여 물에 헹궈서 물기를 꼭 짠다.3.돌미나리는 다듬어 씻어 물기를 턴 후에 4cm길이로 썬다.4.양파는 곱게 채 썰고 청 고추는 반 갈라 씨를 없애고 2cm길이로 채 썬다.5.볼에 고추장 고춧가루 설탕 식초를 넣어 골고루 섞어 고춧가루가 불려지도록 한 후에 오이 돌미나리 양파 청 고추를 넣어 살살 무친다.6.5에 다진 마늘 파를 넣어 소금 후춧가루로 간을 맞추고 통깨를 버무려 새콤 달콤 매콤한 나물을 완성한다.===>>>오이에 소금을 넣어 절일 때에는 물을 따로 넣지 말고 오이를 씻었을 때의 물기가 있는 상태로 절여야 알맞은 농도로 절여진다. 다 절여진 오이는 물에 한번 정도 헹궈 물기를 손으로 자근자근 눌러 가면서 짜주어야 오이의 형태가 뭉그러지지 않고 깔끔하다.===>>>오이와 돌미나리 나물은 약간 매콤하면서 새콤한 상태로 무쳐야 더욱 맛이 아삭하고 맛이 있는데 고추장과 고춧가루를 불릴 때에 설탕과 식초를 함께 넣어 새콤한 맛을 나게 한다.<오이소박이>재료;오이6개 부추100g 붉은 고추1개 청양 고추1개 양파1/4개 당근30g 소금 약간(김치양념)고춧가루3큰술 까나리 액젓1큰술 찹쌀 죽1큰술 다진 마늘1큰술 다진 생강1/4작은술 설탕1작은술 소금 통깨 약간씩만드는법;1.오이는 소금에 박박 문질러 씻어 4cm길이로 토막내어 아래쪽을 1cm부분만 남기고 십자로 칼집을 넣어 소금을 뿌려 절인다.2.부추는 다듬어 씻어 물기를 턴 뒤에 1cm길이로 썬다.3.붉은 고추와 청양 고추는 씨 째 0.5cm크기로 썬다. 양파와 당근은 고추와 같은 크기로 작게 썬다.4.냄비에 물과 찹쌀가루를 2:1 비율로 넣어 약한 불에서 은근히 끓여 걸쭉한 상태의 죽을 끓여서 차게 식힌다.5.4의 찹쌀 죽을 볼에 담고 고춧가루와 까나리 액젓을 넣어 골고루 버무려 고춧가루의 색이 빨갛게 우러나도록 불린다.6.5에 마늘과 생강 설탕 소금으로 간을 맞추고 통깨와 부추 고추 양파 당근을 넣어 버무려서 오이소박이에 넣을 김치 소를 만든다.7.1의 절인 오이를 물에 헹궈 물기를 완전하게 없앤 후에 십자로 칼집 넣은 오이에 6의 김치 소를 젓가락으로 꾹꾹 눌러 담은 후에 김치 밀폐용기에 차곡차곡 오이를 담는다.8.김치 소가 있던 양념 그릇에 물을 아주 약간만 부어서 양념을 헹궈 7의 오이에 붓고 밀폐해서 바람이 서늘하게 통하는 그늘진 곳에서 하루나 이틀정도 익혀서 냉장고에 넣고 먹는다.===>>>오이소박이를 담을 때에는 오이를 잘 절여야 소박이김치가 잘 발효되어 맛이 있다. 오이를 칼집 넣고 칼집 넣은 면이 위로 오도록 해서 소금을 뿌려 오이가 속까지 완전하게 절여지도록 한다.===>>>얕은맛이 일품인 오이소박이는 찹쌀 죽을 약간만 걸쭉한 상태로 쑤어 고춧가루를 넣어 불려야 오이소박이의 색이 예쁜데 찹쌀 죽은 물과 찹쌀가루의 비율이 2:1로 넣고 아주 약한 불에서 은근히 끓여야 알맞은 농도의 죽이 완성된다.<오이치즈푸성귀샐러드>재료;오이1개 슬라이스 체다 치즈1장 치커리30g 무순20g 양상추3장 적채1장 상추2장 파슬리 가루1/2작은술 파마산 치즈가루1큰술 마늘 가루1/2작은술 소금 약간(토마토올리브드레싱)토마토1/2개 파슬리20g 올리브유3큰술 설탕2큰술 식초3큰술 소금 흰 후춧가루 약간씩만드는법;1.오이는 소금에 문질러 씻어 4cm길이로 토막내어 포크로 껍질의 겉면을 긁어 모양을 낸 후에 4등분한다.2.체다 슬라이스 치즈는 사방 1cm크기로 자르고 치커리와 양상추 상추는 손으로 큼직하게 뜯어 찬물에 담가 싱싱하게 해서 체에 받쳐 물기를 턴다.3.무순은 잡티를 없애고 씻어 물기를 털고 적채는 곱게 채 썬다. 4.토마토는 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗기고 파슬리와 함께 올리브유를 넣어 곱게 갈고 설탕 식초 소금 흰 후춧가루를 넣어 토마토올리브드레싱을 만든다.5.접시에 야채와 오이를 소복이 담고 치즈를 올린후에 파슬리가루와 파마산 치즈가루 마늘 가루를 듬뿍 뿌리고 드레싱을 먹기 직전에 부어 상에 낸다.===>>>오이를 생것 그대로 샐러드로 이용하려면 오이 쓴맛을 없애야 샐러드가 더욱 맛이 있는데 소금에 문질러 깨끗하게 물에 여러번 씻어 쓴맛을 없애고 원하는 크기대로 썰어 다시 물에 헹궈 물기를 뺀 후에 만들어야 쓴맛이 완전하게 없어진다.===>>>오이와 함께 무기질 비타민이 풍부한 토마토는 껍질을 벗기고 올리브유와 함께 믹서에 곱게 갈아서 새콤하면서 상큼한 맛의 드레싱을 곁들이면 더욱 맛이 있다.*다이어트에 좋은 오이요리<크리미로 속채운 오이냉채>재료;오이3개 크리미150g 잣2큰술 다진 양파2큰술 다진 파프리카3큰술 올리브오일2큰술 씨머스터드1작은술 소금 흰 후춧가루 약간씩(오이냉채소스)식초2큰술 물엿2큰술 소금1/2작은술 시판 가다랭이 우린 육수 3큰술 만드는법;1.오이는 소금에 문질러 씻어서 3cm 크기로 잘라 속 씨를 나무 젓가락으로 말끔하게 긁어내 구멍을 낸다.2.볼에 크리미와 다진 양파 다진 파프리카를 넣어 올리브오일과 씨머스터드 소금 흰 후춧가루를 넣어서 서로 혼합되도록 잘 버무린다.3.볼에 시판하는 가다랭이 우린 육수를 담고 식초와 물엿 소금을 넣어서 잘 섞어서 냉채 소스를 만든다.4.1의 오이에 2의 크리미 속을 채우고 잣을 서너 개씩 고명으로 올려서 접시에 담고 3의 냉채소스를 뿌려서 상에 낸다.===>>>손님 접대시에 오이 냉채를 만들어 내면 더욱 좋은데 특히 오이는 별 다른 조리법 없이 속 씨만 뺀 후에 크리미 또는 게맛살을 이용해서 소를 만들어서 끼워 냉채 소스를 뿌려서 먹으면 담백한 크리미와 사각거리는 오이의 맛이 어우러져 입맛을 돋우는 역할을 한다.<오이다시마쌈초회>재료;오이2개 쌈다시마 사방 20cm 2장 실파12줄 무순50g 붉은 고추2개 소금 약간(초간장소스)간장3큰술 식초2큰술 맛술1큰술 물엿2큰술 들기름1작은술 마늘즙1/2작은술만드는법;1.오이는 소금에 문질러 씻어서 4cm 폭으로 썰어 얄팍하게 돌려 깎아서 옅은 소금물에 잠시 담가 부드럽게 숨이 죽으면 건져 물기를 말끔하게 닦는다.2.쌈 다시마는 찬물에 헹궈 짠맛을 없애고 건져서 오이 폭 만큼씩 썰어 놓는다.3.실파는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 파랗게 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 없애고 오이를 묶을 수 있도록 긴 상태로 준비한다.4.무순은 잡티를 없애고 물에 헹궈 건지고 붉은 고추는 5cm 길이로 곱게 채 썰어 놓는다.5.간장에 식초와 맛술 물엿 마늘즙을 넣어 잘 섞어서 들기름으로 맛을 낸다.6.도마에 오이를 펼치고 그 안쪽에 다시마 두 장을 포갠 후에 무순과 붉은 고추를 약간씩 넣고 돌돌 말아서 실파로 가운데를 묶는다.7.접시에 오이 다시마 쌈 초회를 가지런하게 담고 초간장소스를 부어서 상에 낸다.===>>>오이를 이용해서 다시마 쌈을 만들 때에는 오이를 돌려 깎아서 소금물에 잠시 담가 오이가 부드럽게 말아 질 수 있도록 해야 하는데 오이의 껍질만 이용하면 남은 오이가 아까우므로 오이의 속도 씨 부분만 빼고 함께 돌려 깎아서 말이를 하면 더욱 좋다.*장마철에도 먹을 수 있는 오이요리<중국식 오이 즉석장아찌>재료;오이3개 양파1/4개 소금 약간(중국식 장아찌소스)고추기름1큰술 굴소스1작은술 다진 마늘1큰술 맛술1작은술 참기름1작은술 꿀1큰술 식초1과1/2큰술 통깨 약간 팔각2개 산초가루 약간 만드는법;1.오이는 소금에 문질러 씻어서 5cm길이로 토막내어 세로로 4등분 한 후에 방망이로 자근자근 두드려 약간 으깨진 듯이 만든다.2.양파는 곱게 채 썰어 찬물에 헹궈 건져 마른 거즈로 물기를 말끔하게 닦는다.3.볼에 고추기름과 굴소스 맛술 참기름 꿀 식초를 넣어 팔각과 산초가루를 섞어서 20분 정도 맛이 우러나게 한다.4.3에 나머지 소스 재료를 분량대로 넣어 잘 섞어서 중국식 장아찌 소스를 만든다.5.4의 소스에 오이와 양파를 넣고 잘 버무려서 냉장실에 넣어서 차게 만들어서 아삭하게 씹히는 맛이 좋도록 해서 바로 먹는다.===>>>오이를 중국식의 장아찌로 먹으려면 오이를 자근자근 방망이로 두드려서 굵은 씨를 없애고 약간 무른 상태로 오이를 만들어서 중국식 장아찌 소스에 버무려서 먹으면 간이 속까지 금새 베여 더욱 맛이 좋은데 팔각과 산초가루가 없으면 통후추를 잘게 부수어 넣고 월계수 잎으로 향긋한 맛이 나게 만들어 먹어도 좋다. 중국식 오이 즉석 장아찌는 너무 많은 양을 만들어 보관하면 자칫 수분이 생겨 맛이 덜 날 수 있으므로 그때그때 즉석에서 만들어 먹는 것이 좋다.<오이지담그기>재료;오이20개 굵은 소금2컵 만드는법;1.오이는 잘고 연한 재래종으로 준비하여 씻어 물기를 뺀다.2.오이가 잠길 정도의 물을 냄비에 붓고 여기에 소금 을 넣어 팔팔 끓인다.3.항아리에 준비한 오이를 차곡차곡 넣고 오이가 떠오르지 않도록 무거운 돌로 눌러준다.4.3에 끓인 소금물을 부어 밀봉해서 일주일에서 열흘정도 삭혀 노랗게 새콤하게 익혀진 오이지를 만든다.5.노란 오이지를 그냥 처음 있던 곳에 두지 말고 밀폐용기에 오이지를 담고 삭힌 소금물을 끓여서 차게 식힌 후에 부어서 냉장실에 보관하여 먹는다.6.삭혀진 오이지는 얄팍하게 무쳐 물기를 꼭 짠 후에 고춧가루를 넣은 양념장에 조물조물 무쳐 먹거나 시원한 오이지 냉국을 만들어 먹는다.무더운 여름,시원한 오이 요리 많이 해드세요^^
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