<도라지 숙채>
재료
도라지 300g 소금1큰술 붉은 고추1개(양념장)다진 마늘 1/2큰술 다진 파 1큰술 깨소금1큰술 참기름1큰술
만드는 법
1. 껍질을 벗기고 5CM 정도로 잘라 찬물에 30분 정도 담가 쓴맛을
우려낸다
2. 끓는 물에 소금약간과 도라지 넣고 삶아 차게 식힌다
3. 붉은 고추를 반으로 갈라 씨를 제거하고 썬다
4. 다진마늘, 다진 파, 깨소금, 참기름을 넣어 양념장을 만든다
5. 삶은 도라지를 짜서 양념장과 무쳐 낸다
숙채 요리 TIP
쓴맛을 없애려고 소금을 너무 많이 넣어 주무르면 도라지 특유의 쌉쌀한 맛이 모두 없어진다.
<도라지 생채>
재료
통도라지 껍질 벗긴 것 10개, (밑간 양념)식초3큰술 물엿3큰술 소금1작은술, (생채양념)고추장2큰술 고운 고춧가루1큰술 설탕1큰술 다진 파1큰술 다진 마늘1작은술 깨소금1큰술 참기름1작은술
만드는 법
1. 넓적하게 삼등분한 도라지를 5CM 로 자른다
2. 손질한 도라지에 식초, 물엿, 소금을 넣어 1시간 이상 재운다
3. 재운 도라지를 건져 물기를 없앤다
4. 생채 양념을 넣어 섞는다
5. 도라지와 양념을 무쳐낸다
도라지 생채 TIP
생채에 쓴맛을 조금 없애려면 식초, 물엿, 소금에 미리 재워둔다
<도라지 꿀정과 >
재료
통도라지200g 꿀4큰술 황설탕1큰술 소금 약간
만드는 법
1. 옅은 소금물에 도라지를 비벼 씻어 찬물에 2시간 정도 담가 쓴맛을
뺀다
2. 통통한 부분만 골라 5CM 길이로 썰어 방망이로 살살 두드려
부드럽게 한다
3. 꿀과 물을 1/2컵을 붓고 약한불에서 끓으면 도라지를 넣어 바특하게
조린다
4. 도라지가 꿀에 완전히 조려져 쫄깃해지면 채반에 건져 황설탕에
굴려 담아낸다
*주의사항
도라지의 뛰어난 효능을 돼지고기의 찬 성질이 방해하므로 함께 요리해 먹으면 좋지 않고 오리고기가 적당하다
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