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외국의 전통만두
 
 
 
■ 엠파나다(아르헨티나) 
 
 
한국 만두보다 조금 큰 군만두이다. 껍질은 기름기 없이 바삭하고 고소한 맛이다. 원래 스페인 북부 지방에서 유래해 남비 스페인어권으로 퍼졌고, 지금은 특히 아르헨티나에서 많이 해 먹는다.
소 재료:식성에 맞는 다진 육류 500g, 다진 마늘 1개, 다진 양파 개, 다진 토마토 1개, 월계수잎 1장, 칠리파우더 1큰술, 파슬리가루 큰술, 오레가노 작은술 
반죽 재료:밀가루 2컵, 쇼트닝 컵, 소금 1작은술, 베이킹파우더 큰컵, 더운물 컵

1. 밀가루, 쇼트닝, 소금, 베이킹파우더를 더운물로 반죽한 뒤, 비닐랩에 싸서 실온 상태로 30분 둔다.
2. 프라이팬에 다진 마늘, 다진 양파, 다진 육류를 볶는다.
3. 노릇하게 볶아지면 다진 토마토를 넣고 볶다가 월계수잎을 넣고 걸쭉해질 때까지 은근하게 조린 뒤, 칠리파우더, 오레가노, 파슬리잎을 넣고 소금과 후추로 간을 한다.
4. 반죽을 4등분해 만두피를 만들고 소를 얹은 뒤 반달 모양으로 접고 달걀 푼 물을 발라 붙인다. 가장자리를 포크로 눌러 마무리하고 겉에 버터를 살짝 바른다.
6. 200도로 예열해 놓은 오븐에 20분간 굽는다. 오븐이 없으면 프라이팬에 넣고 뚜껑을 덮어 약한 불로 30~40분 굽는다.

■ 피에로기(러시아)

피에로기는 1800년대부터 만들어 먹던 만두로 작은 파이라는 뜻이다. 여러가지 재료로 소를 만들어 다양한 맛을 즐길 수 있는 대중적인 간식이다. 폴란드와 헝가리 등 동유럽에서도 흔히 먹는다. 먹기 직전에 튀겨서 따끈한 콘소메 스프와 함께 먹으면 좋다.
소 재료: 다진 육류, 다진 마늘, 다진 양파, 삶은 감자, 삶은 양배추, 소금, 후추(식성에 따라 적당히 쓴다) 
반죽 재료: 밀가루 3컵, 달걀 , 우유 1컵, 사워크림 1큰술

1. 우유, 달걀, 사워크림을 잘 섞어 밀가루를 반죽한 뒤, 비닐랩에 싸서 냉장고에 30분간 넣어 둔다.
2. 프라이팬에 다진 마늘, 다진 양파, 다진 고기를 노릇하게 볶는다. 삶아 으깨 놓은 감자와 삶아 채 썬 양배추를 함께 넣고 섞는다. 소금, 후추로 간을 맞춘다.
3. 반죽에 속을 채워 넣고 오무린 뒤 160도의 기름으로 천천히 노릇하게 튀긴다.

■ 라비올리(이탈리아)

밀가루 반죽을 해서 넓게 민 뒤 내용물을 일정한 간격으로 놓고 잘라내는 것이다. 모든 소를 아주 부드럽게 갈아 넣어야 한다. 맛은 소에 따라 다양하나, 입에서 스르르 녹는 부드러움이 공통점이다.
반죽 재료: 밀가루 300g, 달걀 2개, 달걀 노른자 2개, 소금 1작은술 
소 재료: 올리브유 2큰술, 마늘 2, 양파 , 베이컨 30g, 버섯(표고, 양송이, 새송이) 250g, 파머산 치즈, 파슬리가루

1. 밀가루에 소금을 넣고 달걀과 노른자를 풀어 반죽을 만든 뒤 실온 상태에서 30분 둔다.
2. 올리브유에 다진 마늘, 다진 양파, 다진 육류, 다진 베이컨, 버섯을 볶고 소금과 후추로 간을 맞춘다. 뜨거운 상태에서 파머산 치즈와 파슬리 가루를 넣고 식힌다.
3. 반죽을 넓게 밀고 반으로 잘라 두 장으로 만든다. 한 장을 펴서 소를 얹은 뒤, 나머지 한 장을 덮고 가장자리에 달걀 푼 물을 발라 붙여 라비올리를 빚는다.
4. 끓는 물에 소금과 올리브유, 라비올리를 넣는다. 라비올리가 가라앉았다가 떠오르면 다 익은 것이므로 건져내 크림소스와 파머산 치즈가루를 뿌린다.

만두 드셨으면 디저트로 드세욤 ^ 향기 ^

음식정보

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만 두 이 야 기
 
제갈공명이 남만을 정벌하고 돌아오는 길에 심한 풍랑을 만났다. 풍랑을 그치게 하고 강을 무사히 건너기 위해 제갈공명은 사람 머리 모양의 밀가루 음식을 만들어 사람 대신 수신에게 바쳤는데, 이것이 만두의 시초라고 한다. 
만두는 중국에서는 식탁에 빠지지 않는 주식. 그에 비해 우리나라에서는 간식의 하나로 즐겼다. 만두가 처음 들어온 것은 고려시대로 우리나라 사람들은 적어도 600년 이상 만두를 먹은 셈이다. 고려시대에는 밀가루로 만든 음식이 성행했는데, 유과와 함께 중국에서 들어온 상화(지금의 만두)가 팔렸다고 전한다.
조선시대 한글로 쓰인 최초의 요리책인 ‘음식디미방’에는 “밀가루 반죽을 얇게 민 다음 놋그릇 굽으로 박아서 도려내어 소를 가득히 넣고 오므려서 오래 삶은 후 기름을 묻혀 담고 초간장을 곁들인다”고 설명된 ‘수교의’가 나온다. 19세기 말 요리책인 ‘시의전서’에는 밀만두에 대해 “이것은 편수라고도 하는데, 밀가루를 베어서 네모 나게 만드는 것”이라고 적고 있다. 
밀가루와 메밀가루, 녹두가루를 섞어 반죽한 뒤 상화병처럼 소를 넣고 지지는 겸절병은 요즘의 군만두를 닮았다. 밀가루 대신 생선포로 피를 삼는 어만두도 있었다. 본래 만두는 북쪽 지방에서 즐겨 먹으며, 개성 지역의 편수와 평안도의 굴만두가 대표적이다.
 
 변씨만두라고도 하는 편수는 삶아 건져 그릇에 담은 뒤 차게 한 양지머리 국물을 부어 먹기도 하고, 찜통에 쪄서 쑥갓이나 상추를 깐 접시에 담아 초간장을 찍어 먹기도 한다. 평안도 사람들은 정월에 떡국보다 만두국을 더 많이 끓여 먹었고, 밀가루 반죽을 둥글고 얇게 민 껍질에 배추김치와 돼지고기, 숙주, 두부 등으로 만든 소를 넣어 빚은 후 장국에 끓여냈다.
함경도에서는 크기가 큰 왕만두를, 강원도에서는 감자로 피를 만든 감자만두를, 경기도에서는 고기에 익은 김치를 곁들여 빨갛고 매운 만두를 만들어 먹었다. 남부 지방에서도 만두를 먹었는데 치자, 호박, 딸기, 포도 등 천연재료로 색을 낸 충북 충주의 오색만두, 해산물로 속을 채운 제주도식 만두가 있다. 
 
 
◆집에서 만들어 먹는 만두요리
▷감자만두
재료:감자 7개, 소고기 200g, 양파 50g, 부추 50g, 당근 30g, 두부 80g, 다진파 1큰술, 소금 1/2작은술, 참기름 2/3큰술, 깨소금 1큰술, 밀가루 1큰술, 후추 약간.
만드는 법
① 감자는 깨끗이 씻어 강판에 갈아 놓는다 ② 물을 담은 그릇에 감자를 담가 놓았다 30분 후 물을 버리고 가제로 감자의 물기를 제거한 후 찜통에 7분간 찐다 ③ 소고기, 양파, 두부, 김치를 곱게 다진다 ④ ③에 소금, 참기름, 깨소금, 마늘, 후추를 넣고 양념하여 만두 속을 만들어 놓는다 ⑤ 감자와 밀가루 반죽을 섞어 피를 만든다 ⑥ 피에 소를 넣고 찜통에 10분간 찐다.
 
▷어만두
재료:흰살 생선 1마리, 소고기 200g, 김치 200g, 양파 50g, 두부 80g, 소금 1/2작은술, 참기름 2/3큰술, 깨소금 1큰술, 마늘 1/2작은술, 녹말가루 3큰술, 후추 약간.
만드는 법
① 흰살 생선을 얇게 가로 7㎝, 세로 8㎝ 크기로 포를 떠 소금, 참기름, 녹말가루를 뿌려 양념해 놓는다 ② 소고기, 양파, 두부, 김치를 곱게 다진다 ③ ②에 소금, 참기름, 깨소금, 마늘, 후추를 넣어 양념을 해 만두 소를 만들어 놓는다④ ①에 만들어 놓은 만두 소를 알맞게 넣어 돌돌 만 뒤 녹말가루를 묻혀 놓는다⑤ 찜통에 젖은 보를 깔고 만두를 쪄낸다.
 
▷복주머니만두
재료:밀가루 2컵, 소고기 200g, 김치 200g, 양파 50g, 두부 80g, 소금 1/2작은술, 참기술 2/3큰술, 깨소금 1큰술, 마늘 1/2작은술, 쑥가루 3큰술, 후추 약간.
만드는 법
① 밀가루에 쑥가루를 넣고 소금물에 넣어 반죽한다 ② 밀가루에 소금물을 넣어 반죽한다 ③ 소고기, 양파, 두부, 김치를 곱게 다진다 ④ ③에 소금, 참기름, 깨소금, 마늘, 후추를 넣고 양념해 만두 소를 만들어 놓는다 ⑤ ①② 반죽을 가래떡 모양으로 만들어 나란히 놓고 밀대로 밀어 피를 만든다 ⑥ 만두 피를 가로·세로 7㎝로 네모나게 자른다 ⑦ 만두피 위에 속을 올려놓고 네 모서리를 모아 꽃잎 모양으로 싼다 ⑧ 찜통에 넣고 쪄낸다. 
 
■복주머니 만두 만드는법 
 
1.얇아져라…밀대로 피 밀기 2.예뻐라…사각으로 자르기 3.군침도네…준비한 속 넣기4.복 한아름…끝 오무리면 OK 
만두를 맛있게 만드는 팁 ~ !
 
요즘 만두 때문에 식품 자체에 대해 말들이 많은데요. 이럴 때 집에서 만들어 드세요. 사는 것보다는 번거롭겠지만 가족들과 안심하고 먹을 수 있지요. 
 
만두의 생명은 속! 만두소는 조리법과 함께 만두요리에 변화를 줄 수 있는 부분이지요. 육류로는 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등이 쓰이고 채소류로는 김치, 숙주, 당근, 오이, 양파 등이 쓰이며 그 밖에 두부, 당면 등도 많이 쓰입니다. 요즈음은 육류로 쇠고기와 돼지고기를 반반씩 섞어 쓰고 숙주 대신 당면을 쓰기도 하지요. 또 중국식 만두처럼 돼지고기와 부추, 마른 새우 정도로 간단하게 넣어 재료 자체의 맛을 즐기는 것도 좋습니다.
 
어느 재료든 준비되는 대로 섞어서 하되 조리도중에 물이 생길 염려가 있는 것은 미리 1차 가열하여 물기를 재거 하든지 물기를 꼭 짠 다음 사용하는 것이 기본이지요. 이외에 제철음식을 이용해 봄에는 냉이를 여름에는 애호박을 넣어 소를 만들어도 영양가 풍부한 만두가 만들어지지요.
 
만두에 색넣기! 하얀 만두피에 색변화를 주어 만두를 빚으면 보기에도 좋을 뿐 아니라 다른 영양 소도 함께 섭취할 수 있습니다. 주로 빨간색 물을 들일 때는 붉은 고추를, 파란색 물은 시금치, 노란색 물은 당근을 이용하면 곱게 물들일 수 있지요. 원하는 채소를 골라 믹서에 간 다름 밀가루와 섞어서 만두피를 만들고 따로 만들어 둔 만두소를 채워서 빚습니다.
 
얇고 쫄깃하게 만두피! 소금을 약간 넣은 밀가루에 따뜻한 물을 넣어 반죽하고 말랑말랑하게 될 때까지 잘 반죽합니다. 이 때 달걀 노른자와 식물설 기름 등을 넣어 주면 훨씬 부 드럽지요. 한덩어리로 뭉쳐지면 그릇에 담고 젖은 수건을 덮어 2시간 정도 둔 다음 다시 피대고 하루밤을 재우고 다시 치대 매끄럽게 만듭니다. 반죽을 밀대로 밀면서 반죽을 늘이고 주전자 뚜껑이나 커터를 이용해 둥근모양을 떠주세요.
 
만두빚기! 만두소는 한입에 들어갈 정도의 분량이 좋고, 만두피 끝부분에 물을 약간씩 묻히고 손으로 꼭꼭 눌러 가면서 빚으세요. 한꺼번에 많은 양을 빚어서 냉동실에 두고 필요한 만큼씩 꺼내 먹으면 훨씬 편리합니다.

생활정보

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‘불량 만두’ 때문에 속 터지는 주부들 많다. 하지만 열받을 필요 없다. 집에서 만들어 먹으면 된다. 사먹는 것보다 번거롭겠지만 가족들에게 안심하고 먹일 수 있다. 만두 먹자고 보채는 아이들 때문에 포장지 브랜드에 신경 팍팍 곤두세우며 ‘이거 불량 만두소 아니었나’ 정확하지도 않은 기억 더듬어가며 냉동만두 사지 않아도 된다. 일부 대형 식품매장 중에는 아예 냉동 만두 코너 자체를 없애버린 곳도 있다.
담쟁이잎에 쪄내는 규아상은 그 모양만큼이나 맛도 예쁘다. 쇠고기와 오이채 볶음이 들어간다. 여름철의 흔한 재료 애호박채를 볶아 네모지게 빚는 편수는 찬 육수에 띄워 내는 만두로 그 모양이나 맛이 담백하다.
굴림만두는 껍질 없이 만두소를 쥐어 밀가루에 굴렸다가 끓는 육수에 익혀 먹는다. 만두피를 만드는 번거로움에서 해방될 수 있다. 꼭 한번 시도해볼 만한 ‘어만두’도 있다. 옛날 임금님이나 드셨을 법한 흰 살 생선을 얇게 포 떠서 고기소를 감싸 만든다. 입 안에서 살살 녹는다. 김치만두도 빠질 수 없다. 여름배추김치를 송송 썰어 넣고 만들면 먹어도 먹어도 질리지 않는 ‘기본 만두’가 완성된다.

■규아상(미만두)
 
●재료:밀가루 2컵, 소금 1작은술, 물 6큰술, 쇠고기살 70g, 말린표고버섯 3장, 오이 3개(물 2컵, 소금 1큰술), 잣 1큰술, 소금, 식용유, 담쟁이잎 40장, 초간장 
●만드는 법 
1. 밀가루에 소금물을 넣고 치댄 후 비닐에 싸서 30분 정도 두었다가 얇게 민다.
2. 얇은 반죽을 지름 8㎝ 크기의 원모양으로 찍어 만두피를 만든다.
3. 쇠고기는 곱게 다지고 불린 표고버섯은 얇게 썰어 쇠고기와 같이 양념(간장 1큰술, 설탕 1큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 깨소금 1/2큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간, 잣 1큰술)한 후 볶아 식힌다.
4. 오이는 3㎝ 길이로 잘라 껍질과 살을 돌려 깎아 채 썬 다음 소금물에 절였다가 꼭 짜서 달군 팬에 볶아 식힌다.
5. 볶은 고기와 오이를 합해 만두소를 만들어 만두를 빚는다.
6. 김이 오른 찜통에 담쟁이잎을 깔고 빚은 만두를 올려 10분 정도 찐다.
7. 접시에 새 담쟁이 잎을 깔고 초간장(간장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1/2큰술, 물 1큰술, 레몬 1쪽, 잣가루 1/2큰술)과 함께 담아 낸다.

■어만두
 
●재료:생대구살 400g, 다진 쇠고기 100g, 쪽파 3줄기, 잣가루 1큰술, 녹말가루 약간 
●만드는 법 
1. 생선살은 가시 없이 4~5㎝ 길이로 잘라 넓적하게 포를 떠 소금과 흰 후추를 뿌려 밑간을 해 둔다.
2. 다진 쇠고기는 양념(소금 1작은술, 설탕 1/2큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 소금, 후추, 다진마늘 1/2큰술, 다진양파 3큰술, 부추 다짐 3큰술)으로 무친다.
3. 포 뜬 생선의 앞뒤로 녹말가루를 묻히고 다진 쇠고기 양념을 소로 넣어 생선살로 돌돌 만다.
4. 김이 오른 찜통에 올려 생선살이 익도록 쪄낸다.
5. 초간장이나 겨자장을 곁들여 낸다.

■김치만두
 
●재료:계란 1개, 두부 100g, 숙주나물 200g, 배추김치 200g, 양파 100g, 부추 50g, 쇠고기 다짐 100g, 돼지고기 다짐 70g, 만두피 
●만드는 법 
1. 쇠고기와 돼지고기는 곱게 다지고 두부는 으깨서 물기를 뺀 후 양념(다진마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 설탕 1작은술, 깨소금 1큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간, 참기름 1큰술)으로 무친다.
2. 김치는 송송 썰어 물기를 짜고 양파와 부추는 곱게 썬다.
3. 쇠고기양념과 김치, 양파, 부추를 합해 계란을 넣고 다시 양념한다.
4. 만두피(밀가루 4컵, 소금 1/2큰술, 물 1컵)를 반죽해서 비닐에 싸 30분 정도 두었다가 얇게 밀어 동그랗게 찍어 낸다.
5. 만두피에 소를 싸서 가장자리에 물을 묻히며 만두를 만든다.
6. 양지머리 고기로 육수를 만들고 고기는 곱게 찢어 양념(맑은 조선간장 1/2큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 후춧가루 약간)한다.
7. 육수에 만두를 넣고 끓인 후 양념한 양지머리 고기와 파·마늘을 넣어 간을 맞춰낸다.

■굴림만두
 
 
●재료:두부 100g, 숙주나물 200g, 배추김치 200g, 양파 100g, 부추 50g, 밀가루 1컵, 소고기 다짐 100g, 돼지고기 다짐 70g, (다진마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 설탕 1작은술, 깨소금 1큰술, 소금과 후춧가루 약간, 참기름 1큰술), 양지머리 육수 
●만드는 법 
1. 만두 빚기가 번거로울 때 만들어 먹으면 좋은 메뉴다. 쇠고기와 돼지고기 다진 것에 양파·부추·김치를 넣고 갸름한 모양으로 만두소를 만든 후 밀가루에 굴린다.
2. 끓는 물에 데쳐 낸 후 다시 날밀가루를 묻혀 모양을 만든다.
3. 양지머리 육수에 만두를 넣어 한소끔 끓인다. 고기는 찢어서 양념해 담아 낸다.

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