[블로그 - 인터넷 속 또 다른 나의 발견] 내 삶의 흔적들 See Feel Think

어린이날은 돌아왔는데, 어린이는 점점 귀해진다. 할아버지 할머니 되기가 그렇게 어렵단다. 젊은이들의 결혼이 점점 늦어지고, 아니 결혼을 아예 고려하지 않는 축도 적지 않다는 것이다. 설령 결혼한다고 해도 아이 가지는 일을 늦추거나 애초에 단념하는 이들 또한 증가추세인 모양이다. 멀리 갈 것도 없이 내 주변만 살펴도 과년한 미혼과 아이 없는 젊은 부부 들이 수두룩하다. 우리 또래 또는 조금 웃 선배 들이 지하철에서 어쩌다 ‘할아버지, 이리 앉으세요’ 하는 양보에 화들짝 놀랜 경험을 웃으며 얘기한 게 엊그제 같은데 이제는 정말 할아버지가 되고 싶어 안달이 났다. 이에 반해 노인은 흔하다. 일찍이 물러나 노인 아닌 노인 신세로 노는 젊은 노인들도 문제지만, 죽고 싶어도 죽어지지 않는 장수노인들은 더욱 딱하다. 한국근현대사의 간난을 온몸으로 통과하여 풍요사회를 맞이했는데 정작 자신들은 천덕꾸러기 신세로 떨어진 우리 부모세대는 그 아이러니, 최대의 희생자가 아닐 수 없다.             <어린이는 귀하고 노인은 흔하고>이 세태 속에서 요즘 소아과가 몰락하고 정형외과는 흥청거린다. 잘 나가던 소아과가 어린이가 귀해지면서, 정형외과는 노인들의 사랑방으로 변신하면서, 두 의원의 역전이 이루어졌다니 세상은 요지경이다. 속내를 들여다보면 집집마다 이 문제들로 앓는다. 속으로만 끙끙거릴 뿐 대책이 없다. 해결의 실마리는 젊은이들, 특히 똑똑한 젊은 여성들이 건강하게 짝을 짓고 편안하게 아이를 낳을 수 있도록 출산과 양육의 사회화가 제도적으로 정착되는 데서 찾을 수 있겠다. 이 문제에 관해 정부도 다양한 대책을 마련중이라지만, 그 정도로는 부족하다. 요즘 젊은 여성들은 전업주부 노릇을 죽기보다 싫어한다. 여성들이 자기 능력을 개발하여 사회적으로 공헌하는 일은 좋은 것이거니와, 이는 이미 막을 수 없는 대세다. 그렇다고 전업주부들이 그 때문에 주눅드는 분위기로 몰아가서는 아니된다. 전업주부는 전업주부대로 직장여성은 또 직장여성대로 그녀들의 선택을 존중해서 돕는 것이 중요하다. 전업주부문제는 따로 더 얘기할 게 많지만 우선 직장여성의 경우를 살펴볼 때 지금 상황에선 그들에게 결혼을 종용하기가 어렵다는 점이다. 아무리 양성평등 가정이라고 해도 결혼은 여성에게 다른 부담을 얹게 된다. 결혼하면 허덕거리는 게 엄연한 현실이다. 더구나 아이까지 출산하면 그야말로 설상가상(雪上加霜)이다. 예전처럼 친정에 가서 편안하게 몸 풀고 출산 이후를 안정적으로 조리하는 일은 애초에 바랄 수 없다. 친정어머니와 시어머니의 손주에 대한 무조건적 헌신을 이제는 기대하기 어려운 현실이기 때문이다.             <산모의 우울증과 출산기피현상>얼마전 TV를 보다가 깜짝 놀란 적이 있다. 출산원의 실태도 충격적이지만, 산모들이 아이 낳고 우울증에 시달리는 경우가 많다는 것이다. 우울증이 얼마나 무서운 것인지는 최근 우리가 실감하고 있는 터인데, 우리 미래의 꽃인 어린이가 축복이 아니라 공포의 대상으로 돼버렸다는 사실은 우리 시대 최대의 엽기다. 돌이켜 보면 어린이와 어린이날의 탄생은 거룩한 것이었다. 소파(小波) 방정환(方定煥)은 1921년 어린이란 말을 창안하고 1923년 어린이날을 제정했다. 이로써 조선의 가난하고 불쌍한 어린이가 사람의 일생에서 가장 중요한 사유단위의 하나로 설정되었으니 어린이는 민족의 미래를 밝히는 꽃으로 들어올려진 것이다. 소파가 이처럼 선구적으로 어린이에 주목하게 된 이유는 어디에 있을까? 우리는 그가 손병희(孫秉熙)의 사위, 즉 동학(東學)의 전통과 연계된다는 사실에 주목해야 한다. 동학은 여성과 아동을 처음으로 발견하였다. 동학의 2세교주 최시형(崔時亨)이 숨어다닐 때의 일화다. 신도집의 남편이 처를 때리자 해월(海月)은 말한다. “왜 한울님을 때리십니까?” 신도집의 처가 아이를 때리자, 해월은 또 말한다. “왜 한울님을 때리십니까?” 한울님이 사람 바깥, 더 정확히 말하면 사람 위에 있는 것이 아니라 개개의 사람 안에 있다고 보는 동학사상에서 여성과 아이를 때리는 것은 곧 한울님을 치는 것과 같다는 이 위대한 말씀에서 한국의 여성운동과 어린이운동은 태어난 것이다. 이 사상을 식민지의 엄혹한 조건에서 희망의 싹으로 다듬고 발전시킨 분이 바로 소파선생이다.             <출산과 어린이가 축복이 되게 하는 대책을>어린이가 귀해진, 그래서 어린이를 가족의 미래를 보장하는 투자처로만 생각하여 오히려 어린이를 망치는, 그래서 젊은 여성들의 출산기피가 심화되는 악순환이 횡행하는 세태를 염려하며 조선의 어린이를 구원한 해월과 소파를 추모하는 마음 더욱 간절하다. 정부는 물론 시민사회도 함께 이 중차대한 문제에 대한 획기적이고 구체적인 대책 마련에 지혜를 모을 때가 아닐 수 없다. 겉만 번지르한 하루반짝 행사보다 현상을 점검하고 개량하는 단계적인 개선책을 내놓는 것이 진정 어린이날을 기리는 어른의 책무일 것이다.

글쓴이 / 최원식·인하대 문과대 한국어문학과 교수 ·인천문화재단 대표이사·서울대 국문학박사민족문학사학회 공동대표저서 : 한국의 민족문학론     한국 근대소설사론

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일본콩 지키는 '콩 트러스트 운동' 아시나요?

[일본 현지보고] 일본의 콩 트러스트 수확제를 경험하며

장영미(moyora) 기자

올해 1월 중순 경, 기다리던 콩 한 자루가 드디어 도착했다. 지난해 봄에 생활협동조합(이후 ‘생협’)을 통해 콩 트러스트 운동을 하는 인근 콩밭에 한 구좌를 계약했다. 이 콩은 그곳에서 수확한 무농약ㆍ무화학비료의 국산콩 2.8kg을 배당받은 것이다. 지난해 일본의 여름은 예년보다 온도가 낮아 농작물 작황에 피해가 많았다. 그런 영향으로 그 전에 비해 배당량이 줄었다.

▲ 2003년 수확한 무농약, 무화학비료의 국산콩 2.8kg

콩 트러스트 운동은 귀중한 문화유산이나 자연환경을 국민들이 만든 기금으로 사들이거나 기증을 받아 보전하는 영국의 내셔널 트러스트 운동의 모방이다. 즉, 자국 농산물을 보호, 보전하자는 의미에서 소비자가 출자금을 모아 생산자에게 국산콩 재배를 위탁하고, 생산에 함께 참여하면서 그곳에서 수확한 콩을 배당받는 형식의 운동을 말한다. 이는 비단 국산콩과 종자를 보전하자는 의미를 넘어 환경과 건강을 염두해 두고 무농약ㆍ무화학 비료로 재배하는 경우가 많아 날씨 등 자연의 변화에 크게 영향을 받는다. 콩 트러스트 운동이 지향하는 것 중에는 생산자와 소비자의 교류를 통해 농업에 대한 이해를 높이자는 것도 있다. 그래서 콩 농사가 진행되는 동안 생산자와 소비자가 만나는 여러가지 행사도 마련된다. 농사에 자발적으로 참여하는 것을 비롯해, 두부만들기, 된장 만들기, 콩 요리 소개 등 다양한 행사를 통해 교류한다. 이렇게 생산자와 소비자가 만남을 거듭하면서 서로 신뢰를 쌓고, 함께 건강한 먹거리를 지키는 일을 도모한다. 그러다보면 농사가 얼마나 힘든 일이며, 그것이 경제논리만으로는 풀 수없는 문제라는 인식을 자연히 공유하게 된다. 내가 가입한 생협에서는 지난달 31일에 콩 트러스트에 참여한 생산자와 소비자들을 위한 ‘수확제’를 열었다. 딸아이는 ‘콩 틀으러 간다(?)’며 신이 났다. 콩 트러스트 수확제에 간다고 했더니 제게는 그렇게 들렸나 보다. 이곳의 콩 트러스트 운동은 2003년에 5년을 맞았다. 이번 행사 내용은 수확제와 일본된장 담그기로 나뉘었고, 참가신청도 따로 받았다. 오전에 열린 ‘수확제’에서는 생산자와의 만남, 콩과 관련한 퀴즈대회, 콩 고르기 게임, 콩 요리 시식회가 열렸고, 오후에 ‘일본 된장 담그기’를 했다.나는 오전의 수확제에만 참가신청을 했고, 일본된장 담그기는 구경만 하기로 했다. 수확제에는 일반 참가자가 매우 적었다. 생산자 6명과 생협의 평조합원 5명 그리고 생협의 임원들이 7, 8명 참가한 정도였다. 좌탁을 길게 붙여 3줄로 만들고, 생산자, 조합원 등이 골고루 나누어 앉았다. 탁자 위엔 콩비지로 만든 쿠키와 브라우니, 일본식 절인 야채(쓰케모노)가 놓여있었다.

▲ 콩비지로 만든 쿠키와 브라우니

내게 무농약ㆍ무화학 비료로 재배한 건강한 먹거리를 보내기위해 땅을 고르고, 유전자 조작이 되지 않은 건강한 씨앗을 뿌려, 벌레 를 잡고, 태풍에 쓰러진 줄기를 일으켜 세우며, 사슴과 멧돼지, 원숭이를 쫓느라 노심초사했을 반백의 사내가 내 옆에 앉았다. 역시 반백인 수염에 가려진 그을린 얼굴이 멋스럽게 보였지만 그의 손끝은 갈라졌고, 손톱 밑엔 까만 흙때가 끼어있는 게 영낙없는 농부의 손이었다. 생산자들의 연령은 40대에서 60대까지 두루 걸쳐 있었고, 그 중 한명은 여성이었다. 그녀는 내 앞에 앉았는데, 한국과 한국 음식에 대해 제법 잘 알고 있었다. 몇년 전에는 책을 보고 직접 고추장도 담가보았다고 한다. 그녀가 살고있는 타까네쵸가 한국의 포천군과 자매결연을 맺고 있어 매년 포천군에서 사람들이 온다고도 했다. 또 복숭아를 재배한다는 아줌마 등과 여러가지 농사 얘기, 직접 담그는 장 등 실험적인 얘기 등을 곁에서 들을 수 있었다. 이렇게 가까이서 생산자들을 만나고 보니 신뢰감이 들고, 고작 2.8kg이었지만 내가 받은 콩이 참으로 귀하게 여겨졌다. 시장이나 수퍼마켓에서 사들고 오던 그 콩과는 질적으로 다른 가치가 느껴졌다. ‘유기재배국산콩’이라고 적힌 글귀를 반신반의하며 집어들던 때와는 비교할 수없는 신뢰감이 들었다. 비록 껍질 한 쪽이 거무튀튀하게 마른 것이 들어있긴해도, 알갱이가 작고 쭈글쭈글한 것이 눈에 띄긴해도 그게 썩은 것만 아니라면 전혀 문제될 게 없었다. 테이블별로 3팀으로 나누어 진행된 '콩에 관한 퀴즈대회'에서는 일본의 한해 콩 소비량이 500만톤에 이르나 자급율은 5%에 지나지 않는다는 것을 알게 됐다. 그러나보니 미국에 이어 중국에서 주로 수입을 하게 된다는 사실도. 뿐만 아니라 세계 콩 생산량 1위는 미국, 2위는 브라질이라는 것, 콩으로 만든 가공품들의 종류와 요리 등 많은 것을 새롭게 접할 수 있었다. 콩과 관련된 요리를 다수 적는 코너에서는 내가 한국의 ‘콩비지 김치찌개’를 소개하기도 했다.

▲ 콩 트러스트 수확제 풍경 - 콩과 관련한 퀴즈대회

콩 고르기 게임도 재미있었지만 행사 마지막을 장식한 콩 요리 시식하기가 제일 맘에 들었다. 커다란 냄비에 두유와 비지, 두부, 온갖 야채와 해물을 큼직하게 썰어 넣어 끓인 일본식 찌개요리(나베)가 나왔다. 일본인들이 추운 겨울을 이기는 요리로써 즐겨먹는 것이 이런 식의 나베요리이다. 탁자에 둘러앉아 휴대용 풍로 위에서 부글부글 끓는 찌개를 덜어 먹으면 온몸이 따뜻해지고 땀이 흐른다. 두유로 끓인 것은 처음 먹어봤는데 부드럽고 구수했다. 무엇보다 영양만점의 건강식이라는 게 맘에 들었다. 찌개그릇과 접시, 젓가락, 주먹밥은 각자가 준비해 갔고, 찌개와 쓰케모노, 쿠키 및 음료는 주최 측에서 준비해주었다. 식사 중간에는 된장 담그기에 쓸 갓 삶은 콩과 ‘오카라’라는 콩비지 맛을 볼 수 있었다. 또 콩비지로 속을 만든 구운 만두도 나왔는데 카레향이 향긋한 것이 꽤 맛있었다.

▲ 두유, 두부, 비지, 각종 야채와 해물이 든 일본식 찌개 (나베)

식사가 진행되는 동안에 일본된장 담그기에 참가할 사람들이 속속 모여들었다. 수확제보다 된장 담그기가 인기가 있는 모양이었다. 할머니들, 중년 부부, 아주머니들, 젊은 부부, 새댁, 초등학교 아이들 등 대략 20명 정도가 참가했다. 수퍼마켓에서 잘 포장된 일본 된장만 보았는데, 실제로 어떻게 만드는지 궁금해서 구경을 하기로 했다. 참가자들은 대부분 매년 참가하는 이들인 듯 서로 안면도 있어 보였고, 일의 순서도 잘 알고 있어 일사분란 하게 움직였다.된장 담그기는 한시간 반 가량 진행되었는데, 우리네 된장 만들기에 비해 훨씬 간단한 것 같았다. 전날 불려 놓은 콩을 커다란 가마솥에 넣어 물러질 정도로 삶는다(시간관계상 여기까지는 생협 직원이 미리 준비했다). 삶은 콩은 분쇄기에 넣어 갈아 놓는다. ‘코지’라는 누룩(밀이나 쌀, 보리, 현미 등의 곡식을 굵게 갈아 반죽하여 띄운 것)을 잘게 부순 후 갈은 콩, 소금과 함께 버무린다. 단지에 틈이 생기지않도록 꼭꼭 눌러 담아 6개월에서 1년간 삭힌 후 먹는다. 젊은 사람들은 대개 1kg정도, 중장년층은 7∼14kg정도의 된장을 담아 갔다. 이렇게 직접 담그는 경우 외에도 콩 생산자에게 위탁해서 담그는 경우도 있다고 한다. 새로 신청을 받기도 하고, 작년에 위탁했던 된장을 받아가라는 안내문이 돌기도 했다.

▲ 일본 된장 담그기 - 불린 콩을 분마기에 갈고 있는 어린이

▲ 젊은 부부는 1kg의 된장을 담갔다.

광우병, 조류독감 등의 새로운 질병은 그것의 확산에 대한 공포뿐만 아니라, 우리 식단에도 커다란 위협을 가하고 있다. 또 유전자조작으로 재배된 콩과 옥수수 등 안전이 검증되지 않은 식품들이 우리의 먹거리를 위협하고 있다. 이제 화학비료, 농약 만이 아니라 전에 없던 새로운 것들이 우리의 안전을 위협하고 나선 것이다. 인간을 파멸시키는 것이 전쟁만은 아닌 시대에 우리는 살고 있다. 눈 먼 소비자인 나는 안전한 식품을 찾아 두리번거리지만, 실제로 어떤 것이 안전한 식품인지 구별해낼 능력이 없다. 이미 생산자와 소비자의 거리는 멀어질대로 멀어져서 생산 과정이 눈에 보이지 않게 된지 오래다. 생산과정에서 소외된 나는 점점 좋은 먹거리에서 멀어지고 있는 것이다. 그런 불안감때문에 생협에 가입해 그나마 생산과정에 대한 투명한 정보를 얻을 수 있었고, 생산자와의 거리가 가까워져 불안감을 덜 수 있었다. 또, 콩 트러스트 운동처럼 생산자와 직접 만나 생산과정에 대한 이야기도 듣고, 의견을 나눌 수 있는 기회도 있으니 안심감도 든다. 안전한 식품을 찾는 소비자의 욕구와 안정적 생산과 수입을 필요로 하는 생산자가 협력할 방법은 없는가? 이번에 콩 트러스트 운동에 참여하면서 그 실험적 대안운동이 어떻게 실마리를 풀어갈지 자못 기대가 되었다. 콩 트러스트 운동은 현재진행형의 이야기이다. 건강한 먹거리를 추구하는 사람들의 이야기이다. 일본에 있는 동안 그것의 진행 방향을 줄곧 따라가봐야겠다는 생각이다.

* '콩 트러스트운동'은 콩밭 트러스트운동이라고도 합니다. 정확한 통계는 모르겠지만 일본 전국적으로 약 60여개소에서 행하고 있다고 합니다. 조금씩 차이는 있지만 대개 1구좌는 10평, 4000엔 정도를 내고 계약을 합니다. 생산자와 함께 리스크를 부담하는 형태이므로 매년 작황에 따라 배당받는 콩의 양이 다릅니다. 한국에서도 이런 운동을 하고 있으리라 생각됩니다. 직접 참여하고 계신 분들이나 정보가 있으신 분들이 한국내 상황를 소개해주시면 좋겠습니다.

두부

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건강 식품 두부에 대해 알아보아요

두부는 지금으로부터 약 2천 년 전 한나라의 유안이 회남왕(淮南王)으로 있을 때 처음 만든 것이라고 알려져 있다. 우리 문헌에서 두부에 관한 최초의 기록은 고려 말기의 성리학자 이색의 <목은집>에서 발견할 수 있다. 두부의 전래 시기는 분명하지 않으나 그 기원이 중국임은 확실하고 우리 문헌에 처음 등장하는 때가 고려 말이고 보면 아마도 가장 교류가 많았던 고려 말에 원나라로부터 전래되었을 가능성이 크다. 두부의 재료는 콩, 물, 간수(바닷물에서 염화나트륨을 정제하고 남은 액체)의 세 가지로 아주 간단하지만 만드는 과정에서는 정성을 요구한다. 두부가 만들어지는 과정은 비슷하지만 가열 시간과 응고제, 굳히는 방법에 따라 여러 종류의 두부로 나뉜다. 처녀의 고운 손이 아니면 문드러진다는 연두부와 두부가 만들어지기 전 응어리가 지기 시작했을 때 막 건져낸 순두부 그리고 베에 싸서 굳힌 베두부나 콩물을 무명 자루에 넣어 짜서 굳힌 무명두부 등의 일반 두부에 두부를 얇게 저며 기름에 튀긴 유부까지. 두부의 품질과 맛은 두부 제조에서 가장 중요한 역할을 하는 응고제에 의해 결정된다. 옛날에는 천연의 풍미를 내는 간수를 사용해서 만들었는데 최근에는 황산칼슘, 염화칼슘, 염화마그네슘, 글루코너 델타락톤 등의 응고제를 사용해서 두부를 만들고 있다. 이런 응고제의 종류에 따라 두부도 약간씩 다른 맛을 내는데 황산칼슘이나 염화칼슘은 가격도 저렴하고 제조하기도 용이하며 무미에 가까워서 단단한 두부를 만들 때 주로 사용한다. 글루코너 델타락톤은 앞의 두 가지 응고제보다 가격은 비싸지만 약간의 감미 효과가 있어 부드러운 포장 두부에 주로 이용되고 있다. 그러나 두부의 제 맛을 내는 데 적합한 응고제는 뭐니뭐니 해도 간수를 따를 만한 것이 없다. 어떠한 가공도 거치지 않은 천연의 쓴맛, 짠맛, 단맛을 지니고 있기 때문이다. 그 동안 환경오염으로 인해 바닷물이 오염되면서 두부 제조에 간수를 사용하는 것이 법적으로 금지되었는데, 최근 간수의 불순물을 제거한 뒤 순도 95퍼센트 이상으로 결정화한 정제 간수를 사용한 두부가 선보이고 있다. 두부는 이미 잘 알려져 있다시피 맛뿐만 아니라 영양면에서 더할 수 없이 훌륭한 식품이다. 한때 '밭에서 나는 쇠고기'라는 말이 유행했을 정도로 두부가 함유하고 있는 식물성 단백질의 양은 엄청나다. 체내의 신진대사와 성장 발육에 꼭 필요한 아미노산, 칼슘, 철분 등 무기물질이 다량으로 함유되어 있는 단백질 식품인 두부. 지금이야 풍요로운 식생활을 누리고 있어 그리 빛이 나지 않지만, 육류 섭취를 통한 단백질 섭취가 어려웠던 시절에는 양질의 단백질 공급원으로 큰 역할을 했다. 콩의 단백질인 글리시닌과 알부민 등을 응고시켜 만든 두부는 콩의 소화율 65퍼센트보다도 높은 95퍼센트의 소화율을 자랑한다. 그래서 단백질 섭취가 중요하지만 고기 섭취로 인한 콜레스테롤 증가로 합병증이 우려되는 당뇨병 환자들에게 적극 권할 만하다.

두부

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두부는 누가 만들었나요?

평점 :

+ 68 (108 명)
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pure_dasom  조회: 21027 답변: 3

답변이 완료된 질문입니다. (2003-09-09 13:01 작성)
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두부를 먹다 생각났는데. .. 두부는 누가 처음에 먼저 만들었습니까? 궁금 +ㅁ+; 답변해주세요 ~

질문자가 선택한 답변

두부에 대한 내용

elisaforme (2003-09-09 13:13 작성)
이의제기 (2)

질문자 평 답변 해주신 분들께 감사하다고 말씀드리고 싶네요 ^-^♡

두부는 높은 영양과 저렴한 가격, 언제 어디서나 쉽게 구할 수 있다는 이점 덕분에 꾸준히 우리네 밥상에 오르는 찬거리로 사랑받고 있다. 두부는 지금으로부터 약 2천 년 전 한나라의 류안(劉安)이 회남왕(淮南王)으로 있을 때 처음 만든 것이라고 알려져 있다. 원래 류안은 도가에 심취돼 회남에서 수련을 했었는데 그를 동반한 승려들이 식생활 개선을 위해 두부를 연구 발명하여 류안에게 대접했고, 그 맛을 본 류안이 대량제조의 명령을 내려 두부의 발명권은 회남왕 류안에게로 돌아가게 됐다고 전해진다. 우리 문헌에서 두부에 관한 최초의 기록은 고려말기 성리학자 이색(李嗇)의 문집인 <목은집>의 '대사구두부내향(大舍求豆腐來餉)'이라는 시에서 발견할 수 있다. '나물국 오래 먹어 맛을 못 느껴 두부가 새로운 맛을 돋우어 주네. 이 없는 사람 먹기 좋고 늙은 몸 양생에 더없이 알맞다.'라는 구절이 바로 그것이다. 두부의 전래 시기는 분명하지 않지만 그 기원이 중국임은 확실하고 우리 문헌에 등장하는 때가 고려 말이고 보면 아마도 가장 교류가 많았던 고려 말에 원나라로부터 전래되었을 가능성이 크다. 조선시대에는 우리나라의 두부 만드는 솜씨가 뛰어나서 중국과 일본에서 그 기술을 전수해 갔다고 한다. 두부의 영양체내의 신진대사와 성장발육에 꼭 필요한 아미노산, 칼슘, 철분 등 무기질이 다량으로 함유되어 있는 단백질 식품인 두부는 맛뿐만 아니라 영양면에서 더할 수 없이 훌륭한 식품이다. 콩 단백질인 글리시닌과 알부민 등을 응고시켜 만든 두부의 소화율은 콩의 소화율 65%보다 높은 95%에 달한다. 그래서 단백질 섭취가 중요하지만 고기 섭취로 인한 콜레스테롤 증가로 합병증이 우려되는 당뇨병 환자들에게 적극 권할 만하며 두부의 원료가 되는 콩 속의 성분 덕분에 항암, 골다공증 예방, 고혈압 예방, 콜레스테롤 감소 등의 효능을 기대할 수 있다. 또한 뛰어난 소화흡수율에도 불구하고 열량이 낮아 다이어트 식품으로도 좋은 효과를 발휘한다. 두부의 종류두부는 만드는 과정 중 가열시간과 응고제, 굳히는 방법에 따라 여러 종류로 나뉜다. 두유를 짤 때 무명 자루에 남은 찌꺼기가 비지이고, 굳히기 전의 두부인 순두부 그리고 베에 싸서 굳힌 베두부콩물을 무명자루에 넣어 짜서 굳힌 무명두부 등의 일반 두부가 있다. 일반 두부와 순두부의 중간 굳기의 연두부는 팩에 콩즙과 응고제를 넣고 그대로 가열해 살균과 동시에 굳힌 것이다. 유부는 딱딱하게 굳힌 일반 두부를 얇게 저며 속까지 기름에 튀겨 낸 것이다. 두부 만들기두부를 만들기 위한 재료는 의외로 간단하다. 대두와 간수뿐이다. 전에는 응고제로서 간수(간수는 소금가마니를 괴어 놓은 후, 가마니 밑으로 떨어지는 물을 받은 것인데, 소금물과는 달리 짜지 않고 오히려 씁쓸한 맛이 난다. )를 썼으나, 요즘에는 황산칼슘을 주성분으로 하는 가루응고제를 사용한다. 두부 만들기1. 콩을 잘 씻어 몇모를 만들 것인가 계산하여 여름에는 7-8시간, 겨울에는 24시간 물에 담가 불린다. (2모 기준 400-500g, 종이컵으로 3컵정도) 2. 물을 조금씩 가하면서 분쇄기에 넣고 곱게 간다. 콩과 물의 분량은 2:3정도가 적당하다 3. 커다란 그릇 안에 베보를 깐 후, 곱게 간 콩물을 쏟아 붓는다. 4. 찌꺼기는 걸러지고 맑은 콩물만 우러나도록, 베보 위로 물을 부으면서 손으로 바락바락 주무른다. 5. 콩물이 다 걸러졌으면, 이것을 솥에 붓고 나무주걱으로 저어가며 끓인다. 콩물이 팔팔 끓기 시작하면 넘치지 않도록 불을 조절하면서, 위에 하얀 막이 생길 때까지 끓인다 6. 불을 끈뒤 10분 정도 기다리면 온도가 80℃정도 된다. 이때 물에 녹인 간수를 조금씩 천천히 넣고 젓는다. (간수의 양 - 1모 기준 6g, 물은 종이컵으로 1컵 정도) 7. 두부가 몽글몽글하게 엉길 때까지 국자나 주걱 등으로 천천히 저어 준다. 이때 빨리 저으면 분리가 되므로 주의한다. 8. 네모난 플라스틱 바구니에 베보를 깐 뒤, 7의 덩어리를 체로 건져 바구니에 담는다. 9. 나무 도마나 납작하고 무거운 물건을 8위에 올려놓는다. 두부가 식으면서 형태가 잡히고 단단해진다. 두부 다이어트두부는 저칼로리면서 단백질이 풍부하기 때문에 기력을 떨어뜨리지 않고 건강하게 마르고 싶은 사람에게 적당한 다이어트 식품이다. 또한 단백질과 지방흡수율이 높아 몸에 꼭 필요한 이 두 가지를 적은 양으로 해결하며, 두부의 칼슘은 뼈를 튼튼하게 해주기도 하지만 긴장을 풀어주기 때문에 다이어트 스트레스를 이겨내는 데 도움이 된다. 두부 다이어트를 할 때는 되도록 생으로 먹는 것이 좋으며, 하루 중 한끼만 두부로 대신하고 나머지 두끼는 평소대로 식사하는데, 열량이 다 소비되지 못하고 체지방으로 남기 쉬운 저녁식사를 두부로 하는 것이 가장 효과적이다. 음식은 한쪽만을 섭취해서는 영양의 밸런스를 유지 할 수 없기 때문에 가능한 한 두끼의 식사는 영양을 갖춰 먹는 것이 좋다. 한끼 먹는 두부의 양은 반모(204g, 160kcal)에서 한 모 정도가 적당하며 일반 두부와 부드러운 순두부, 연두부 등 여러 가지 종류의 두부를 바꿔가면서 먹으면 쉽게 질리지 않는다. 두부를 살짝 데쳐서 양념장을 조금 찍어 먹거나 해조류, 야채와 섞어 샐러드를 만들어 먹어도 괜찮다. 무리하지 않고 서서히 감량하고 싶다면 두부를 간식으로 대체한다. 두부는 포만감을 주기 때문에 식사량을 줄일 수 있다.

내용출처 : http://dmzchon.com/bonnguli-kong3.htm

이의제기 내용추가 (2003-09-12 14:45 추가)
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두산세계대백과 사전에서 확인한 글두부 [豆腐, bean-curd] 콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 응고제를 첨가하여 굳힌 식품. 본문 콩제품 가운데 가장 대중적인 가공품으로 양질의 식물성 단백질이 풍부한 식품이다. 두부는 중국 한(漢)나라의 회남왕(淮南王) 유안(劉安)이 발명한 것이 시초라고 한다. 한국 문헌에는 고려 말기의 성리학자 이색(李穡)의 《목은집(牧隱集)》 <대사구두부내향(大舍求豆腐來餉)>이라는 제목의 시(詩)에 “나물죽도 오래 먹으니 맛이 없는데, 두부가 새로운 맛을 돋우어 주어 늙은 몸이 양생하기 더없이 좋다.…”라는 구절이 나오는 것이 처음이다. 두부의 전래 시기는 분명하지 않고, 당(唐)나라쯤으로 올라가 생각하기도 하나, 한국 문헌에 처음 보이는 때가 고려 말기이고, 그 기원은 중국임이 확실하므로 가장 교류가 많던 고려 말기에 원(元)으로부터 전래되었을 가능성이 크다.제조법은 콩을 잘 씻어 여름에는 7∼8시간, 겨울에는 24시간 물에 담가 불린 후 물을 조금씩 가하면서 분쇄기에 넣고 곱게 간다. 이것을 콩비지라 하며, 솥에서 직접 끓이든지 보일러에서 증기를 뿜어넣어 가열한다. 이 가열로 인하여 콩의 비린내가 제거되는 동시에 단백질이 다량 콩비지 속에 용해된다. 가열이 끝나면 이것을 베주머니에 넣고 걸러짜서 콩물[豆乳]과 비지로 나눈다. 이때 콩비지가 너무 식으면 짜기 어려우므로, 뜨거울 때 걸러서 가능한 한 콩물을 꼭 짠다. 콩물이 어느 정도 식어 70 ℃쯤 되면 응고제를 넣는다. 전에는 응고제로서 간수(식염에서 녹아내린 액상의 짜고 쓴 간국으로 주성분은 염화마그네슘)를 썼으나, 근년에는 황산칼슘을 주성분으로 하는 가루응고제를 사용한다. 응고제를 넣으면 콩물 중의 단백질이 굳어지므로 그대로 잠시 놓아 두었다가 맑은 웃물을 떠서 버리고 밑에 가라앉은 응고물은 사방에 작은 구멍이 뚫린 상자에 무명을 깔고 부은 다음 뚜껑을 닫고 누름돌로 눌러 두면 작은 구멍으로 물기가 빠진다. 두부가 충분히 굳으면 상자째 물에 집어 넣어 물 속에서 상자는 빼내고 두부는 잠시 물에 담가 둔다. 이렇게 하면 여분의 응고제가 모두 빠져서 맛이 좋아진다. 이것을 적당히 자르면 완제품이 되는데, 보통 두부 1모는 200 g이 표준이고, 콩 1 kg에서는 4∼5 kg의 두부가 나온다.이 밖에 만드는 방법을 약간 달리한 것으로 연두부와 순두부가 있는데, 연두부는 물을 완전히 빼지 않고 어느 정도 남긴 채 플라스틱 주머니에 넣어 굳힌 것으로, 매우 부드럽고 말랑말랑하다. 순두부는 콩물이 덩얼덩얼하게 응고 되었을 때 그대로 웃물과 함께 떠서 먹는 것으로 폴리에틸렌 주머니에 넣어 시판된다. 두부는 콩물에 응고제를 넣어 단백질을 굳힌 것인데, 이 때 콩물 속에 들어 있는 콩의 기름이 거의 단백질에 싸여서 함께 응고된다. 그러므로 두부는 단백질 외에 지방도 풍부하다. 단백질은 필수아미노산을 많이 함유한 질이 좋은 것으로, 소화흡수율도 매우 높다. 두부의 성분은 ［표］와 같다. 밭의 고기라고도 하는 콩을 원료로 한 두부는 예로부터 한국 국민의 중요한 단백질 공급원으로 이용되어왔으며 그 조리방법도 100여 종이 넘는다. 두부는 100 g당 91 kcal의 열량을 낼 수 있다.

답변들

답변입니다 _

antiqueshop (2003-09-09 13:11 작성)
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두부의기원두부는 문헌상 기원전 2세기 한무제 때, 손재간이 좋았다고 전해지는 회남왕이 처음만든 것으로 알려져 있습니다. 하지만 그 후 문헌에는 두부에 관한 언급이 전혀 없다가, 당나라 말기 의 문헌 "청이록"에야 나오는 것으로 미루어, 북방 유목민족과 교류가 있었던 당나라 후기에 유락문화의 영향을 받아 두부가 만들어졌다고 학자들은 주장하고 있습니다.

내용출처 : http://www.halmeoni.com/doobu.htm

답변

drg87 (2003-09-09 13:26 작성)
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두부의 기원은 중국에서 연유했다고하며 일본 이름인 도후로 세상에 널리 퍼지고 있다. 그러나 두부의 종주국은 한국이라고 주장하는 학자들이 많다. 콩의 원산지가 옛 고구려 영토인 것만으로도 알 수 있고 문헌상 기원전 2세기 한무제(漢武帝)때 손재간이 좋았던 회남왕(淮南王)이 처음 만든 것으로 되어있다. 그 예로 이만영(李晩永)의 재물보(才物譜)(1798) 두부 조에 豆腐(漢淮南王劉安始作豆腐) 黎祈(仝)라 하였다.그러나 중국의 한(漢), 위(魏), 육조(六朝)는 물론 수(隋), 당(唐)에 이르기까지의 수많은 문헌을 보아도 두부라는 글자가 나오지 않고 당대 말기에서 송대 초기에 비로소 등장하니 두부의 기원은 한대까지 올라갈 수 없다고 보여진다. 동이권에 살던 우리 조상들은 본디 유목계이었기 때문에 요구르트나 치즈 같은 것을 알고 있었을 것이나 점차로 곡물 음식문화가 발달하면서 유(乳)식품에서 멀어짐에 따라 옛날 먹었던 것을 회상하며 그들 스스로 많이 먹고 있던 콩을 이용하여 그것과 비슷한 것을 만들어내니 이것이 두유(豆乳)이고 더 나아가서 두부가 된 것으로 보여진다고 이성우교수는 주장했다.그 이후 기록으로 세종 14년에 명나라로 사신을 갔다 돌아온 박신생이 명나라 임금의 서한을 갖고 왔는데 "조선에서 보낸 궁녀들의 음식 솜씨가 매우 좋으며 특히 두부 만드는 법과 그 요리 솜씨가 절묘하다. 앞으로도 두부 잘 만드는 궁녀를 골라 보내달라" 고 하였다니 당시 명나라와 우리나라의 두부문화 실상을 알 수 있으며 한편 일본의 유명한 전통 두부로 고지현(高知縣)의 당인 두부를 치는데 이는 바로 임진왜란 때 납치되어 가서 그 곳에 살았던 경주(慶州) 성장(城將) 박호인이 그 두부를 만든 원조이다.그리고 우리나라 두부의 종류는 매우 다양하다. 새끼로 묶어서 들고 다닐 수 있을 만큼 단단한 막두부, 처녀의 고운 손 아니고는 문드러진다는 연두부, 콩즙을 끓일 때 약간 태워 탄 내가나는 탄두부, 굳히기 전에 먹는 순두부, 속살을 예쁘게 한다는 약두부, 명주로 싸서 굳히는 비단두부, 기름에 튀겨 먹는 유부, 얼려 먹는 언두부, 두부콩을 끓일 때 생기는 두부피, 찌꺼기로 남는 막비지, 막비지를 띄운 띄운비지 등 헤아릴 수 없이 많다. 그리고 이들을 이용한 두부요리는 우리 서민들의 매 식탁에 반듯이 오르는 상용 음식들이다.두부는 이제 국제 식품이 되어 최근에는 미국 백악관 식탁에까지도 올랐다는 보도가 있었으며(1993) 미국에서도 대형 두부 공장이 계속 늘고있고 병원식으로도 이용 빈도가 격증하고 있다고 한다. 이는 우리음식 문화가 국제화되어 가는 단면으로 여겨진다.

내용출처 : http://www.joy2food.com/academy/cookculture.html?id=43

두부

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불량식품을 사라지게 하는 방법

최근 불량만두로 인해 온 나라가 떠들석하다. 식약청은 불량식품업소에 대해 처벌을 강화한다고 하지만 보이지 않는 곳에서 만들어지는 불량상품을 어떻게 다 막을 수 있으랴. 생명과 건강에 대한 업주의 확고한 철학이 필요하다. 건강하고 깨끗한 음식을 만들려면 원료상품도 좋아야하고 노력도 훨씬 더 요구된다. 그러면 당장 원가가 높아지는데 눈앞의 손익을 따지는 업체는 결코 그런 바보스런? 방법을 택하지 않는다. 그들은 이렇게 말한다. “고급재료로 정성들여 만들어봐야 알아줄 사람도 없을 것이고, 비싸게 받으면 경쟁력도 없다.” “소비자의 기호에 맞춰 값싸고 때깔좋고 맛있게 만드는 것이 중요하다.”라고 한다.

지금 영국에서는 해마다 늘어나는 만성질환 인구를 줄이기 위해 국가적 차원에서 소금 덜 먹기 운동을 전개하고 있다. 업체마다 식품에 함유되는 나트륨의 양을 줄이라는 지침을 보내고 있지만 업계는 ‘소비자들의 기호에 맞지 않는 상품을 어떻게 판단 말인가’라고 한다. 그러고보면 불량식품이 나도는 이유는 이익에 눈먼 생산자의 의식과 싸고 좋은 것만을 찾는 소비자 심리가 만들어낸 결과가 아닐까도 싶다. 아무리 맛없는 재료라도 조미료 한줌이면 기막히게 맛있는 상품이 되고, 화학색소 한스푼이면 1톤의 재료를 빛깔좋게 만들 수 있다. 또 닷새만 지나면 부패하는 상품도 방부제 한방울로 일년을 느끈하게 견디게 할 수 있다. 삶고 끓일 때 하릴없이 생겨나는 거품도 소포제 한방울이면 사라지게 할 수 있고, 자른즉시 변색되는 농산물도 산화방지제 한방울이면 몇 달이 지나도 변색되지 않는다. 이러한 화학물질들은 쉽게 배출 되지도 않고 체내에 쌓인다. 이로 인해 체내의 호르몬계가 교란되고 신진대사가 장애를 받으니 그로부터 온갖 만성병이 번성하게 되는 것이다.

그러면 이런 불량상품을 사라지게 하는 길은 무엇인가? 이는 식약청의 맹활약에 있는 것이 아니라 소비자들의 선택이 까다로워지는데 있다. 구매자의 의지에 따라 기업의 생산방향이 결정되니 만큼 아무거나 구입하기보다 좀 더 건강에 좋은 상품을 구입하려는 노력을 하면 되는 것이다. 미심쩍은 것은 쓰지 말고, 모든 재료의 표기가 분명하고 좋은 재료를 골라쓰는 노력이 필요하다. 우리나라는 식품의 성분표기 기준이 매우 느슨한데, 외국처럼 좀 철저하게 하도록 해서 모든 재료를 표시하도록 하면 좋을 것이다. 유럽등 많은 나라에서는 소비자 단체의 활동으로 모든 원료의 성분표시가 이루어졌는데, 그 덕분에 유해첨가물사용이 대폭 줄어들었다고 한다.

그리고 가급적이면 가공식품보다는 직접만들어 먹는 음식의 비율을 늘려가야할 것이다. 음식을 먹는 것은 단순히 배만 채우고 영양섭취만 하는 것이 아니라 음식이 우리몸이 함께 어우러지면서 그 속에 깃든 우주적 정신을 몸으로 받아들이게 된다. 건강은 안중에도 없이 각종 화학물질을 첨가하여 오직 맛있게 보이는 쪽으로 정제가공한 음식이 우리에게 무엇을 주겠는가? [이런 음식이 비행청소년을 만든다]라는 책을 보면 인스턴트 가공식품이 청소년의 심성에 상당한 악영향을 준다고 한다. 생기를 듬뿍 받고 자란 무공해 농산물로 정성들여 조리한 음식, 어머니의 손길이 가득 깃든 음식은 먹는 이로 깊은 평안과, 베풀고 사랑하는 마음을 갖게 한다니 바쁘더라도 직접 조리하는 시간을 많이 갖도록 해야할 것이다.

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