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 두부는 누가 만들었나요? | |
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 답변이 완료된 질문입니다. (2003-09-09 13:01 작성) |
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| 두부를 먹다 생각났는데. .. 두부는 누가 처음에 먼저 만들었습니까? 궁금 +ㅁ+; 답변해주세요 ~ |
 질문자가 선택한 답변 |
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질문자 평 
답변 해주신 분들께 감사하다고 말씀드리고 싶네요 ^-^♡ |
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두부는 높은 영양과 저렴한 가격, 언제 어디서나 쉽게 구할 수 있다는 이점 덕분에
꾸준히 우리네 밥상에 오르는 찬거리로 사랑받고 있다.
두부는 지금으로부터 약 2천 년 전 한나라의 류안(劉安)이 회남왕(淮南王)으로 있을 때 처음 만든 것이라고 알려져 있다. 원래 류안은 도가에 심취돼 회남에서 수련을 했었는데 그를 동반한 승려들이 식생활 개선을 위해 두부를 연구 발명하여 류안에게 대접했고, 그 맛을 본 류안이 대량제조의 명령을 내려 두부의 발명권은 회남왕 류안에게로 돌아가게 됐다고 전해진다.
우리 문헌에서 두부에 관한 최초의 기록은
고려말기 성리학자 이색(李嗇)의 문집인 <목은집>의 '대사구두부내향(大舍求豆腐來餉)'이라는 시에서
발견할 수 있다. '나물국 오래 먹어 맛을 못 느껴 두부가 새로운 맛을 돋우어 주네. 이 없는 사람 먹기 좋고 늙은 몸 양생에 더없이 알맞다.'라는 구절이 바로 그것이다.
두부의 전래 시기는 분명하지 않지만 그 기원이 중국임은 확실하고 우리 문헌에 등장하는 때가 고려 말이고 보면 아마도 가장 교류가 많았던 고려 말에 원나라로부터 전래되었을 가능성이 크다.
조선시대에는 우리나라의 두부 만드는 솜씨가 뛰어나서 중국과 일본에서 그 기술을 전수해 갔다고 한다.
두부의 영양
체내의 신진대사와 성장발육에 꼭 필요한 아미노산, 칼슘, 철분 등 무기질이 다량으로 함유되어 있는
단백질 식품인 두부는 맛뿐만 아니라 영양면에서 더할 수 없이 훌륭한 식품이다.
콩 단백질인 글리시닌과 알부민 등을 응고시켜 만든 두부의 소화율은
콩의 소화율 65%보다 높은 95%에 달한다. 그래서 단백질 섭취가 중요하지만 고기 섭취로 인한 콜레스테롤 증가로 합병증이 우려되는 당뇨병 환자들에게 적극 권할 만하며
두부의 원료가 되는 콩 속의 성분 덕분에 항암, 골다공증 예방, 고혈압 예방, 콜레스테롤 감소 등의 효능을 기대할 수 있다.
또한 뛰어난 소화흡수율에도 불구하고 열량이 낮아 다이어트 식품으로도 좋은 효과를 발휘한다.
두부의 종류
두부는 만드는 과정 중 가열시간과 응고제, 굳히는 방법에 따라 여러 종류로 나뉜다.
두유를 짤 때 무명 자루에 남은 찌꺼기가 비지이고,
굳히기 전의 두부인 순두부
그리고 베에 싸서 굳힌 베두부
콩물을 무명자루에 넣어 짜서 굳힌 무명두부 등의 일반 두부가 있다.
일반 두부와 순두부의 중간 굳기의 연두부는 팩에 콩즙과 응고제를 넣고
그대로 가열해 살균과 동시에 굳힌 것이다.
유부는 딱딱하게 굳힌 일반 두부를 얇게 저며 속까지 기름에 튀겨 낸 것이다.
두부 만들기
두부를 만들기 위한 재료는 의외로 간단하다. 대두와 간수뿐이다.
전에는 응고제로서 간수(간수는 소금가마니를 괴어 놓은 후, 가마니 밑으로 떨어지는 물을 받은 것인데, 소금물과는 달리 짜지 않고 오히려 씁쓸한 맛이 난다. )를 썼으나, 요즘에는 황산칼슘을 주성분으로 하는 가루응고제를 사용한다.
두부 만들기
1. 콩을 잘 씻어 몇모를 만들 것인가 계산하여 여름에는 7-8시간, 겨울에는 24시간 물에 담가 불린다.
(2모 기준 400-500g, 종이컵으로 3컵정도)
2. 물을 조금씩 가하면서 분쇄기에 넣고 곱게 간다. 콩과 물의 분량은 2:3정도가 적당하다
3. 커다란 그릇 안에 베보를 깐 후, 곱게 간 콩물을 쏟아 붓는다.
4. 찌꺼기는 걸러지고 맑은 콩물만 우러나도록, 베보 위로 물을 부으면서 손으로 바락바락 주무른다. 5. 콩물이 다 걸러졌으면, 이것을 솥에 붓고 나무주걱으로 저어가며 끓인다.
콩물이 팔팔 끓기 시작하면 넘치지 않도록 불을 조절하면서, 위에 하얀 막이 생길 때까지 끓인다
6. 불을 끈뒤 10분 정도 기다리면 온도가 80℃정도 된다. 이때 물에 녹인 간수를 조금씩 천천히 넣고
젓는다. (간수의 양 - 1모 기준 6g, 물은 종이컵으로 1컵 정도)
7. 두부가 몽글몽글하게 엉길 때까지 국자나 주걱 등으로 천천히 저어 준다.
이때 빨리 저으면 분리가 되므로 주의한다.
8. 네모난 플라스틱 바구니에 베보를 깐 뒤, 7의 덩어리를 체로 건져 바구니에 담는다.
9. 나무 도마나 납작하고 무거운 물건을 8위에 올려놓는다.
두부가 식으면서 형태가 잡히고 단단해진다.
두부 다이어트
두부는 저칼로리면서 단백질이 풍부하기 때문에
기력을 떨어뜨리지 않고 건강하게 마르고 싶은 사람에게 적당한 다이어트 식품이다.
또한 단백질과 지방흡수율이 높아 몸에 꼭 필요한 이 두 가지를 적은 양으로 해결하며,
두부의 칼슘은 뼈를 튼튼하게 해주기도 하지만 긴장을 풀어주기 때문에 다이어트 스트레스를 이겨내는 데 도움이 된다.
두부 다이어트를 할 때는 되도록 생으로 먹는 것이 좋으며,
하루 중 한끼만 두부로 대신하고 나머지 두끼는 평소대로 식사하는데,
열량이 다 소비되지 못하고 체지방으로 남기 쉬운 저녁식사를 두부로 하는 것이 가장 효과적이다.
음식은 한쪽만을 섭취해서는 영양의 밸런스를 유지 할 수 없기 때문에 가능한 한 두끼의 식사는 영양을 갖춰 먹는 것이 좋다.
한끼 먹는 두부의 양은 반모(204g, 160kcal)에서 한 모 정도가 적당하며 일반 두부와 부드러운 순두부, 연두부 등 여러 가지 종류의 두부를 바꿔가면서 먹으면 쉽게 질리지 않는다.
두부를 살짝 데쳐서 양념장을 조금 찍어 먹거나 해조류, 야채와 섞어 샐러드를 만들어 먹어도 괜찮다.
무리하지 않고 서서히 감량하고 싶다면 두부를 간식으로 대체한다. 두부는 포만감을 주기 때문에 식사량을 줄일 수 있다. |
| 내용출처 : http://dmzchon.com/bonnguli-kong3.htm |
 이의제기 내용추가 (2003-09-12 14:45 추가) |
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두산세계대백과 사전에서 확인한 글
두부 [豆腐, bean-curd]
콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 응고제를 첨가하여 굳힌 식품.
본문
콩제품 가운데 가장 대중적인 가공품으로 양질의 식물성 단백질이 풍부한 식품이다.
두부는 중국 한(漢)나라의 회남왕(淮南王) 유안(劉安)이 발명한 것이 시초라고 한다. 한국 문헌에는 고려 말기의 성리학자 이색(李穡)의 《목은집(牧隱集)》 <대사구두부내향(大舍求豆腐來餉)>이라는 제목의 시(詩)에 “나물죽도 오래 먹으니 맛이 없는데, 두부가 새로운 맛을 돋우어 주어 늙은 몸이 양생하기 더없이 좋다.…”라는 구절이 나오는 것이 처음이다. 두부의 전래 시기는 분명하지 않고, 당(唐)나라쯤으로 올라가 생각하기도 하나, 한국 문헌에 처음 보이는 때가 고려 말기이고, 그 기원은 중국임이 확실하므로 가장 교류가 많던 고려 말기에 원(元)으로부터 전래되었을 가능성이 크다.
제조법은 콩을 잘 씻어 여름에는 7∼8시간, 겨울에는 24시간 물에 담가 불린 후 물을 조금씩 가하면서 분쇄기에 넣고 곱게 간다. 이것을 콩비지라 하며, 솥에서 직접 끓이든지 보일러에서 증기를 뿜어넣어 가열한다. 이 가열로 인하여 콩의 비린내가 제거되는 동시에 단백질이 다량 콩비지 속에 용해된다. 가열이 끝나면 이것을 베주머니에 넣고 걸러짜서 콩물[豆乳]과 비지로 나눈다. 이때 콩비지가 너무 식으면 짜기 어려우므로, 뜨거울 때 걸러서 가능한 한 콩물을 꼭 짠다. 콩물이 어느 정도 식어 70 ℃쯤 되면 응고제를 넣는다. 전에는 응고제로서 간수(식염에서 녹아내린 액상의 짜고 쓴 간국으로 주성분은 염화마그네슘)를 썼으나, 근년에는 황산칼슘을 주성분으로 하는 가루응고제를 사용한다. 응고제를 넣으면 콩물 중의 단백질이 굳어지므로 그대로 잠시 놓아 두었다가 맑은 웃물을 떠서 버리고 밑에 가라앉은 응고물은 사방에 작은 구멍이 뚫린 상자에 무명을 깔고 부은 다음 뚜껑을 닫고 누름돌로 눌러 두면 작은 구멍으로 물기가 빠진다. 두부가 충분히 굳으면 상자째 물에 집어 넣어 물 속에서 상자는 빼내고 두부는 잠시 물에 담가 둔다. 이렇게 하면 여분의 응고제가 모두 빠져서 맛이 좋아진다. 이것을 적당히 자르면 완제품이 되는데, 보통 두부 1모는 200 g이 표준이고, 콩 1 kg에서는 4∼5 kg의 두부가 나온다.
이 밖에 만드는 방법을 약간 달리한 것으로 연두부와 순두부가 있는데, 연두부는 물을 완전히 빼지 않고 어느 정도 남긴 채 플라스틱 주머니에 넣어 굳힌 것으로, 매우 부드럽고 말랑말랑하다. 순두부는 콩물이 덩얼덩얼하게 응고 되었을 때 그대로 웃물과 함께 떠서 먹는 것으로 폴리에틸렌 주머니에 넣어 시판된다. 두부는 콩물에 응고제를 넣어 단백질을 굳힌 것인데, 이 때 콩물 속에 들어 있는 콩의 기름이 거의 단백질에 싸여서 함께 응고된다. 그러므로 두부는 단백질 외에 지방도 풍부하다. 단백질은 필수아미노산을 많이 함유한 질이 좋은 것으로, 소화흡수율도 매우 높다. 두부의 성분은 ［표］와 같다. 밭의 고기라고도 하는 콩을 원료로 한 두부는 예로부터 한국 국민의 중요한 단백질 공급원으로 이용되어왔으며 그 조리방법도 100여 종이 넘는다. 두부는 100 g당 91 kcal의 열량을 낼 수 있다.
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 답변들 |
두부의기원
두부는 문헌상 기원전 2세기 한무제 때, 손재간이 좋았다고 전해지는 회남왕이 처음
만든 것으로 알려져 있습니다. 하지만 그 후 문헌에는 두부에 관한 언급이 전혀 없다
가, 당나라 말기 의 문헌 "청이록"에야 나오는 것으로 미루어, 북방 유목민족과 교류
가 있었던 당나라 후기에 유락문화의 영향을 받아 두부가 만들어졌다고 학자들은 주장
하고 있습니다. |
| 내용출처 : http://www.halmeoni.com/doobu.htm |
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두부의 기원은 중국에서 연유했다고하며 일본 이름인 도후로 세상에 널리 퍼지고 있다. 그러나 두부의 종주국은 한국이라고 주장하는 학자들이 많다. 콩의 원산지가 옛 고구려 영토인 것만으로도 알 수 있고 문헌상 기원전 2세기 한무제(漢武帝)때 손재간이 좋았던 회남왕(淮南王)이 처음 만든 것으로 되어있다. 그 예로 이만영(李晩永)의 재물보(才物譜)(1798) 두부 조에 豆腐(漢淮南王劉安始作豆腐) 黎祈(仝)라 하였다.
그러나 중국의 한(漢), 위(魏), 육조(六朝)는 물론 수(隋), 당(唐)에 이르기까지의 수많은 문헌을 보아도 두부라는 글자가 나오지 않고 당대 말기에서 송대 초기에 비로소 등장하니 두부의 기원은 한대까지 올라갈 수 없다고 보여진다. 동이권에 살던 우리 조상들은 본디 유목계이었기 때문에 요구르트나 치즈 같은 것을 알고 있었을 것이나 점차로 곡물 음식문화가 발달하면서 유(乳)식품에서 멀어짐에 따라 옛날 먹었던 것을 회상하며 그들 스스로 많이 먹고 있던 콩을 이용하여 그것과 비슷한 것을 만들어내니 이것이 두유(豆乳)이고 더 나아가서 두부가 된 것으로 보여진다고 이성우교수는 주장했다.
그 이후 기록으로 세종 14년에 명나라로 사신을 갔다 돌아온 박신생이 명나라 임금의 서한을 갖고 왔는데 "조선에서 보낸 궁녀들의 음식 솜씨가 매우 좋으며 특히 두부 만드는 법과 그 요리 솜씨가 절묘하다. 앞으로도 두부 잘 만드는 궁녀를 골라 보내달라" 고 하였다니 당시 명나라와 우리나라의 두부문화 실상을 알 수 있으며 한편 일본의 유명한 전통 두부로 고지현(高知縣)의 당인 두부를 치는데 이는 바로 임진왜란 때 납치되어 가서 그 곳에 살았던 경주(慶州) 성장(城將) 박호인이 그 두부를 만든 원조이다.
그리고 우리나라 두부의 종류는 매우 다양하다. 새끼로 묶어서 들고 다닐 수 있을 만큼 단단한 막두부, 처녀의 고운 손 아니고는 문드러진다는 연두부, 콩즙을 끓일 때 약간 태워 탄 내가나는 탄두부, 굳히기 전에 먹는 순두부, 속살을 예쁘게 한다는 약두부, 명주로 싸서 굳히는 비단두부, 기름에 튀겨 먹는 유부, 얼려 먹는 언두부, 두부콩을 끓일 때 생기는 두부피, 찌꺼기로 남는 막비지, 막비지를 띄운 띄운비지 등 헤아릴 수 없이 많다. 그리고 이들을 이용한 두부요리는 우리 서민들의 매 식탁에 반듯이 오르는 상용 음식들이다.
두부는 이제 국제 식품이 되어 최근에는 미국 백악관 식탁에까지도 올랐다는 보도가 있었으며(1993) 미국에서도 대형 두부 공장이 계속 늘고있고 병원식으로도 이용 빈도가 격증하고 있다고 한다. 이는 우리음식 문화가 국제화되어 가는 단면으로 여겨진다. |
| 내용출처 : http://www.joy2food.com/academy/cookculture.html?id=43 |
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