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계란에 대한 올바른 상식

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계란은 식품의 양질도를 나타내는 단백가가 모든 식품(유청과 같이 가공하지 않은 식품으로써는)중 단연 최고로서 100점을 줄 수 있습니다. 그만큼 훌륭한 단백질 식품이지만 먹는 방법에 따라서는 마이너스 측면이 발생할 수도 있으니 몆가지 사항은 꼭 알아둘 필요가 있습니다. 
계란에 관해서 사람들이 가장 염려하는 것은 노른자에 든 콜레스테롤일 것입니다. 계란 노른자위(약100g)에 함유되는 콜레스테롤은 1,300㎎이므로 다른 식품에 비하면 월등하게 많습니다. 약간은 먹기 찝찝 하지요? 하지만 계란은 싸고 구입하기 편한 단백질원으로 그리고 비타민·미네럴원으로서 매우 유용합니다. 콜레스테롤이 거시기(?)하긴 하지만, 알려진 바에 의하면 성인의 경우 하루 계란 한개(노른자) 정도는 건강에 아무 문제가 없다고 합니다.
계란은 요리법에 따라서 소화가 다릅니다. 가장 소화가 잘 되는 것이 반숙란, 다음이 날계란, 그 다음이 삶은 계란입니다. 하지만 단백질 흡수율은 날계란이 가장 좋지 않다고 합니다.
그리고 가끔씩 삶은 계란의 노른자위가 푸르스름해진 경우가 있으나, 이것은 함유(含硫) 아미노산이 철분과 반응된 결과로써, 너무 삶았을 때 생기는 현상중 하나라고 합니다. 즉, 이렇게 된 계란은 영양가가 손상돼버린 것으로 보면 됩니다. 
계란이 줄 수 있는 문제점이 하나 있는데, 그것은 계란으로 인한 알레르기 입니다. 현대 [알레르기 3대식품]이라고 일컫는 것이 있는데, 그것은 우유와 식물성 기름, 그리고 계란입니다. 이것들은 사람에게 (유전자에 따라) 알레르기성 비염·아토피성 피부염 등을 일으키는데, 그런 증세가 일어나는 이유는 유전자적으로 계란을 너무 많이 섭취하기 때문이라고 합니다. 그런 분들은 계란 섭취량을 줄여야 하며, 평소 조심해야겠지요. 
여러분! 닭은 단순히 계란을 생산 위해서는 낳는 게 아니라, 자손을 남기려고 낳는 것 잘 아시지요? 그래서 다른 동물에게 계란이 먹히지 않기 위해 이것에는 자기방어 기능이 갖추어져 있습니다. 즉, 우리가 계란의 노른자위나 흰자위를 깨뜨려서 잠시 놓아두면 [안티(抗)비타민]이라는 물질이 생깁니다. 그러므로 계란을 깨뜨렸으면 바로 먹어야 합니다. 
따라서 날계란을 밥에 비벼서 먹는 경우, 금방 낳은 것을 먹는 다면 영양 만점이겠지만, 시간이 경과한 계란이라면 위험할지도 모릅니다. 계란을 잘 먹는 외국에서는 그것을 생식하는 습관은 거의 볼 수 없다는것을 기억하세요. 
또한 계란껍질은 살모넬라균에 오염될 염려가 있으니, 껍질을 깰 때에는 겉이 속과 접촉되지 않도록 조심해야 합니다. 살모넬라균에 감염되면, 식중독에 걸리는데 이것은 아주 치명적이 될 수 있습니다. 그리고 만약 재수 없으면 그냥 날계란으로 먹을때도 살모넬라 균과 접촉될수 있으므로 반드시 익혀먹는게 좋습니다. 그리고 가능하면 반숙으로 먹는것도 지양해야 합니다.언제나 완숙을!

먹거리

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뚱딴지

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여름철 수면관리 비결

한밤중에도 대기온도가 25도를 넘는 열대야가 이어지고 있다. 찜통더위 속에 지칠대로 지친 몸은 수면을 간절히 원하지만 열대야때문에 깊은 잠을 청하기 힘들어 피로가 누적되는 경우가 많다. 열대야를 극복하게 해주는 여름철 수면관리 비결을 알아본다. ●더우면 잠이 안오는 이유〓주위 온도가 높아지면 인체의 온도조절 중추가 각성상태에 들어가 쉽게 잠이 들지 않게 된다. 이는자칫 잠에 빠질 경우 체온조절 기능을 상실할 것을 우려한 인체의 자기방어체제가 가동되는 것으로 볼 수 있다. 일반적으로 수면을 취하기에 가장 적당한 온도는 섭씨 18~20도정도다. 이 범위를 벗어난 기온환경에서는 인체가 기온에 적응하기 위해 지속적인 각성상태를 유지하는 것이다. 특히 겨울철에는 보온에 신경을 많이 쓰기 때문에 실내온도를 유지하기 쉽지만 여름에는 에어컨이 없는 가정에서는 온도를 낮추기가 어려운데다, 에어컨이 있다고 해도 밤새워 에어컨을 가동할수는 없기 때문에 잠을 청했다가도 다시 깨는 경우가 많다. ●억지로 자려고 하지 말아야〓열대야가 계속되면서 가장 문제가되는 것은 잠을 제대로 이루지 못한다는 것. 쉽게 잠이 들기 위해서는 침실 온도가 실온보다 약간 낮은 것이 좋지만, 강제로 실내온도를 낮추는 방법 외에 잠을 청할 수 있는 방법도 몇가지 있다. 우선 ‘억지로 잠을 자려고 애쓰지 말라’는 것. 잠을 빨리 자야한다는 강박관념이 오히려 잠드는 것을 더 방해할 수도 있기 때문이다. 특별히 다음날 정밀한 작업이나 위험한 작업을 해야 하는 경우가 아니라면 필요 이상으로 정해둔 수면시간을 지키려 노심초사할 필요는 없다는 게 전문가들의 조언이다. ●잠자리에 들기 전 가벼운 운동을 하라〓운동을 하면 호흡이 빨라지고 심박수도 높아져 체온이 올라가게 된다. 그러나 운동을마치고 나면 오히려 운동 전에 비해 체온이 내려가는 효과가 있기 때문에 보다 수월하게 잠들 수 있다. 또 운동을 마친 뒤 찬물로 샤워를 할 경우 잠을 방해할 수 있으므로 미지근한 물을 사용하는 것이 좋다. ●음식물에도 신경 써야〓음식물 섭취는 잠자리에 들기 앞서 최소한 3시간 전까지 마치는 것이 좋다. 그러나 지나치게 허기가 져도 잠이 잘 안오기 때문에 공복감이느껴지면 우유를 한잔 정도 마시는 것은 상관 없다. 다만 커피 등 카페인이 든 음료와 술은 숙면에 절대적 장애가 되기 때문에 피해야 한다. 담배 역시 초조감을 높이는 물질이 들어있기 때문에 되도록 피하는 것이 좋다. 을지의대 을지병원 내과 안영수 교수는 “노인이나 영아, 정신질환자, 이뇨제 복용자, 심장 및 폐 질환자 등은 더위가 시작될 때체온이 지나치게 올라가지 않도록 각별히 주의해야 한다”며 “이런 위험집단에서 이열치열이라는 방법은 매우 위험하기 때문에절대 삼가야 한다”고 말했다. 백수하기자 sooha@munhwa.co.kr 출처: 문화일보

열대야

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모티켓

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