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현미사랑
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추억이 입안에 사르르 묻어 나오는 이 맛.. 투박함과 고소함이 사이좋게 윙크 하는곳
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1. 원료육 및 선육 제품에 필요한 고기를 선별하는 작업 2. 염지 원료육에 각종 첨가물을 가하는 작업 3. 만육 원료육을 갈아내는 작업 4. 세절 · 혼화 갈아낸 고기를 다시 세절(細節)하여 결착력을 높이고 각종 첨가제를 균일하게 하는 작업 5. 충전 및 결착 필요로 하는 케이싱에 다져 놓고 묶는 작업6. 훈연
햄스빌
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1. 원료육 처리 필요한 부위육을 선별하여 절단 2. 염지 원료육에 각종 첨가물을 가하는 작업 3. 수침 염지육을 물에 담가 과잉의 염을 추출하여 제품에 균일한 풍미를 주기위한 작업 4. 정형 및 건조 제품의 형태를 잡고 건조시키는 작업 5. 훈연 식물성 재료를 연소시켜 발생하는 연기를 식품에 적용하는 과정
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육가공이란 고기를 갈아서 모양을 변형시키거나 소금에 절이고 훈연, 건조, 열처리 등을 통해 고기의 본래 성질이나 형태를 변화시키는 공정을 말한다. 햄의 어원은 본래 중국에서 비롯된 것으로, 그 이름과 만드는 방법이 중앙아시아를 거쳐 유럽으로 전해진 것으로 알려져 있다. 소시지의 어원은 라틴어 Salsicia로부터 유래되었으며 이 말은 소금에 절인다는 뜻의 Salsicius로부터 유래된 것으로 소시지의 기원이 염지와 관련이 있음을 말해 준다. 소시지의 원형은 아주 오래전으로 거슬러 올라가 호메로스의 시에서 발견된다. 따라서 적어도 3천년 이상 전부터 식육가공이 시작되었다고 할 수 있다. (육가공품의 종류) 햄 (Ham) 햄이란 원래 돼지의 넓적 다릿살을 가리키는 말이다. 돼지의 뒷다리 부위육을 원료로한 육제품으로, 돼지고기를 소금에 절여 훈연하거나 삶아 독특한 풍미와 보존성을 가진 대표적인 육가공품이다. - 로인햄(loin ham)돼지의 허리 등심 부위를 정형하여 염지, 포장 혹은 로울링(rolling) 하여 훈연, 가열 처리한 제품. - 본레스햄(boneless ham) 돼지의 뒷다리를 정형하여 골발하고 염지한 후 케이싱에 포장하거나 로울링(rolling) 하여 훈연, 가열한 제품. - 본인 햄(bone-in ham) 본레스햄과 같이 뒷다리 부위를 가공한 제품으로 뼈가 붙어 있는 것이 특징 - 가열 햄(cooked ham) 돼지의 뒷다리를 골발하여 염지한 후, 훈연을 하지 않고 ham boiler 혹은 fibrous casing에 충전하여 가열 처리만을 한 햄.- 프레스 햄( pressed ham) 돼지고기의 육괴를 그대로 살려 염지, 훈연, 가열의 과정을 거친 것으로 햄과 소시지의 중간 형태 제품이라고 할 수 있고 스모크햄이라고도 한다. 소시지 (Sausage) 돼지고기 등의 여러 가지 육류를 통째로 또는 염장한 후 곱게 갈아 동물의 창자 또는 인공 케이싱에 채워 삶거나 훈연처리한 육가공품 - 후랑크 소시지(franks sausage) 미리 조리한 원료육을 돼지의 작은 창자 굵기로 성형한 후 가열한 소시지로 17세기 독일 프랑크푸르트 지방의 소시지 기술자가 처음 만들어 사람들에게 좋은 평가를 받으면서 frankfurfer라고 불리웠고 미국, 일본, 우리나라 등지에서는 franks로 불리고 있다. - 비엔나 소시지(vienna sausage) 미리 조리한 원료육을 작은창자 굵기로 성형하여 훈열, 가열한 제품으로 오스트리아의 수도인 VIENNA(독일어 WIEN)에서 처음 생산되기 시작하여 붙여진 이름으로, 본래 비엔나 소시지는 15cm 길이의 양장에 충전된 소시지로 독일어로 Wienner라고 표기한다. 우리나라와 일본에서는 이 제품을 윈너로 부르며 4cm 정도의 미니형을 비엔나라고 부르고 있다. - 살라미(salami) 발효 건조 소시지인 살라미는 약 250년 전에 이태리 북부 지방에서 처음 생산되었으며 제조 공정이 긴 것이 특징이다. - 혼합어육 소시지 돼지고기와 어육 등을 혼합하여 조미한 후 성형하여 고온, 고압에서 멸균 처리한 제품 베이컨(bacon)돼지의 삼겹살 부위를 골라 염지한 후 훈연한 제품으로 고소하며 안주나 피자 등의 간식에 많이 쓰인다. 식육 통조림(can)돼지 고기나 쇠고기 등을 조미하여 캔에 담아 멸균한 제품으로 별도의 양념없이 간편하게 먹을 수 있다. 나폴레옹 전쟁 때 발명된 것으로 유명하다.
햄스빌
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7세 소녀의 사랑 이야기 일을 마치고 집으로 돌아오는 길이었다. 난 그날도 평소처럼 집앞 횡단보도를 걷고 있었다. 난 그만 시속 80km로 달리는 차를 못보고 거기서 차와 부딪혀 중상을 입었다... 결국 난 응급실에 실려 갔고.. 위독한 생명을 기적적으로 찾았다. 그러나 의식이돌아오는 는 동시에 난 깊은 절망에 빠졌다. 그렇다 난 시력을 잃었던 것이다. 아무 것도 볼 수 없다는 사실에 난 너무 절망했고... 결국 아무 일도 할수 없는 지경이 되어 버렸다... 중환자실에서 일반병실로 옮기면서 난 그녀를 만났다. 그녀는 7 살 밖에 안되는 소녀였다. "아저씨.... 아저씨 여긴 왜 왔어? " 야... 꼬마야!! 아저씨... 귀찮으니까... 저리가서 놀아..... "아.. 아저씨... 왜 그렇게 눈에 붕대를 감고 있어?.. 꼭 미이라 같다' "야!이 꼬마가... 정말..... 너 저리 가서 안 놀래..!! 그렇다. 그녀와 나는 같은 301호를 쓰고 있는 병실환자였다. "아저씨... 근데... 아저씨 화내지 말아.... 여기 아픈 사람많어~ 아저씨만 아픈거 아니잖아여... 그러지 말고 ~ 나랑 친구해요... 네?... 알앗죠??.. "꼬마야.... 아저씨 혼자 있게 좀 내버려 둘래..... "그래... 아저씨... ........ 난! 정혜 야... 오정혜! 여긴 친구가 없어서 심심해여... 아저씨 나보고 귀찮다구?' 그러면서 그녀는 밖으로 나가 버렸다..... 다음 날........ "아저씨... 그런데 아저씬.. 왜? 이렇게 한숨만 푹 푹 셔~... "정혜라고 했나... 너도 하루 아침에 세상이 어두워졌다고 생각해봐라.... 생각만 해도 무섭지... 그래서 아저씬... 너무 무서워서 이렇게 숨을 크게 내쉬는 거란다... "근데... 울 엄마가 그랬어여.... 병도 이쁜맘먹으면 낫는대여~... 내가 환자라고 생각하면.. 환자지만.... 환자라고 생각 안하면... 환자가 아니라고.... 며칠전에... 그 침대쓰던 언니가 하늘나라에 갔어.... 엄마는 그 언니는 착한 아이라서 하늘에 별이 된다고 했어... 별이 되어서 어두운 밤에도 사람 들을 무섭지 않게 환하게 준다고.... "음....... 그래.... 넌 무슨 병때문에... 왔는데.... "음..... 그건 비밀.... 그런데... 의사 선생님이 곧 나을 거라고 했어.... 이젠 1달 뒤면 더이상 병원 올 필요 없다고.... " 그래? 다행이구나..... " 아저씨... 그러니까... 1달 뒤믄 나 보고 싶어도 못보니까... 이렇게 한숨만 쉬고 있지 말고 나랑 놀아조.... 응... 아저씨....... 나는 나도 모르게 미소를 비췄다. 그녀의 한 마디가... 나에게 용기를 주었다. 마치 밝은 태양이 음지를 비추듯 말이다... 그후로 난 그녀와 단짝친구가 되었다. "자! 정혜야 주사 맞을 시간이다. "언니... 그 주사 30분만 있다가 맞으면 안돼,.... 잉~ "나 지금 안맞을래....!!.. "그럼..... 아저씨랑 결혼 못하지... 주사를 맞아야... 빨리 커서 아저씨랑 결혼한단다... " 칫" 그리곤 그녀는 엉덩이를 들이대었다. 그렇다... 어느 새 그녀와 나는 병원에서 소문난 커플이 되었다... 그녀는 나의 눈이 되어 저녘마다 산책을 했고... 7살 꼬마아이가 쓴다고 믿기에는 놀라운 어휘로 주위 사람,풍경 얘기 등 을 들려 주웠다... "아저씨... 김선생님이 어떻게 생겼는 줄 알아..?... " 글쎄.......' " 코는 완전 딸기코에다... 입은 하마입, 그리고 눈은 쪽제비 같이 생겼다...?..크크~ 정말 도둑놈 같이 생겼어..!! 나! 첨 병원 오던 날....... 그 선생님 보고 집에 가겠다고 막 울었어... 크크크흐흐...... "아저씨 왜 웃어...... "아니... 그 김선생 생각 하니까.. 그냥 웃기네... 꼭 목소리는 텔레비젼 에 나오는 탤런트나 성우처럼 멋진데 말이야..... '~~' " 근데 정혜는 꿈이 뭐야? "음..... 나 아저씨랑 결혼하는 거...... "에이..... 정혜는 아저씨가 그렇게 좋아? "응... "그렇게 잘생겼어? " 음... 그러고 보니까... 아저씨 디게 못생겼다... 꼭 포켓몬스터 괴물같애.. 그러나 그녀와의 헤어짐은 빨리 찾아 왔다..... 2주후.... 나는 병원에서 퇴원 했다. 그녀는 울면서.... "아저씨.... 나 퇴원 할때 되면 꼭 와야돼 알겠지???? 응...... 약속 "그래 약속... 우는 그녀를 볼수는 없었지만.... 가녀린 새끼 손가락에 고리를 걸고 약속을 했다. 그리고 2주일이 지났다. 그러던 어느 날 따르릉 따르릉 "여보세요.... "최호섭씨?' "예.... 제가 최호섭입니다. "축하합니다. 안구 기증이 들어 왔어요.... "진...... 진짜요..... 감사합니다 감사합니다. 정말 하늘로 날아갈 것 같았다. 일주일 후 난 이식수술을 받고 3일후에는 드디어 꿈에도 그리던 세상을 볼 수 있게 되었다. 난 너무도 감사한 나머지 병원측에 감사편지를 썼다. 그리고 나아가서... 기증자도 만나게 해달라고 했다. 그러던 중 난 그만 주저 앉을 수 밖에 없었다. 기증자는 다름 아닌 정혜였던 것이었다. 나중에 알았던 사실이지만 바로 내가 퇴원하고 일주일뒤가 정혜의 수술일이었던 것이었다. 그녀는 백혈병 말기환자였던 것이다. 난 그녀를 한번도 본 적이 없었기에.... 그녀가 건강하다고 믿었는데 정말 놀랏다 난 하는 수 없이 그녀의 부모님이라도 만나야겠다고 생각했다. "아이가.. 많이 좋아했어요.. 예..... "아이가 수술하는 날 많이 찾았는데........ 정혜의 어머니는 차마 말을 이어가질 못했다. "정혜가 자기가 저 세상에 가면 꼭 눈을 아저씨 주고 싶다고... 그리고 꼭 이 편지 아저씨에게 전해 달라고... 그 또박 또박 적은 편지에는 7살짜리 글씨로 이렇게 써있었다. "아저씨! 나 정혜야.... 음! 이제 저기 수술실에 들어간다. 옛날에 옆 침대 언니도 거기에서 하늘로 갔는데... 정혜도 어떻게 될지는 모르겠어... 그래서 하는 말인데 아저씨... 내가 만일... 하늘로 가면... 나! 아저씨 눈 할께... 그래서 영원히 아저씨랑 같이 살께.... 아저씨랑 결혼은 못하니까.... 하지만 수술실 나오면..... 아저씨랑 결혼할래....... 아저씨랑 결혼해서 행복하게 살래....
현미사랑
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저는 시어머니와 늘 내기를 합니다. 승부라기에는 좀 거창하지요. 남편은 십 남매에 일곱째로 장남이지만 교직에 있느라 전근이 잦아 어머님을 모실 수 없었습니다. 그러다 어머님이 구순을 바라보는 나이에 그만 치매에 걸리셔서 '이제는 정말 모셔야겠구나’ 깜짝 놀란 마음으로 어머님을 모시게 되었지요. 어머님이 아파트 우리집으로 오시던 날, 어머님은 집에 돌아가겠다며 현관문에 찰싹 달라붙으시더니 말리는 제 손을 물고 때렸습니다. 그것을 시작으로 날마다 작은 소동이 일어났습니다. 베란다에서 경비 아저씨만 보이면 손수건을 흔들며 "경찰나리, 나 좀 구해 줘요” 소리치시기도 여러 번, 아무 데나 물고 때리시니 제 팔과 손등이 온통 푸른 멍투성이였습니다. 계절이 바뀌어도 병세가 나아질 기미가 보이지 않자 저는 꾀를 내었습니다. 정신을 집중하실 수 있는 소일거리를 만들어 드린 것입니다. 먼저 동전들을 작은 가방에 가득 넣고 얼마인지 세 보시라고 했습니다. 또 검은 콩과 노란 메주콩을 섞어 두고 가리기시합도 합니다. 물론 승자는 늘 어머님이십니다. 아이처럼 상장 달라고 조르는 어머님을 위해 초코파이와 찹쌀떡을 준비합니다. 종이에는 “조순덕 씨는 콩 가리기 대회에서 일등을 해, 그 공을 높이 인정하여 상장을 줍니다”라고 쓴 뒤 '짝짝짝’ 박수 치며 건네 드리면 효과가 한나절은 너끈히 갑니다. 오후에는 운동 겸 밖에서 내기를 합니다. 산책로 주변 목련나무에 색동 양말을 달아 두고 먼저 도착하는 사람이 갖는 걸로요. 어머님은 아파트 한 바퀴를 빙 돌아가기로 굳게 약속하고는 반칙을 하십니다. 놀이터로 질러가 신었던 양말은 벗어던지고 상표도 안 뗀 색동 양말을 신고 참으로 좋아하시지요. 처음 어머님을 모셔 왔을 때는 마음대로 외출도 못하는 제 신세가 처량하기만 했습니다. 그러나 지금은 이렇게 주어진 삶을 감사해 하며 어머님과 함께합니다. 어머니는 이제 콩 가리기 내기에 싫증 나셨는지 “성님, 우리 밭 메러 가요”라며 호미 찾아 베란다로 나가십니다. 비 오는 날은 유난히 떼를 쓰십니다. 그럴 때면 저는 장롱 안 옷들을 모조리 꺼내 흩뜨려 놓습니다. “어머님, 이거 잘 개어 놓으세요. 상으로 애호박 부침개 해 드릴게요.” 호박을 썰고 프라이팬에 기름을 두르며 포도주 두 잔을 따라 놓습니다. 부침개 안주 삼아 어머님과 서러운 맘이나 달래 보려고요. 내 마음의 평화는 이렇게 찾아옵니다. . . 송성순 님 / 대전시 서구 괴정동 월간 좋은생각에서...
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