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현미사랑(jioys)

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햄을 자를 때는 잘 드는 칼로 2mm정도로 얇게 자르는 것이 포인트다. 두껍게 자르면 혀에 딱딱하게 느껴져 미각이 떨어진다. 먹는 것도 습관으로 얇게 자르는 것에 익숙해질 필요가 있다. 기름을 두른 프라이팬에 얇게 자른 양파를 넣고 구운 후 여기에 햄을 넣고 살짝 구우면 맛이 좋다. 특히 소시지는 구우면 색이나 맛이 좋아진다. 고기 요리에는 야채를 듬뿍 넣는 것이 좋은데, 그 이유는 맛도 맛이지만 그래야만 영양의 밸런스가 잘 맞기 때문이다. 특히 햄이나 소시지 등 육제품은 간단하게 조리하여 야채와 곁들여 먹는 것이 그 장점을 살릴 수 있어서 좋다. 햄·소시지 자체에 조미가 되어 있으므로 조미료 등은 될 수 있으면 사용하지 않는 것이 좋다. 냉동식품은 냉동실에서 장기간 보존할 수 있으므로 현대인의 간편한 요리로 가장 적합한 품목이다. 튀기거나 굽거나 전자레인지에 데우는 것만으로도 눈 깜짝할 사이에 고영양 식단이 준비될 수 있다. 여기에 야채나 소스를 입맛대로 곁들인다면 더욱 훌륭한 식사준비가 된다. 특히, 도시락 반찬이나 간식, 갑자기 손님이 들이닥쳐 술안주로 뭘 내놓아야 할지 몰라 망설일 때 냉동식품은 그 진가를 톡톡히 발휘한다. 
(종류에 따라 먹는법도 다르다)

햄(로인햄, 본레스햄) 얇게 썰어 그대로 먹거나 고급요리의 재료로 다양하게 사용한다.

프레스햄(스모크햄) 5mm 두께로 썰어 프라이팬에 구워내거나 길게 썰어 김밥용으로, 깍뚝 썰어 샐러드 또는 찌개용으로 사용한다. 7∼8mm 두께로 썰어 프라이팬에 살짝 구워 햄스테이크용으로 사용한다.

비엔나 소시지 야채와 함께 프라이팬에 살짝 볶아 먹는다. 아니면 끓는 물에 살짝 데쳐서 그냥 먹거나 겨자 소스에 찍어 먹어도 좋다. 기름에 볶거나 튀길 때 터지면 흉한데, 이쑤시개 등으로 미리 구멍을 내면 터지지 않아 동글동글하게 귀엽고 깜찍한 모양 그대로 유지할 수 있다.

프랑크 소시지 끊는 물에 데쳐서 겨자소스나 케첩을 곁들여 먹는 것이 가장 좋다. 서양에는 주로 프라이팬에 구운 것을 빵 속에 넣어 먹는다.

베이컨 삼겹 부위로 만든 베이컨은 프라이팬에 살짝 구워서 빵 사이에 끼워 먹으면 든든한 아침식사가 된다.

통조림 햄 적당한 두께로 썰어 그대로 먹거나 찌개용으로 사용한다

햄스빌

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현재 우리나라의 육가공 제조업체들은 최신 육가공 설비와 무균 포장실 운영, HACCP 적용 등을 통해 고품질의 햄, 소시지를 생산하고 있으며 냉장유통 시스템을 통하여 위생적으로 제품을 소비자에게 공급하고 있어 생산 기술적인 측면에서나 맛, 품질 면에서 외국제품에 비하여 전혀 손색이 없는 제품을 공급하고 있다. ★ 외국산 육가공품에 비하여 국내산 육가공품의 장점은 다음과 같다.

1. 위생적인 제품

국내 육가공 산업의 국제화로 생산기술 측면과 맛, 품질 면에서 외국에 비하여 손색이 없으며, 미연방 항공우주국(NASA)이 식품안전성을 검사하고 식품위생 사고를 사전에 막기 위하여 개발한 HACCP (식품 위해 요소 중점관리) 제도를 적용하여, 이에 따라 생산되는 모든 육가공품들은 각 공정마다 엄격한 사전사후 품질관리를 통하여 식품위생상 안전한 제품을 소비자에게 제공하고 있다.

2. 신선한 제품

국내산 육가공품은 냉장유통을 통해 신선한 상태의 제품만을 소비자에게 제공하고 있으나, 외국산 육가공품은 수송기간이 길어 냉장유통 시 부패될 염려가 있어 대부분 냉동으로 국내에 유통되어진다. 그러나 햄 소시지를 냉동시킬 경우 조직 내에 얼음 결정이 생겨 맛이나 품질이 떨어질 가능성이 높다.

3. 안전한 제품

육가공협회 회원사들은 신선한 원료육만을 햄, 소시지의 원료로 사용하고 있으며 제조된 제품은 무균포장 또는 진공포장 및 저온살균법 등의 기술을 통하여 대분분의 제품들이 방부제를 첨가하지 않고도 30일간 냉장 상태 하에서 보관이 가능하도록 하였다.

4. 맛있는 제품

대부분의 외국인들은 짠맛을 선호하기 때문에 국내에서 생산된 육가공품에 비하여 수입산은 짠맛이 강하고 지방함량이 높다.

5. 우리나라 고유의 제품

우리나라 육가공 업체들은 김밥햄, 불고기햄, 소금구이햄, 동그랑땡, 고기산적, 떡갈비, 너비아니 등 우리나라 소비자들이 선호하는 맛이나 우리 고유 식문화에 적합한 제품들을 개발하여 판매하고 있다. (자료 : 정승희 박사)

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