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★햄버거 & 콜라 
우리들이 가장 간편하게 먹는 식사 한끼, 햄버거와 콜라! 알고 보니 칼슘 결핍에 최상의 조건이라네요. 콜라에는 카페인이 다량 들어 있어 계속해서 마시면 중독이 될 수 있고, 콜라의 톡-쏘는 맛을 내기 위해 쓰이는 탄산 가스와 무기인산이 체내에 칼슘 흡수를 억제해 자칫하면 골다공증에 걸릴 위험성이 생깁니다. 가급적이면 우유나 쥬스와 먹는 습관을 가져보세요. 
★맥주 & 땅콩 
더운 여름날 갈증 해소엔 맥주만한게 없죠? 맥주 한 잔에 신세타령도 해보고 우스개 소리도 해가며 정도 나누고 생각만 해도 즐겁습니다. 맥주안주에 부담없이 오르는 것이 오징어+땅콩인데...시중에 유통되고 있는 껍질을 깐 땅콩은 산화되어 과산화지질이 생기고 곰팡이들이 우글거릴 위험이 도사리고 있습니다. 땅콩에 피는 곰팡이에는 아플라톡신이란 성분을 갖는데, 이것은 간암을 유발할 수도 있답니다. 정성껏 기른 땅콩도 보관을 잘못하면 인체에 해가 될 수도 있으니까 보관에 유의하고, 술 마실 때도 오래 묵은 땅콩은 피하도록 합니다. 
★커피 & 프림 
커피에는 카페인과 타닌 성분이 있어 쓴맛을 냅니다. 이 맛을 중화시키기 위해 생겨난 것이 프림입니다. 소위 다방커피라 불리는 우리나라식 커피는 프림의 양이 너무 많아 자칫하면 육중한 몸으로 가는 지름길이랍니다. 설탕 1g이 4kal인데 반해 프림 1g은 5kal이상의 열량을 낸다는 사실....다이어트 한답시고 설탕 빼고 쓴맛을 없앤다고 프림만 왕창 넣어 하루에 두세잔 커피를 마신다면, 여러분의 다이어트 계획엔 비상신호가 켜진다는 사실 명심하시길!! 
★토마도 & 설탕 
토마토는 위 속에서의 소화를 소화를 촉진시키고 산성식품을 중화시키는 역할도 하므로, 고기나 생선, 기름기 있는 음식과 함께 먹으면 좋습니다. 특히, 토마토의 루틴 성분은 혈관을 튼튼하게 하고, 혈압을 내리는 역할을 하기 때문에 고혈압인 사람에겐 더할나위 없이 좋은 음식이죠. 토마토 쥬스는 유기산이 적어 자극이 덜하고 영양가가 높고 소화성이 좋기 때문에 환자들에게 좋답니다. 이런 토마토를 맛있게 먹겠다는 이유로 설탕에 절여먹는 것은 비타민B의 손실을 가져와 그다지 좋지 않다고 합니다. 그대로 먹는 것이 어렵다면 설탕 대신 소금을 조금 곁들여 먹도록 합니다. 과일은 뭐니뭐니 해도 생으로 그냥~ 먹는 것이 최고죠~! 
★김 & 기름 
방금 뜸이 든 밥에 구은 김. 정말 맛있죠! 한국 사람들이 좋아하는 식품으로 손꼽히는 것이 바로 김입니다. 김에는 비타민이 풍부해서 김 한 장에 달걀 2개분에 해당하는 비타민A가 있고 B₁,B₂,C, D등도 들어 있습니다. 지방은 적은 편이지만 칼륨,철,인 등 무기질이 풍부한 알칼리성 식품이다. 김은 식욕을 돋우는 독특한 향과 맛을 가지고 있는데, 그 고소한 향미는 아미노산인 시스틴 당질인 만닛 등이 있기 때문이죠. 김에는 지방이 1%도 안 들어 있어 구울 때는 기름을 바르는데, 기름을 바르지 않고 굽는 것보다 색깔도 좋고 맛과 영양의 균형이 향상되는 좋은 방법이라는 군요. 그래서 등장한 것이 김 가공품 구이김 입니다. 밥상에 그대로 올릴 수 있어 간편해 폭넓게 이용되고 있습니다. 김에 기름을 발라 먹는 방법을 처음 개발한 일본에서도 기름과 소금에 재서 만든 구이김이 자취를 감추고 있다는 사실입니다. 아무리 신선한 기름을 사용했더라도 유통 중 공기와 햇볓으로 산화가 되어 유해성분이 생기기 쉽기 때문입니다. 옛날 처럼 그냥 구운 김에 밤을 싸서 간장에 찍어 먹는 것이가장 좋은 방법이 되겠죠? 
★쇠고기 & 버터 
쇠고기는 기름이 적당히 섞여 있는 것이 연하고 맛도 좋은데, 이 기름 속에는 성인병의 주범으로 알려진 콜레스테롤이 들어 있어 문제가 되고 있다. 그래서 스테이크 등 육류를 주식으로 하는 서구인들은 콜레스테롤 공포증에 걸려 있을 정도인데, 콜레스테롤은 섬유질이 풍부한 야채를 많이 먹으면 어느 정도는 체내로 흡수되는 것을 막을 수 있다. 하지만 스테이크에 곁들이는 샐러드는 섬유질도 적고 비타민의 함량도 매우 적어 콜레스테롤을 제거하기 어려운 실정. 거기에 동물용 기름으로 만든 버터로 스테이크를 굽는다면 문제가 심각하다. 버터는 맛이 뛰어나 예로부터 식용유지로 사영되었는데 칼로리가 높고 맛이 좋은 장점이 있긴 하지만 콜레스테롤의 함량이 매우 많은 편이다. 따라서 스테이크에 버터를 발라 굽는다면 콜레스테롤의 섭취량은 급증하는 된다. 
★미역 & 파 
미역과 파는 공통점이 하나 있다. 주물렀을 때 미끈거리는 촉감이 바로 그것인데 흔히 아이스크림이나 마요네즈 등 가공식품의 안정제나 접착제 등으로 이용된다. 이것은 거의 소화가 되지 않는 성분으로 열량은 없지만 정장효과가 크고 변비를 원활하게 하므로 성분상으로는 질 좋은 식이섬유에 해당한다. 미역은 칼슘이나 무기질의 함량이 뛰어나 건강유지에 큰 도움을 주며 골격과 치아 형성, 심장과 혈관의 활동 등을 돕는다. 하지만 이렇게 중요한 생리 작용을 하는 미역도 먹을 때 조심해야 할 것이 있다. 파와 혼합새서는 안 된다는 것! 미역국을 끊일 때 파를 넣으면 미끈거리는 성분 때문에 미역 고유의 상큼하고 구수한 맛을 느낄 수 없게 된다. 게다가 파는 철분과 비타민이 많은 것이 특색이지만 인과 유황의 함량이 높아 미역국에 파를 넣으면 미역 속에 들어 있는 칼슘의 흡수를 방해 하므로 피하는 것이 좋다. 
★오이 & 무 
일년 내내 먹을 수 있는 채소로는 오이와 무를 들 수 있는데, 두 채소는 수분과 비타민이 풍부하고, 그 향이나 씹히는 맛 때문에 인기가 있습니다. 비타민C가 많이 들어 있어 신진대사를 원활하게 해 주고 피부 점막을 튼튼하게 해 주며 감기를 예방해 줍니다. 무 생채나 물김치를 만들 때 무심코 곁들이는 것이 오이인데, 색깔이 흰 무와 잘 어울리고 맛도 있어많은 사람이 이용하고 있는데, 이것은 잘못된 배합입니다. 오이에는 비타민C가 들어 있지만 칼질을 하면 세포에 들어 있는 아스코르비나제라는 효소가 나옵니다. 이것은 비타민C를 파괴하는 효소로, 무와 오이를 잘라 서로 섞으면 무 속에 들어 있는 비타민 C가 많이 파괴되어 버립니다.

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육모초(育母草) 한자뜻을 풀이 하면 어머니를 만드는 풀이라는 내용 으로 자녀를 생산하는 엄마의 몸을 갖출수 있게 하는 약으로 오래전 부터 여자들의 선약으로 으뜸으로 쳐왔다. 오랫동안 자식이 없는 여 자가 육모초를 먹고 아기를 가졌을 만큼 여자의 생식기관을 좋게 만 드는 약이며 한 여름에도 수족이 찬 사람에게도 몸을 따뜻하게 해주 는 역할을 하며 각종 부인병에 쓰이는 식품이다. [ 약리 작용 ] 1. 생리조절작용 : 옛날 한방에서는 월경을 조절하는 효과가 뛰어 나 부인병의 묘약으로 사용되어 왔는데 부인들의 월경과다, 산후출 혈, 생리통,냉·대하증, 생리불순, 산후어혈, 자궁출혈, 산전 산후 의 허약증 등의 각종 자궁질환 및 유방염에 효과가 있다. 2. 이뇨작용 : 부종에 좋다. 3. 혈당저하작용 : 레오누린 성분은 구아니딘(guanidin)화합물이어 서 당대사에 영향을 준다. 4. 항암작용 5. 강심작용 6. 혈압 낮춤 작용 7. 지혈작용 8. leonurine은 심근수축, 심박동수를 증가시키고 호흡운동을 증가 시킨다는 것이 입증되고 있다. 9. 익모초엑스는 자궁근육의 수축력과 긴장성을 증강시킨다고 보고 되고 있다. 10. 기타 : 결핵, 안질 등 [ 본초강목 ] "익모초즙은 혈액을 활성화시킬 뿐만 아니라 체내 유독한 피를 제거 해 준다. 아울러 경맥(硬脈) 즉, 혈압이 높아서 긴장정도가 센 맥박 을 조절하고 해독작용을 하므로 산후어혈이 계속 나올 때, 어혈로 인해 어지럽고 고열이 나며 통증이 심할 때, 자궁출혈과, 혈뇨, 혈 변, 치질, 대·소변 불통 등을 치료하는데 이용한다." [ 성분 ] - 익모초의 잎에는 알칼로이드 레오누린(leonurine), 레오누리딘 (leonuridine), stachydrine와 flavonoid는 rutin이 들어 있다. - 기타 유기산으로 benzoic acid, lauric acid, linolenic acid, oleic acid이 들어 있다. 또 arginine, 4-guanidino-1-butanol acid 와 stachyose - 비타민 A와 지방유 등의 성분이 함유되어 있다. 
 
 
사진출처: 조선일보 디카 폰카난 박근묵 / 2003.9.15

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성인당뇨병 . 고혈압 예방효과 에 좋은 현미

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<美하버드대 박사 연구보고>현미 같은 도정하지 않은 곡물을 많이 먹으면 성인당뇨병을 예방할 수 있다는 연구결과가 나왔다. 미국 하버드대학 마크 페레이라 박사는 영양학 전문지 '임상 영양학' 최신호 인터넷판에 실린 연구보고서에서 과체중이나 비만으로 성인당뇨병 위험이 높은 성인들이 현미, 귀리, 옥수수, 보리 등 도정하지 않은 곡물 식품을 많이 섭취할 경우 인슐린 민감도가 높아져 당뇨병 위험이 낮아지는 것으로 밝혀졌다고 말했다. 인슐린 민감도란 식사 후 혈액 속에 형성되는 포도당을 체내의 모든 세포들이에너지원으로 사용할 수 있도록 세포 내에 저장시키는 호르몬인 인슐린에 대한 신체의 반응 정도를 말한다. 성인당뇨병 환자는 인슐린에 대한 감각이 둔해져 포도당이세포에 저장되지 못하고 혈액 중에 남아 혈당치가 상승하게 된다. 페레이라 박사는 곡물을 정제하기 위해 겉겨를 깎아 버리면 섬유, 미네랄 기타건강에 도움되는 성분이 없어진다고 밝히고 그러나 섬유는 포도당이 혈액 속으로 방출되는 속도를 늦추어 낮은 혈당치를 유지하게 함으로써 인슐린이 덜 필요하게 만드는 작용을 한다고 말했다. 인슐린이 적게 분비되면 우리 몸의 인슐린 민감도는 높아지고 반대로 인슐린이 과잉 방출되면 인슐린 민감도는 떨어지게 된다고 페레이라 박사는 설명했다. 페레이라 박사는 따라서 정제된 곡물 식품인 하얀 빵, 롤빵, 아침식사용 시리얼,백미 대신 도정하지 않은 곡물로 식단을 바꾸는게 좋다고 충고했다. 페레이라 박사는 평소에 운동을 하지 않는 체적지수(BMI) 27 이상인 성인 11명을 대상으로 6주 동안 번갈아 가며 전체 칼로리의 55%를 도정하지 않은 곡물식품과가공한 탄수화물을 먹게 했다. 그 결과 가공되지 않은 탄수화물을 먹었을 때가 가공된 탄수화물을 먹었을 때보다 인슐린 분비량이 10% 낮고 혈당치도 낮아지는 것으로 나타났다. BMI는 몸무게(kg)를 신장(m)의 제곱으로 나눈 수치로 25 이상이면 과체중, 30 이상이면 비만으로 간주된다. (서울=연합뉴스) 한성간 기자[TODAYTOPIC]

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