[블로그 - 인터넷 속 또 다른 나의 발견] 안전 밥상

현대인의 가장 큰 관심사는 건강하게 오래 사는 것이다. 그러기 위해서는 좋은 보약을 챙겨 먹고 유기농 식품을 구입해 먹는 것만이 능사가 아니다. 우리가 매일 먹는 식품, 매일 밥상 위에 올리는 음식만 제대로 잘 골라 먹어도 건강하게 오래 살 수 있다. 어떻게 먹으면 더 효과적으로 영양 밸런스를 맞출 수 있는지 체크해보고, 우리 몸에 유익한 식습관으로 바꿔보자.

<지금 당장 줄이거나 빼야 할 식품>· 설탕 다른 영양소 없이 오로지 당 성분으로만 되어 있는 설탕은 몸속에 들어가면 혈당 조절을 어렵게 만들고 저항력, 면역력, 기억력 등을 떨어뜨린다. 대체 방법 설탕 대신 단맛이 나는 부재료를 함께 조리해보자. 볶음이나 조림, 구이 등에는 열을 가하면 단맛이 증가하는 양파나 무 등의 야채를 함께 넣으면 좋다. 또 각종 양념장이나 소스에는 유자즙, 양파즙, 사과즙, 파인애플즙 같은 과일즙을 첨가하여 단맛을 내고 김치를 담글 때도 설탕 대신 양파나 배 등을 넣으면 충분히 단맛을 낼 수 있다. 또 단맛을 좋아하는 아이들에게 인공 감미료가 듬뿍 들어간 과자 대신 단호박이나 고구마, 곶감 등을 간식으로 주어보자. 단맛을 좋아하는 아이들을 위해 꿀이나 조청, 물엿, 올리고당 같은 천연 감미료를 사용하는 것도 나쁘지 않다. 또 유자청이나 매실청은 거의 모든 요리에 설탕 대신 사용할 수 있다.· 흰쌀밥 흰쌀밥 자체가 나쁜 것은 아니다. 다만 도정 과정에서 비타민, 미네랄, 섬유소 등 좋은 영양소가 다 떨어져 나가고 당과 탄수화물 성분만 남아서 열량이 높아지기 때문에 흰쌀밥만 먹게 되면 영양의 불균형을 초래할 수 있다. 대체 방법 최소 하루에 2끼는 잡곡밥을 먹는 게 건강에 좋다. 잡곡밥을 지을 때는 5가지 이상의 잡곡을 섞는 게 바람직하지만, 처음부터 이렇게 지으면 먹기에 부담스러우므로 좋아하는 잡곡 위주로 2~3가지를 골라서 밥을 지어 먹다가 차차 익숙해지면 잡곡의 가짓수를 늘리도록 한다. 여러 가지 잡곡을 섞어 먹는 게 부담스럽다면 최소한 현미밥 정도는 지어 먹는 게 좋다. · 소금 우리나라 사람들의 식습관 중 가장 문제가 되는 것이 바로 과다한 염분 섭취이다. 염분을 과다하게 섭취할 경우 위염, 심하면 위암을 초래하고 고혈압, 비만 등의 성인병을 부른다. 최근엔 국내산 천일염보다 중국산 소금이 더 많이 유통되고 있어 더 문제. 대체 방법 정제한 꽃소금이나 조미료가 가미된 맛소금보다는 국내산 천일염을 사용한다. 천일염도 팬에 한 번 볶으면 불순물이나 독성이 빠지므로 우리 몸에 덜 해롭다. 또 불순물을 제거한 구운 소금이나 볶은 소금을 구입해 사용하는 것도 좋다. 소금 대신 재래식으로 담근 간장이나 된장, 고추장 등의 전통 장을 이용하거나 액젓을 이용하여 짠맛을 내는 방법도 권할 만하다. 가능하면 국이나 찌개의 경우 국물을 적게 먹고 건더기만 건져 먹는다거나, 짜고 걸쭉한 찌개보다는 물의 양이 많은 국으로 끓이는 것이 좋다. 또한 고추장이나 된장을 풀어 끓이는 맵고 얼큰한 국보다 담백하고 맑게 끓인 국물요리로 대신한다. 또 국물요리는 여러 번 데우면 간이 짜지므로 가능하면 1~2번 먹을 분량씩만 끓이도록 하고 간이 짜졌을 때는 감자나 두부, 양파, 무 등의 야채를 더 넣어 짠맛을 조절한다. 젓갈류나 장아찌류 등 소금이나 간장에 절인 저장식품의 섭취도 줄인다. 셀러리나 당근, 양배추 등 향과 맛이 진한 야채류는 그 자체만으로도 충분한 맛을 낼 수 있어 소금의 사용을 줄일 수 있으므로 이들 야채를 활용한 요리를 다양하게 즐기는 것도 좋은 방법이다. · 라면 라면이 우리 몸에 유해한 이유는 라면을 튀길 때 사용하는 기름과 염분, 수프 속의 인공 조미료 때문. 라면이 몸에 좋지 않다는 것을 알면서도 수요가 줄지 않는 것은 그만큼 우리가 맵고, 짭짤하고, 얼큰한 자극적인 맛을 쉽게 끊을 수 없다는 것.대체 방법 먹지 않는 것이 최선이지만 어떻게 먹느냐에 따라서 유해물질을 최소화할 수도 있다. 가장 기본적인 방법은 라면을 끓는 물에 한 번 삶은 뒤 끓이는 것. 이렇게 하면 라면 속에 함유된 기름기나 산화방지제 같은 유해 성분을 빼낼 수 있다. 또 라면을 끓일 때 양파, 당근, 파, 고추 등 신선한 야채를 곁들이거나 치즈, 달걀 같은 식품을 넣고 끓이면 맛과 영양을 보충할 수 있다. 화학조미료가 들어 있는 수프 대신 간장이나 된장으로 맛을 낸다거나 아예 멸치다시마국물에 끓여 먹는 방법도 권할 만하다. 가격이 조금 비싸긴 해도 기름에 튀기지 않은 생라면이나 유기농 라면, 감자나 쌀 등으로 만든 라면을 먹는 것도 비교적 안전하다. 또 환경호르몬이 검출되는 1회용기라면(컵라면)은 반드시 피하고, 가능하면 냄비에 옮겨서 끓여 먹거나 다른 용기에 담아 끓는 물을 부어 먹도록 한다. · 삼겹살 한국인이 가장 좋아하는 외식 메뉴 중 하나인 삼겹살은 동물성 지방인 포화지방이 많아 콜레스테롤의 수치를 증가시킴으로써 동맥경화나 고지혈증, 비만 등의 성인병을 일으킨다. 대체 방법 돼지고기의 대명사 격인 삼겹살은 동물성 지방이 많아서 콜레스테롤 수치를 증가시키지만 그렇다고 무조건 돼지고기를 피할 필요는 없다. 기름기가 적은 목살이나 안심, 등심 부위로 대신하면 된다. 조리법에도 주의를 기울여 구워 먹는 대신 수육이나 찜으로 조리하여 지방을 빼낸 뒤 먹으면 좋다. 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리는 효과가 뛰어난 양파를 듬뿍 곁들여 먹거나 상추나 깻잎 등의 야채와 함께 먹는 것도 방법. 또한 쇠고기를 먹을 때에도 가능하면 기름기가 많은 부위는 자제하고 기름기가 없는 순살코기 위주로 먹는다. 돼지고기와 마찬가지로 삶거나 데치는 등의 조리법으로 먹는 게 좋다. · 식용유 콩이나 옥수수로 만든 식용유에는 핵산이라는 유기용매와 유통기한 때문에 들어갈 수밖에 없는 합성 산화방지제, 방부제가 첨가되어 있다. 이런 성분들은 사람에 따라 혈액이나 뇌신경에 영향을 미칠 수 있다. 또한 우리나라에서 판매하는 식용유의 원료가 되는 콩은 모두 수입산으로, 유전자콩으로부터 안전하지 않기 때문에 가능하면 다른 기름으로 대체하는 것이 좋다. 대체 방법 식용유 대신 현미유나 해바라기씨유, 올리브오일이나 포도씨오일, 들기름, 참기름 등의 다른 식물성 기름을 사용한다. 특히 올리브오일은 열을 가해도 산패속도가 더디고 콜레스테롤이 전혀 없으며, 비타민과 칼슘, 노화 방지 효소가 풍부하기 때문에 그 자체만으로도 건강식품으로 손색없다. 고온에서 볶거나 튀기는 조리법에는 퓨어 올리브오일을 사용하거나 나물무침이나 조림 등에는 들기름이나 참기름을 넣는 식으로 섞어서 사용한다. · 통조림류 '식품을 가공하는 과정에서 여러 가지 화학첨가물이나 방부제, 산화방지제 등을 첨가한다. 또한 캔의 원료가 되는 알루미늄 용기는 수은이나 납 등으로부터 안전하지 않다. 대체 방법 같은 가공식품이라도 알루미늄 캔에 들어 있는 것보다는 병에 들어 있는 제품을 구입한다. 조리할 때는 내용물을 용기에서 꺼내 국물을 따라내고 반드시 끓는 물에 한 번 데친다. 가능하면 개봉한 뒤 한 번에 다 먹도록 하고 먹다 남은 것은 다른 용기에 옮겨 담아서 보관하되, 2~3일 안에 다 먹도록 한다. · 튀김·스낵류 트랜스지방은 천연 상태의 지방을 단단하게 고형화하는 가공과정에서 구조가 변형된 지방을 말하는데, 심장질환이나 고지혈증 등 각종 성인병을 일으키는 원인이 된다. 트랜스지방이 함유된 대표적인 식품은 마가린이나 쇼트닝. 포화지방과 유해하기는 마찬가지이므로 될 수 있으면 이러한 기름으로 조리한 튀김이나 스낵류의 섭취를 줄이는 것이 좋다. 대체 방법 튀김, 스낵류는 물론 팝콘, 케이크, 쿠키, 도넛 등에도 트랜스지방이 많이 함유되어 있다. 사서 먹는 대신 집에서 직접 만들어 먹으면 안전한데, 이때 기름은 반드시 올리브오일이나 포도씨오일을 사용한다. 튀김 대신 전이나 부침개를 만들어 먹으면 기름을 덜 섭취할 수 있다. 스낵류 대신 잣이나 호두 등 식물성 기름이 함유된 견과류를 간식으로 대신하는 것도 아이들의 건강을 지키는 방법. · 밀가루식품 현재 시판 중인 밀가루는 모두 수입산 밀로 만든 것이다. 밀가루는 수확 후에도 농약 처리를 하기 때문에 과다한 농약 성분이 잠재되어 있어 문제. 그리고 보관, 운송, 제품 생산 등의 여러 과정을 거치며 수확 후 많은 시간이 흘러야 우리 식탁으로 오게 되는데, 그동안 제품의 변질을 막기 위해 산화방지제, 방부제, 표백제 등의 첨가물이 들어간다. 대체 방법 농약이나 살충제를 거의 사용하지 않는 우리 밀이나 우리 밀로 만든 식품을 이용한다. 우리 밀은 수입 밀보다 인체 면역 기능이 두 배나 높고, 노화 방지 효능 또한 뛰어나다는 연구결과가 있다. 또 밀가루로 만든 식품은 대부분 빵이나 과자, 케이크 등 간식류인데, 이런 식품 대신 떡이나 과일로 만든 스낵류, 감자나 고구마로 만든 과자, 쌀로 만든 과자 등을 먹는다.

<우리 밥상에 더 많이 올려야 할 식품>· 콩 콩은 단백질의 양이나 아미노산 성분이 농작물 중에서 최고이며 질적인 면에서도 육류 이상의 영양을 가지고 있다. 또 콩의 아마노산은 정자의 생성을 촉진하는 작용이 있어서 스태미나에도 좋다. 특히 콩에는 곡류에 부족한 라이신, 시스테인, 트립토판이 많이 함유되어 있어 영양소를 골고루 섭취할 수 있다. 많이 먹는 방법 검정콩, 대두, 완두, 청대콩, 강낭콩 등의 콩은 쌀과 섞어 밥을 지어 매끼 먹는 것이 좋다. 콩을 싫어한다면 소화흡수가 잘 되는 두부나 두유로 대신하는 방법도 있다. 또 콩을 볶거나 튀겨서 간식으로 먹거나 단맛이 나는 조림으로 만들어 반찬으로 올리면 수시로 콩의 영양을 섭취할 수 있어 좋다. 된장국이나 찌개, 나물무침, 밀가루반죽 등에 콩가루를 넣어 먹는 것도 방법. · 해조류 다시마, 미역 등의 해조류는 고혈압이나 당뇨, 비만 등의 성인병에 효과가 있으며 체내의 중금속을 흡착하여 배출하는 해독 효과 또한 뛰어나다. 많이 먹는 방법 미역을 이용한 국이나 무침, 다시마쌈 등이 대표적인 섭취 방법. 이밖에도 미역이나 다시마에 오이나 양파, 무 등을 함께 넣어 새콤달콤한 초무침으로 만들어 먹으면 식욕을 돋우기 때문에 심심하게 간하면 많은 양을 먹을 수 있다. 또 다시마 우린 물을 모든 국물요리에 이용하면 좋다. 다시마가루를 만들어 각종 국물요리, 무침이나 볶음, 조림 등에 천연 조미료로 활용하는 것도 좋은 아이디어. · 섬유질 야채섬유질은 비만, 당뇨병, 고지혈증 같은 성인병을 예방해주고 배변 기능을 원활히 도와 대장 건강에 좋다. 특히 우리나라의 경우 최근 들어 대장암의 발병률이 점점 증가하고 있는데, 이는 인스턴트화된 식생활에도 많은 원인이 있다고 한다. 섬유질의 풍부한 섭취가 꼭 필요하다. 많이 먹는 방법 특히 양배추, 양상추, 브로콜리, 오이, 당근, 셀러리 같은 채소류와 시금치, 고사리, 시래기 등의 나물류에 섬유소가 많이 함유되어 있다. 오이, 당근, 셀러리 등은 특별히 조리하거나 양념을 하지 않아도 되므로 간식이나 과일 대신 수시로 생것으로 먹는다. 양배추는 각종 볶음, 쌈으로 먹어도 좋고, 김치나 초절임으로 담가 먹는 것도 보편적인 방법. 양상추는 샐러드로 먹으면 제격이고, 브로콜리는 살짝 데쳐 초고추장에 찍어 먹거나 기름에 볶아서 먹는다. 아이들에게는 곱게 갈아 수프로 끓여주거나 그라탱으로 만들어 주면 잘 먹는다. 나물류는 야채를 데쳐서 먹는 것이기 때문에 많은 양의 섬유질을 섭취할 수 있으므로 자주 상에 올린다. · 등푸른생선 생선의 지방에는 DHA, EPA라는 우리 몸에 유익한 성분이 많이 들어 있다. DHA는 다랑어, 고등어, 꽁치, 정어리 등의 등푸른 생선에 많이 들어 있는데 두뇌활동 촉진은 물론 동맥경화, 천식, 아토피성 피부염, 암 예방에도 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 많이 먹는 방법 가능한 한 신선한 상태에서 회나 조림으로 먹는다. DHA 성분은 아무리 많이 먹어도 탈이 없기 때문에 많이 먹으면 먹을수록 좋다. 하지만 튀김으로 먹게 되면 50~60% 정도의 DHA가 손실되기 때문에 주의한다. 구이를 할 때에는 너무 오래 굽지 않도록 하고 조림으로 먹을 때는 간을 싱겁게 해서 양념국물까지 먹어 국물에 녹아 있는 DHA 등의 영양소를 섭취한다. 발효식품간장이나 된장, 고추장 같은 전통 발효식품은 항암 효과는 물론 성인병을 예방하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 많이 먹는 방법 우선 이들 발효식품은 예로부터 우리 음식의 간을 맞추고 맛을 내는 기본양념으로 사용되어왔다. 국이나 찌개는 물론 무침이나 볶음, 조림 등의 반찬에 이용한다. 고추장이나 된장은 소스나 드레싱을 만들어 두루 활용하면 좀더 다양하게 많은 양을 먹을 수 있다. 또한 대표적인 건강발효식품인 된장은 가능하면 생으로 먹도록 하고, 찌개나 국을 만들 때는 맨 마지막에 넣어 끓이는 것이 영양소 파괴를 최소화하는 방법. · 현미 현미는 백미보다 식이섬유·비타민 B1·E가 4배, 지방·철·인은 2배 이상 함유되어 있다. 동맥경화, 노화, 피로, 변비 예방에도 좋다. 많이 먹는 방법 현미만으로 밥을 지어 먹는 게 좋지만 먹기에 껄끄럽다면 백미와 섞어 먹는다. 처음에는 현미의 양을 적게 넣어 먹거나 다른 잡곡과 섞어서 먹다가 익숙해지면 차차 양을 늘린다. 현미떡을 만들어 먹거나 현미를 보리차처럼 끓여 물 대신 수시로 마시는 것도 방법. 가루 내어 된장찌개에 넣어 먹거나 밀가루 반죽에 섞어서 수제비나 칼국수 등으로 먹어도 좋고, 수프나 죽으로 끓여 먹는 방법도 있다. 그밖에 누룽지, 강정 등의 간식거리로도 이용하자. · 토마토 토마토의 붉은색 색소에 함유된 리코펜 성분은 전립선암이나 유방암 예방에 탁월한 효과가 있다. 또 비타민 C가 풍부하여 신진대사를 원활하게 해준다. 많이 먹는 방법 전 세계 장수국가에서 애용하는 일상식품이지만, 유일하게 우리나라에서는 과일로 취급받는 야채. 비타민 C를 섭취하기 위해서는 생것으로 먹는 것이 가장 좋지만 리코펜의 흡수를 도우려면 기름에 볶거나 삶거나 끓여서 먹는 게 더 효과적이다. 잘게 다져서 소스로 만들어 먹는다거나 버섯, 양파, 가지, 호박 등의 야채와 함께 올리브오일에 굽거나 재어 먹으면 좋다. 또 치즈와 함께 샐러드로 즐긴다거나, 수프로 끓여 먹는 것도 방법. · 마늘 마늘의 강한 냄새는 매운맛의 정체인 알리신 때문. 알리신은 강한 항균 작용을 하고 체력 증강제로서의 효과가 크다. 꾸준히 먹으면 수족냉증, 피로회복, 동맥경화를 예방할 수 있고, 무엇보다도 항암 효과가 탁월하다. 많이 먹는 방법 마늘은 생것으로 먹는 것이 가장 효과적이지만 알리신이라는 매운맛 때문에 생것으로 먹는 데는 한계가 있다. 양념으로 이용하는 것 이외에 장아찌나 초절임 등으로 담가서 수시로 먹는다. 마늘은 열을 가해도 영양 성분이 많이 파괴되지 않는 특성이 있으므로 익혀서 좀더 많은 양을 먹는 것도 좋다. 생마늘을 삶은 뒤 참기름에 살짝 볶거나 얇게 저며 기름에 볶아 먹는 방법이 있다. 마늘을 저며 재두었다가 먹거나 잼으로 만들어 먹는 방법도 권할 만하다. · 올리브오일 올리브오일의 주성분은 모유의 주성분인 리놀렌산. 비타민과 칼슘, 40여 가지나 되는 노화 방지 효소가 풍부하게 함유되어 있다. 열에 강해 고온에서도 타지 않고 쉽게 산패되지 않는 것도 장점. 올리브오일은 유방암의 발생률을 줄인다는 학술자료가 있으며, 세계적인 장수국가에서는 올리브오일을 즐겨 먹는 것으로 조사됐다. 많이 먹는 방법 식용유처럼 다양하게 이용할 수 있는데 각종 볶음이나 구이, 튀김 등의 요리에 이용한다. 단, 이때는 퓨어 올리브오일을 사용할 것. 올리브오일을 이용해 소스나 드레싱을 만들면 부담 없이 좀더 많은 양을 먹을 수 있다. 올리브오일 특유의 향을 싫어하는 사람도 있는데, 이럴 때는 마른 고추, 허브 등을 오일에 넣어두면 향이 날아가고 풍미가 더 좋아진다. · 견과류 잣이나 땅콩, 호두 등의 견과류는 대표적인 고단백 저지방 식품이다. 또한 우리 몸에 유익한 불포화지방산이 풍부하며, 두뇌활동을 도와 성장기 어린이가 많이 먹으면 학습활동을 좋게 하고 노인들의 경우 기억력을 증진시켜 치매 예방에도 효과적. 많이 먹는 방법 우선 견과류는 매일 빠짐없이 먹는 게 좋은데, 간식으로 하루에 몇 알씩 먹으면 좋다. 또한 곱게 가루를 내어 볶음밥에 뿌리거나 라자냐나 그라탱에 넣어주면 아이들도 잘 먹는다. 멸치나 오징어포 같은 건어물로 조림을 만들 때 호두나 땅콩 같은 견과류를 넣어 조림반찬으로 만든다. 샐러드에 견과류를 넣어 먹어도 좋고 아몬드나 땅콩 같은 것을 으깬 뒤 튀김옷 등으로 이용하여 아이들 간식을 만든다. · 해산물 조개류에는 곡류에 부족하기 쉬운 라이신, 히스티딘 등의 아미노산이 풍부하며 조개류의 글리코겐 성분은 구수하면서도 감칠맛을 내준다. 오메가3 타입의 지방산이 많이 포함되어 있어서 혈관 내의 혈전도 예방해준다. 새우에는 필수아미노산과 키토산이, 오징어에는 타우린이 풍부하다. 많이 먹는 방법 해산물이 몸에 좋은 건 알면서도 우리가 실제로 먹는 양은 매우 부족하다. 식탁에서 고기의 섭취량을 줄이고 생선 및 해산물의 섭취를 늘리도록 노력해보자. 조개류나 새우, 꽃게, 오징어 등의 해산물은 반찬이나 국으로 만들어 먹거나 가루를 낸 뒤 조미료로 이용한다. 국물로 우려낸 뒤 각종 국이나 찌개류의 밑국물로 활용하는 것도 좋은 방법이다.

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[서울신문]이른바 ‘환경호르몬 농약’이 식탁에 올려지고 있다. 시중에 유통되는 농산물 100건 가운데 인체내분비계에 장애를 일으키는 환경호르몬 농약이 11건꼴로 검출됐고, 이 가운데 10%가량은 최대 잔류허용기준을 넘어섰다. 쑥갓이나 시금치·비름나물·부추 같은 일부 채소류는 법정 기준치의 45∼171배나 검출돼 농산물의 안전성 확보가 시급한 것으로 조사됐다. 
이런 내용은 서울시 보건환경연구원이 지난달 펴낸 ‘2005년 서울시 보건환경연구원보’에 실렸다. 
연구원 산하 강남·강북·강서지역 3개 농수산물검사소는 지난 한해 동안 서울 전역의 도매·재래시장과 백화점·대형할인마트 등에 나온 각종 농산물을 수거해 ‘내분비계 장애 추정 농약의 잔류실태 조사’를 벌였다. 
조사 대상 농산물 1만 2077건 가운데 환경호르몬 농약 검출률은 10.8%(1301건)였다. 강서지역에서 유통된 농산물은 검출률이 22.6%로 강남(8.1%)과 강북지역(8.7%)의 2.5배 수준이었다.1301건의 농산물 가운데 132건(10.1%)은 식품공전의 최대 잔류허용농도기준을 초과했다. 
기준치 초과 농산물은 채소류가 대부분이었다. 강서지역에 유통된 비름나물에선 기준치의 최대 171배가 검출됐고 쑥갓 117배, 시금치 110배 등이었다. 강북 지역에선 부추·파슬리·취나물이 기준치를 20∼45배 초과했다. 고추·상추·미나리·깻잎 같은 다른 농산물은 2∼12배 수준이었다. 이 농산물들은 모두 폐기했다. 
하지만 시중에 유통되는 전체 농산물 가운데 농약검출 조사 대상 시료로 쓰이는 농산물은 1% 미만(중량 기준)에 그쳐 나머지 농산물은 별도의 검증 절차 없이 사실상 무방비 상태로 식탁에 올려지는 실정이다. 
용인대 김판기(산업환경보건학과) 교수는 “환경호르몬은 미량이더라도 체내 축적을 통해 만성적 부작용을 나타내는 특성이 있어 잔류량이 허용기준 아래라고 해서 안전한 것은 아니다. 여러 어려움이 있겠지만 환경호르몬 농약은 아예 사용하지 말도록 하는 등의 조치가 필요하다.”고 말했다. 
한편 세계야생생물보호기금(WWF)과 미국·일본·유럽연합 등은 엔도설판·프로시미돈·클로르피리포스 등 40∼45종의 농약을 환경호르몬으로 분류하고 있다. 이번 조사에선 41종을 대상으로 분석해 지역별로 10∼13종이 각각 검출됐다.

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우리학교 식당위생 수준을 고발합니다

▲ 난데없이 주변 중국집들이 호황을 맞았다.

ⓒ2005 양중모
 
"어, 중국집 아저씨 또 왔네? 요새 왜 이렇게 자주 오지?"요즘 서경대학교(서울 성북구 정릉동) 학내에서는 소위 '짱깨(중국집)' 오토바이가 평소보다 눈에 많이 띈다. 이 대학 사람들이 가격이 저렴한 대학 구내 식당을 두고 비싼 돈을 들여 가며 식당 밥을 먹는 이유는 무엇일까. 식당 위생검사해 보니... 덮개 없는 양념통, 곰팡이 핀 무

▲ 곰팡이가 핀 곳

지난 12일 KBS의 <좋은나라 운동본부>의 한 코너인 '황정민의 안전밥상 수호대'에서는 몇몇 대학 구내 식당의 위생 상태를 점검했다. 서울식품의약품안전청(이하 서울식약청) 직원을 대동해 3개 대학의 식당 위생 검사를 벌였는데 서경대도 그 곳 중 하나였다(실제 방송에서는 학교 이름을 이니셜 처리했다). 문제가 된 곳은 서경대 교직원들이 주로 이용하는 한림관 식당. 음식을 조리하는 곳마다 찌든 때와 음식물 찌꺼기가 발견됐고 양념통은 덮개가 없이 방치돼 있었다. 조리에 쓰이는 식기구에는 곰팡이가 피어 있었고 조리대는 종이로 덮여 있는 게 고작이었다.

▲ 유통기한이 지난 식재료 사용

식재료 처리 또한 문제였다. 이 식당에서는 식재료를 위에서 아래의 시멘트 바닥에 굴리는 형태로 운반하고 있었다. 또 유통기한이 지난 식재료와 아직 지나지 않은 재료를 섞어 놓았다. 이중에는 썩어서 해충이 생기고 구멍이 생긴 무까지 적발됐다. 이날 방송에서 한림관 식당은 서울식약청으로부터 '영업정지' 혹은 '과태료 부과'라는 판정을 받았다. 서경대를 제외한 한 군데는 시정 조치를, 다른 한곳은 문제 없다는 진단을 받았다. '영업정지' 방송 후에도 대학 식당 영업 계속

▲ 여전히 영업 중인 식당.

문제는 여기서 끝나지 않았다. 방송 후에도 문제의 구내 식당이 문을 열고 영업을 계속한 것. 비록 학교 이름이 노출되지는 않았지만 방송에서 자신의 학교임을 알아본 서경대 학생들이 식당 교체 등의 의견을 쏟아내고 있다. 한림관은 교직원 식당이긴 하지만 학생들도 종종 이용하고 있다. 이에 대해 한림관 식당 관계자는 "영업을 계속해도 법적인 하자가 없다"고 설명했다. 방송상 영업정지와 과태료 등의 판정을 받았지만 아직 관할 기관에서 정식 통보를 받지 않았기 때문에 영업을 중지할 이유가 없다는 것. 또 "방송을 찍어갈 당시에도 방송으로 나간다는 소리도 없었고 2, 3주 후에 식당을 좀 깨끗하게 하라는 얘기만을 전달 받았다. 그렇게 보도될 줄은 몰랐다"고 해명했다.

▲ 식당측에서 붙인 사과문

ⓒ2005 양중모
관할 책임이 있는 성북구청 식품위생과에 문의한 결과 "6월 말쯤이나 처벌이 가능하다"는 답변을 들을 수 있었다. 식품위생과 관계자는 "식약청에서 관련 자료들이 넘어오긴 했는데, 법적으로 처벌할 수 있는 근거인 (유통 기한이 지난 식재료 등) 증거 사진이 넘어 오지 않았다. 자료를 받고 이의 제기 등 여러 절차를 거치려면 적어도 보름 이상은 걸린다. 6월 말쯤이나 처벌이 가능하다"고 밝혔다. 방송이 나간 이틀 후에야 식당업자는 '청결과 정직과 봉사 정신으로 식당을 운영'하지 못하고 '불미스러운 사건을 일으켜 죄송하다'는 내용의 간단한 사과문을 한림관 식당 게시판에 게재했다. 이처럼 식당 측이 늑장 사과하자 학생들은 더욱 흥분한 상태다. 서경대 홈페이지 게시판에는 "여태까지 먹은 밥값 다물어내욧!" "난 방송 나간 후에도 밥 사먹었다" 등의 글이 올라왔다.식당업자는 취재 과정에서도 거듭 미안하다는 의사를 밝히긴 했지만 식당 운영에 법적 하자가 없는 만큼 관할 기관의 조치가 떨어지기 전까지 계속 운영하겠다고 밝혔다. "원하는 사람이면 위생 점검 가능하게"학생들의 분노는 관리 감독을 소홀히 한 학교 당국으로 번지고 있다. 서경대 총무처는 서경대 홈페이지에 '대학의 명예를 실추 시키고 관리감독을 철저히 하지 못한 점에 대해 죄송하다'는 요지의 글을 올렸다. 그리고 '빠른 시일 내에 이번 사건과 관련하여 엄중한 상응조치를 취하고 향후 철저한 관리 감독 체계를 갖출 것'이라고 밝혔다. 하지만 학생들은 대학 당국이 좀 더 적극적인 조치를 취해야 한다고 목소리를 높이고 있다.

ⓒ2005 양중모
대학 관계자 A모씨는 "방송이 나가자마자 학교 측이 업체에게 나가줄 것을 요구했으나 업체가 법적인 문제를 들어 거부했다. 또 "실제로 지금은 법적인 하자가 없는 만큼 당장 영업을 정지하라고 할 방법이 없다"며 "이번 7월 말에 계약이 만료되는데, 절대 재계약을 하지 않고 새 업체를 받을 것"이라고 밝혔다. 학교 당국이 구내 식당에 대한 정기 위생 검사 등 감시를 게을리 한 것 아니냐는 지적에 대해서는 "실질적으로 정밀하게 위생 점검을 할 수 있는 것은 식약청 직원 같은 신분의 사람들 뿐"이라며 "관리 감독을 소홀히 한 것에 대해서는 몇 번이고 사과해도 부족할 것"이라고 밝혔다. 향후 식당 운영에 대해서는 "공개입찰제든 직영제든 앞으로 식당 운영 방식에 대해서는 학생들의 참여가 절대적으로 보장되는 상태에서 계속 논의해 갈 것"이라고 밝혔다. 또 식당업자 선정에 학생이 참여하는 것에 대해서는 공감대를 형성하고 구체적인 방안을 고민하고 있다고 밝혔다. 또 '점검일지제도'를 운영해 학생 등 대학 구성원이 상시 감시할 수 있게 할 계획이라고 밝혔다. 점검 일지는 학생 등 원하는 사람이면 누구나 식당 조리실 등에 들어가 구석구석을 살피며 위생 상태를 점검하게 하는 제도다. 안대영(26·수리정보통계학부) 학생복지위원장은 "공개 입찰제를 도입하는 게 시급하며 거기에 학생들이 참여할 수 있게 해야 한다"며 "현재 가격, 맛 설문 조사에 의존하고 있는 학생 식당 모니터링 제도도 조리실 등 내부 위생 검사도 가능하게 바꾸는 방안도 생각 중"이라고 밝혔다. 영세한 하청업자, 대학 식당에 뭘 바라?

▲ 총학생회가 내건 플래카드

대학 구내 식당에 대한 불만은 비단 어느 한 대학의 문제는 아니다. 맛뿐만 아니라 가격, 위생 상태, 서비스에 대한 불만은 늘 있어 왔다. 한 대학식당업자는 "학교 식당에 들어오는 업체들이 아직까지는 자금력이 넉넉하지 않고 경영에도 어려움이 있다 보니 유통 기한이 지난 식재료라도 원가 절감 때문에 쓰고 싶은 유혹에 빠지는 것이 사실"이라고 말했다. 이같은 문제점을 극복하기 위해서 학생들의 참여가 보장된 공개입찰제 등이 시행되고 있다. 학교에서 직접 직원을 고용해 운영하는 직영제가 이상적이긴 하지만 현실적으로 불가능한 상황. 여기에 학교 당국과 학생들의 지속적인 감시와 관리가 제도적으로 보장되는 것도 필요하다. 무엇보다 중요한 것은 업자 스스로 원칙을 지키려는 자세다. 12일 방송에서 위생 상태가 양호하다는 판정을 받은 대학 식당은 자체적으로 '안전밥상'이라는 제도를 실시 중이었으며 유통기한을 크게 표시하고 원산지 등을 알 수 있게 하는 등 노력을 기울이고 있었다.

안전밥상

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지난 19일 서울 시청 앞에서 ‘우리쌀 사수, 농업개혁 촉구 350만 농민대회’ 현장과 만났다. 오후 1시부터 서울시청 앞 광장에서 열린 이날 집회는 전국에서 모인 1만5천 여명의 농민의 함성으로 여느 때보다 더 뜨거웠다. “농가부채가 1가구당 1억4천 만원”에 이르는 농업인의 현실 앞에서 실질적인 농가소득 보장을 위한 대책 마련과 농업개혁, 그리고 쌀시장 개방 저지 등 농민 생존권을 외치는 구호가 여기저기서 들려왔다.

이날 버스를 타고 가면서 들은 라디오 방송들은 이러한 농민들의 외침이나 하루 일을 포기하면서 전국에서 서울까지 올라와 열게 된 농민대회의 사연보다는, 대부분 시위와 그로 인한 교통 체증만을 알리고 있었다. 이런 방송을 들으며 시민들이 농민들의 목소리에 귀를 기울이기보다 꽉 막힌 도로 위에서 발을 묶여야 하는 상황에 짜증 섞인 반응을 보이는 건 어쩌면 너무 당연한 일일지 모른다.

농가부채 해결, 우리 쌀 사수, 농민생존권 보장

서정의 한국농업경영인중앙연합회장은 “쌀 수입을 두 배 이상 늘리고 소비자 시판을 허용하는 쌀 관세화 유예협상과 추곡수매가 4%인하 등의 현실이 농촌을 더욱 슬픔으로 내몰고 있다”고 하면서 정부의 대책을 촉구했다. 이날 시위에 참여한 농민들도 “우리쌀 사수”, “농가소득 보장”, “농가부채 해결”, “식량 자주권 확보” 등의 글자가 새겨진 마스크, 피켓 등을 통해 지나가는 시민들에게 농촌의 현실과 농민의 목소리를 알리고자 했다. 농민들은 농협과 청와대로 직접 가서 이러한 요구를 전달하려 했으나, 앞에 대치하고 있던 수십 부대의 전경과 전경차에 의해 곧 진입이 저지됐다.

사실 농민들의 구호는 우리에게 그리 낯선 말들이 아니다. 농가부채 해결이나 농가소득을 보장하라는 요구, 우리쌀을 사수하자는 외침은 이미 오래 전부터 있어왔다. 대학 때 농활 가서 만난 농민 역시 그 당시에 몇 천 만원의 농가부채 때문에 그것을 갚아나가기도 어렵다는 얘기를 하곤 했다. 농사일만으로는 자식 교육시키고 생활하는 게 어려워서 읍내에 출퇴근하면서 농사일을 병행하는 농가가 늘어났고, 농사짓는 것을 포기하는 집들도 계속해서 늘어나 들어가던 농활 마을이 아예 없어진 적도 있었다. 그들의 농가부채는 매년 줄기는커녕 이젠 억대에 이르는 액수로 점점 커지고 있고, 나머지 요구사항들도 계속 반복되고 있을 뿐이다.

먹거리 안전과 농민문제 무관한가

최근 들어 ‘웰빙’ 열풍이 일면서 먹거리에 대한 관심도 급속도로 늘어나고 있다. 얼마 전 집단 식중독, 학교급식 문제, 불량 만두 파동 등의 사건으로 인해 우리 먹거리 안전 문제가 중요한 관심사로 떠올랐기 때문이다. 그야말로 돈을 좀 더 주고서라도 ‘유기농’ 농산물을 사먹는 게 더 낫다는 사고가 팽배해지면서 밥상의 조용한 혁명을 일궈 냈다고 할 수도 있다. 온갖 매스컴에서도 밥상 위의 안전을 질문하고 “잘 먹고 잘사는 법”을 외친다.

이러한 광경 앞에 엊그제 일어난 ‘350만 농민대회’는 매우 묘한 대비를 이룬다. 대체 우리가 잘 먹고 잘 살자는 요구는 우리 나라 농민이 잘 먹고 잘 사는 것과는 무관한 일인가. 스스로 먹거리의 안전, 밥상의 안전을 외치고 있는데도 생산주체인 농업의 안전은 정작 불확실하다. 아니 우리는 우리가 먹는 먹거리 안전에만 관심 있을 뿐, 그 먹거리를 만들어내는 농민의 안전에는 관심이 없다.

도시 소비자들은 토종, 유기농 농산물을 사기 위해 돈을 더 내더라도 ‘유기농’ 표기를 찾아 물건을 산다. 먹거리 안전으로 인해 한국산 유기농 농산물은 대규모 식품 제조업체에 의해 ‘녹색 먹거리’로 대량 상품화되어 다른 농산물보다 더 비싼 가격으로 고급화되고 있다. 그 한편에는 배추 한 포기 당 500원 밖에 안 해서 아예 파는 것보다 배추를 그냥 썩히는 게 더 낫다고 하는 농민들의 현실이 있다. 그리고 식량자급율이 26.7%, 그나마 쌀을 빼고 나면 2.7%에 불과한 우리 나라 농업 현실이 있다.

다시 말하면 97.3%를 전부 수입에 의존하는 먹거리 시스템 안에 살고 있고, 가축사료로 쓰이는 옥수수는 99.9%를 수입하고 있는 먹거리 시스템 안에 살고 있는 게 우리 현실이다. 그러나 이 처참하기까지 한 현실은 웰빙 열풍에도 불구하고 여전히 보이지 않고, 우리의 관심에서조차 멀리 떨어져 있다.

진정한 웰빙, 밥상의 안전을 위하여

정작 우리가 사먹는 유기농은 우리 농산물 유통 구조 자체의 문제 때문에 사실 유기농인지 아닌지도 구별할 수 없는 게 허다하다. 출처가 불분명한 농산물을 먹으면서도 그것이 유기농이라고 믿고 먹는 게 어쩌면 우리가 그토록 강조하고 원했던 웰빙의 현주소일지 모른다. 아무리 안전한 먹거리를 먹고자 해도, 100% 수입사료를 먹고 키운 쇠고기를 먹는 우리가 과연 안전한 먹거리를 먹고 있다고 할 수 있을까. 세계 곡물 메이저라고 불리는 미국계 카길(Cargill)이라는 회사에 수입식량의 약 60%를 의존하고 있는 국가의 식량 정책 속에서 우리 식탁의 안전을 보장 받을 수 있을까. 그러고도 쌀시장을 추가 개방하겠다는 정부의 판단은 먹거리 안전과 무관한 문제라고 하겠는가.

현실이 이러하다면 우리가 원하는 웰빙을 다시 한 번 생각해보지 않을 수 없다. 우리가 원하는 게 단지 웰빙이라는 이름을 단 상품을 소비하자는 것인지, 아니면 정말 안전한 먹거리를 확보하자는 것인지 스스로 묻자. 만약 후자라면, 현재 웰빙을 대량생산화하기 보다는 그것을 저해하는 농산물 유통구조를 바꾸고 소비자가 알고 소비할 수 있는 시스템의 변화가 더 중요할 것이다. 우리의 웰빙, 먹거리 안전과도 너무 맞닿아 있기 때문에 농민대회에서 외쳐진 농민들의 분노와 한숨 섞인 목소리에 귀 기울여야 함은 그래서 너무 당연하다.

안전밥상

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