[블로그 - 인터넷 속 또 다른 나의 발견] 안전 밥상

최근 유전자 조작식품의 표시제 품목 확대문제로 안전성에 대한 논란이 재점화됐다. 인체에 유해성 여부를 놓고 이슈로 떠오른 유전자 조작식품, 무엇이 문제일까?
안전하지 못한 먹을거리
유전자 조작은 주로 병충해 방지와 잡초 제거를 위해 시행된다. 그러한 식품을 먹게 되면 인체 내 항생제 내성이 증가한다. 또한, 식품 자체에도 다른 종의 유전자와 싸우기 위한 독성이 발현되므로 알레르기를 비롯한 새로운 질병을 야기할 수도 있다. 20여 년간 기적의 살충제로 인정받아 노벨상까지 수상했던 DDT의 경우, 건강과 환경에 대한 유해성 논란으로 지구에서 추방되기에 이르렀다. 인체를 구성하는 단백질이 소의 단백질과 달라서 결코 인간에게 전이되지 않는다고 했었던 광우병의 경우도 다르지 않다. 광우병에 걸린 쇠고기를 먹은 사람들을 크로이츠펠트 야콥 병으로 희생시키고 만 것이다. 시간을 두고 철저한 연구가 선행되지 않은 채 성급하고 광범위하게 이용되고 있는 유전자 조작식품은 이미 우리 식탁을 점령하고 있다.

생태계를 파괴하는 먹을거리
유전자 조작 기술이 생태계에 미치는 영향은 DDT나 광우병과는 비교가 되지 않을 만큼 심각하다. 농부가 원하지 않아도 유전자 조작 종자는 퍼져나간다. 유기농은 불가능해지고 생물의 다양성 역시 사라진다. 생태계는 예측하지 못할 독성때문에 떨어야 한다. 인간들에 의한 인위적인 변화는 생태계의 질서를 파괴하고 각종 돌연변이를 양산하고 있다.
 
식량 독점 지배 가능성 
콩 품종에 관한 광범위한 특허권이 있는 몬산토사는 제초제에 내성이 있는 옥수수, 쌀, 콩, 밀 등 작물에 대한 특허권뿐 아니라 재배 및 육종, 판매에 관한 전 과정의 특허권이 있다. 이는 농부가 자신의 작물에서 종자를 받아 다시 심을 수 있는 권리까지 통제할 수 있게 되는 것을 의미한다. 콩을 심으려면 몬산토사에서 판매하는 제초제 내성이 있는 콩 종자와 농약을 매년 사야 하는 악순환이 되풀이될 수밖에 없다. 유럽에서는 GMO를 '프랑켄푸드'라고 하여 외면하고 있지만 미국 농산물의 수입이 많은 우리나라로서는 이를 막아 내기에 역부족이다. 
 
                 대안은 무엇인가? 
 
식품 구입시 성분 표시를 신중하게 보자 
원료가 수입 콩이나 감자, 옥수수 등인 경우에는 유전자 조작 가능성이 많은 것으로 보고, 피하는 것이 좋다. 간장, 된장, 고추장, 두부, 콩나물 등을 살 때는 식품 첨가물 표를 꼭 보고 국내산 원료인지 외국산인지 확인하자.

육류 섭취를 줄이자 
동물의 사료는 대부분 유전자가 조작된 콩깻묵이나 옥수수 등이 주원료다. 육류 및 달걀, 우유 등을 다량 섭취하는 것은 유전자 조작 농산물을 다량 섭취하는 것과 마찬가지다.
일상적인 건강 유지는 건강한 식품에 의존하자 
건강 보조 식품이나 식품 첨가제로 들어가는 각종 단백질이나 비타민 역시 유전자 조작을 많이 하고 있다. 그러므로 건강 보조 식품에 의존하기보다는 적절한 식습관으로 건강을 지키는 편이 현명하다.

간단하게 조리하자 
식용유나 케첩에 이용되는 옥수수, 유채, 토마토는 대표적인 유전자 조작 식품이므로 요리시에 식용유나 케첩 사용을 자제하도록 해야 한다. 소스는 케첩이나 마요네즈 대신에 견과류나 파, 마늘, 된장을 이용하고, 기름에 볶거나 튀긴 음식 등 식용유를 많이 사용하는 대신 무침이나 조림 등 참기름, 들기름을 이용할 수 있는 요리를 한다. 
 
여러분의 이해를 돕기 위해 유전자 조작식품으로 인한 피해사례를 소개한다.
대표적인 사례는 1989년 발생한 L-트립토판사건이다. 일본의 쇼와텐코사는 식품첨가제로 흔히 사용되는 필수 아미노산의 일종인 트립토판을 유전자조작 기술로 대량생산하여 영양보조식품으로 미국에 수출하였다. 그런데 미국의 병원에는 근육통, 호흡곤란, 기침, 사지 부종 등을 호소하는 환자들이 발생했다. 이것을 이상하게 여긴 미국의 조사결과 환자들이 일본에서 건너온 L-트립토판을 먹은 사실이 밝혀졌다. 결국, 환산구 중가 근육통 증후군 환자만 실제 1543명에 이르렀고 그 중 38명이 사망했으며 약 6천 명 정도의 피해자가 더 있을 것으로 추정되고 있다. (먹어서는 안 되는 유전자조작식품, 야스다 세스코 지음 에서 발췌)

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:: 항생제 없는 음식 골라 먹는 방법
 
항생제를 성장촉진제 등의 이름으로 농약으로 사용하거나 
사료에 섞어 먹이는 육류, 양식어류를 먹는 인간은 
과연 건강할까?

세균성 질환의 치료에 사용되는 항생제가 우리가 먹는 식품 생산 현장에서도 
사용된다는 사실은 더 이상 새로운 사실이 아니다. 
이미 그 대안으로서 유기농 식품, 무항생제 육류가 소비자의 장바구니를 채우고 있다. 
미국에서 최초로 사용된 식품생산의 항생제 사용은 유럽의 축산업계를 
뒤흔드는 사건을 계기로 점차 식품의 항생제 사용이 엄격하게 규제되고 있다. 
심지어는 패스트푸드 체인점인 맥도널드에서도 무항생제 육류를 사용하겠다는 
선언을 하기에까지 이르렀다. 
 
채소, 과일, 곡류와 육류, 어류, 달걀 등 
우리 밥상을 차리는 음식에 쓰이는 항생제는 
항생제 내성이라는 상상 이상의 치명적인 결과를 가져올 수도 있다. 
식품 잔류 항생제 내성균으로 인해 아주 사소한 질병도 치료하기 
어려울 수 있기 때문이다. 
넘쳐나는 음식들, 늘어나는 질병들. 
이제 가격과 맛으로만이 아니라 어떻게 생산하고 유통하는지를 
꼼꼼하게 따져보는 지혜가 필요하다.

# 항생제를 사용하지 않는 식품 골라먹기 
 
1> 유지방이 높은 우유는 멀리 하자. 
 사료와 사육방식이 자연적이 않을 경우 우유의 유지방은 3.7%나 된다. 
비만이 문제가 되는 요즘 지나치게 높은 유지방은 불필요하다. 
단 자연적으로 유지방이 높은 특성을 지닌 ‘저지Jersey 우유’는 상관없다. 
 
2> 파스퇴르 처리가 된 우유를 마시자
 저온살균(LTLT, 63도씨에서 30분)이나 고온살균(HTST, 72도씨에서 15초)하는 
파스쳐라이즈드 우유는 병든 소의 젖이나 세균이 많은 우유를 쓸 수 없다. 
항생제에 의존하지 않는 좋은 사료와 운동 등의 사육 환경이 좋아야 
저온살균으로도 안전한 우유 상품을 만들 수 있기 때문이다.
 
3> 육류는 믿을 수 있는 곳에서 냉동상품으로 주문한다.
 소비자들이 시중에서 육류를 구입할 때 항생제를 먹인 것과 
전혀 쓰지 않은 것을 구별하기란 불가능하다. 
그 이유는 아직도 대부분의 육류 판매에서 ‘무항생제’ 혹은 ‘무합성항균제’, 
‘항생제와 합성항균제 미사용’이라고 표시하지 않으며, 매우 드물기 때문이다. 
무항생제 사육을 내건 믿을 수 있는 육류 생산자를 찾아서 직접 주문하거나 
이를 유통하는 곳을 이용할 수밖에 없다.
 
4> 유기농산물은 항생제를 쓰지 않아야만 인증을 받는다
 논밭에 흔히 뿌려지는 스트렙토마이신이라는 항생제는 
결핵환자들에게 사용되는 치료약이다. 
채소와 과일 등도 마찬가지로 표시가 되지 않으므로 항생제 사용여부를 
최종 소비자들이 알기는 힘들다. 
따라서 유기농 표시를 믿고 식품을 고르는 방법이 최선이다. 
유기농산물은 항생제를 사용하지 않을 경우에만 인증하기 때문이다.
 
5> 고가의 기능성 달걀보다 유정란이 좋다
 요오드, 비타민, 철분을 다량 함유했다는 고가의 기능성 달걀도 
일반 양계의 사육방식이나 사료를 먹인다면 항생제에서 안전하지 않다. 
오히려 닭이 먹지 않던 것을 먹이므로 스트레스로 인한 질병이 잦아져 
항생제 사용이 그만큼 더 늘어날 수도 있다.

6> 고가의 양식어보다 자연산 어류를 먹자
 양식 사료에도 사용되는 항생제를 피하기 위해 
우리가 사 먹는 양식어를 자연산으로 대신한다면 
3-8배 이상 비싼 가격을 주어야 하므로 누구나 할 수 있는 일은 아니다.  그런데 사실은 고가 어종이 주로 양식되고 있다. 양식어를 살펴보자. 
양식어에는 방어, 도미, 장어, 보리새우, 블랙타이거새우, 넙치, 잿방어, 전갱이, 
고등어, 은연어, 아틀란틱 연어, 참치, 돌돔, 감성돔, 붉돔, 농어, 쥐치, 천정어, 
쏨뱅이, 벤자리 등의 바다 어종과 잉어, 붕어, 은어, 각시송어, 석조송어, 
산천어, 매기, 미꾸라지, 어루러기 등의 담수 어종이 있다. 
경제적으로 여유롭지 못한 사람들은 이들 양식어를 자주 먹지 못한다. 
식비조차도 빠듯해서 줄여야 할 사람들도 생선 대신 고기를 더 먹게 된다. 
양식되지 않는 생선으로는 정어리, 꽁치, 가다랑이, 오징어 등이 있다. 
양식참치에도 항생제는 사용되지 않는 것으로 알려졌다.

7> 회, 현명하게 먹자
 날것으로 먹는 회는 항생제 내성균의 위험이 더 크므로 
항생제가 사용되지 않는 꽁치, 정어리, 가다랑이, 참치, 전어 등이 
안심할 수 있는 회 재료랄 수 있다. 
또 오징어, 문어, 조개류, 성게알, 연어알 정도를 더해도 좋다. 
양식어를 먹지 말자는 게 아니라 항생제를 사용한 양식어류를 조심하자는 것이다. 
양식 조개류는 항생제 문제가 없다. 
또 생선에 병이 많은 시기에 항생제를 쓰게 되므로, 
6월에서 10월까지는 양식어 구입에 조심해야 한다. 
초밥을 먹을 때도 이 시기에는 재료를 엄선하는 것이 좋다.

8> 살아 있는 발효식품에는 항생제 걱정이 없다
 발효 치즈와 잘 발효된 와인을 즐기는 프랑스인들이 효모를 제거한 맥주에 
감자튀김을 즐기는 미국인들보다 내성균에 의한 피해율이 적었다. 
살아있는 균이 풍부한 발효식품에는 병원균들의 침투가 어렵다. 
또 발효식품을 즐기는 식습관은 면역력을 키우고 몸에 좋은 유용균이 
늘어나 건강하게 살 수 있다. 설사 병에 걸리더라도 항생제의 치료효과도 좋다.  인간의 면역계에서 가장 중요한 장관면역계를 자극하는 힘은 
살아있는 발효식품이 가장 좋지만 가열살균한 발효식품에서도 
어느 정도는 효과가 있다.

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‘과자의 공포’, ‘악취나는 아이스크림’, ‘학교급식 파동’ 등으로 안심하고 먹을 수 있는 식품에 대한 주부들의 열망이 확산되고 있다. 여기에 건강을 생각하는 웰빙이 맞물리면서 ‘유기농 식품’에 대한 관심이 그 어느 때 보다 뜨겁다. ‘유기농 식품’이란 화학비료, 농약, 성장촉진제 등 합성화학 물질을 전혀 사용하지 않고 유기물, 미생물 등만을 사용해 재배한 식품이다. 비싼 가격에도 불구하고 알뜰한 주부들의 지갑을 열게 한 ‘유기농 제품 열풍’을 들여다 봤다. <전문>◇생활 속 곳곳 유기농=평소 가족들의 건강을 가장 중요하게 생각하는 주부 이모씨(대전 서구 월평동)는 동네 인근 대형마트의 유기농 코너를 즐겨 찾는다. 장을 볼 때 마다 그녀의 카트에는 유기농 상추, 유기농 브로컬리, 유기농 오이 등 친환경 제품이 가득 담긴다.아이들의 간식도 유기농이다. 인터넷 유기농 쇼핑몰을 이용해 구입한 유기농 밀가루, 유기농 잡곡가루로 쿠키와 빵을 직접 만든다. 물론 번거롭긴 하지만 ‘과자의 공포’ 이후 아이들을 위해 이같은 노력을 계속할 참이다. 이 뿐 만이 아니다. 그녀의 화장대 위에도 유기농 화장품이 떡하니 자리하고 있다. 피부가 예민하고 화학성분에 알레르기 반응을 보였던 이씨는 유기농 제품과 유기농 화장품을 사용한 뒤 상태가 호전됐다고 얘기한다.“식품안전사고를 지켜보다 보니 일반 식품을 믿을 수가 없더라구요. 그 뒤로 유기농 제품을 선호하게 됐어요. 물론 가격이 좀 비싸지만 제 피부가 좋아지는 걸 눈으로 확인한 뒤로는 유기농 매니아가 됐죠. 또 가족들의 건강을 위해서라도 유기농 식품에 돈을 아끼지 않을 생각이에요."◇유기농 식품 확산=이씨와 같은 주부들이 늘면서 식품업계는 친환경 제품 생산이 경쟁전략을 넘어 생존전략으로 떠올랐다. 급식사고 외에 잇따라 터진 ‘과자의 공포’ 등으로 안심하고 먹을 수 있는 식품에 대한 사회적 열망이 크게 확산되고 있기 때문.패스트푸드 업체의 매출감소가 이를 방증하는 단적인 예다. 국내 패스트푸드 1위 업계 롯데리아는 2005년 매출이 2004년보다 6%정도 감소했고, 순이익도 40%가량 감소했다. 맥도널드와 버거킹 등 그 밖의 패스트푸드 업체들도 적자를 면치 못하는 것으로 알려졌다.반면, 유기농의 수요는 계속 늘어 백화점과 할인점마다 유기농 전문 매장이 성황을 이루고 있다. 또 유기농 제품을 전문적으로 취급하는 유기농 매장이 전국에 확산되고 있으며, 유기농 제품 인터넷 쇼핑몰도 여러 개다.◇지역 유기농 전문매장도 늘어=2년 전부터 전국적으로 유기농 전문매장이 속속 문을 열고 있다. 곡물, 청과물, 채소류가 전부인 백화점과 대형 할인마트 유기농 식품코너와는 달리 축산, 과자, 화장품까지 그 품목도 다양하다.올가, 허클베리팜스, 구텐모르겐, 초록마을, 한살림, 해가온 등 다양한 유기농 전문매장 중 대전·충청지역에 입점이 된 업체는 ‘한살림(www.hansalim.or.kr)’과 ‘초록마을(www.hanifood.co.kr)’.먼저 한살림은 대전지역에는 월평점·태평점을, 충청지역에는 천안아산점과 청주점·충주점을 운영하고 있다. 도시 소비자와 농촌을 잇는 직거래 유통망 형태로 농ㆍ축ㆍ수산물, 청과류와 반찬, 건강식품 등을 구비하고 있다. 가격도 일반 유통매장보다 20-30% 저렴하다.현재, 전국에 200여개의 매장을 가지고 있는 초록마을은 대전지역에는 관저점·내동점·노은점·전민동점을, 충청지역에는 천안 두정점과 천안 쌍용점 등 8곳을 운영하고 있다. 국내에서 생산되는 친환경 유기농 식품 및 환경생활용품, 주류 등 총 800여종의 상품을 판매하고 있다.◇화장대까지 오른 유기농=이젠 피부도 유기농을 먹는다. 여성들의 화장품에도 유기농이 대세다. 유기농 화장품이 알레르기성 피부나 아토피 피부염을 앓고 있는 사람들에게 효과적이다는 언론보도로 그 수요가 늘고 있다.유기농 화장품은 알레르기 및 피부 트러블 유발 가능성이 있는 원료인 방부제·인공색소 등은 완전히 배제하고, 피부에 자극을 주지않는 100% 천연원료만을 사용해 만든다.애경산업은 유기농 발아현미ㆍ발아흑미ㆍ백미ㆍ녹차로 만든 ‘포인트 유기농 훼이셜 폼’을 출시했으며, 태평양도 유기농 알로에와 당근추출물·녹차수를 섞어 만든 ‘프리메라 버블 클렌징’을 내 놓았다. 코리아나는 피부 노폐물을 제거하는 유기농 녹두를 주성분으로 한 ‘녹두’ 시리즈가 눈길을 끈다. 기초, 클렌징, 헤어제품까지 11종이 출시됐다.

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세상에서 가장 편안하고 즐거운 마음으로 받아야 할 밥상 받기가 불안하다. 중국산 김치에서는 납 성분이, 뉴질랜드산 쇠고기에서는 농약이 검출됐고, 국내산 송어와 향어 파동까지 일고 있다. 도대체 뭘 어떻게 먹어야 할까, 한숨이 나온다. 덜 위험하고, 덜 불안한 식탁을 꾸리는 방법이 없을까.◆생선은 내장·알·아가미를 제거한다
한마디로 맛있는 부분이 오염도도 가장 높다가 정답이다. 내장, 알, 아가미, 고니 등 영양이 많고, 기름진 부위에 항생제나 오염물질이 쌓여있다. 박명숙 환경정의 다음을 지키는 사람들 국장은 요즘은 바다 오염이 심해져 어떤 생선이 덜 나쁘다고 말할 수 없을 정도라면서 다른 생선을 잡아먹는 참치처럼 덩치가 크고 바다의 먹이사슬 꼭대기에 있는 생선은 피하는 게 좋다고 말했다. 오염물질이 많이 묻어 있는 비늘을 잘 긁어내고, 내장과 내장 사이의 기름기를 떼어낸다. 국이나 찌개를 끓일 때 생기는 거품에는 오염물질 뿐 아니라 잡내를 내는 성분도 녹아있으므로 잘 걷어낸다. 구이요리를 할 때는 표면의 독성물질을 해독하는 효능이 있는 식초를 묽게 탄 물에 생선을 통째로 5분쯤 담갔다가 꺼내 굽는다.◆고기는 지방떼고 먹는다
세이퍼 노화방지센터 배철영 원장은 소·돼지·닭 등 고기의 종류보다는 먹는 부위와 방식이 문제라고 말했다. 다이옥신 등 화학물질은 주로 지방이 많은 내장이나 비계에 녹아있다. 지방이 없는 살코기 부위를 수육이나 전골로 요리하는 게 안전하다. 고기가 타면 독성이 수십 배 증가하므로 구이는 가급적 피한다. 두부, 청국장 등 국산 토종콩으로 만든 식물성 단백질로 고기를 대체하는 것도 방법이다.◆농약뿌린 채소 감별법
시금치는 뿌리 쪽부터 잎이 빽빽한 것이 좋다. 이파리가 작고 줄기가 홀쭉하게 길면 화학비료나 농약을 사용했다는 표시. 흐르는 물에 5분쯤 담갔다가 다섯 번 이상 씻은 다음, 소금 넣고 끓인 물에 살짝 데친다. 다시 흐르는 물로 씻어 물기를 짜내면 농약·아질산·옥살산 등이 녹아 나온다. 데치는 나물은 이 순서를 따르는 게 좋다. 오이는 머리가 크고, 끝이 가늘며 휘었으면 농약을 많이 사용한 증거다. 굵은 소금으로 씻으면 미생물과 농약이 어느 정도 제거된다. 양배추는 겉잎을 버리면 농약 잔류량이 대폭 줄어든다. 잎끝이 안쪽으로 말린 게 좋다. 양배추의 오염물질 제거에는 찜요리가 가장 효과적. 날로 먹을 때는 묽은 식촛물에 살짝 담가 쓴다.◆지나치게 탐스런 과일은 위험
제철 과일을 먹는다. 아무래도 농약을 덜 사용한다. 포도 등은 색이 지나치게 진하다면 물감을 들였거나, 오렌지·귤·딸기는 광택이 지나치다면 왁스 처리했을 수 있다. 사과는 흐르는 물에 스펀지로 씻고, 딸기는 숯물에 헹구면 살균제와 농약이 상당히 제거된다. 귤은 탈지면에 소주를 묻혀 닦으면 왁스 성분이 없어진다. 오래 두어도 마르거나 상하지 않는다면 방부제와 성장 호르몬을 많이 사용했다는 증거다. 향기가 옅고 과육도 연한데 단맛이 강하다면 감미료 처리했을 가능성이 높다. 말린 과일, 통조림 과일은 피하는 게 좋다. 총각네 야채가게 이영석 사장은 소비자들이 겉모습만 보고 제품을 판단하지 않으면 농부들도 그렇게 키우지 않는다면서 소비자 구매심리가 먼저 바뀌어야 한다고 말했다.◆중국산 김치 감별법
식당마다 우리집은 국산 김치만 쓴다는 푯말을 내걸었는데, 과연 중국산 김치는 누가 다 먹는 것일까. 중국산과 국내산 김치의 가장 큰 차이는 색깔. 김정희 풀무원 연구팀 팀장은 중국산 고춧가루는 핏빛에 가까운 강렬한 붉은 색으로, 소름이 끼칠 정도라고 말했다. 국산 고춧가루는 주홍빛이 섞인 온화한 붉은 색. 익은 뒤에도 중국산은 붉은빛이 선명한 반면, 국산 김치는 분홍색이나 주홍색이 감돈다. 맛도 다르다. 중국산 김치는 발효속도가 느려, 풋내가 나거나 덜 익은 느낌이 든다. 잘 익어 보이는 배추김치가 맛은 겉절이김치 같다면 중국산을 의심해볼 수 있다. 김치 속이나 양념이 부족하다면 의심할 만 하다. 하지만 김 팀장은 중국산 김치라도 완전히 익으면 구별이 거의 불가능하다고 덧붙였다.

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