[블로그 - 인터넷 속 또 다른 나의 발견] 안전 밥상

우리의 식탁을 위협하는 물질은 무엇일까. 식탁의 안전요소는 크게 영양과 위생, 두 가지로 분류된다. 
영양이란 일상 식생활을 통해 섭취하는 음식물의 성분과 그 양의 균형문제를 말하는 것이고, 위생이란 생산에서 소비에 이르는 
과정에서 발생하는 각종 오염을 지칭한다. 
식품안전과 관련한 이들 두 요소에 대한 인식도는 일반 소비자와 전문가들 사이에 차이가 난다. 
96년 말 신세계백화점 상품과학연구소가 서울소재 3개 백화점에서 여성 소비자 1백40명을 대상으로 조사한 결과, 응답자의 80% 
이상이 농약.항생물질에 대해 우려를 표시했다. 
영양 측면에서는 콜레스테롤.지방.당분의 과잉섭취에 대해 각각 43%.42%.37%가 걱정된다고 답했다. 
미국 식품유통연구소가 91년 조사한 결과에 따르면 미국인들도 잔류농약.항생물질.호르몬제.방사선 조사식품.식품첨가물.착색료 
순서로 두려움을 나타냈다. 
소비자들이 농약 등 화학물질에 더 민감한 것은 미생물 피해는 대부분 단기적인데 반해 농약피해는 장기적이고 암 등 심각한 질병을 
유발할 수 있기 때문으로 풀이된다. 
우리의 식습관은 서양에 비해 동물성 식품을 덜 섭취하고 충분히 가열.조리해 바로 먹기 때문에 미생물 피해나 영양 불균형이 상대적으로 
적은 것은 사실이다. 
그러나 식생활이 서구화되면서 외식.인스턴트식품.동물성 식품 선호가 높아져 미생물.영양 불균형에 따른 피해가 앞으로 크게 늘어날 
것은 불을 보듯 뻔한 일이다. 
실제로 미생물에 의한 식중독 환자수는 지난 90년 6백18명에서 94년 1천7백46명, 96년 2천6백76명, 지난해 4천5백77명 (보건복지부 
집계) 으로 계속 증가하고 있다. 
또 일반의 인식과 달리 식탁을 위협하는 화학물질 중 농약보다는 중금속오염이 국내에서 가장 심각한 상태인 것으로 지적되고 있다. 
전 이화여대 식품영양학과 이서래 교수가 각종 연구논문.자료 등을 활용해 식품 유해 화학물질의 위험순위를 매긴 결과 1위가 중금속이었고 
2위가 잔류농약인 것으로 드러났다. 
연구 결과에 따르면 우리 국민은 이미 1일 섭취허용량 (ADI) 의 94%에 이르는 중금속을 매일 섭취하고 있으며 잔류농약은 ADI의 
5~15%, 식품첨가물.곰팡이 독소는 각각 ADI의 2%를 섭취하는 것으로 나타났다. 
이들 유해물질의 실제 1일 섭취량이 ADI의 10%를 넘으면 정밀조사.법적 규제가 요구되고 30%를 넘으면 노약자에게는 위험하다. 
즉각적으로 나타나는 오염물질 피해사례는 미생물에 의한 것이 대부분이다. 
97년 5월 식품의약국 (FDA).환경보호청 (EPA).농무부 (USDA).질병통제센터 (CDC) 등 미국의 식품위생을 책임지는 기관들이 공동으로 
빌 클린턴 미 대통령에게 제출한 보고서에 따르면 미국에서만 식중독으로 연간 9천여명이 숨진다. 
식중독 환자는 매년 6백50만~3천3백만명이 발생한다. 
이 보고서에 전제된 대로 "식품위생관리가 세계에서 가장 잘된 나라" 에서도 이만큼의 피해가 발생하고 있지만 국내의 식중독 환자수는 
연간 4천5백여명에 불과하다. 
인구 10만명당 식중독 환자수로 보면 미국 7명.일본 33명에 비해 우리나라는 3명 정도다. 
주로 익혀 먹는 식습관의 영향도 있지만 주로 환자 보고체계의 미비에 따른 것으로 보인다. 
국내에서 발생한 최대 식품안전사고는 지난 77년 세균성 식중독에 의해 5천여명의 환자가 생긴 학교 급식빵 사고. 그후에도 미국산 
쇠고기 병원성 대장균 O - 157균 오염, 수입 아이스크림 리스테리아균 오염 등 크고 작은 사고들이 끊이지 않았다. 
특히 최근에는 환경호르몬 등의 유해성이 새롭게 논란거리로 대두되고 유전자 조작에 의한 콩 수입 등 품종 생산단계에서부터 안전성이 
검증되지 않은 식품이 등장하는 등 식품안전의 관심영역이 크게 확대되고 있다.

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근래에 우리나라의 생선 소비량이 크게 증가했다. 농촌경제연구원이 발표한 자료에 따르면 우리나라 국민의 수산물 소비량이 생선회를 즐기는 것으로 유명한 일본을 따라잡고,드디어 세계 최고 수준으로 높아졌다. 2001년 기준으로 국민 1인당 연간 소비량이 66.9㎏으로,수산물 요리를 좋아한다고 알려진 타이완(40.3㎏),프랑스(31.3㎏),스웨덴(30.9㎏)은 물론이고,일본(66.8㎏)보다 소비량이 많다는 것이다. 
이렇게 우리 식생활의 중요한 부분을 차지하고 있는 생선이지만 사실 생선의 안전성에 대해서는 아직도 둔감한 편이다. 
우리는 흔히 생선을 고를 때 가장 중요한 잣대로 자연산인가,양식인가와 싱싱한 것인지 아닌지를 따지곤 한다. 물론 중요한 잣대다. 단적으로 말해 아직도 자연산과 양식의 차이는 크다고 할 수밖에 없다. 
생선을 양식할 때는 가축을 밀집 사육할 때 생기는 모든 문제가 발생한다. 사료에 들어가는 재료의 안전성 문제,첨가물 문제,밀집 양식으로 인해 물고기 자체가 만들어 내는 생체 독성 문제,그리고 이런 점들로 인해 물고기들이 약해져 전염병에 잘 걸리며,이를 해결하기 위해 투여하는 각종 항생제 문제 등을 생각해 보면 정말 양식어류를 선택하는 일이 두려운 게 사실이다. 
그러나 우리는 이런 점 외에 또 다른 잣대를 추가해야만 한다. 어느 생선이 보다 덜 오염되었을까 하는 점이다. 바다가 점점 심각하게 오염되면서 양식 어류가 아닌 자연산 생선이라도 더는 안전한 먹을거리가 아닌 것이다. 물이 오염되면 그곳에 사는 물고기는 쉬지 않고 그 물을 빨아들이고 내보내면서 꾸준히 오염물질을 자신의 체내에 축적하게 된다. 이게 사람 몸에 들어가 2차 오염원으로 작용하게 되는 것이다. 
그렇다면 어떻게 해야 하나.비교적 안전한 생선은 없는가.틀림없이 있다. 먼저 물이 차고 맑은 바다에서 살면서 운동량이 많은 생선이 훨씬 안전하다. 삼치 고등어 명태 오징어 등이 그런 생선이다. 연근해보다 먼 바다에서 잡히는 생선이 더 나음은 물론이다. 
생선을 먹을 때도 부위에 신경을 쓰는 것이 좋다. 대부분의 화학물질은 지방에 좀더 잘 녹는다. 따라서 생선 부위 중에서도 지방이 많은 곳에 오염물질의 농축이 더 심하다. 이 때문에 기름기가 많은 생선이나,생선 부위 중에서는 내장 알 아가미 등 지방이 많은 부위는 가능한 한 먹는 걸 삼가는 게 좋다. 오염물질이 많이 묻어 있는 비늘을 잘 긁어내는 것도 중요하다. 
헬렌 니어링은 그의 저서 ‘소박한 밥상’에서 기름에 지지고,볶고,튀기는 요리법을 피해 날로 먹을 수 있는 것은 날로 먹고,아니면 살짝 데치거나,찌거나,삶거나,조려서 먹을 수 있는 요리법으로 바꾸어 나가야 한다고 말했다. 생선도 그렇다. 
생선을 조리할 때도 튀기는 것보다 지지거나 조리는 것이 낫고,그것보다는 굽는 게 더 낫다. 그러나 무엇보다 좋은 방법은 쪄서 먹는 것이다. 
혹은 생선을 어떻게 찌느냐고 묻는 사람이 있을 것이다. 그러나 간단하다. 물을 솥바닥에 조금 붓고,그 위에 스테인리스 국그릇 같은 용기를 엎어놓은 뒤 그 위에 생선을 올려놓고 불을 가하면 된다. 
먹어 보면 찐 생선은 가시를 발라 먹기도 좋고,육질이 부드러운가 하면 기름이 쪽 빠져 정말 담백하다. 이것을 몇 번 먹어 본 사람은 그 다음부터 기름에 튀긴 생선이 부담스럽게 느껴지기도 한다. 
국물이 있는 생선 요리라면 국물 표면에 떠오르는 거품을 잘 걷어 내야 한다. 이 거품에는 오염물질도 많이 포함돼 있고,여러가지 나쁜 냄새를 풍기는 성분도 들어 있기 때문이다. 거품을 잘 제거하면 훨씬 안전하면서 맛도 깔끔한 생선찌개가 된다. 
생선은 육류보다 안전한 동물성 단백질 공급원으로 평가받고 있다. 그런데도 많은 아이들이 생선을 먹지 않으려고 한다. 그런 자녀가 있다면 주말 야외프로그램의 하나로 온 가족이 수산시장 나들이를 하는 것도 좋다. 애들이 스스로 고른 생선에는 아무래도 젓가락이 한번이라도 더 가기 마련이다. 
물론 보너스로 살아 있는 어시장의 활기와 흥분의 체험을 담아올 수도 있다.

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나이가 들면서 뭔가를 먹고 탈나는 경우가 많다. 멀쩡하게 잘 먹던 식빵도 이젠 속이 쓰려 먹지못한다. 달콤한 유혹에 못이겨 피자를 한조각 먹고 나면 꼭 체하고야 많다. 식당에서 빠알간 순두부 찌개를 먹고나면 얼굴에서 뽀드락지가 생긴다. 이러니 음식에 대해 그리 까탈스럽지 않던 나도 자연스럽게 음식을 가리게 된다. 그래서 얼마전부턴 가능하면 집에서 소박한 밥상을 차리려고 한다. 
 
얼마전 밑반찬 거리를 사러 시장에 갔다. 마침 내가 좋아한는 마늘쫑이 야채가게에 나와 있어 새우랑 사서 집으로 왔다. 사실 재료는 샀지만 요리법을 모르는지라, 조카 셋을 키우고 있는 큰언니에게 전화를 했다. 언니는 대뜸 그거 버리라고 했다. 언니 말인 즉 마늘쫑은 여름에 나오는 것인데 지금 나온 걸로 보아 분명히 중국 수입산이라는 것이다. 이 겨울에 그렇게 먼곳에서 가지고 오려면 얼마나 많은 약품처리를 했겠냐 라는 게 언니 말이다. 언니말을 듣고 확인하니 마늘쫑을 묶은 매듭에 선명하게 마데인 차이나가 찍혀 있었다. 
 
이틀전 국회는 세계무역기구(WTO) 쌀 관세화 유예협상에 대한 비준동의안을 의결했다. 그렇게 많은 농민들이 다치고, 죽었음에도 불구하고 이틀도 되지 않아 신문지상에서는 그 일이 잊혀져 가는듯하다. 농산물 수입개방으로 농민들만 피해를 보는 걸까? 그렇지만은 않다. 일상적으로 도시의 시장에서 만나는 농산물이 안전하지 않을 수 있다는 것은 정말 무서운 일이다. 시장에 나온 싱싱한 채소들에 무슨 약품이 뿌려졌을지를 걱정해야 하고, 무슨 병에 걸렸을지를 개개인이 확인해야 한다. 쉽게 하는 말로 밖에서 사먹지 말고 집에서 해먹어야 안전하다고 하지만, 원재료를 믿을 수 없다면더 이상 집에서 어머니가 정성스럽게 준비한 밥상조차 믿을 수가 없다는 거다. 이제는 거기에 더해 수입쌀까지 먹어야 한다. 
 
사람들은 경제가 성장해야 한다. 물건을 많이 만들어 팔아야 잘 살 수 있다고 한다. 그래서 농업도 개방해야 한다고 주장한다. 잘 사는 것이 뭘까? 기본적으로 안전한 먹거리를 쉽게 얻을 수 있어야 하지 않을까? 내 손에 돈은 많이 쥐고도, 기본적으로 믿고 안전한게 먹을 수 있는 먹거리를 주변에서 쉽게 구하지 못한다면, 돈이 무슨 소용이 있을까? 그래서 경제성장을 위해 한국의 농업을 포기해야 한다고 주장하는 관료들과 학자들에게 요구하고 싶다. 수출이 그렇게 중요하다면, 사람들에게 안전한 먹거리를 안정적으로 공급할 수 있는 확실한 방법을 먼저 제시하라고... 그럴 자신이 없다면 당장에 지금 하고 있는 일들을 중단하라고... 국민들에게 먹는 것조차 안전하게 공급하지 못한는 정권이 무엇을 믿고 이리도 당당할 수 있는 걸까?
 
지금 아프리카에서는 금광을 개발하기 위해서 숲속에 살던 피그미족 말살정책이 대대적으로 시행되고 있다고 한다. 외신보도에서 이런 말이 나오면 농촌에서 농민들을 말살시키려는 우리 정부가 뭐가 다른가? 라는 의문이 든다.

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장 볼때 친환경·무첨가제 식품 찾는 주부 늘어

▲ 친환경 음식매장'후레쉬 고메'주부 최연미씨(40)는 요즘 친환경 식품에 대한 관심이 커지면서 열심히 정보를 수집하고 있다. 최씨는 “전에는 그냥 장을 봤지만 이제는 야채 하나를 사도 친환경 제품인지 따져보게 됐다”면서 “음식이 건강과 직결된다는 생각에 신중하게 된다”고 말했다. 최씨처럼 요즘 주부들의 고민 중 하나가 안전한 음식을 가족에게 제공하는 것이 됐다. 음식에 들어가는 각종 인공 첨가물 등으로 가족의 건강이 위협받고 있다는 생각 때문이다. 이런 우려가 커지면서 무첨가물 식품과 함께 친환경·유기농 매장이 인기를 끌고 있다. 
‘무첨가제 제품’ 인기 
최근 들어 유기농 제품에 이어 무색소·무방부제·무가당을 내건 제품이 인기 몰이를 하고 있다.
차(茶)와 음료시장에도 이런 경향이 강해지고 있다. 남양유업의 ‘몸이 가벼워지는 시간 17차’는 무색소, 무카페인, 무방부제, 무칼로리를 표방하는 음료. 남양유업의 최경철씨는 “국내산 현미와 녹차, 율무 등 천연소재의 원료를 사용했으며 첨가물이나 인공향은 거의 사용하지 않았다”고 말했다.
인공 첨가물을 넣지 않았거나 최소화한 제품으로는 한국인삼공사의 홍삼원과, 일동 후디스의 ‘오가닉 마운틴 커피’, 샘표의 ‘순작 유기농 보리차’, 웅진식품의 ‘하늘보리 홉탄산’ 등이 있다.
식탁에서도 친환경·유기농 식품에 대한 요구는 커지고 있다. 이런 경향을 반영해 대상 청정원 오푸드는 ‘유기농 순창 고추장’과 ‘유기농 순창 된장’을 출시했고, 샘표에서는 ‘샘표 유기농 자연콩 간장’을 내놓았다. 풀무원에서 내놓은 ‘유기농 단단한 두부’와 ‘싹틴 유기농 어린잎’ 등은 스테디셀러로 꼽힐 만큼 인기를 얻고 있다. 풀무원은 최근 유기축산품인 ‘유기농 로하스 유정란’을 출시했다.
그러나 업계에서는 “통상 무첨가물 제품이라면 무색소, 무방부제, 무가당 제품을 들 수 있지만 실제로 음료나 식품에 색소나 방부제를 조금도 사용하지 않는 것은 힘든 일”이라고 털어놓았다.
유통매장의 친환경 코너
친환경 식품 전문매장이 인기를 끌면서 백화점과 할인점에도 관련 매장이 들어서고 있다. 
이마트는 이플러스 친환경 코너에서 친환경 인증을 받은 야채와 과일을 팔고 있다. 호박·깻잎·사과·토마토 등 50~80개 품목을 취급하고 있다. 
홈플러스는 친환경 인증을 받은 웰빙식품 전용 브랜드 ‘웰빙 플러스’를, 롯데마트는 ‘자연愛(애)찬’을 선보였다. 롯데마트 자연愛찬은 영등포점, 수지점 등에 있으며 친환경 청과와 곡물, 야채 등을 판매하고 있다. 
롯데백화점은 본점을 시작으로, 수도권 전점(관악점 제외)에서 친환경 유기농 매장을 운영하고 있다. 본점의 경우 친환경 과일과 야채, 곡물을 비롯해 미국과 프랑스 등 외국 수입 유기농 가공식품(과자·주스·소스)을 판매하고 있다.
현대백화점은 식품매장에 ‘유기농하우스’를 마련, 친환경 유기농 채소와 과일, 가공식품을 팔고 있다.
갤러리아백화점(명품관)은 작년 식품 매장에 유기농 친환경 매장인 ‘후레쉬 고메’를 마련했다. 갤러리아 백화점 가재학 부장은 “농가와 계약재배를 통해 믿을 수 있는 친환경 상품을 판매하고 있다”면서 “계약농가의 선정 기준은 친환경 인증을 받은 농가나, 친환경 농산물 재배 경력이 5년 이상인 농가”라고 말했다.

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하루가 멀다 하고 매일 터지는 불량 먹을거리에 대한 기사들은 아이와 관련된 일이면 유독 소심해지는 엄마의 마음을 더욱 불안하게 만든다. 최근 아이들의 먹을거리 속 깊숙이 침투한 트랜스지방을 줄여야 한다는 것이 푸드 업계의 뜨거운 감자다. 식약청의 식품영양성분 표시 의무화 방침과 더불어 건강 먹을거리의 핫뉴스로 뜨고 있는 트랜스지방에 대한 최신 정보를 모두 모았다.

무조건 먹지 마라, okay?집에서 손수 만들어 먹이는 홈메이드 이유식이 끝나는 시점부터 엄마들은 슬슬 걱정이 시작된다. 스스로 먹을 것을 선택할 만큼 성장한 아이의 음식을 엄마가 일일이 따라다니면서 통제하는 것은 말처럼 쉽지 않기 때문이다. 모든 음식을 다 손으로 직접 만들어 먹일 수도 없고 말이다. 세상의 나쁜 것은 모두 차단해 무공해로 키운 금쪽같은 내 아이가 소금, 설탕, 트랜스지방으로 가득한 가공식품을 먹기 시작한다고 생각하면 한숨부터 나온다. 하지만 무조건 먹지 마라고 강요하는 것은 한계가 있다. 똑똑한 엄마라면 인스턴트는 입에 대지도 마라고 강요하기보다 아이 먹을거리에 대한 상세한 정보를 입수, 그중에서도 좋은 것을 선택하는 현명함을 발휘해야 한다. 트랜스지방, 왜 줄여야 할까?수많은 가공식품이 몸에 나쁜 이유는 맛있을수록 당분이 많거나 염도가 높거나 트랜스지방을 다량 함유한 경우가 많기 때문이다. 그중에서도 과자, 팝콘, 도넛, 프렌치프라이, 피자와 같은 음식은 트랜스지방이 많은 대표적인 음식들로 마가린, 쇼트닝 등의 경화유가 많이 들어갈수록 유난히 바삭한 식감과 고소한 맛, 먹음직스러운 색과 부드러운 질감이 더욱 두드러진다. 이처럼 트랜스지방은 음식의 맛과 식감을 좌우하기 때문에 많은 제과제빵 관련 업체들에서 앞다투어 트랜스지방이 많은 유지를 사용하고 있는 것이다. 하지만 트랜스지방은 비만, 당뇨, 심혈관계 질환을 유발시키는 주된 원인이 되므로 올바른 식습관을 실천해야 할 아이들에게는 치명적인 유해 요소인 것이다.좋은 기름으로 모두 바꿔라!그렇다면 무조건 이와 같은 음식은 먹지 말아야 할까? 방법은 있다. 식품업체들이 자발적으로 트랜스지방이 적은 유지로 교체할 경우 기존 100g당 4.9~40.7g 정도인 트랜스지방산이 최소 0.3g에서 최대 2.3g 정도로 현저하게 낮출 수 있다. 트랜스지방산을 줄인 유지는 현재 국내에서도 개발되어 유통 중이며 아직은 보급 초기 단계다. 제도적인 장치가 마련되지 않은 현 상황에서 아이에게 먹이는 것은 건강하고 안전해야 한다는 전제하에 모두의 인식 전환이 시급하다. 다행히 식약청은 지난 9월 8일부터 식품의 영양 성분 표시 의무를 확대 실시하고 특히 아이들이 많이 먹는 제과제빵류, 고열량식품 중심으로 더욱 관심 있게 전개해나갈 것이라는 내용을 발표한 바 있다. 내년 하반기부터는 영양성분표시에 트랜드지방의 함량 표기를 의무화할 계획도 밝혔다.소금, 설탕, 나쁜 기름이 문제!우리나라의 식생활은 현재 서구의 것에 비하면 아직까지는 비교적 건강하다고 할 수 있다. 하지만 짜게 먹는 식습관 때문에 염분의 섭취가 많은 편이며 아이들의 경우 최근 패스트푸드, 과자 등의 섭취가 늘어 비만의 원인이 되는 지방, 특히 유해성 논란이 끊이지 않는 트랜스지방의 섭취가 늘어나는 실정이다. 자라는 아이들은 건강한 신체발육과 올바른 식습관을 위해 좋은 질의 식품을 섭취하는 것이 특히 중요하다. 때문에 식품영양성분 표시 확대 시행과 더불어 건강한 식자재 사용에 대한 식품가공업체들의 인식 제고와 이에 관련된 기술 연구의 투자가 시급한 실정이다.해답은 엄마표 천연간식!엄마들은 아이들이 좋아하는 간식을 집에서 직접 만들어주는 노력을 게을리 하지 말아야 한다. 요리를 할 때는 좋은 기름을 사용하고 한번 사용한 기름은 가능하면 여러 번 재사용하지 않고 바로 버리거나 깨끗하게 걸러 보관한 다음 1회 정도만 더 사용한다. 또한 제과제빵이나 튀김 요리를 할 때 마가린이나 쇼트닝 대신 올리브유, 포도씨유, 해바라기씨유 등을 사용하고 버터는 저지방무염버터를 골라 요리한다. 또한 시판 가공식품을 고를 때는 꼼꼼하게 식품영양성분 표시를 확인하는 것도 아이의 안전한 먹을거리를 위한 엄마의 의무 사항이다.

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