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항산화 영양소는 세포의 노화를 억제하고 이상 변이를 막아 암을 예방하는 물질이며, 대부분은 식물에 들어 있으며 건강을 지키는데 필수적인 물질이다.

붉은색과일 중 토마토, 수박, 딸기에 많이 들어 있으며 심장병, 뇌졸중, 시력 감퇴 및 몇몇 암을 예방하는 것으로 알려져 있다. 노화를 지연시키는 작용을 하며, 당뇨병으로 인한 합병증을 예방하고 폐의 기능을 증진시키는 것으로 알려져 있다. 
 보라색포도, 가지, 자두, 체리에 많이 들어 있는 색이다. 일반적으로 지방의 섭취는 심장병과 혈관질환의 발병과 밀접한 관련을 가지고 있다. 그런데 프랑스 사람들의 경우 지방의 섭취가 많음에도 불구하고 심장병 발생률은 그다지 높지 않은 것으로 나타나고 있다. 그 이유는 포도주에 있다. 포도주에는 플라보노이드라는 항산화 물질이 들어있는데, 이 물질은 혈관 내에 있는 활성산소의 작용을 차단하여 혈관의 노화를 억제하고, HDL 콜레스테롤의 수치를 조절하는 특성과 자외선으로 인한 DNA의 변성을 감소시키는 항암 작용도 한다.
 주황색당근, 호박, 살구, 감이 대표적이며 주된 성분은 베타카로틴이다. 베타카로틴은 비타민 A의 원료가 되며 노화 지연, 항암 효과 그리고 당뇨병 합병증을 예방하는 작용을 한다.
 노란색오렌지, 귤, 황도, 파인애플이 있으며 심장병을 예방하고, 혈관을 강화하는 성분이 많이 들어있는데 대표적으로 헤스페라딘이라는 성분이다. 특히 오렌지 계열의 껍질 안쪽에는 리모넨 성분이 많이 들어있는데, 껍질 특유의 쓴맛을 내는 성분으로 폐를 보호하는 기능이 있다.
 하얀색 마늘, 양파, 배, 버섯, 샐러리, 백포도주가 있으며 알러지와 관련된 염증을 감소시키며, 뇌암과 기관지암의 성장을 억제하고 오염 물질과 공해로부터 폐를 보호한다. 퀘세틴이 대표적인 성분이다. 
화려한 칼라 과일 중 대표적인 레몬, 키위, 포도에 대해서 자세히 살펴보면 다음과 같다.

과거 로마 사람들은 레몬이 모든 독의 해독제라고 믿었으며, 민간요법에서 이뇨제, 발한제, 수렴제로서 널리 사용되어 왔다. 이 레몬이 과학연구에 기초한 평가를 받기 시작한 것은 최근의 일이다. 레몬에 대한 연구결과가 속속 발표되면서 레몬이 항암작용을 비롯해 당뇨병에 의한 합병증 억제, 고혈압 예방 등에 대한 효과가 있으며 뛰어난 미용제와 다이어트제라는 것도 밝혀지게 되었다. 항산화 성분을 가지고 있는 식품은 레몬을 비롯해 깨, 녹차, 적포도주, 올리브유 등이 있다. 그 중에서도 레몬은 비타민C가 풍부해 일찍이 뛰어난 항산화 식품으로 알려져 왔다. 그런데 최근의 연구 결과 레몬에는 비타민C 이외에도 플라보노이드의 일종인 에리오시트린이라는 탁월한 항산화 물질이 들어 있다는 것이 밝혀졌다. 특이한 점은 이 에리오시트린이 오렌지나 자몽 등 다른 감귤류에는 거의 함유되어 있지 않으며 레몬과 라임에만 풍부하게 들어있다는 점이다. 에리오시트린은 레몬 껍질 100g 중에는 200mg, 레몬즙 100ml에는 20mg이나 들어 있다.

최근 일본의 나고야 대학의 연구팀이 당뇨병의 합병증 예방에 레몬 성분이 탁월한 효과를 보인다고 주장해 관심을 모았었다.당뇨병에 걸린 실험용 쥐에게 레몬의 과피와 과육에 들어있는 에리오시트린이라는 성분을 0.2%씩 섞은 먹이를 4주간 투여하는 한편, 같은 당뇨병에 걸린 다른 쥐에게는 에리오시트린을 섞지 않은 먹이를 주었다. 그 결과 에리오시트린이 들어있는 먹이를 먹은 쥐는 그렇지 않은 쥐에 비해 산화스트레스에 의한 혈액 속의 과산화지질의 양이 적었으며 소변 속의 DMA산화 상해물질의 양도 적었다. 이것은 레몬 속의 항산화 성분인 에리오시트린이 당뇨병에 걸린 쥐의 체내에서 활성산소의 해를 강력하게 억제했기 때문이다.

일반적으로 레몬즙은 가능한 한 위장의 활동이 하루 중에 가장 활발한 낮 시간에 마시는 것이 좋으며 시간을 두고 천천히 마시는 것이 효과적이다. 레몬의 신 맛을 좋아하지 않을 경우에는 레몬 한 개를 짜서 약 1백80ml의 물을 섞은 후 약간의 설탕이나 꿀을 타서 마시도록 한다. 레몬즙에 함유되어있는 구연산에는 음식을 산화시켜 피로물질을 분해하고 신진대사를 활발하게 해주는 작용이 있다. 또 레몬에 풍부하게 들어있는 비타민C는 혈관이나 피부의 점막을 강화시켜 면역력을 높여 준다.따라서 레몬즙을 자주 마시게 되면 피로회복이 빠르며 감기에 잘 걸리지 않고 피부도 고와지게 된다. 또한 레몬은 과즙뿐만 아니라 과피에도 유효성분이 풍부하게 함유되어 있으며 특히 피부에는 발군의 효과를 나타낸다. 또 레몬 껍질에는 리모닌, 시트랄, 미트로네랄 등이 함유되어 있는데 이들 성분은 액취나 발냄새 등의 역한 체취를 없애 주는 작용도 가지고 있다. 또 레몬의 오레아놀이라는 성분에는 피부의 각질을 제거하는 작용이 뛰어나기 때문에 팔이나 발꿈치가 까칠해졌을 경우에 레몬 껍질로 문지르면 효과적이다. 레몬즙은 물론 레몬의 과피에도 다량으로 함유되어 있는 플라보노이드 역시 피부를 매끄럽고 부드럽게 해주는 작용이 뛰어난데 그 효과는 먹거나 발라도 마찬가지이다.

지금이야 키위를 모르는 모르는 사람이 없지만 불과 몇 년 전까지만 해도 키위는 흔한 과일이 아니었으며, 꺼칠꺼칠한 껍질 때문에 키위를 보고도 이것이 과일이라고 생각하는 사람들은 많지 않았다. 키위는 대부분 중국에서 야생으로 자라다 20세기 초반에 다른 나라로 전해졌고 키위를 세계적인 과일로 키운 나라는 바로 뉴질랜드이다. 어떤 이들은 키위를 과일 중의 왕이라고 부르기도 한다. 영양면에서 키위만큼 고른 영양소를 갖추고 있는 과일이 없기 때문이다. 키위 속에서 당분, 비타민 C는 물론 지방과 단백질까지 들어 있으며, 특히 비타민 C의 함유량은 사과나 배에 비해 30~50배가 높다.

바이러스활동억제, 충치예방, 항암효과에도 영향을 미친다고 알려져 있는 포도는 알칼리성 식품이며 전화당, 주석산, 포도산, 타닌, 초석유산, 칼슘, 유산가리, 인산가리 등이 들어있으며 비타민으로는 Vitamin A, B, B2, C, D 등이 풍부히 들어있다. 한방에서는 포도가 근육과 골격을 튼튼하게 하고 기를 돕고 힘을 배증시켜 의지를 강하게 한다고 알려져 있다. 또 습기를 제거하고 몸을 살찌우고 건강하게 하며, 기아와 한풍을 견디게 하고 오래 계속 섭취하면 몸을 가볍게 하며, 나이를 먹지 않고 장수를 할 수 있다고도 하며, 포도주로 먹으면 이뇨작용이 있고 부종을 치료한다.기혈(氣血)의 허약과 폐가 약하고 기침이 날 때, 오한과 부종, 류마티스 등에 쓰이고 있으며 뿌리ㆍ덩굴ㆍ잎 또한 끓여서 약용으로 쓴다. 포도의 해독 작용은 간의 부담을 덜어 주고 파괴된 간세포를 재생시켜 간 질환 예방과 치료에 도움이 된다고 알려져 있다.

플라보노이드

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