[블로그 - 인터넷 속 또 다른 나의 발견] 日新又日新

1. 꽃잎 모양, 반 갈라 눕혀 담기딸기는 겉보다는 속이 더 예쁘다. 예쁜 부분이 보이게 담는 것도 과일을 잘 담는 방법. 세로로 2등분한 다음 속이 위를 보도록 눕혀 담는다. 원형 접시에 꽃잎처럼 빙 둘러가며 담는 방법이 가장 무난. 개인 세팅할 때는 2개 정도를 반 잘라 가장자리에 돌려 담고, 가운데는 스쿠퍼로 동그랗게 푼 멜론을 2~3개 쌓거나 혹은 딸기 하나를 세운다. 허브 잎을 놓아 초록색을 더하는 것도 좋다. 
2. 세워서 엇갈리게가장 쉽고 빠른 방법은 꼭지 부분만 잘라내고 접시에 세워 담는 것. 하지만 이렇게 그냥 담으면 겉만 보여 먹기는 편해도 지저분해 보일 수 있다. 세로로 반 갈라 속이 살짝 보이게 엇갈려 담을 것. 딸기는 자체의 색이 화려하므로 흰색 접시가 가장 무난하다.
3. 그대로 장식, 생크림 토핑생크림이 가장 만만하지만 초콜릿이나 슈거 파우더, 플레인 요구르트도 딸기와 잘 어울리는 토핑. 딸기와 크림은 모양과 맛뿐 아니라 영양 흡수 면에서도 최고의 궁합이다. 생크림을 잘못 올리면 흘러내리거나 지저분해 보이는데, 딸기 위에 십자 칼집을 내 살짝 도려낸 홈에 올리면 그럴 염려가 없다. 
4. 딸기 초콜릿 퐁듀신촌이나 이대 앞 과일 카페에서는 요즘 과일 퐁듀가 인기 메뉴로 떠올랐다. 녹인 초콜릿에 과일을 찍어 먹는 것. 특히 딸기는 초콜릿과 잘 어울린다. 큰 접시 가운데 초콜릿 시럽(초콜릿을 잘게 다져 중탕해 녹이다가 생크림을 섞어 내는 것이 정통적인 방법)을 담고 가장자리에 딸기를 가득 담아 내는 것도 괜찮지만 딸기를 세로 혹은 가로로 2~3등분해서 옆으로 펴서 담는 방법을 택한다. 초코시럽에 땅콩 다진 것이나 시리얼을 섞어내면 바삭바삭 씹히는 맛까지 느낄 수 있다.
가운데 씨를 어떻게 빼느냐에 따라 모양이 달라진다. 보통은 세로로 8등분하는데, 이때 씨 부분을 V자로 도려내기보다 일자로 잘라내는 것이 더 깔끔하고 접시에 담기에도 좋다. 가로로 잘라 등분한 사과는 원래 모양으로 두 칸 정도 쌓거나(가운데 빈 부분에는 허브 잎으로 장식) 교차되게 놓는다.① 가로로 1.5~2cm 두께로 썬다. ② 씨 빼내는 도구를 이용해 가운데 씨 부분만 뺀다. ③ 3등분하거나 혹은 4등분한다. 껍질을 벗기지 않으면 담았을때 밋밋하지 않다. 
과일 중 가장 많은 비타민 C를 가지고 있는 과일. 고기 요리할 때나, 고기 먹을 때 함께 먹으면 좋다. 주로 뉴질랜드와 칠레에서 수입. 4월에서 7월 사이가 가장 맛이 좋다. 키위가 아직 딱딱하여 덜 익은 상태라면 실온에 두거나 바나나 혹은 사과와 함께 비닐봉지에 담아 익혀 먹는다. 키위는 딱딱하고 녹색일 때 수확하여 실온에서 익혀 먹는 과일이기 때문에 살짝 눌러봐서 탄력이 있고 약간 부드러운 것을 고르도록.① 위 꼭지 부분을 1cm 정도 잘라낸다. 어차피 이 부분은 딱딱한 심 때문에 먹지 못한다. ② 세로 방향으로 껍질을 벗긴다. 가로는 잘 벗겨지지 않는다. ③ 가로로 썰거나, 세로로 8등분한다.

과일

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얼큰하고 개운한 맛! 남대문 갈치조림

매콤하고 얼큰하면서도 개운한 맛이 일품인 갈치조림. 갈치조림 맛에 있어서는 국내 최고를 자랑하는 식당들이 옹기종기 모인 남대문시장의 갈치조림골목을 찾았다.··························································································사람들의 발길이 끊이지 않는 남대문시장에는 출출한 배를 채우기 위한 먹을거리 골목이 많이 형성되어있다. 그 중에서도 일명 ‘갈치조림골목’이라고 불리는 먹을거리 골목은 남대문시장의 명소 중의 명소다. 1988년을 전후로 형성된 이곳 갈치조림골목은 당시만 해도 가격이 쌌던 갈치를 재료로 매콤하고 칼칼한 맛을 좋아하는 상인의 입맛에 맞춰서 얼큰하게 조림을 내놓았던 것이 시초. 그후 매스컴을 통해 널리 알려지면서부터 상인들은 물론 인근 직장인들과 남대문 쇼핑객들에게 먹는 즐거움을 선사하는 맛 거리로 유명해지게 된 것이다.국물이 자작한 조림 반찬은 김치만큼이나 우리나라 사람들이 좋아하는 음식. 그 중에서 갈치조림은 조림 반찬 중에서 둘째 가라면 서러울 정도로 대중으로부터 많이 사랑받았지만, 요즘엔 귀족생선으로 불릴 정도로 갈치 가격이 부쩍 뛰어서 예전만큼 자주 그 맛을 접하기가 어려워졌다. 하지만 남대문의 갈치조림골목에서는 저렴한 가격으로 서민들의 향수를 자극하는 갈치조림을 맛볼 수 있다. 어른 두 사람이 함께 지나치기도 비좁은 골목이 점심시간 때만 되면 줄을 서서 기다려야 할 정도로 더욱 북적대는 갈치조림골목. 그 중에서도 최고의 갈치조림 맛을 자랑하는 대표적인 식당들을 만나보자.······················································································································································································ 1: 갈치조림은 무엇보다도 갈치가 좋아야 참맛을 느낄 수 있는 법. 국내 연안에서 잡힌 통통하고 맛이 고소한 갈치만을 사용해야 한결같이 변함 없는 최상의 갈치조림의 맛을 낼 수 있다. 2: 큼직하게 썰어 넣어 간이 폭 배어 있는 말캉말캉한 무는 갈치조림에 있어서 빼놓을 수 없는 아이템. 무 속의 매운 성분인 유황화합물은 생선의 비린내를 없애는 데도 탁월하지만, 시원하고 깔끔한 맛을 내기에도 적격.3: 매콤새콤달콤한 맛을 내는 육수와 양념. 바로 이것이 각 집마다 독특하고 개성 있는 갈치조림의 맛을 좌우한다.  4: 이 모든 것이 준비되었다고 해도 적절한 시간에 졸여내지 못하면 맛있는 갈치조림을 맛볼 수 없다. 수십 년의 노하우에 의한 조리비법으로 완성되는 갈치조림은 오직 남대문에서만 맛볼 수 있다.······················································································································································································ 손이 닿기만 해도 데일 정도로 뜨거운 뚝배기에 부글부글 끓여져서 나오는 ‘왕성식당’의 갈치조림은 벌건 국물이 보기에도 화끈하다. ‘식당을 알릴 수 있는 특색 있는 메뉴를 찾다가 시어머니가 자주 만드시던 생선조림에 착안해서 갈치조림을 시작했다’는 문혜순씨(54)는 서울 사람이지만 시집에서 끓이던 조림 맛을 전수받아서, 경상도풍의 거친 맛을 잘 다듬어 독특한 갈치조림을 만드는 것으로 유명하다. 손님이 드시는 동안 음식이 식지 않게 하기 위해서 뚝배기에 담은 갈치조림을 고집한다는 그는 끓여내는 것조차도 남을 시키지 않을 정도로 자신이 만드는 갈치조림에 애착이 강하다. “1~2분 차이로 맛이 미묘하게 변해요. 아무것도 아닌 것 같지만 끝까지 지켜보면서 적당한 타이밍에 음식을 내와야만 갈치 하나하나에 고루 양념이 배고 드실 때도 감칠맛 나게 드실 수 있죠.” ‘다시마로 우려낸 국물에 청주를 첨가한 육수는 시원한 맛을 내며, 거기에 매운 맛을 강조하기 위해 마늘, 생강, 고춧가루, 간장을 넣고 설탕과 함께 각종 야채를 갈아서 만든 특수양념을 사용한다’는 왕성식당의 갈치조림은 강하게 느껴지는 매운 맛 속에서도 자연스러운 담백함과 단맛이 부드럽게 입 안을 감싼다. ‘지금도 좀더 맛있는 갈치조림을 위해 계속해서 연구한다’는 문혜순씨. 왕성식당의 갈치조림에는 손님을 배려한 정성이 가득 담겨 있다. →문의: 02-752-9476 영업시간: 06:00~20:00→예약 불가. 주차 불가.→가격: 갈치조림(2인분) 1만원, 된장찌개 4000원, 북어국 4000원, 된장찌개 4000원(카드 불가)  →7 테이블 28명 정도 수용 ······················································································································································································   찌그러진 양은냄비집으로 유명한 ‘희락’은 남대문시장에 와서 물어보면 모르는 사람이 없을 정도로 소문난 갈치조림집. 뚜껑은 이미 없어진 지 오래고, 귀도 다 떨어져버린 냄비는 보잘것없어 보이지만, 거기에 담겨져 나오는 갈치조림의 맛만큼은 전국의 미식가들이 혀를 내두르고 갈 정도. 이곳의 사장인 문의식씨(48)는 ‘비록 생긴 것은 영락없는 개밥그릇 같지만, 맛있는 갈치조림을 만드는 보물’이라며 너스레를 떤다. 자신을 ‘식당머슴’이라고 부르는 그는 새벽 2시부터 식당에 나와서 갈치를 다듬는다. 그렇게 다듬은 갈치로 갈치조림을 만들어 손님상에 나가기 전까지 세 번을 끓여낸다. 냄비에 듬성듬성 썬 무를 바닥에 깔고 물과 양념장, 갈치를 넣고 끓였다가 조금 후에 이를 다시 한 번 끓여서 반쯤 졸인다. 그리고 주문이 들어오면 5분 이내에 완전히 익혀서 손님에게 내오는 이곳의 갈치조림은 매콤달콤한 것이 꽤 자극적이라서 입맛 없고 독특한 음식을 먹고 싶을 때에는 제격. 가장 좋은 고추를 씨를 빼내고 직접 빻아서 쓰는 고춧가루도 이 집의 자랑. 체인점을 차리라는 주변의 제안을 사양하는 것도 이러한 꼼꼼하고도 정성 어린 손맛을 재현할 수 없을 것이라는 걱정 때문이라고. 남대문의 갈치조림집들은 대개 2인분을 기본으로 하지만, 이곳에서는 1인분의 갈치조림이라도 정성을 다해 손님에게 대접한다.→문의: 02-755-8393 영업시간: 02:30~20:30→ 예약 불가 주차 불가→가격: 갈치조림(1인분) 5000원, 계란찜 4000원, 고등어조림 5000원, 김치찌개 4000원(카드 불가)→ 6 테이블 20명 정도 수용 ······················································································································································································[남대문 시장 갈치조림골목 가는길]승용차 이용: 숭례문 수입상가 쪽보다는 신세계 백화점 주차장 쪽으로 진입하여 유료주차장을 이용한다(30분에 2000원). 하지만 매우 혼잡하므로 되도록 가져가지 않는 편이 낫다.대중교통 이용: 지하철 2호선 회현역 하차. 숭례문 수입상가 맞은편 골목.
 
**오늘 갈치조림 하려고 사왔는데...좀 더 맛있게 하는 방법 없을까 찾다가...갈치조림 맛있게 하는 식당을 찾았네요..가까운 곳에 사시면 함 가보세요...바하는 지금 갈치조림하고 잡채 하러 갑니다^^*

갈치

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간

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대원군

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