[블로그 - 인터넷 속 또 다른 나의 발견] 써니네집

* 매실의 특징 *
 
 
1. 잎보다 백색 5장의 꽃잎이 피고, 열매인 매실은 살구와 비슷한 12~20g의 
  구형핵과로 6~7월경에 성숙한다.2. 매실은 겉껍질과 단단한 씨로 이루어져 있는데, 과육이 80%, 씨가 20% 정도이다.매실의 성분은 수분이 85%, 당분이 10%, 그리고 5% 정도가 유기산이다.그리고 매실은 사과보다 칼슘이 4배, 철분이 6배, 마그네슘은 7배, 아연은 5배 이상 많이 들어있다.유기산은 구연산, 사과산, 주석산, 호박산 등으로 구성돼 있는데 특히 구연산의 함량이 다른 과실에 비해 월등히 높아 매실을 널리 애용하고 있다. 그밖에 카테킨산, 펙틴, 탄닌 등을 함유하고 있다.*카네킨산 : 강한 해독, 살균효과가 있어서 장내의 살균효과를 높여서 장염을 치료하고 설사를 멎게 한다. *펙틴 : 과일이나 야채의 식물세포 사이에 존재하는 당으로 시큼하거나 잘익은 과일에 많다.일정량의 설탕과 산이 있으면 굳는데.이 성질을 이용해서 잼을 만든다*탄닌 : 장내 불순물을 수렴하여 장을 정화한다. 
 
3. 세계 최장수국인 이웃 일본에서는 매실이 널리 애용되고 있으며 매실을 원료로 한 
  식품만도 50여종에 이르고 있다.매실(*) 식품 : *음료, *장아찌, *고추장 장아찌,*김치, *간장, *쨈, *정과, *조청, *농축액, *술, *사탕, *껌, *차, *미싯가루, *농축분말, *매실환

★ 매실이 좋은점 ★
 
1.피로회복에 좋다. 매실에는 구연산, 사과산, 화박산 등 유기산이 많이 함유되어 있다. 그 중에서도 구연산이 특히 풍부한데 구연산은 우리 몸의 피로 물질인 젖산을 분해시켜 몸 밖으로 배출시키는 작용을 한다. 구연산이 몸 속의 피로물질을 씻어내는 능력은 무려 포도당의 10배. 피로물질인 젖산이 체내에 쌓이게 되면 어깨 결림, 두통, 요통등의 증상이 나타나는데 이럴 때 매실이 좋다. 매실을 장복하면 좀처럼 피로를 느끼지 못하고 체력이 좋아진다. 
2. 체질 개선 효과가 있다. 육류와 인스턴트 음식을 많이 섭취하면 체질은 산성으로 기운다. 몸이 산성으로 기울면 두통, 현기증, 불면증, 피로등의 증상이 쉽게 나타난다. 매실은 신맛이 강하지만 알칼리성 식품. 매실을 꾸준히 먹으면 체질이 산성으로 기우는 것을 막아 약 알칼리성으로 유지할 수 있다. 
3. 간장을 보호하고 간 기능을 향상시킨다. 우리 몸에 들어온 독성물질을 해독하는 기관은 간이다. 매실에는 간의 기능을 상승시키는 피루부산이라는 성분이 있다. 따라서 늘 피곤하거나 술을 자주 마시는 사람에게 좋다. 또한 술을 마시고 난 뒤 매실농축액을 물에 타서 마시면 다음날 아침에 한결 가뿐하다. 
4. 해독작용이 뛰어나다. '매실은 3독을 없앤다.'는 말이 있다. 3독이란 음식물의 독, 피 속의 독, 물의 독을 말하는 것. 매실에는 피크린산이라는 성분이 미량 들어있는데 이것이 독성물질을 분해하는 역할을 한다. 따라서 식중독, 배탈 등 음식으로 인한 질병을 예방 치료하는데 효과적이다. 또한 매실에는 암을 예방·치료하는데 도움이 되는 각종 비타민과 무기질이 아주 풍부하게 들어있다. 최근에는 항암식품으로서의 매실의 기능이 부각되고 연두고 활발하게 진행되고 있다. 
5. 소화 불량, 위장 장애를 없앤다. 매실을 장복한 사람들은 매실이 위장에 좋다는 것을 실감한다. 매실의 신맛은 소화기관에 영향을 주어 위장, 십이지장 등에서 소화액을 내보내게 한다. 또한 매실즙은 위액의 분비를 촉진하고 정상화시키는 작용이 있어 위산 과다와 소화불량에 모두 효험을 보인다. 
6. 만성 변비를 없앤다. 매실 속에는 강한 해독작용과 살균효과가 있는 카테킨산이 들어있다. 카테킨산은 장 안에 살고 있는 나쁜 균의 번식을 억제하고 장내의 살균성을 높여 장의 염증과 이상 발효를 막는다. 동시에 장의 연동운동을 활발하게 해 장을 건강하게 유지시켜 나간다. 장이 건강해지면 변비는 자연히 치료되는법. 
7. 피부미용에 좋다. 매실을 꾸준히 먹다보면 피부가 탄력 있고 촉촉해지는 것을 느낄 수 있다. 매실 속에 들어있는 각종 성분이 신진대사를 원활하게 해 주기 때문이다. 각종 유기산과 비타민이 혈액순환을 도와 피부에 좋은 작용을 한다. 
8. 열을 내리고 염증을 없애준다. 매실에는 통증을 줄여주는 효과가 있다. 매실을 불에 구운 오매의 진통효과는 <동의보감>에도 나와있다. 곪거나 상처 난 부위에 매실농축액을 바르거나 습포를 해주면 화끈거리는 증상도 없어지고 빨리 낫는다. 놀다가 다치고 들어온 아이에게 매실농축액 한 두 방울이면 다른 약이 필요없을 정도다. 감기로 인해 열이 날 때도 좋다. 
9.칼슘의 흡수율을 높인다. 매실 식품은 임산부와 폐경기 여성에게 매우 좋다 매실 속에 들어있는 칼슘의 양은 포도의 2배, 멜론의 4배에 이른다. 또한 매실 속에는 칼슘도 다량 함유되어 있다. 체액의 성질이 산성으로 기울면 인체는 그것을 중화시키려고 하는데 이 때 칼슘이 필요하다. 칼슘은 장에서 흡수되기 어려운 성질이 있으나 구연산과 결합하면 흡수율이 높아진다. 따라서 성장기 어린이, 임산부, 폐경기 여성에게 매우 좋다. 
10. 강력한 살균, 살충 작용이 있다. 음식물을 통해 위로 들어온 유해균은 위 속의 염산에 의해 대부분 죽지만 위의 활동이 원만하지 못할 때는 살아서 장까지 내려간다. 소장은 약알칼리성으로 살균효과가 거의 없다. 이때 발생하는 것이 배탈, 설사, 식중독이다. 그러나 매실농축액을 먹으면 장내가 일시적으로 산성화되어 유해균이 살아 남지 못한다. 또한 매실농축액은 이질균, 장티푸스균, 대장균의 발육을 억제하고 장염 비브리오균에도 향균작용을 하는 것으로 알려져 있다. 전염병이 유행할 때나 전쟁터에서 매실이 유용하게 쓰였던 것도 이러한 살균효과 때문이다. 특히 오매는 간티스토마에 효험이 있다.

조금 있으면 매실이 나올 시기가 됩니다....    허준(드라마)를 통해서 널리 소개 되었던 매실에 대해 계속적으로 올려 볼까합니다.
실은 저희 시부모님께서 올해 부터 매실 농사를 하시게 되었습니다.
 
 
큰집 큰아버님께서 가지고 계신 땅에 매실나무가 있는데 작년까지 큰아버님께서 
직접 매실 농사를 하시다가 이제 연세도 있고 하셔서 힘들다고 저희 시아버님께
농사 지으라고 물려 주셨나 봅니다....
 
 
여러 블로거님들께 매실에 대한 정보를 올려 드리고
좀더 널리 매실을 알리고자 하여 이렇게 매실에 관한 사항을 올렸습니다.
오늘은 매실에 특징과 매실이 좋은점에 대해 올렸으니
다음에는 매실을 유용하게 이용하는 방법에 대해 올려 보겠습니다.
 
 
 
 
                                             
 
 
 
매실의 다양한 이용법          2004년 5월 21일 올린글

매실원액

1) 매실을 물에 씻어 소쿠리에 건져 내어 물기를 제거한다. 
약간 노랗게 익어 향이 나기 시작한 것이 좋다. 너무 익어 물러진 
것은 피해야 한다. 
2) 매실 1kg과 설탕800g을 먼저 고루 섞어 항아리나 유리병, PET병 등의 용기에 넣고, 설탕 200g으로 매실이 보이지 않게 덮은 후 용기의 두껑을 덮고(공기가 통하도록) 시원한 곳에 둔다. 
3) 가만히 두면 설탕이 가라 앉아 매실이 우러나지 않으므로 
가끔 저어 주어야 한다 
4) 약 1개월이 지난 뒤 과육이 쪼글 쪼글해 졌을 때 매실을 건져낸다. 
더 이상 오래두면 쓴맛이 난다. 
5) 이렇게 만들어진 매실원액은 냉장고에 보관해 두고 음용한다. 
6) 음용법 
- 차게하여 적당한 비율로 냉수에 타서 매실차로서 음용한다. 
- 겨울에는 따끈한 물에 타서 마시되 매실 비율을 높여야 한다. 
- 소주에 얼음을 넣고 매실원액을 약간 타서 마시면 훌륭한 카테일로 여성분들이 마시기에 좋다. 
- 돼지고기 주물럭할 때 넣으면 느끼한 맛이 가신다.

매실주

생매법 
1) 열매알이 고르고 싱싱한 청매를 준비한다. 
청매(靑梅)보다 늦은 과실로 청백색을 띤 것이 알맞다. 
너무 일찍 수확한 푸른 과실은 매실주 색깔이 불량하고 쓴 맛과 떫은 맛이 있으며, 완숙된 과실은 발효가 빠르고 색깔 이 고우면서도 쓴맛(苦味)도 적어 좋지만 혼탁하기 쉽고 신맛(酸味)이 적어 매실주 본래의 가치는 적다. 알콜량에 비해 매실량이 많거나 너무 일찍 수확한 과실을 원료로 했을 경우 쓴 맛이 많다. 
2) 매실을 입구가 넓은 병에 넣고, 소주를 부은 후 밀봉하여 냉암소에 보관한다. 매실 0.6~1.2Kg : 소주 1.8 liter(용기의 1/2을 매실로 채운다) 
* 매실과 술의 비율은 입맛에 맛게 조정되어야 하는데 매실이 많으면 
신맛이 강하고 술이 약해지며, 적게 들어가면 신맛이 적고 술이 독하다.
따라서 술의 도수와 량, 매실의 량을 잘 조절해야 맛있는 술이 만들어진다. 
3) 이때 매실 위에 솔잎을 얹으면 솔잎향을 즐길 수 있다. 
4) 매실은 3-6개월 안에 건져낸다. 
5) 매실주만 1년 이상 숙성시킨 후 마셔야 좋다. 3년이상 되어야 훌륭한 매실주가 된다. 
* 설탕은 넣지 않는 것이 좋다. 
* 과실주를 마시면 머리가 아픈 것은 숙성 부족이다. 숙성을 위해서는 최소한 1년의 기간이 필요하다. 값비싼 양주를 먹고나면 머리가 아프지않고 뒤끝이 깨끗한 것은 이러한 이유이다.

매실잼 
 
1) 매실을 잘 씻어 물기를 뺀 후 씨를 빼내고 매실 과육을 믹서에 간다. 
2) 냄비에 매실과 설탕을 넣고 졸인다. 
3) 냄비는 산에 부식되지 않는 도자기나 유리, 범랑을 이용하며, 설탕의 양은 기호에 맞게 첨가한다. 
4) 병에 뜨거운 상태로 담고 완전히 식힌 후 보관한다. 보관중 곰팡이가 생길 수 있으므로 주의해야 한다. 
* 매실주 담그고 남은 매실로 잼을 만들 수 있다. 매실성분이 많이 빠진 상태이므로 졸일때 매실액을 조금 섞으면 맛이 좋아진다. 
 
 
 
 
 매실 차 ▲재료= 매실, 꿀30g ▲만드는 법 ①매실을 잘 씻은 뒤 씨를 빼고 햇볕에 말린다.분마기 에 곱게 갈아 가루로 만든 매실 1g에 꿀 30g을 넣고 뜨거운 물을 부어 마신다. ②잘 씻은 매실을 그늘에서 조금 꾸덕꾸덕하게 말린다. 말린 매실을 냄비에 담고 물을 부어 센 불에서 끓이다 물이 팔팔 끓으면 불을 약하게 줄여 15분 정도 더 끓인 후 따뜻하게 식혀 꿀을 타 마신다.

매실 장아찌 ▲재료 = 청매 1㎏, 소금 3컵 반, 물 2컵, 차조기 잎 ▲만드는 법 = 청매를 깨끗이 씻어 물기를 닦아내고 소금 1컵 반을 뿌려 하루정도 재워둔다.매실이 절여지면 체에 받쳐 소금을 뺀 후 서늘한 곳에서 1주일 정도 꾸덕꾸덕해 질 정도로 말린다. 차조기 잎(들깨와 비슷한 식물로 향미료로 쓰임. 없으면 안넣어도 됨)은 손으로 잘게 찢어 바락바락 씻은 후 물기를 빼고 말린 매실과 함께 밀폐용기에 켜켜로 깐다. 
물2컵에 소금2컵을 섞은 소금물을 부어 서늘한 곳에 1개월 정도 재워 두면 붉은 색의 매실 장아찌가 완성된다.
 
 
 
-소화불량 또는 식체에 많이 먹었다 -식중독, 설사 -두두러기 -모기 물린데, 가려운데 -무좀 -좌욕 -원액만들고 건져낸 매실에 밀가루를 섞어 기름기 묻은 식기세척 -원액을 물에 타서 세수 -해열
 
 
 
Tip :보통 우리가 많이 만드는 매실주와 매실원액의 경우에는 청매실(초록매실)을
   이용하는 것보다는 약간 익을 듯 한것이 좋습니다.  청매실의 경우 장아찌를
   담는 경우에 많이 이용하고 그 밖에 매실주나 매실원액을 만들때는 약간
   익을려고 폼을 잡는 것이 좋습니다.  시중에서 구입하는 경우 매실과 비슷한
   살구가 섞인 것이 있기도 하고 중국산이 있기도 하니 주위에 매실 농사를 하시
   는 집을 아신다면 그곳에 주문 하시는 것이 좋습니다.
 
 
 
 
 
저의 시부모님께서는 김천의 산골에서 농사를 하십니다. 
워낙 산골인지라 일반 농가보다는 매실이 늦게 나옵니다.
(산골은 일반 농가보다 기온이 낮은 관계로)
 
산매실을 구입하시고 싶으신 분들께서는 아래의 연락처를 
이용하시기 바랍니다.
낮에는 주로 들에 계시기 때문에 저녁 8시 이후에 전화를
드리면 친절한 안내를 받으실 수 있습니다.
많은 이용이 있으시기를 바랍니다.
 
 
 매실을 구입할 수 있는 곳
    0 5 4 - 4 3 5 - 6 7 4 9
     경북 김천 남면 월명리
     시아버님 성함 : 김 팔 수 님
 
수확시기는 6월 10일 이후 입니다.
 
 
10키로와 5키로 단위로 판매를 하옵고
가격은 직접 상담 하시면 좋겠습니다.
가격은 청과 도매시장에 내시는 가격으로
주실걸로 압니다...  시중보다는 좀 쌉니다.
물론 품질은 써니가 보증합니다.
 
며느리 소개로 전화 드린겁니다... 하시면 
매실을 넉넉히 주실줄로 믿습니다!!! 
 
 
 
 
                                                 
 
 
매실구입처                2004년 5월 20일 올린글
 
 
이런거 올리기는 좀 쑥쓰럽지만
산골 매실을 원하시는 분들을 위해서
저희 시아버님 전화 번호를 드립니다.
주로 낮에는 들에 계시니
저녁 8시쯤 전화를 하시면 
통화 가능합니다.
매실의 포장 단위는 
10 키로와 5키로 두가지가 있습니다.
전화 통화 직접 통화하시면
친절하게 해주실 겁니다..

매실을 구입할 수 있는 곳
 
0 5 4 - 4 3 5 - 6 7 4 9
 
경북 김천 남면 월명리
 
시아버님 성함 : 김 팔 수 님
 
 
 
이건 광고성이 있어서 블로미님이나
아컴에 문의를 하여야 하는데
제가 전화하는 주변머리가 없어서
체면 무릅쓰고 올립니다.
매실 구하실 분들께 도움이 되었으면 합니다...
 
제가 아버님께 전화 드리고 며느리 소개라고 하면
좀 넉넉히 넣어 달라고 말씀 드릴께요
 
써니나 이름을 말씀드리면 잘 모르실수 있으니
그냥 며느리 소개라고 하시면 됩니다.
며느리가 저 하나라서요...

추가 : 가격에 대한 정보를 필요로 하신 분들이 있으신데
     아직 가격에 대한 정보가 없습니다.
     참고로 작년에 10키로에 3만5천원 정도 한다고 하셨는데
     올해는 가격이 어떻게 형성이 되었는지 아직 모르시나
     봅니다....  청과물 시장에 내는 가격에 드릴테인데....
       키로와가격은 아래의 전화로 연락을 하시면 좋겠습니다.
 
 
      0 5 4 - 4 3 5 - 6 7 4 9
     
     경북 김천 남면 월명리
 
     김 팔 수 님 (울 시아버님 성함) 
 
수확시기는 6월 10일 이후 입니다.

매실

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