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▶생태 생태를 고르는 법은 일반 생선을 고르는 방법과 동일하다. 얼리지 않은 상태의 명태가 생태이므로, 일단 생선의 선도가 가장 중요. ‘싱싱’ 한 것. 선도를 보는 방법은 눈이 투명하고 아가미가 선홍색, 표면을 눌러봤을 때 탄력이 있는 것을 고른다. 몸을 비틀었을 때 원상태로 돌아오는 것이 탄력이 있는 것이다. 또한 몸에는 상처가 없는 것이 좋다. ▶동태 냉동을 오래하면 체색이 변하기 마련, 바로 선동하면 급속 냉동하므로 체색이 유지된다. 동태는 약간 녹여 파는데(이유:낱개로 팔려면 하나하나 떼어내야하므로) 이때, 녹인 상태에서 냄새가 나면 좋지 않은 것. 내장부분이 약하므로 좋지 않은 것은 잘 빠져나오기도 하고, 배부분이 허물허물해진다. 아가미 색은 검은색 비스므리한 색이 좋다.. 회색빛이나 흰색빛이 나면 선택해선 안된다. 냉동된 상태(어체)가 곧은 것을 골라야 한다. 굽은 것은 오래된 것일 수 있다. -- 탕, 찌개, 찜 요리에 적당.. ▶코다리 보통 4~5마리를 한코에 묶는데 반건상태이므로 보관이 중요. 잘못 보관된 코다리는 내장, 머리등에서 표시가 나고, 곰팡이가 있다. 반건상태라서 냉동고에서 있다. 이는 보관을 잘하기 위해서다. 따라서 이를 녹였을 때 덜말린 상태의 코다리는 물이 나온다. -- 반건 상태로 말린 것을 코다리라 하는데 조림이나 찜으로 먹기에 적당하다. 코다리조림을 할때는 기름을 넉넉히 두르고 파,마늘을 넣고 조리면 감칠 맛 나는 밑반찬이 탄생된다 # 건어물부 # 노가리와 북어, 황태 한꺼번에 놓고 설명... ▶노가리 형태가 유지된 것이 일단 좋다. 덜마른 것은 곰팡이가 발견될 수 있다. 마른 노가리를보면 선도가 안좋을 때 말린 것이면 배부분이 약해서 터져있는 것이 있다. 이를 살펴보면 된다. -- 노가리는 불에 직화구이해서 고추장을 찍어먹는 것이 가장 맛있다. 명태새끼인 노가리는 가운데 뼈말고는 별 부담없이 씹어 먹을 수 있으므로 간식으로 내놓으면 칼슘을 풍부하게 섭취할 수 있는 절호의 기회가 될 수 있다. ▶북어 일단, 북어는 클수록 맛이 있다. 보통 북어는 국요리에 사용되는데 큰 것이 국물을 잘 낸다. 새카만 검은 색이 잘 유지되어야 한다(원래 명태는 검은 생선이다) -- 북어는 껍질의 까만색이 살아있는 것으로 골라서 시원하게 해장국, 또 북어를 살살 일어내서 참기름과 통깨에 솔솔 무친 북어 보푸라기는 손이 많이 가는 만큼 맛도 일품인 고급 밑반찬이다 ! ▶황태 얼리고 녹이고를 여러번 반복한 것인데 겉표면, 살색깔이 노~오란 빛을 띄는 것으로 구분된다. 일단 육안으로 보아 맑은 황색(아이보리색)이 도는 것이 진짜 황태이며, 물에 담궈보면 잘 풀어지지 않고 형태를 그대로 유지 하는 것이 상품(上品)이다. 요리를 하면 육질이 쫄깃쫄깃 하고 구수하고 담백한 맛이 우러난다. -- 황태는 스테이크나 구이등으로 비싼요리를 만들면 훌륭하다.. 참, 부드럽게 만든다고 황태를 물에 오래도록 불리는 경우가 있는데 그렇게 되면 겨우내 완성된 황태의 깊은맛이 다 사라진다는 사실!! 또 황태머리를 넣고 푹고운 육수에 황태를 찢어넣고 설날에 먹다남은 떡을 넣고 떡국을 끓여도 시원하게 맛있다!!                                                 출처:네이버

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당신이 평생 절대로 먹지 말아야 할 것 
두 달 지나도 안 썩는다, 중국산 버섯대부분의 팽이버섯과 흰주름깔대기버섯은 살균제를 넣어 재배하기 때문에 위험도가 높다. 특히, 중국산 버섯이 시중에 다량 유통되고 있어 버섯에 대한 주의가 절실히 필요한 때다. 중국산 생표고버섯과 건표고버섯은 두 달이 지나도 썩지 않으며, 이 버섯을 손질할 때는 눈이 아프고 이상한 냄새가 난다. 
농약이 다량 붙어 있는, 수입산 오렌지주스농약이 많이 들어 있을 뿐만 아니라 칼로리도 높아 과하게 마시면 뚱뚱해진다. 국내산 감귤 주스에는 농약이 적게 포함돼 있다. 
식품이 아닌 공산품, 브랜드 달걀대표적인 제품으로 ‘요오드 달걀’을 들 수 있다. 요오드는 과잉 섭취하면 갑상선 장애가 생길 수 있는데, 단지 부가가치를 높여 달걀을 비싸게 팔기 위해서 필요 없는 영양소를 첨가해 판매하는 것이다. 그 외에도 잠깐동안 자외선을 쬐기만 해도 우리 몸에서 저절로 만들어지는 비타민 D를 강화한 달걀, 사료에 착색제를 첨가해 만들어지는 난황색이 진한 달걀 등이 있다. 
발암성 살균제가 든 물에 담근 과일, 바나나발암성 살균제인 베노밀에 바나나를 담그는 업체에서 일하는 사람 중 약 30%의 건강 상태가 좋지 않은 것으로 나타났다. 뇌졸중, 심장병 등으로 사망한 사람도 있고, 작업인의 자녀에게 소아암이 많이 발생된다는 사실도 판명됐다. 
암과 알레르기를 일으키는 첨가물 사용, 어묵&젓갈합성 착색료에는 발암성이나 알레르기성이 있다. 최근 시중에서 판매되는 어묵의 종류가 많아지면서 합성보존료인 솔빈산 대신 아미노산인 글리신과 산미료로 보존 효과를 낸 제품이나 적색 106호나 3호 대신 천연 착색료를 사용한 제품이 많다. 명란과 명란젓을 가공하는 과정에서 조심해야 할 식품 첨가물은 발색제(아질산나트륨)와 착색료(적102, 적3, 황5)이며, 아질산나트륨은 타액 안에 있는 아민류와 반응해서 발암성이 있는 물질로 변하므로 주의한다. 
신경독성과 면역독성이 있는, 미국산 밀가루여러 용도로 나온 가루는 미국산 밀을 원료로 사용한 제품이 많다. 수확한 밀의 보존성을 높이기 위해 포스트하비스트(수확한 이후 뿌리는 농약)를 사용했을 확률이 높으므로 수입 밀가루는 가능한 한 사용하지 않는 것이 좋다. 포스트하비스트 농약은 신경 계통에 이상을 가져온다. 
농약이 가장 많이 잔류하는 채소, 셀러리와 파슬리셀러리와 파슬리는 원산지가 유럽이기 때문에 덥거나 비가 많이 내리면 병에 걸리기 쉽고 해충에도 약하다. 이런 이유 때문에 여러 종류의 다양한 살균제, 살충제를 수확하기 직전까지 사용해서 잔류하는 양도 많다. 발암성이 높은 농약을 친 파슬리는 한 조각만 먹어도 2일 허용치를 거뜬히 넘어 위험하다. 
그래도, 대안은 있다!
달걀, 냉장고에 두고 먹는다자신에게 부족한 영양소가 첨가된 달걀이 아니라면 브랜드 달걀은 사지 않는다. 또한, 달걀의 보관은 반드시 냉장고에서 한다. 상온에 보관하면 껍데기에 있는 살모넬라균이 증식해서 식중독을 일으킬 위험이 있다. 사료의 안전성을 강조한 ‘유전자 재조합을 하지 않은 옥수수를 주원료로 만든 사료를 먹였습니다’라고 표시되었거나 ‘사료에 포스트하비스트 농약을 사용하지 않았음’이라고 적힌 제품이 좋다. 
버섯, 국내산 원목 재배국내산 표고버섯을 고르되 그 가운데서도 원목 재배한 버섯을 선택한다. 원목 재배한 표고버섯은 기둥이 딱딱하다는 특징이 있고, 균상 재배한 표고버섯은 일반적으로 기둥이 부드럽고 잘 살펴보면 톱밥이 묻어 있거나 기둥 끝이 예리하게 잘려 있다. 
수입 쇠고기, 빛깔이 붉은 호주산합성호르몬과 광우병에 감염된 미국산 쇠고기를 만날 위험을 줄이기 위해 붉은빛이 감도는 호주산 쇠고기를 선택하자. 
정어리와 꽁치, 작고 통통한 것아가미가 진한 황색을 띠는 꽁치가 기름이 적당히 올라와 맛있다. 큰 것보다 작은 것이 안전하고, 짧고 통통한 것이 맛있다. 
어묵&젓갈, 착색료를 넣지 않은 것제품 표시를 잘 보고 합성보존료를 사용한 제품은 피한다. 원재료의 첨가물이 신경 쓰인다면 신뢰할 수 있는 생산자가 만든 제품을 선택한다. 명란이나 명란젓을 구입할 때는 발색제와 착색료를 사용한 제품을 피한다. 
밀가루, 용도 구분 없는 국내산미국산 밀로 만든 가루는 약간 쓴맛이 날 뿐 아니라 너무 달거나 부드러워서 음식의 맛을 떨어뜨린다. 강력분, 중력분 등 용도를 달리하기 위해 수입 밀을 들여오는 경우가 많으므로 평범한 국내산 밀가루를 용도 구분 없이 사용하는 게 방법. 
토마토나 오이, 유기농산물 표시출하 전 농약을 살포했을 가능성이 있으므로 힘껏 문질러서 닦아낸다. 또한 반드시 유기농산물 표시가 있는 것을 선택한다. 
레몬, 유자나 탱자로 대신한다고엽제의 주성분이 검출될 우려가 있기 때문에 대체 식품을 사용하는 것이 최선. 유자나 탱자과의 열매로 대신하면 안전성과 요리의 질이 모두 높아진다. 
마가린, 버터가 이롭다유전자 조작을 했을 가능성이 높은 대두유, 옥수수유, 면실유를 재료로 만든 제품은 피하고, 마가린 대신 버터를 사용하는 게 좋다. 
사과, 봉투를 씌워서 키운 것임신한 여성이나 몸이 약한 사람은 봉투를 씌워서 키운 사과를 먹도록 하고, 사과를 먹을 때는 반드시 꼭지가 있는 쪽을 잘 씻어낸 다음 껍질을 벗겨내고 먹는다. 
(출처 : http://janong.com/COMMUNITY/?access=view&bbsid=43&code=763 /'위험한 음식vs건강한 음식' - 네이버 지식iN)

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단백질 많고 칼로리 적은 묵, ‘최고의 야식’찜질방 등에서 인기 얻어… 소화 잘 되고 피로회복에 좋아 ‘웰빙 음식’으로도토리묵의 타닌 성분은 모세혈관 튼튼하게 해줘… 메밀묵은 숙취 해소에 도움 옛날 구황음식이었던 묵이 ‘웰빙 음식’ ‘다이어트 음식’으로 큰 인기를 얻고 있다. 각종 조미료에 찌든 사람의 혀가 묵의 투박함과 심심함을 신선하게까지 느끼게 된 것이다. 또 밥상의 조연(반찬)으로서 주로 등장했던 묵이 이제는 주연(주식)으로 빠르게 성장하고 있다. 묵밥, 묵국수 등이 한 끼 식사로서의 역할을 충분히 해내고 있기 때문이다. 특히 요즘 묵요리는 식당을 벗어나 찜질방에서의 야식으로까지 인기가 높다. 회사원 김정아씨는 “찜질방에서 땀을 흘린 뒤 야식 메뉴로 묵밥, 묵국수만큼 칼로리 부담이 적은 음식도 없다. 씹을 필요도 없이 부드럽게 넘어가기 때문에 소화도 잘 된다”고 말했다. 서울 광진구 ‘해피데이’ 찜질방의 박혜숙 대표는 “묵국수가 하루 100그릇 이상 팔리는 스타상품”이라며 “묵국수를 먹기 위해 일부러 찜질방을 찾는 손님이 있을 정도”라고 말했다.메밀묵의 사전적 의미는 ‘메밀, 녹두, 도토리 따위의 앙금을 되게 쑤어 굳힌 음식’이다. 19세기 서적 ‘명물기략’을 보면 ‘녹두 가루를 쑤어서 얻은 것을 삭이라 하는데 속간(민간)에서는 이를 가리켜 묵이라 한다’고 기록돼 있다. 또 ‘사류박해(만물의 명칭을 풀이한 어휘집)’에서는 묵을 두부의 일종으로 보았는지 ‘녹두부’라고 했다. 묵은 재료에 따라 도토리묵, 메밀묵, 녹두묵, 올챙이묵(옥수수로 만든 묵) 등으로 나뉘는데 대개 간장, 파, 참기름, 고춧가루, 깨소금 등을 넣어 무쳐서 먹고, 배추김치를 썰어 넣어 먹기도 한다. 지금은 계절에 관계없이 먹지만 도토리묵은 가을, 메밀묵은 겨울, 청포묵은 봄, 올챙이묵은 여름에 먹어야 제격이라고 여겨졌다. 손가락으로 누르면 눌린 자리가 바로 원상태로 돌아오는 차진 묵을 좋은 것으로 친다.저칼로리 알칼리성 식품인 묵은 주재료가 도토리, 메밀, 녹두 등 곡류나 견과류이기에 단백질, 식물성 지방 등 몸에 필요한 영양소가 풍부하다. 특히 식이섬유, 비타민, 무기질 등이 많아 피로회복에도 좋다. 묵의 열량은 100g에 40㎉ 정도라서 다이어트 건강식으로 안성맞춤. 묵으로 만든 대표적인 음식으로는 묵밥이 있다. 묵밥은 가지런히 썬 묵에 멸치육수나 닭육수 국물을 붓고 밥을 말고 김치를 송송 썰어넣은 것이다. 묵부터 건져먹은 뒤 밥을 말아먹거나 국처럼 밥을 말아 함께 즐긴다. 묵국수는 묵을 보다 가늘게 썰어 냉면처럼 찬 육수에 말아낸 것이다. 고명으로 김치, 삶은 계란, 오이채 등을 올리고 김가루도 얹는다. 묵볶음은 묵을 채썰어 햇볕에 2~3일 정도 말려두었다가 야채와 함께 볶아낸 것이다. 이외에도 묵보쌈, 묵탕, 묵케이크 등이 있다. 또 대형마트의 묵 코너에서는 도토리묵, 메밀묵, 청포묵, 올챙이묵뿐만 아니라 밤묵, 칡묵, 쑥묵, 녹차묵, 흑임자묵(검은깨), 토란묵(토란), 우무묵(우뭇가사리) 등 다양한 묵을 구할 수 있다.요즘 같은 가을철에는 역시 도토리묵이 제철이다. 도토리묵에는 인이 많이 들어 있고 비타민 B₁, B₂ 등이 함유돼 각종 채소를 곁들여 먹으면 한 끼 식사로 충분하다. 주재료인 도토리는 상수리나무, 졸참나무, 떡갈나무, 너도밤나무 등의 열매로서 타닌(tanninㆍ떫은맛을 내는 물질로 잉크나 염료의 재료로도 쓰인다) 성분이 많아 소화가 잘 된다. 도토리는 이 타닌 성분 때문에 너무 떫어 날 것으로 먹기가 불편해 지금처럼 묵을 만들어 먹게 됐다. 묵을 만드는 과정 중 많은 양의 타닌 성분이 없어지므로 적절하게 타닌 성분을 남기는 것이 중요하다. 타닌 성분이 들어있는 묵을 먹게 되면 모세혈관이 튼튼해지는 효과를 볼 수 있다.조선시대 허준의 ‘동의보감’에 의하면 늘 배가 부글거리거나 혹은 식사를 끝내자마자 대변을 보는 사람, 소변을 자주 보는 사람, 몸이 자주 붓는 사람에게 처방을 내렸던 음식이 바로 도토리묵이다. 타닌 성분이 설사를 멎게 하고 장을 튼튼하게 해주기 때문이다. 한방에서는 코피, 축농증, 치질, 월경통, 여드름 등에 도토리나뭇잎을 사용한다.열매는 주로 치질, 하혈 등을 다스리는 데 쓰인다. 또 도토리 속의 아콘산이라는 성분은 인체 내부의 중금속과 유해물질을 흡수, 배출시키는 작용을 한다. 노화와 각종 만성질환의 원인이 되는 활성산소의 작용을 억제하고, 성인병 예방에도 탁월한 효과를 가진다. 도토리묵을 만드는 과정은 비교적 간단하다. 가을에 주운 도토리를 물에 불려 껍질을 벗기고 여러 번 우려낸 다음 맷돌 등으로 갈아 무명자루에 넣어 짠 후, 소금을 넣어 앙금을 가라앉힌다. 이어 물을 버리고 다시 물을 부어 잘 저으면서 끓이면 풀처럼 된다. 이때 넓은 그릇에 퍼서 식히면 묵이 된다.메밀묵은 겨울철에 즐겨 먹는 음식이었다. 요즘엔 듣기 힘들지만 겨울밤에 “찹쌀떡 사려, 메밀묵”이라는 외침을 들어본 사람이 꽤 많을 것이다. 메밀은 강원도에서 많이 재배됐고 특히 봉평이 유명하다. 매년 봉평에서는 9~10월 초 메밀꽃 축제를 연다. 사실 밥상에서는 도토리묵보다 메밀묵이 대접을 받았다. 조밥(조에 쌀을 섞어 만든 밥)과 메밀의 궁합이 잘 맞은 것도 그 이유 중 하나였다.메밀에 들어있는 루틴(rutin)이라는 성분도 모세혈관을 강화시켜 뇌출혈을 예방하는 역할을 한다. 메밀의 검은 겉껍질은 이뇨 작용을 도와 노폐물을 몸 밖으로 내보내 피를 맑게 해주므로 혈관을 부드럽게 하고 혈압을 안정시켜 준다. 또 메밀에 포함되어있는 콜린이라는 성분은 간에 좋아 술을 즐기는 사람에게 권할 만하고 쌀이나 밀가루보다 아미노산이 풍부해 예로부터 여성의 피부미용에 좋다고 알려졌다.
<도치맘님 블로그에서>

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