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비타민의 왕생시금치즙의 위력“ 시력 좋게 하고 탱탱한 피부 만드는 천연의 비타민제”

제철 만난 시금치가 입맛을 돋우고 있다. 특히 겨울철 시금치는 눈보라를 그대로 맞고 자라나기 때문에 달짝지근한 감칠맛이 가히 일품이다. 이러한 시금치는 실제로도 비타민의 왕이라고 할 수 있다. 그 동안의 연구 결과 밝혀진 바에 의하면 시금치는 귀중한 엽록소와 각종 비타민을 가장 많이 포함한 잎 야채의 왕인 것으로 드러났기 때문이다. 그런데 잘못 알려진 영양 상식 가운데 하나가 시금치를 생으로 먹으면 결석증에 걸린다고 하는 것이다. 결론적으로 말하자면 이는 옳은 말이 아니다.
시금치→결석증의 선입관을 버려라 우리 중에는 '시금치→ 결석증'이라는 선입관을 가지고 있는 사람이 의외로 많다. 이 같은 등식은 빨리 버릴수록 좋다.“ 생시금치에는 수산이 많기 때문에 생으로 먹으면 요로결석이 생기기 쉬우니 삶아서 떫은 맛을 빼고 먹어라.”는 설은 과학적으로 연구한 학설이 결코 아니다. 일본에서 나온 일종의 속설일 뿐이다. 일본의 카마구라 시대에 어떤 승려가 빈혈증을 치료하기 위해서 의사에게 물어본 즉 “시금치를 많이 먹으라.”고 하여 매일 시금치를 계속해서 먹었더니 신장결석이 되었는데 이것이 와전되어서 그런 속설이 생겨난 것이다. “ 시금치를 계속해서 먹었더니…”하면 보통은 데쳐서 무쳐 먹은 것을 말한다. 만약 “생으로 먹었더니…”하면 보통의 일반적인 방법이 아니기 때문에 반드시 “생으로”라는 조건을 명시했을 것이다.실제로 나는 10여 년간 시금치를 생으로 먹었지만 결코 결석증에 걸리지는 않았다. 
비타민의 왕 시금치의 위력 생시금치의 주성분인 수산, 비타민 C, 효소 등은 열에 약하기 때문에 100도 이상으로 가열하면 모두 죽어버린다. 죽은 시체는 세포에 흡수되지 않기 때문에 대부분은 대소변으로 되어 몸 밖으로 나와버리는 데 수산은 칼슘과 결부하기 쉬운 특성이 있어서 이 결부된 것이 신장 안에 모이고 모여서 돌덩어리, 즉 결석을 만드는 것이다. 따라서 삶은 시금치를 계속해서 많이 먹으면 결석증을 일으키게 될 수도 있지만 생시금치의 수산은 살아 있어서 세포에 흡수되기 때문에 결석증을 일으킬 하등의 이유가 전혀 없다. 물이 흐르는 한강에 섬이 있는 이유는 흘러가던 흙, 모래, 자갈, 돌, 여러 찌꺼기가 모여서 섬으로 되는 것이다. 칼슘과 결부된 수산은 일종의 모래 또는 자갈과 같은 것이다. 따라서 신장 결석은 신장 안에 생긴 섬을 말하는 것이다. 생식을 하는 야생동물에게는 결석 등의 병이 없는데 화식을 하는 인간과 가축동물에게는 결석 등의 병이 있는 까닭을 이제야 알 것이다. 
생시금치로 먹는 것이 가장 효과 시금치의 가장 중요한 성분인 비타민 C와 효소는 열에 지극히 약하다. 그런데 이것을 100도 이상으로 데쳐 죽여서 먹으라는 사람은 영양학자가 될 자격이 없다. 따라서 시금치의 약효를 제대로 보려면 생시금치로 먹는 것이 가장 좋다. 이렇게 하면 시금치에 풍부한 비타민 C와 효소의 작용으로 건강에 매우 유익한 효과가 있기 때문이다. 그 동안의 연구 결과에 의하면 생시금치에 풍부한 비타민 C는 피부를 강하고 아름답게 해서 병균이 침입하는 것을 막아주는 작용이 있다. 또 피를 깨끗하게 해서 모세혈관까지 잘 돌도록 해준다. 특히 신진대사를 왕성하게 해주기도 한다. 생시금치에 풍부한 효소 또한 우리 몸 안에서 화학공장장 노릇을 한다. 즉 우리가 먹는 것을 소화시켜서 피, 살, 뼈 기타 신체의 모든 부분을 만들어주는 것이다. 그런데 만일 이러한 효소가 없다면 우리가 입으로 먹은 것이 아무런 변화도 없이 그대로 남아 있을 것이다. 이렇듯 중요한 시금치의 비타민 C와 효소를 열로 죽여서 먹으라는 것은 뭔가를 모르고 하는 소리다. 특히 생시금치 속에 들어있는 유기수산은 위장과 신장의 혈관을 강하게 하여 피를 잘 돌게 하지만, 삶은 시금치 속에 들어있는 무기수산은 고열에도 녹지 않고 모래 비슷한 것으로 된 다음 칼슘에 달라붙어 자갈 비슷한 것으로 되어 결석증이란 병을 유발하는 것이다. 따라서 시금치를 먹을 때는 생시금치를 먹는 것이 좋다. 생으로 먹을 때 가히 비타민의 왕이라 할 수 있는 시금치의 놀라운 효능을 그대로 섭취할 수 있기 때문이다. 
 
건강다이제스트

건강

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약이되는 봄나물 한접시

사람은 제철에 나는 음식이 최고다. 그러므로 봄에는 봄나물이 보약이다. 오늘 저녁 가족을 위한 봄 밥상을 차려보자.

사포닌이 피로 회복을 돕는다 | 두릅
두릅은 3~4m의 작은 나무로 봄에 돋아나는 여린 순을 삶아 먹는다. 두릅의 쓴맛을 내는 사포닌 성분은 혈액 순환을 돕기 때문에 피로 회복에 효과가 있고, 한방에서는 아침에 잘 일어나지 못하고 활력이 없는 사람에게 좋다고 한다. 비타민 A와 C, 섬유질, 단백질, 칼슘이 풍부하며, 사무직 종사자와 학생들이 먹으면 머리가 맑아진다.
[ 초보의 요리 ]두릅 고추장 무침
재료 | 두릅 200g, 소금 약간, 붉은 고추 ½개,양념장(고추장 1½큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 2큰술, 레몬즙 2큰술, 깨소금 1작은술, 설탕 1½큰술, 사과즙 2큰술, 소금 약간)
만들기1. 두릅은 나뭇가지와 두릅의 경계 부분을 자른 다음 밑부분을 정리하고, 굵은 것은 반으로 자른다. 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐서 찬물에 헹구어 놓는다.2. 붉은 고추는 꼭지를 떼고 송송 썰어 씨를 빼둔다.3. 볼에 고추장과 고춧가루를 담고 식초와 레몬즙, 사과즙을 넣어 고루 섞은 다음, 설탕과 깨소금, 소금을 넣어 양념장을 만든다.4. 볼에 양념장을 담고 두릅과 붉은 고추를 넣어 무쳐 낸다.
[ 고수의 요리 ]두반장을 이용한 두릅 중국식 볶음

재료 | 두릅 300g, 대파 ½대, 다진 마늘 ½작은 술, 당근 50g, 양파 ½개, 식용유 1½큰술, 두반장 1큰술, 청주 1큰술, 굴소스 1작은술, 참기름 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩
만들기1. 두릅을 손질한 다음 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 찬물에 헹구어 놓는다.2. 대파는 가늘게 채썰고, 당근과 양파도 굵직하게 채썬다. 팬에 기름을 두르고 대파와 다진 마늘을 볶다가 당근과 양파를 넣어 볶는다.3. 여기에 두반장과 청주, 굴소스를 넣어 볶다가 두릅을 넣어 섞어준 다음, 소금과 후춧가루로 간하고 참기름을 넣어 완성한다.

피로를 억제하고 입맛을 돋운다 | 씀바귀
쌉싸래한 맛이 특징인 씀바귀는 봄철 입맛이 없을 때 식욕을 돋우는 역할을 한다. 위장을 튼튼하게 해 소화 기능을 좋게 하며 몸의 나쁜 기운과 열을 없앤다. 또 항스트레스, 노화 방지, 피로를 억제하는 효과도 있는 것으로 증명됐다. 옛말에 봄에 씀바귀를 먹으면 그 해 여름 더위를 타지 않는다고 한다.
[ 초보의 요리 ]씀바귀 들깨소스 무침 
재료 | 씀바귀 100g, 굵은 소금 약간, 오이 ½개, 붉은 고추 1개 들깨소스(들깨가루 2½큰술, 다진 파 ½큰술, 간장 1큰술, 오렌지즙 2큰술, 깨소금 1작은술, 레몬즙 1큰술, 소금 약간)
만들기1. 씀바귀는 굵은 소금을 넣고 오래도록 주물러 씻어 쓴맛을 뺀 다음 헹구어 놓는다.2. 끓는 물에 씀바귀를 넣어 살짝 데친 다음 찬물에 담가 헹구고 적당한 길이로 자른다.3. 오이는 가늘게 채썰어 찬물에 담갔다 건지고, 붉은 고추도 송송 썰어놓는다.4. 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 들깨소스를 만든다. 5. 볼에 데친 씀바귀와 오이, 붉은 고추를 담고 들깨소스를 넣어 무친다.
[ 고수의 요리 ]씀바귀 오징어 생채

재료 | 씀바귀 70g, 오징어 1마리(청주 ½큰술), 돌나물 30g, 붉은 고추 ½개, 굵은 소금 약간, 양념장(고추장 1큰술, 고춧가루 ½큰술, 사과즙 2큰술, 레몬즙 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 마늘즙 1큰술, 깨소금 1작은술, 소금 약간)
만들기1. 씀바귀는 굵은 소금을 넣고 주물러 씻어 헹구어놓는다.2. 끓는 물에 씀바귀를 넣어 살짝 데친 다음 찬물에 담가 헹구고 적당한 길이로 자른다.3. 오징어껍질을 벗기고 안쪽에 칼집을 넣은 다음, 끓는 물에 청주를 넣고 데쳐 물기를 뺀다.

4. 돌나물은 씻은 다음 물기를 빼고, 붉은 고추는 둥글게 자른다.5. 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 양념장을 만든다.6. 씀바귀와 오징어, 돌나물, 붉은 고추를 볼에 담고 양념장을 넣어 무쳐 낸다.
춘곤증을 예방하고 감기에 효과가 있다 | 취나물
단백질, 칼륨, 철분, 비타민 B군 등이 함유되어 있으며 감기, 두통에 효과가 있고 열을 내리게 해 한약재로 쓰이기도 하는 나물. 보통 참취의 어린 잎을 말한다. 따뜻한 성질을 갖고 있어 혈액 순환을 촉진시키고 간의 해독 작용을 도와 특히 술을 즐기는 사람들에게 좋다.
[ 초보의 요리 ]취나물 볶음 
재료 | 취나물 100g, 다진 양파 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 간장 1½큰술, 맛술 1큰술, 설탕 약간, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 소금 약간, 물 3~4큰술
만들기1. 취나물은 억센 것은 빼고 부드러운 것으로 준비하여 줄기 부분을 꺾어 손질한다.2. 손질한 취나물은 소금을 넣고 가볍게 주물러 씻은 다음 끓는 물에 소금을 넣고 데친다. 그 다음 찬물에 헹구어 물기를 빼고 3~4cm 길이로 자른다.3. 팬에 기름을 두르고 다진 양파와 파, 마늘을 넣어 볶다가 손질한 취나물을 넣어 볶는다.4. 여기에 간장과 맛술, 설탕을 넣어 볶아준 다음 물을 넣어 볶는다.5. 맛이 어우러지면 깨소금과 참기름, 소금을 넣어 완성한다.
[ 고수의 요리 ]취나물 중합 스튜

재료 | 취나물 100g, 중합 10개, 실파 3뿌리, 소금 약간, 백포도주 1큰술, 식용유 1½큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1큰술, 맛술 1큰술, 굴소스 ½큰술, 참기름 ½큰술, 물 2~3큰술, 소금·후춧가루 약간씩
만들기1. 취나물을 손질한 다음 소금을 넣어 주물러 씻고, 끓는 물에 소금을 넣어 데친다. 그 다음 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.2. 중합은 굵은 소금으로 문질러 씻은 다음 소금물에 담가 해감시킨다. 실파는 송송 썬다.3. 끓는 물에 중합을 데친다. 입을 벌리면 백포도주를 넣어 맛을 더한다.

4. 팬에 기름을 두르고 다진 마늘과 파를 넣어 볶다가 익힌 중합을 넣고 간장과 굴소스를 넣어 볶는다. 여기에 데친 취나물을 넣어준 다음 물을 붓고 끓인다.5. 맛이 어우러지면 맛술과 소금, 후춧가루를 넣어 간하고 참기름을 넣어 마무리한다.

아토피, 알로에, 건강

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혹시 나도 고혈압? 해결책은 없을까?높은 혈압 낮추는 생활 실천법 총점검

올해로 55세인 김일훈 씨는 오늘도 혈압 강하제 한 알과 위장약 한 알을 함께 삼키며 암담한 기분을 애써 털어낸다. 하루도 빠짐없이 꼬박꼬박 챙겨 먹어야 한다는 것이 그에게 적잖은 부담을 준다. 아니, 깊은 절망감을 안겨주기에 충분하다. ?내가 어쩌다가…. "말끝을 채 잇지 못하는 그의 고통은 3년 전부터 시작됐다. 직장에서 행한 정기 검진 결과 혈압이 상상외로 높게 나타났던 것이다. 담당의사는 당장 혈압 강하제를 처방해주었고 그때부터 그의 옆에는 항상 혈압약이 놓여 있게 되었다. 그런 그에게 한 가지 아쉬움이 있다면 ?왜 좀더 일찍 혈압이 높다는 것을 알지 못했을까??이다. 조금만 더 일찍 알았더라면 평생동안 혈압약을 달고 살지 않아도 됐을 것이라며 때늦은 후회를 한다. 정말 그럴까? 이 물음에 대한 해답은 말할 것도 없이 ?그렇다"는 것이다. 물론 다른 질병도 마찬가지이지만 혈압이 높은 증상은 조기에 발견하여 식사요법이나 생활요법을 적절히 활용하면 충분히 관리될 수 있는 증상이라는 게 전문가들의 한결같은 견해이기 때문이다. 특히 평소 혈압을 내리게 하는 생활실천법을 꾸준히 활용한다면 높은 혈압으로 인한 고민은 한결 가벼워질 수 있다는 게 이번 취재를 통해 얻은 결론이다. 도움말/ 신촌 세브란스병원 강석민 교수 동서한방병원 박상동 병원장 글/ 허미숙 기자

part1 높은 혈압은건강에 ?치명타' 도움말/ 신촌 세브란스병원 강석민 교수 
혈압이 높아 고민하는 사람들이 날로 급증하고 있다. 실제로 어떤 모임이나 회식자리에 나가보면 한둘 정도는 꼭 혈압이 높다면서 가리는 음식이 있고 피하는 식품이 있기 마련이다. 그만큼 혈압 문제는 우리네 삶 깊숙이 파고들어 사람들의 삶의 방식까지도 바꾸어놓고 있는 실정이다. 이러한 현실을 우려하는 목소리가 높아지면서 국내 의료진들을 중심으로 ?국민고혈압사업단'까지 발족돼 있는 상태다. 국가 차원의 관리가 필요할 만큼 국민병의 하나로 간주되고 있다는 말이다. 그렇다면 왜 높은 혈압이 문제가 되는 걸까? 그것은 혈압의 정체를 알면 쉽게 이해될 수 있을 것이라는 게 신촌 세브란스 병원 강석민 교수의 말이다. 강 교수에 따르면 ?혈압이란 혈액이 심장으로부터 뿜어져 나오면서 인체의 동맥벽에 미치는 압력을 말하는 것"이다. 따라서 혈압은 심장에서 뿜어내는 혈액의 양과 동맥?모세 혈관벽의 저항, 그리고 혈관벽의 탄력성에 의해 결정된다고 할 수 있다. 그런데 만약 이 세 가지 요소 가운데 어느 하나라도 정상을 벗어나면 우리 인체에 치명적인 영향을 미칠 수 있다는 게 강 교수의 주장이다. ?그 동안의 임상 결과에 의하면 혈압이 비정상적으로 높을 경우 우리 몸에 나타나는 영향은 한두 가지가 아닙니다. 혈압이 높을 경우 일차적으로 피가 흐르는 파이프 라인인 혈관이 손상되면서 뇌, 심장, 신장, 눈 등 인체의 모든 장기에 좋지 않은 영향을 미치기 때문이죠." 그것은 결국 생명을 단축시키는 주범이 된다는 게 강 교수의 설명이다. 따라서 혈압이 높은 증상은 소리없는 죽음의 사자로 비유될 수 있다는 게 그의 결론이다. 
적정혈압은 120/80
높은 혈압이 인체에 치명적인 영향을 미친다는 사실은 더 이상 강조할 필요조차 없다. 그렇다면 얼마 이상을 높은 혈압으로 보아야 할까? 이 물음에 대한 전문가들의 시각은 제각각 차이가 있다. 강석민 교수에 따르면 ?현재 사람에게 가장 이상적인 적정혈압의 수치는 최고혈압(수축기혈압) 120mmHg 이하, 최저혈압(확장기혈압)은 80mmHg 이하로 보고 있다.?고 밝힌다. 그런데 만약 ?최고혈압이 140mmHg 이상이거나 최저혈압이 90mmHg 이상일 경우는 혈압이 높은 것으로 판단한다.?고 정의한다. ?여기서 말하는 최고혈압은 심장이 수축하여 혈액을 내보낼 때 혈관이 받는 압력을 말합니다. 그런 반면 최저혈압은 심장이 확장되어 혈액을 받아들일 때 혈관에 미치는 압력을 말하죠. 혈압을 말할 때 흔히 ?최고 얼마, 최저 얼마'는 바로 최고혈압과 최저혈압을 나타내는 것입니다." 따라서 휴식을 취한 상태에서 혈압을 측정해 보았을 때 최고혈압과 최저혈압의 수치가 140/90 이상이 나오면 혈압이 높은 것으로 판단, 적절한 치료를 해주어야 한다는 게 그의 주장이다. 그렇지 않으면 높은 혈압으로 인한 좋지 못한 반응들이 우리 건강에 심각한 위협을 가하고 나서기 때문이다. 일례로 뇌출혈을 일으키는 가장 위험한 요소가 높은 혈압 때문이기도 하다. 실제로 뇌출혈 환자의 60% 이상이 고혈압 환자인 것으로 나타나 혈압이 높을 경우 뇌출혈에 걸릴 확률이 그렇지 않은 사람보다 5배 정도 높다는 게 의학계의 정설이라고 강 교수는 귀띔한다. 
혈압 높이는 주범은 6가지 
그런데 문제는 최근들어 혈압이 높은 증상으로 고민하고 있는 사람들이 날로 늘어가고 있다는 사실이다. 최근 자료에 의하면 우리 나라 30세 이상 성인의 약 20~30%가 혈압이 높은 증상으로 제약을 받고 있는 것으로 나타나 경각심을 더해주고 있는 실정이다. 이렇듯 혈압이 높은 증상으로 고통받는 사람들이 늘어나는 이유는 뭘까? 이 물음에 대해 강석민 교수는 다음의 여섯 가지를 그 주범으로 꼽는다. ?노인인구의 급격한 증가와 식생활의 서구화를 빼놓을 수 없을 겁니다. 또 소금 섭취가 많은 우리네 전통적인 식습관도 한몫을 담당하고 있다고 할 수 있죠. 하루 20g 이상 섭취할 경우 혈관을 수축시키고 말초혈관의 저항을 높이기 때문입니다." 여기에다 현대인의 병폐로 인식되고 있는 스트레스의 증가와 운동부족, 높은 흡연율과 음주율도 혈압을 높이는 데 일조를 담당하고 있다고 강 교수는 진단한다. 따라서 혈압이 높은 증상으로 고통받고 있다면 일차적으로 이러한 원인들을 제거하는 데 그 초점이 모아져야 한다. 이때 일상생활 속에서 행하는 혈압 관리 프로그램은 좋은 효과가 있다는 게 강 교수의 지적이다. 
높은 혈압 생활 속에서 다스리자혈압이 높을 경우에는 지속적으로 혈압을 낮추는 노력을 하는 것이 무엇보다 중요하다. 이때 가장 중요한 포인트는 생활습관부터 개선하는 것이라고 강 교수는 잘라말한다. 고혈압은 완치가 되는 질환이 아니고 조절되는 질환이기 때문이라는 게 그 이유다. 따라서 평소 일상생활에서 혈압을 조절하는 관리 프로그램을 적극적으로 활용하는 것이 높은 혈압을 다스리는 치료의 첫걸음이 되어야 한다고 강조한다. 그런 그가 소개하는 생활 속의 혈압 관리 프로그램을 요약하면 다음과 같다. 
▶ 체중감량 비만이 혈압 상승과 밀접한 관계가 있다는 데 반론을 제기하는 사람은 별로 없다. 특히 복부비만은 혈압 상승의 주범이라는 게 강 교수의 주장이다. 따라서 높은 혈압 때문에 고민이라면 반드시 체중 감량을 해야 한다. 
▶식사요법 높은 혈압 때문에 식이요법을 해야 할 처지라면 첫째는 염분 섭취를 줄이는 것이다. 염분은 혈압을 높이는 중요한 인자이므로 짜게 먹는 습관을 가진 사람은 반드시 싱겁게 먹도록 해야 한다. 보통 한국 사람의 1일 소금 섭취량은 15~20g 정도인데 이를 절반 이하로 줄이는 것이 좋다고 강 교수는 강조한다. 실제로 하루 약 10.5g의 소금을 섭취하는 사람이 그 섭취량을 반으로 줄이면 수축기혈압이 평균 4~6mmHg 정도 감소하는 것으로 보고되고 있다고 강 교수는 덧붙인다.
고혈압 환자의 식사요법에서 중요한 두 번째 요소는 동물성 지방이나 당분의 섭취를 조절해야 한다는 점이다. 그 대신 단백질과 신선한 야채를 충분히 섭취하는 것이 중요하다. 강 교수에 따르면 ?혈압이 높은 사람에게 채식을 적극 권장하는 이유는 신선한 과일이나 야채에는 비타민, 특히 B, C가 풍부하고 또 소화되지 않는 섬유질이 많아 변비를 예방하는 효과가 있으며 칼륨의 보급에 의해 나트륨의 배설을 촉진하기 때문"이라고 말한다. 한편 칼륨이 많이 든 음식으로는 감자, 바나나, 저지방 유제품, 오렌지, 메론 등이 있다. 
▶규칙적인 운동운동이 몸에 좋다는 것은 더 이상 강조할 필요조차 없다. 혈압을 낮추는 데 있어서도 마찬가지라는 게 강 교수의 귀띔이다. 운동을 할 때는 물론 유산소운동을 해야 한다. 에어로빅이나 빨리걷기, 가벼운 달리기, 등산, 계단오르기, 자전거타기, 수영 등이 적극 권장된다. 운동을 할 때는 일주일에 3~4회 정도 하고 한 번 할 때는 30분에서 1시간 가량을 숨이 찰 정도로 하는 것이 좋다. 이외에도 지나친 스트레스는 피하고 금연과 금주를 하는 것 등 일상생활에서 절도있는 생활을 하는 것이 혈압을 낮추는 데 큰 도움이 된다고 강석민 교수는 덧붙인다. 
☞참고하세요! 
미국 국립보건원의
고혈압 예방 지침 6가지 △하루에 최소한 30분 이상 운동하라. △체중은 정상수준을 유지하도록 한다. △술은 남자는 하루 2잔, 여자는 1잔으로 제한한다. △염분 섭취는 하루 2.4g을 넘어서는 안 된다. △과일, 야채, 저지방 낙농식품을 많이 먹고 포화지방의 섭취는 줄인다. △칼륨을 하루 3500mg 이상 섭취한다.건강다이제스트 2005.3

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