[블로그 - 인터넷 속 또 다른 나의 발견] 나이스

1_멸치 국물이 최고!멸치로 국물을 내야 가장 맛이 좋다. 멸치로 국물을 낸 이후에 조개나 쇠고기를
조금 넣으면 구수한 맛이 살아난다. 2_된장은 미리 풀어 넣는다조선된장은 미소된장과 달리 오래 끓일수록 구수한 맛이 난다. 끓는 멸치 국물에 
된장을 먼저 풀어 넣어야 깊은 맛이 난다. 3_화학 조미료는 넣지 않는다된장의 감칠맛을 해치는 것이 바로 화학 조미료. 된장만으로 찌개를 끓여야 뒷맛도 개운하고 
깊은 맛이 난다.4 야채만 넣는다무나 양파 등을 지나치게 많이 넣으면 달큰하다 못해 신맛이 나고, 고기를 많이 넣으면 느끼하다. 
마늘, 파 역시 많이 넣지 않는 것이 좋다. 특히 야채만을 넣어 끓일 때는 굳이 마늘을 넣을 필요가 없다. 된장 아줌마의 특별한 요리 비법된장 요리는 속을 다스리는 데 그만이다. 식이 섬유가 풍부해 장운동도 돕고 장의 유해균 등 갖가지 
독소도 없애줘 변비 개선과 다이어트에도 효과적. 1_고기 맛 살리는 된장 한 숟가락 고기 요리에 된장을 사용하면 고기 특유의 누린내를 없애주고 육질을 부드럽게 해준다.2_부침개 반죽에 된장 넣으면 소화 잘된다부침개를 부칠 때 소금 대신 된장으로 간을 맞추면 더 맛있다. 된장이 밀가루의 소화를 돕기
 때문에 위가 약한 사람들에게도 좋다.3_된장+마요네즈로 퓨전 소스 만든다 식초와 설탕을 넣는 기본 드레싱, 올리브유와 식초를 이용한 프렌치 드레싱, 떠 먹는 요구르트나 
토마토케첩과 섞은 새콤한 드레싱 등, 마요네즈와 섞으면 부드러운 맛의 드레싱을 만들 수 있다.지방 맛 알면 더 좋은 된장 산다경기도 맛 : 시원하고 깊은 맛이 난다. 지방색이 강하지 않아 깔끔하면서 부드러운 맛이 좋다. 
일단 감칠맛이 풍부해 요즘 주부들의 입맛에 잘 맞으며 누구나 맛 조절이 쉬운 된장이다.경상도 맛 : 하동 지방의 된장은 감칠맛과 거친 맛이 조화를 이룬 구수한 된장.전라도 맛 : 음식의 고장답게 맛있는 된장이 많다. 부드럽고 토속적인 향이 강한 맛이 특징. 
그 밖에 남도의 뜨거운 햇볕 아래 염도를 높게 잡은 된장은 어찌나 잘 익었는지 젓갈 냄새가 
나기까지 한다.된장의 다양한 맛과 쓰임새 된장 : 된장은 끓여 먹어도 전혀 영양 손실이 없고, 오래 끓일수록 맛이 살아난다. 된장은 특히 
항암 효과가 뛰어나므로 식사 때마다 먹는 것이 좋다. 청국장 : 초고속 숙성 된장으로 배양균을 첨가하면 하루 만에 만들 수 있다. 된장보다 훨씬 많은 
소화효소가 들어있어 콩단백질과 천연 소화제를 함께 먹는 것과 다름없다. 미소된장 : 일명 일본된장이라고도 불리며 냄새가 없는 것이 특징. 오래 끓일수록 맛이 좋은 
조선된장과 달리 짧은 시간에 조리해야 특유의 담백한 맛이 산다.

고등어된장조림재_료 고등어 1마리, 우거지 100g, 양파 ½개, 굵은 파 1대, 붉은 고추 2개된장 양념장 : 된장·간장·정종·맛술·다진 마늘 1큰술씩, 고춧가루 ½큰술, 다진 생강 약간, 
다시마 국물 1컵만_들_기1_ 고등어는 어슷하게 썰어 소금물에 헹궈 건져 물기를 뺀다. 
2_ 된장 양념에 들어갈 다시마 육수를 준비한다. 다시마 육수는 감칠 맛을 낸다. 시판 육수를 사용하면 
더욱 편리하다.
3_ 우거지는 끓는 물에 데쳐 찬물에 여러 번 헹궈 물기를 짠 후 5㎝ 길이로 썬다. 양파와 굵은 파, 붉은 고추는 손질해 곱게 채썬다. 
4_ 준비한 재료를 한데 담고 고루 섞어 된장 양념장을 만든다. 
5_ 넓은 그릇에 고등어와 야채, 우거지를 담고 된장 양념장을 넣어 가볍게 버무린 후 
냄비에 담고 약한 불에서 은근히 조린다.

된장 명란젓뚝배기 재_료 된장·다진 파 1큰술씩, 고추장 ½작은술, 깨소금·다진 마늘 1작은술씩 다진 쇠고기 20g, 풋고추·붉은 
고추 1개씩, 식용유 1작은술, 쌀뜨물 1컵, 명란 150g, 소금 약간만_들_기 1_다진 쇠고기에 다진 파와 다진 마늘, 깨소금, 식용유를 넣고 고루 버무린다. 
2_ 붉은 고추와 풋고추는 반 갈라 씨를 털고 잘게 다진다. 
3_ 명란은 흐르는 물에 살살 흔들어 씻은 후 소금을 약간 뿌려 밑간한다.
4_ 뚝배기에 양념한 고기를 넣고 약한 불에 얹어 잠시 볶다가 쌀뜨물을 넣고 분량의 된장, 고추장을 
덩어리지지 않게 풀어 끓인다.
5_ 국물이 끓기 시작하면 약한 불에서 은근하게 끓이다가 명란을 넣고 익을 때까지 끓인다. 
명란이 익으면 고추를 넣어 매콤한 맛을 더한다.

된장찌게, 된장국, 된장

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