 -기본재료
양송이 버섯 5장, 느타리버섯 100g, 생표고버섯 6장, 녹말가루 1컵,
달걀 1개, 물 1/3컵, 소금 약간, 밀가루 약간
◈탕수소스
양파 1/4개, 당근 20g, 피망 1/2개, 완두콩 통조림 2큰술, 육수 1/2컵,
설탕 3큰술, 식초 3큰술, 간장 1큰술, 소금 약간, 참기름 약간
-조리법
버섯은 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 썬다.
느타리버섯은 지저분한 꼭지를 떼어내고 깨끗이 씻어 하나씩 갈라놓고,
생표고버섯은 깨끗 이 씻어 기둥을 떼어내고 큰 것은 반으로 썬다.
양송이버섯은 씻어 작은 것은 그대로 사용 하고 큰 것은 반으로 썬다.
다듬은 버섯에 소금을 뿌려 절였다가 거즈로 물기를 닦는다.
깨끗이 다듬어 씻은 버섯에 소금을 솔솔 뿌려 절여두었다가
느 정도 절여지면 거즈로 물 기를 말끔히 닦아낸다.
양파, 피망은 납작 썰고 당근은 꽃 모양으로 썬다.
양파는 납작하게 썰고, 피망은 꼭지를 떼고 반으로 갈라 납작하게 썬다.
당근은 중간중간 홈 을 내어 꽃 모양으로 만든 뒤 반달 모양으로 썬다.
달걀, 물, 녹말가루를 섞어 튀김옷을 만든다.
달걀과 물을 잘 섞은 후 녹말가루를 넣어 재빨리 저어 튀김옷을 만든다.
절인 버섯에 밀가루를 묻히고 튀김옷을 입혀 튀긴다.
물기를 완전히 제거한 버섯에 밀가루를 묻힌 다음 튀김옷에 적셔 180℃ 의
달구어진 기름에 넣어 튀긴다. 식힌 후 센불에서 다시 한번 튀긴다.
야채를 볶다가 육수를 부어 끓인다.
둥근 프라이팬에 기름을 넣어 뜨겁게 달군 후 준비해둔 양파와 피망,
당근, 완두콩 통조림을 넣어 볶다가 육수를 부어 끓인다.
소스 재료를 넣어 간을 한 후 물녹말을 넣어 농도를 맞춘다.
야채를 넣어 끓인 육수에 간장을 넣어 색을 내고,
설탕, 식초, 소금을 넣어 맛을 낸다.
물녹 말을 한 스푼씩 넣어가며 걸쭉하게 농도를 낸 다음,
불에서 내리기 직전에 참기름을 넣어 향을 낸다.
버섯튀김에 탕수소스를 끼얹는다. 접시에 버섯튀김을 담고
먹기 직전에 탕수소스를 끼얹어 낸다.
C맛내기 비결은 바로 이것!
버섯을 소금에 절이기
버섯은 수분이 많기 때문에 깨끗이 씻어 소금에 절였다가
거즈로 물기를 말끔히 닦아낸 후 튀겨야 쫄깃하고 바삭하다.
Cooking Point
버섯은 깨끗이 씻어 작은 것은 그냥 사용하고 큰 것은 반으로 자른다.
소금에 절인 버섯은 거즈로 물기를 말끔히 닦아야 튀길 때 기름이 튀지 않는다.
버섯에 밀가루를 적당히 묻쳐 톡톡 턴 후 튀김옷에 살짝 적신다.
버섯은 적당한 온도에서 튀기는 것이 중요한데,
기름에 버섯을 넣어 중간까지 내려갔다 떠 오르면 튀기기에 적당한 온도다.
탕수소스를 만들 때는 야채를 먼저 볶다가 육수를 넣고 간한다.
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