| 경북 영양 - 여중군자 장계향과 음식디미방 체험및 석류탕 만들기체험 | ||
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여중군자 장계향 
장계향은 석계 이시명의 스승인 경당 장흥효의 딸로서 선조때 경북 안동 금계리에서 태어나서 숙종때 83세를 일기로 경북 영양 석보에서 타계하였다. 강인함과 온유함을 갖춘 도덕적 품성을 지녔으며 셋째 아들 갈암 이현일이 이조판서를 지내 정부인의 품계가 내려져 "정부인 장씨"라 불리게 되었다.
음식디미방 장계향이 나이 일흔에 집필한 것으로 이 책에는 면병류,어육류, 주국류 등으로 상세하게 나뉘어져 있으며 146가지의 음식 조리법이 수록되어 있다. 후손들을 위해 침침한 눈으로 평생의 경험을 되살려 조리서를 써 내려간 것이다. 음식다미방체험관 음식다미방에 수록된 400여년전 반가음식을 오늘날의 입맛에 맞도록 재현해 내는 곳.
재령이씨 석계공파 13대 종부 조귀분님께서 사대부가에서 일상적으로 만들어 먹는 음식의 재료와 그에 따른 조리법, 보관법 등을 상세히 서술한 귀중한 문헌 " 음식디미방"을 설명해 주십니다. 사대부 양반가의 정갈한 음식을 맛보다
귀한 손님을 모시는 오랜 정성이 면면이 후손의 손길로 이어지고 있는 음식디미방체험관에서 340여년을 이어 온 음식디미방의 조리비법을 통해 우리민족 고유의 "맛"과 "멋"을 느낄 수 있습니다. 음식디미방의 품격있는 음식, 그리고 그 안에 깃든 우리 조상들의 삶의 지혜와 정신은 현대인들에게 다른 삶을 체험하는 기회가 될 것입니다. 석류탕 만들기체험
음식디미방교육관 전통음식을 직접 체험해보는 프로그램을 운영하는 공간이다. 동아를 활용한 건강음식에서 부터 음식디미방에 나오는 음식을 직접 만들어 보고 시식해 볼 수 있는 곳이다.
석계종부 조귀분님 사대부 종손다운 면모 차분한 언어와 조신스런 동작으로 조리법을 상세하게 설명해주신다.
1. 잣을 잘게 다진다.
2. 무우를 가늘게 채를 쳐서 잘게 다진다. 3. 두부 물기를 짜서 칼로 다져 둔다. 4. 미나리나 잔파, 석이버섯을 잘게 다져둔다. 5. 표고버섯을 물에 불려 잘게 다진다. 6. 돼지고기를 참기름으로 볶고 국간장으로 간을 하고 후춧가루를 뿌린 후 도마에 식혀서 다진다.
7. 준비된 1번에서 4번까지의 재료를 섞어서 기름간장에 볶고 다진고기도 넣고 석이버섯가루와 잣가루를 넣고 후춧가루를 넣어 만두소를 만든다.
8. 밀가루와 물, 소금을 넣고 체에 거른 후 팬에 식용유를 둘러 닦아내고 약한 불에서 밀전병을 만든다.
9. 밀전병이 식으면 만두소를 넣고 석류모양으로 빚는다.
10. 맑은 육수를 끓여 그릇에 담고, 만두(석류만두)를 서너 개씩 담아 술안주로 한다. (초간장에 찍어서 먹는다)
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