| 천연 자연숙성된 광천토굴새우젓 '토굴안愛' | ||
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토굴안愛  김장이 끝나갈 무렵인 지난 12월중순. 충남 홍성군 광천읍 옹암리마을 토굴속에 새우젓 독을 넣어 천연 자연숙성된 광천토굴새우젓인 "토굴안愛"와 광천 옹암리를 알아볼 기회가 있어 다녀왔다. 김장때마다 빠질 수 없는 천연조미료...새우젓 광천토굴새우젓의 유명세는 널리 알려져 있어 더욱 흥미로운 기대를 하며 처음으로 관람하게 된 곳은 광천 토굴새우젓홍보전시관이다.
토굴새우젓홍보전시관
홍보전시관 입구
사진으로 보는 옛날 광천 옹암리모습
광천토굴새우젓 홍보영상
다양한 새우젓음식
광천토굴새우젓의 특징 * 토굴의 일정 온도 상태에서 발효돼 감칠맛이 난다. * 새우젓 살이 단단하며 젓국물이 희고 맑다. * 1년간 숙성하여 양념이 속살까지 배어 독특한 맛을 지닌다. * 소화흡수가 용이한 고단백 건강식품이다.
토굴새우젓홍보전시관에서 나와 이동한 곳은 광천 새우젓토굴 테마공원을 직접 들어가 토굴속에서 숙성되어 탄생되는 토굴체험이다.
천혜의 자연조건을 갖춘 활석암반토굴속으로 토굴은 돌이 많고 물이 많이 떨어지는 곳이 좋으며 순전히 사람의 노동력으로 팠다고 한다.
22호 토굴입구로 가는 도중 담벽의 빨래줄과 광안에 매달려있는 양파,마늘,시래기등이 정겹고 한쪽에 연탄이 수북히 가지런히 쌓여 있는 모습이 따습게 느껴지며 그 때 그 시절이 그립다. 22호 토굴입구
토굴새우젓은 질좋은 새우에 1년간 간수를 뺀 천일염으로 간을 하고 일년 내내 13~15'C의 일정한 온도와 습도 85% 이상을 유지하는 토굴속에서 3개월간 숙성시켜 탄생된다.
서낭당
용암산을 뒤로 한 마을
뒷산에서 내려오다 보면 독바위가 있어 옹암리라 하였다 한다.
독바위라 하는데 ...흰눈에 가려서인지 분간이 어렵다...ㅎㅎ
젓갈백반체험 (석이네식당) 가격이 착하고 젓갈이 짭쪼롬하니 싱싱하고 맛깔스러웠다.
새우젓종류에는 육젓,오젓,추젓,동백하등이 있는데 좋은 젓갈은 새우의 형태가 변하지 않고 단맛이 있으며 액즙의 배색이 맑은 것이다. 육젓 - 6월에 수확한 새우로 상등품으로 치고 김장용 젓갈로 선호하며 흰바탕에 알집이 잇고 꼬리와 머리 부위에 붉은색이 섞여있다 다른 시기의 새우보다 크고 살이 통통하며 고소한 맛이 난다. 오젓 - 5월에 수확한 새우로 "오사리젓"의 준말이며 육젓과 추젓의 중간 크기로 흰색이며 깨끗하고 육질이 좋다. 추젓 - 가을철에 어획한 새우로 육젓보다 작고 깨끗하다.은식에 가장 많이 사용되며 삭으면 젓국에 쓰면 좋다. 동백하 - 겨울철에 수확한 새우며 크기가 작고 선명하여 세하젓으로 불리기도 한다.김장철에 특히 인기가 많고 깨끗하여 무쳐먹거나 수육과 함께 먹으면 일품이다.
명란젓
서해수산식품 공장방문
수확한 새우를 선별하는 작업
토굴안 사진
좋은젓갈선택하기 새우젓 - 새우의 형태가 변하지 않고 액즙의 배색이 맑은 것으로 선택한다 멸치젓 - 뼈가 만져지지 않을 정도로 곰삭아야 하며 비린내나 기름기가 없고 짙은 갈색을 띈 투명한 윗물이여야 좋다. 조개젓 - 7~8월 중순 사이에 구입하는 것이 좋으며 조개발과 살이 붙어 있어야 하고 단단한 느낌이 드는 것이 좋다. 황석어젓 - 노란 기름이 뜨고 속이 노르스름한 것이 좋다.
광천 토굴새우젓시장 영양소가 농축된 무공해 자연식품으로 인정받아 김장철이면 광천토굴새우젓시장은 전국 상인들과 소비자들로 성시를 이룬다 한다. 우리가 방문한 때는 겨울이고 김장이 끝나서인지 한적하였다.
광천토굴새우젓의 효능 * 새우젓 발효과정에서 생성되는 키틴올리고당은 면역 증강 및 콜레스테롤 흡수를 저해하는 효과가 있다. * 새우젓의 타우린은 혈중 콜레스테롤과 혈압을 낮추고 피로회복,근력강화에 효과가 있다. * 새우젓에 들어있는 베타인은 간기능 개선,항혈당 개선,항혈당 작용 및 고혈압 예방 효과가 있다. 광천토굴새우젓 토굴안愛를 체험하면서 광천의 명품인 광천토굴새우젓에 대한 역사와 다양한 종류와 효능,특성, 요리와 광천옹암리를 알기에 충분하였다. 젓갈맛집을 방문하여 맛도 보며 좋은 젓갈을 고르기도 알고 왔으니 많은 좋은 정보를 공감할 수 있는 유익한 체험이였다.
http://blog.naver.com/togul1315 충남 홍성군 광천읍 옹암리 509-5 070-4130-0064 |
